Dieta e nutriçãoÓleo de girassol — o incendiário silencioso da inflamação na cozinha?
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Andrzej Frydrychowski aponta que o ômega-6 presente no óleo de girassol, especialmente o ácido araquidônico, pode ter ação pró-inflamatória.
- Acrescenta que os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6 são instáveis e não são adequados para fritar.
- Grażyna Cichosz destaca que o óleo de girassol é menos estável à oxidação do que o óleo de palma, e que o óleo de girassol comum é menos estável do que o óleo de girassol alto oleico.
O que os autores escrevem
Andrzej Frydrychowski
O óleo de girassol contém ômega-6, e o ômega-6, especialmente o ácido araquidônico, pode ter ação pró-inflamatória.
„O ômega-6 está presente nos óleos de girassol, de semente de uva e de milho, na carne de animais e nos produtos lácteos. Ele é essencial para a saúde, desde que mantenhamos proporções equilibradas com o ômega-3. O organismo não consegue produzi-lo por conta própria, por isso precisamos obtê-lo de fontes externas. É importante que não haja mais ômega-6 do que ômega-3. Ele tem ótimos efeitos desde que a proporção entre ômega-6 e ômega-3 seja equilibrada. O ômega-6 (especialmente o ácido araquidônico) tem ação pró-inflamatória.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Andrzej Frydrychowski
Os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6 são instáveis e não são adequados para fritar.
„Ácidos graxos poli-insaturados (ômega-3 e ômega-6). São muito instáveis e delicados (não são adequados para fritar). O ômega-3 está presente em peixes gordurosos de mares frios (EPA e DHA) e nos óleos de linhaça e de cânhamo (ácido alfa-linolênico, ALA). O ômega-3 tem ação anti-inflamatória, algo que desejamos muito.”Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omegi 3 i 6). Są bardzo niestabilne i delikatne (nie nadają się do smażenia). Omegi 3 występują w: tłustych rybach z zimnych mórz (EPA i DHA), oleju lnianym i konopnym (kwas alfalinolenowy ALA). Omegi 3 wykazują działanie przeciwzapalne, na którym nam tak bardzo zależy.
Grażyna Cichosz
O óleo de palma é mais estável à oxidação do que os óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados, entre eles o óleo de girassol.
„RESUMO O óleo de palma e a oleína de palma têm estabilidade oxidativa muito maior do que os óleos vegetais ricos em ácidos graxos poli-insaturados (óleos de girassol, de milho e de semente de uva). O azeite de oliva refinado (e, mais ainda, o azeite extravirgem) apresenta estabilidade comparável; nele, foi constatada uma quantidade menor de compostos polares, apesar do alto índice de anisidina.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
O óleo de girassol comum tem menor estabilidade oxidativa do que o óleo de girassol alto oleico.
„Foi constatada estabilidade relativamente alta para o azeite de oliva, a banha e o óleo de girassol alto oleico: respectivamente, 1,5; 1,7; 1,9. O óleo de soja (7,0), o de girassol (6,8) e o de canola (5,5) apresentaram menor estabilidade. Entre as gorduras avaliadas para fritura, apenas o sebo bovino apresentou estabilidade maior (0,86) do que o óleo de palma (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Estudos do PubMed · Europe PMC
Selecionamos 1 estudos com os melhores resultados positivos. É uma seleção, não uma revisão completa de todas as pesquisas.
Número total de estudos sobre este tema no PubMed: 167.
Nas mulheres, a suplementação com óleo de girassol reduziu a proporção de sódio em relação ao potássio no leite materno, mas o efeito foi significativo apenas para esse indicador.
Objetivo do estudo: Anteriormente, constatamos que a inflamação subclínica das mamas, indicada por concentrações elevadas de sódio e da citocina inflamatória interleucina-8 (IL-8) no leite materno, era muito comum em Bangladesh e estava associada ao crescimento insuficiente dos bebês.
Resultados: As concentrações plasmáticas de proteínas de fase aguda tenderam a se correlacionar com a proporção Na/K e a IL-8 no leite, sugerindo que a inflamação subclínica das mamas estava relacionada à inflamação sistêmica. A suplementação alimentar com óleo de girassol rico em vitamina E, mas não com óleo de palma vermelha contendo provitamina A, reduziu os níveis de Na/K, IL-8 e TGF-beta no leite aos 3 meses após o parto; no entanto, o efeito foi significativo apenas para a proporção Na/K. Os resultados sugerem que a proporção Na/K, a IL-8 e o TGF-beta no leite medem o mesmo fenômeno de inflamação subclínica das mamas, mas que a proporção Na/K, por apresentar a menor variabilidade no teste, é a medida mais útil. A inflamação subclínica das mamas pode decorrer, em parte, da inflamação sistêmica e pode melhorar com o aumento do consumo alimentar de óleo de girassol rico em vitamina E.
Dinheiro para o estudonão informado
Os autores têm ligação com empresas?não informado
Um fabricante ajudou no estudo?não se sabe
Tipo de estudoestudo clínico em pessoas
“Não informado” não quer dizer que ninguém pagou — a base nem sempre registra.
Perspectivas e materiais de opinião
O conteúdo abaixo apresenta opiniões, interpretações e hipóteses dos autores. Não é tratado como equivalente a estudos científicos e revisões sistemáticas.
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„Mas lembre-se: Sinclair estava certo — não é só que todos comemos carboidratos demais; também consumimos pouca gordura e pouco óleo. Pouquíssimo. Naquela carta à Lancet, ele disse: “há um enorme aumento da permeabilidade da pele na deficiência de ácidos graxos essenciais (AGE)” — e, obviamente, também dos capilares e da barreira hematoencefálica. Perdemos nutrientes essenciais e deixamos toxinas entrarem, desencadeando uma inflamação para lidar com a qual já perdemos os recursos.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
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„[7,8] O uso de azeite de oliva anti-inflamatório como controle em um estudo que avalia a inflamação pode ocultar os benefícios da intervenção testada, pois tanto o grupo de teste quanto o grupo de controle podem apresentar menos inflamação do que um grupo que recebe um placebo verdadeiramente inerte. Um placebo irritante pode fazer um medicamento em teste parecer mais eficaz. Do mesmo modo, um placebo que não seja inerte pode dificultar a identificação dos efeitos colaterais da intervenção testada se, por exemplo, contiver produtos à base de nozes ou outros alérgenos comuns, o que pode aumentar a taxa de reações no grupo de controle. O veículo usado para administrar a substância testada também pode afetar os resultados.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
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„O óleo de Nigella sativa reduziu o índice gengival, a inflamação e as bactérias patogênicas (estreptococos). Ao diminuir a formação de biofilme e impedir a colonização por essas bactérias, pode ajudar a reduzir a progressão das doenças periodontais. Foi tão eficaz quanto a clorexidina, o que sugere que a Nigella sativa pode ser uma alternativa aos enxaguantes bucais químicos. [44] tratar a insônia. A Nigella sativa restabeleceu um sono reparador em pacientes com problemas de sono. [45] melhorar a síndrome do intestino irritável após algumas semanas de uso contínuo.”Nigella sativa oil reduced the gingival index score, inflammation, and pathogenic (streptococcus) bacteria. By decreasing biofilm formation and disrupting the colonization of such bacteria, it may help reduce the progression of periodontal diseases. It was as effective as chlorhexidine, suggesting that nigella sativa could be an alternative to chemical mouthwashes. [44] treat insomnia. Nigella sativa restored restful sleep in patients with sleep issues. [45] improve irritable bowel syndrome after some weeks of continuous intake.
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