ПитаниеПодсолнечное и рапсовое масло — здоровый выбор или скрытый источник воспаления?
Источников: 9 · Статья: 12 561 знаков
Анджей Фрыдрыховский предупреждает, что избыток омега-6 из подсолнечного масла, особенно при нарушенном балансе с омега-3, может способствовать воспалению.
- Хуберт Черняк рекомендует рапсовое масло и упоминает омега-3 как компонент с противовоспалительным действием.
- Гражина Цихош указывает, что обычное подсолнечное масло и рапсовое масло Canola менее устойчивы к окислению, чем высокоолеиновое подсолнечное масло, а рапсовое масло может окисляться.
- По мнению Гражины Цихош, оценка безопасности масел только по перекисному числу не гарантирует безопасность для здоровья.
Что пишут авторы
Andrzej Frydrychowski
Подсолнечное масло содержит омега-6, избыток которых, особенно при нарушенном балансе с омега-3, может способствовать воспалению.
„Омега-6 содержатся в подсолнечном масле, масле виноградных косточек и кукурузном масле, а также в мясе животных и молочных продуктах. Они необходимы для здоровья при условии сохранения равного соотношения с омега-3. Организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому мы должны получать их извне. Важно, чтобы омега-6 не было больше, чем омега-3. Они очень полезны при условии равного соотношения омега-6 и омега-3. Омега-6 (особенно арахидоновая кислота) оказывают провоспалительное действие.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Hubert Czerniak
Хуберт Черняк рекомендует рапсовое масло и упоминает омега-3 как компонент с противовоспалительным действием.
„Стоит выбирать разные виды масел. Рекомендую масла расторопши, рапсовое, льняное, конопляное или абрикосовое. Обогатим рацион авокадо, оливковым маслом и жирными кислотами омега-3, которые обладают противовоспалительным действием. Добавляйте в блюда чеснок: он помогает при сенной лихорадке и заложенности носа.”Warto wybierać różne rodzaje olejów. Polecam oleje: ostropestowy, rzepakowy, lniany, konopny czy morelowy. Dietę wzbogaćmy o awokado, oliwę z oliwek i kwasy tłuszczowe omega 3, które działają antyzapalnie. Do potraw dodawajmy czosnek, który pomaga na katar sienny i zatkany nos.
Grażyna Cichosz
По сравнению с олеиновой кислотой обычное подсолнечное масло и рапсовое масло Canola менее устойчивы к окислению, чем высокоолеиновое подсолнечное масло.
„Относительно высокая устойчивость была отмечена у оливкового масла, свиного сала и высокоолеинового подсолнечного масла: соответственно 1,5; 1,7; 1,9. Меньшей устойчивостью отличались соевое (7,0), подсолнечное (6,8) и рапсовое масло Canola (5,5). Среди исследованных жиров для жарки только говяжий жир отличался большей устойчивостью (0,86), чем пальмовое масло (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Grażyna Cichosz
Рапсовое масло, основным компонентом которого является олеиновая кислота, также может окисляться.
„Пальмовый олеин, как и другие считающиеся устойчивыми к окислению растительные жиры, основным компонентом которых является олеиновая кислота (оливковое и рапсовое масла), также подвержен окислению. После термической обработки при температуре 180°C в течение 5 ч пальмовый олеин отличался более низким уровнем перекисей.”Oleina palmowa, podobnie jak inne uznawane za stabilne oksydacyjnie tłuszcze roślinne, których głównym składnikiem jest kwas oleinowy (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) również podatna jest na utlenianie. Po obróbce termicznej w temp. 180°C przez 5 h oleina palmowa odznaczała się mniejszym poziomem nadtlenków.
Grażyna Cichosz
Подсолнечное масло относится к маслам, богатым полиненасыщенными жирными кислотами, которые Гражина Цихош описывает как менее устойчивые к окислению, чем пальмовое масло.
„ИТОГИ Пальмовое масло и пальмовый олеин отличаются значительно большей устойчивостью к окислению, чем растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кукурузное масло и масло виноградных косточек). Сопоставимой устойчивостью обладает рафинированное оливковое масло (а тем более оливковое масло extra virgin): в нем было выявлено меньше полярной фракции при высоком анизидиновом числе.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
По сравнению с пальмовым олеином рапсовое масло содержит больше линолевой кислоты.
„В свою очередь, содержание линолевой кислоты выше, чем в оливковом масле и свином сале, однако почти в 2 раза ниже, чем в рапсовом масле. Для пальмового масла и его олеиновой и стеариновой фракций характерно низкое содержание линоленовой кислоты (всего 0,3–0,35%) (табл.”Z kolei, zawartość kwasu linolowego jest większa niż w oliwie z oliwek i smalcu, jednak prawie 2-krotnie mniejsza niż w oleju rzepakowym. Charakterystyczna dla oleju palmowego oraz jego frakcji oleinowej i stearynowej jest niska zawartość kwasu linolenowego (zaledwie 0,3–0,35%) (tab.
Grażyna Cichosz
Гражина Цихош считает, что оценка безопасности растительных масел исключительно по перекисному числу не гарантирует безопасность для здоровья.
„Действующий способ оценки растительных масел по уровню перекисей никоим образом не гарантирует их безопасность для здоровья. Причина широкого применения пальмового масла и его фракций во всех отраслях пищевой промышленности — высокая устойчивость при хранении”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
Исследования из PubMed · Europe PMC
Мы выбрали исследования с лучшими положительными результатами (всего: 3). Это подборка, а не полный обзор всех исследований.
Общее число исследований по этой теме в PubMed: 17.
Метаанализ показал, что рапсовое масло улучшало несколько показателей холестерина по сравнению с другими маслами, в том числе подсолнечным.
Цель исследования: Масло канолы (CO) — растительное масло, которое потенциально может улучшать ряд кардиометаболических факторов риска. Мы систематически проанализировали контролируемые клинические исследования, в которых у взрослых изучали влияние CO на липидный профиль, аполипопротеины, показатели гликемии, воспаление и артериальное давление по сравнению с другими пищевыми маслами.
Результаты: В онлайн-базах данных искали статьи, опубликованные по январь 2020 года. Критериям включения соответствовали 42 статьи. По сравнению с другими пищевыми маслами CO значительно снижало общий холестерин (TC, -0,27 ммоль/л, n = 37), холестерин липопротеинов низкой плотности (LDL-C, -0,23 ммоль/л, n = 35), отношение холестерина липопротеинов низкой плотности к холестерину липопротеинов высокой плотности (LDL/HDL, -0,21, n = 10), TC/HDL (-0,13, n = 15), аполипопротеин B (Apo B, -0,03 г/л, n = 14) и Apo B/Apo A-1 (-0,02, n = 6) (P < 0,05). По сравнению с оливковым маслом CO снижало TC (-0,23 ммоль/л, n = 9), LDL-C (-0,17 ммоль/л, n = 9), LDL/HDL (-0,39, n = 2) и триглицериды в VLDL (VLDL-TG, -0,10 ммоль/л, n = 2) (P < 0,05). По сравнению с подсолнечным маслом CO улучшало показатели LDL-C (-0,14 ммоль/л, n = 11) и LDL/HDL (-0,30, n = 3) (P < 0,05). По сравнению с насыщенными жирами CO улучшало показатели TC (-0,59 ммоль/л, n = 11), TG (-0,08 ммоль/л, n = 11), LDL-C (-0,49 ммоль/л, n = 10), TC/HDL (-0,29, n = 5) и Apo B (-0,09 г/л, n = 4) (P < 0,05).
Деньги на исследованиеуниверситет или фонд · Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано
Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно
Вид исследованиясводный анализ многих исследований (метаанализ)
«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.
У женщин с диабетом 2-го типа рапсовое и оливковое масла снизили уровень CRP по сравнению с показателем до начала вмешательства.
Цель исследования: Ряд исследований показал, что употребление растительных масел может облегчать осложнения диабета, в том числе уменьшать воспалительную реакцию и окислительный стресс, однако влияние употребления рапсового масла (CO) и оливкового масла (OO) у пациентов с диабетом 2-го типа ранее не изучалось. Это клиническое исследование было проведено для сравнения влияния CO и OO на инсулинорезистентность, воспаление и окислительный стресс у женщин с диабетом 2-го типа.
Результаты: После вмешательства при межгрупповом анализе уровень CRP значительно снизился в группах CO и OO, однако по другим показателям существенных изменений не наблюдалось. Снижение CRP также было значимым при сравнении всех групп, но по другим показателям значимых изменений не было. Для уменьшения воспаления и окислительного стресса людям с диабетом 2-го типа рекомендуется заменить SFO в ежедневном рационе на CO и OO. Регистрация исследования. Исследование одобрено комитетом по этике Ширазского университета медицинских наук (IR.SUMS.REC.1394.27) и зарегистрировано в Иранском реестре клинических исследований (IRCT2015062722818N1).
Деньги на исследованиеуниверситет или фонд · Shiraz University of Medical Sciences
Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано
Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно
Вид исследованияисследование со случайным делением на группы (РКИ)
Число участников77
«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.
У мышей рацион с рапсовым маслом был связан с меньшим воспалением, чем рацион с пальмовым маслом.
Цель исследования: Низкоинтенсивное воспаление, наблюдаемое при ожирении, является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Недавние исследования показали, что оно может быть связано с эндотоксемией кишечного происхождения во время переваривания жиров при рационе с высоким содержанием жира, однако влияние состава липидов неизвестно.
Результаты: В группе рапсового масла уровень sCD14 был выше, чем в группе пальмового масла, что было связано с меньшим воспалением как в плазме, так и в жировой ткани, несмотря на более высокую эндотоксемию плазмы. В целом наши результаты показывают, что рацион на основе пальмового масла обеспечивал наиболее активный перенос LPS в ткани за счет высокого LBP и низкого sCD14 и вызывал наиболее выраженное воспаление. Напротив, рацион на основе рапсового масла, по-видимому, направлял метаболизм эндотоксинов по менее воспалительному пути. Это показывает, что состав пищевых жиров может влиять на развитие низкоинтенсивного воспаления через свойства рецепторов эндотоксинов.
Деньги на исследованиене указано
Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано
Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно
Вид исследованияисследование на животных
«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.
Точки зрения и материалы мнений
Приведённые ниже материалы содержат мнения, толкования и гипотезы авторов. Они не считаются равноценными научным исследованиям и систематическим обзорам.
Orthomolecular Medicine News Service Мнение автора
„Достаточное количество жирных кислот омега-3 (в льняном масле, грецких орехах и рыбе) и омега-6 (в растительных маслах, например рапсовом, соевом и арахисовом) необходимо для здоровья. Хотя жирные кислоты омега-6 незаменимы, считается, что они способствуют воспалению во всем организме, тогда как омега-3 обладают противовоспалительным действием. Жирные кислоты омега-3 необходимы большинству органов, включая мозг, но в большинстве овощей их содержится меньше, чем омега-6.”Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health. Although essential, omega-6 fatty acids are thought to contribute to inflammation throughout the body whereas omega-3 fatty acids are anti-inflammatory. Omega-3 fatty acids are essential for most body organs including the brain but are found in lower levels than omega-6 fatty acids in most vegetables.
Orthomolecular Medicine News Service Мнение автора
„Но помните: Синклер был прав — дело не только в том, что мы едим слишком много углеводов; мы также едим слишком мало жиров и масел. Намного, намного меньше, чем нужно. В том письме в Lancet он сказал: «При дефиците незаменимых жирных кислот (EFA) проницаемость кожи резко возрастает», — и, очевидно, проницаемость капилляров и гематоэнцефалического барьера тоже. Мы теряем необходимые вещества и пропускаем внутрь токсины, что вызывает воспаление, с которым нам не хватает ресурсов бороться.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service Мнение автора
„[7,8] Использование оливкового масла с противовоспалительным действием в качестве контроля в исследовании, посвященном оценке воспаления, может скрыть преимущества проверяемого вмешательства, поскольку воспаление может уменьшиться и в экспериментальной, и в контрольной группе по сравнению с группой, получающей настоящее плацебо. Раздражающее плацебо может создать впечатление, что исследуемый препарат эффективнее. Аналогичным образом плацебо, не являющееся инертным, может затруднить выявление побочных эффектов исследуемого вмешательства, если, например, оно содержит ореховые продукты или другие распространенные аллергены, способные повысить частоту реакций в контрольной группе. На результаты также может повлиять средство, используемое для введения исследуемого вещества.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
Pisaczek не решает, кто прав. Он показывает, что было написано и где это прочитать. У каждого предложения выше есть свой источник.