النظام الغذائي والتغذيةزيت دوّار الشمس — مشعِل خفيّ للالتهابات في المطبخ؟
المصادر: 6 · المقال: 6 150 حرفًا
يشير Andrzej Frydrychowski إلى أن أوميغا-6 الموجودة في زيت دوّار الشمس، وخصوصًا حمض الأراكيدونيك، قد تعمل على تعزيز الالتهاب.
- ويضيف أن أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية المتعددة غير المشبعة غير مستقرة ولا تصلح للقلي.
- تؤكد Grażyna Cichosz أن زيت دوّار الشمس أقل استقرارًا من ناحية الأكسدة من زيت النخيل، وأن زيت دوّار الشمس العادي أقل استقرارًا من النوع عالي الأولييك.
ماذا يكتب المؤلفون
Andrzej Frydrychowski
يحتوي زيت دوّار الشمس على أوميغا-6، وقد تعمل أوميغا-6، وخصوصًا حمض الأراكيدونيك، على تعزيز الالتهاب.
„توجد أوميغا-6 في زيت دوّار الشمس وزيت بذور العنب وزيت الذرة، وكذلك في لحوم الحيوانات ومنتجات الألبان. وهي ضرورية للصحة، بشرط الحفاظ على توازن نسبتها مع أوميغا-3. لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه، لذا علينا الحصول عليها من مصادر خارجية. ومن المهم ألا تزيد كميتها على أوميغا-3. وهي تؤدي دورًا رائعًا شريطة أن تكون نسبة أوميغا-6 إلى أوميغا-3 متوازنة. ولأوميغا-6، وخصوصًا حمض الأراكيدونيك، تأثير يعزز الالتهاب.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Andrzej Frydrychowski
أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية المتعددة غير المشبعة غير مستقرة ولا تصلح للقلي.
„الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا-3 وأوميغا-6) شديدة عدم الاستقرار والحساسية (ولا تصلح للقلي). توجد أوميغا-3 في الأسماك الدهنية من البحار الباردة (EPA وDHA)، وفي زيت الكتان وزيت القنب (حمض ألفا-اللينولينيك ALA). ولأوميغا-3 تأثير مضاد للالتهاب، وهو ما نحرص عليه كثيرًا.”Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omegi 3 i 6). Są bardzo niestabilne i delikatne (nie nadają się do smażenia). Omegi 3 występują w: tłustych rybach z zimnych mórz (EPA i DHA), oleju lnianym i konopnym (kwas alfalinolenowy ALA). Omegi 3 wykazują działanie przeciwzapalne, na którym nam tak bardzo zależy.
Grażyna Cichosz
زيت النخيل أكثر استقرارًا من ناحية الأكسدة من الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، ومنها زيت دوّار الشمس.
„الخلاصة: يتمتع زيت النخيل وأولئين النخيل باستقرار أكسدي أعلى بكثير من الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (زيت دوّار الشمس وزيت الذرة وزيت بذور العنب). ويتميز زيت الزيتون المكرّر باستقرار مماثل (وزيت الزيتون البكر الممتاز أكثر استقرارًا)، وقد لوحظ فيه مقدار أقل من المركبات القطبية رغم ارتفاع رقم الأنيسيدين.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
زيت دوّار الشمس العادي أقل استقرارًا من ناحية الأكسدة من زيت دوّار الشمس عالي الأولييك.
„لوحظ استقرار مرتفع نسبيًا لدى زيت الزيتون وشحم الخنزير وزيت دوّار الشمس عالي الأولييك، بقيم 1,5 و1,7 و1,9 على التوالي. وكان زيت الصويا (7,0) وزيت دوّار الشمس (6,8) وزيت الكانولا من بذور اللفت (5,5) أقل استقرارًا. ومن بين دهون القلي التي خضعت للتقييم، لم يكن أكثر استقرارًا من زيت النخيل (18) سوى الشحم البقري (0,86).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 1 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 167.
لدى النساء، أدى تناول مكملات زيت دوّار الشمس إلى خفض نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم في الحليب، لكن الأثر كان ذا دلالة إحصائية لهذا المؤشر وحده.
هدف الدراسة: سبق أن وجدنا أن التهاب الثدي تحت السريري، الذي يُستدل عليه بارتفاع تركيز الصوديوم والسيتوكين الالتهابي إنترلوكين-8 (IL-8) في حليب الأم، كان شائعًا جدًا في بنغلاديش ومرتبطًا بضعف نمو الرضع.
النتائج: مالت تراكيز بروتينات الطور الحاد في البلازما إلى الارتباط بنسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم في الحليب وبـIL-8، ما يشير إلى ارتباط التهاب الثدي تحت السريري بالالتهاب الجهازي. وقد أدى تناول مكمل غذائي من زيت دوّار الشمس الغني بفيتامين E، وليس زيت النخيل الأحمر المحتوي على طليعة فيتامين A، إلى خفض نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم وIL-8 وTGF-beta في الحليب بعد 3 أشهر من الولادة؛ لكن الأثر كان ذا دلالة إحصائية لنسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم وحدها. وتشير النتائج إلى أن نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم وIL-8 وTGF-beta في الحليب تقيس جميعها الظاهرة نفسها، وهي التهاب الثدي تحت السريري، لكن نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم هي الأكثر فائدة، لأنها الأقل تفاوتًا في القياس. وقد ينجم التهاب الثدي تحت السريري جزئيًا عن الالتهاب الجهازي، ويمكن أن يتحسن بزيادة تناول زيت دوّار الشمس الغني بفيتامين E.
تمويل الدراسةغير مذكور
هل للمؤلفين صلات بشركات؟غير مذكور
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟غير معروف
نوع الدراسةدراسة سريرية على البشر
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
وجهات نظر ومواد رأي
يعرض المحتوى أدناه آراء المؤلفين وتفسيراتهم وفرضياتهم، ولا يُعامل على أنه مساوٍ للدراسات العلمية والمراجعات المنهجية.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„لكن تذكّروا أن Sinclair كان محقًا: فالمشكلة ليست أننا نتناول الكثير من الكربوهيدرات فحسب، بل إننا نتناول أيضًا كمية قليلة جدًا من الدهون والزيوت. قليلة جدًا. قال في تلك الرسالة إلى مجلة Lancet: «تزداد نفاذية الجلد بدرجة هائلة عند نقص الأحماض الدهنية الأساسية (EFA)» — وكذلك نفاذية الشعيرات الدموية والحاجز الدموي الدماغي، بطبيعة الحال. فنحن نُسرّب العناصر الأساسية إلى الخارج، وتدخل السموم إلى أجسامنا، ما يسبب التهابًا بعد أن نكون قد سرّبنا الموارد اللازمة للتعامل معه.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„[7,8] قد يؤدي استخدام زيت الزيتون المضاد للالتهاب بوصفه علاجًا وهميًا ضابطًا في دراسة تقوّم الالتهاب إلى حجب فوائد التدخل التجريبي، لأن الالتهاب قد ينخفض في مجموعتي الاختبار والضبط مقارنةً بمجموعة تتلقى علاجًا وهميًا حقيقيًا. وقد يجعل العلاج الوهمي المهيّج دواء الاختبار يبدو أكثر فاعلية. وبالمثل، قد يحول العلاج الوهمي غير الخامل دون تمييز الآثار الجانبية للتدخل التجريبي، إذا كان يحتوي مثلًا على مكسرات أو مسببات حساسية شائعة أخرى قد ترفع معدل التفاعلات في المجموعة الضابطة. وقد تؤثر وسيلة إعطاء المادة الخاضعة للاختبار في النتائج أيضًا.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„خفّض زيت Nigella sativa مؤشر اللثة والالتهاب والبكتيريا الممرضة (المكورات العقدية). وقد يساعد على الحد من تطور أمراض دواعم السن من خلال تقليل تكوّن الغشاء الحيوي وإعاقة استيطان هذه البكتيريا. وكان فعالًا بقدر الكلورهيكسيدين، ما يشير إلى أن Nigella sativa قد يكون بديلًا لغسولات الفم الكيميائية. [44] علاج الأرق. أعاد Nigella sativa النوم المريح إلى المرضى الذين يعانون مشكلات في النوم. [45] تحسين متلازمة القولون العصبي بعد تناوله بانتظام لأسابيع.”Nigella sativa oil reduced the gingival index score, inflammation, and pathogenic (streptococcus) bacteria. By decreasing biofilm formation and disrupting the colonization of such bacteria, it may help reduce the progression of periodontal diseases. It was as effective as chlorhexidine, suggesting that nigella sativa could be an alternative to chemical mouthwashes. [44] treat insomnia. Nigella sativa restored restful sleep in patients with sleep issues. [45] improve irritable bowel syndrome after some weeks of continuous intake.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.