ErnährungSonnenblumenöl – ein stiller Brandstifter für Entzündungen in der Küche?
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Andrzej Frydrychowski weist darauf hin, dass Omega-6-Fettsäuren im Sonnenblumenöl, insbesondere Arachidonsäure, entzündungsfördernd wirken können.
- Er ergänzt, dass mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren instabil sind und sich nicht zum Braten eignen.
- Grażyna Cichosz betont, dass Sonnenblumenöl oxidativ weniger stabil ist als Palmöl und gewöhnliches Sonnenblumenöl weniger stabil als hoölsäurereiches Sonnenblumenöl.
Was die Autoren schreiben
Andrzej Frydrychowski
Sonnenblumenöl enthält Omega-6-Fettsäuren, die insbesondere in Form von Arachidonsäure entzündungsfördernd wirken können.
„Omega-6-Fettsäuren kommen in Sonnenblumenöl, Traubenkernöl, Maisöl, Fleisch und Milchprodukten vor. Sie sind für die Gesundheit notwendig, sofern ihr Verhältnis zu Omega-3-Fettsäuren ausgeglichen ist. Der Körper kann sie nicht selbst herstellen, deshalb müssen wir sie von außen aufnehmen. Wichtig ist, dass sie nicht in größeren Mengen als Omega-3-Fettsäuren vorkommen. Sie wirken sehr gut, sofern Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren in einem ausgewogenen Verhältnis vorliegen. Omega-6-Fettsäuren, insbesondere Arachidonsäure, wirken entzündungsfördernd.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Andrzej Frydrychowski
Mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind instabil und eignen sich nicht zum Braten.
„Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Sie sind sehr instabil und empfindlich und eignen sich nicht zum Braten. Omega-3-Fettsäuren kommen in fettreichen Fischen aus kalten Meeren (EPA und DHA) sowie in Lein- und Hanföl (Alpha-Linolensäure, ALA) vor. Omega-3-Fettsäuren wirken entzündungshemmend – genau das ist uns so wichtig.”Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omegi 3 i 6). Są bardzo niestabilne i delikatne (nie nadają się do smażenia). Omegi 3 występują w: tłustych rybach z zimnych mórz (EPA i DHA), oleju lnianym i konopnym (kwas alfalinolenowy ALA). Omegi 3 wykazują działanie przeciwzapalne, na którym nam tak bardzo zależy.
Grażyna Cichosz
Palmöl ist oxidativ stabiler als Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, darunter Sonnenblumenöl.
„ZUSAMMENFASSUNG Palmöl und Palmolein weisen eine deutlich höhere oxidative Stabilität auf als Pflanzenöle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind (Sonnenblumenöl, Maisöl, Traubenkernöl). Eine vergleichbare Stabilität hat raffiniertes Olivenöl – natives Olivenöl extra sogar noch mehr. Bei diesen Ölen wurde bei einer hohen Anisidinzahl ein geringerer Anteil polarer Verbindungen festgestellt.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
Gewöhnliches Sonnenblumenöl ist oxidativ weniger stabil als hoölsäurereiches Sonnenblumenöl.
„Eine relativ hohe Stabilität wurde bei Olivenöl, Schmalz und hoölsäurereichem Sonnenblumenöl festgestellt: 1,5; 1,7 beziehungsweise 1,9. Weniger stabil waren Sojaöl (7,0), Sonnenblumenöl (6,8) und Canola-Rapsöl (5,5). Von den untersuchten Frittierfetten war nur Rindertalg (0,86) stabiler als Palmöl (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Studien aus PubMed · Europe PMC
Wir haben 1 Studien mit den besten, positiven Ergebnissen ausgewählt. Das ist eine Auswahl, keine vollständige Übersicht aller Studien.
Anzahl aller Studien zu diesem Thema in PubMed: 167.
Bei Frauen verringerte die Ergänzung der Ernährung mit Sonnenblumenöl das Natrium-Kalium-Verhältnis in der Muttermilch. Der Effekt war jedoch nur bei diesem Messwert signifikant.
Ziel der Studie: Zuvor hatten wir festgestellt, dass eine subklinische Brustentzündung, erkennbar an erhöhten Konzentrationen von Natrium und dem entzündungsfördernden Zytokin Interleukin-8 (IL-8) in der Muttermilch, in Bangladesch weit verbreitet war und mit einem schlechten Wachstum der Säuglinge zusammenhing.
Ergebnisse: Die Konzentrationen akuter Phaseproteine im Blutplasma korrelierten tendenziell mit dem Na/K-Verhältnis und IL-8 in der Milch. Das deutet darauf hin, dass die subklinische Brustentzündung mit einer systemischen Entzündung zusammenhing. Eine Nahrungsergänzung mit vitamin-E-reichem Sonnenblumenöl, nicht aber mit Provitamin-A-haltigem rotem Palmöl, senkte drei Monate nach der Geburt die Werte für Na/K, IL-8 und TGF-beta in der Milch. Der Effekt war jedoch nur beim Na/K-Verhältnis signifikant. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass das Na/K-Verhältnis, IL-8 und TGF-beta in der Milch alle dasselbe Phänomen einer subklinischen Brustentzündung messen. Das Na/K-Verhältnis ist wegen der geringsten Messschwankungen jedoch der nützlichste Wert. Eine subklinische Brustentzündung kann teilweise durch eine systemische Entzündung verursacht werden und sich durch eine erhöhte Aufnahme von vitamin-E-reichem Sonnenblumenöl über die Nahrung bessern.
Geld für die Studienicht angegeben
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?unbekannt
Art der Studieklinische Studie mit Menschen
„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.
Perspektiven und Meinungsbeiträge
Die folgenden Inhalte geben Meinungen, Deutungen und Hypothesen der Autoren wieder. Sie werden nicht als gleichwertig mit wissenschaftlichen Studien und systematischen Übersichten behandelt.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„Aber denkt daran: Sinclair hatte recht – es geht nicht nur darum, dass wir alle zu viele Kohlenhydrate essen. Wir essen auch zu wenig Fett und Öl. Viel zu wenig. In diesem Leserbrief an The Lancet schrieb er: „Bei einem Mangel an essenziellen Fettsäuren (EFA) nimmt die Durchlässigkeit der Haut enorm zu“ – und natürlich auch die der Kapillaren und der Blut-Hirn-Schranke. Wir verlieren lebenswichtige Stoffe nach außen und lassen Giftstoffe hinein. Dadurch entstehen Entzündungen, und wir haben die Ressourcen, die wir zu ihrer Bekämpfung brauchen, bereits verloren.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„[7,8] Die Verwendung von entzündungshemmendem Olivenöl als Kontrolle in einer Studie zur Bewertung von Entzündungen kann den Nutzen der untersuchten Maßnahme verschleiern, da sowohl die Test- als auch die Kontrollgruppe möglicherweise weniger Entzündungen aufweisen als eine Gruppe, die ein echtes Placebo erhält. Ein reizendes Placebo kann ein Testmedikament wirksamer erscheinen lassen. Ebenso kann ein nicht neutrales Placebo dazu führen, dass Nebenwirkungen der untersuchten Maßnahme weniger deutlich erkannt werden – etwa wenn es Nüsse oder andere häufige Allergene enthält, die die Reaktionsrate in der Kontrollgruppe erhöhen könnten. Auch das Trägermittel, mit dem der Teststoff verabreicht wird, kann die Ergebnisse beeinflussen.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„Nigella-sativa-Öl senkte den Gingivaindex, die Entzündung und die Zahl krankheitserregender Streptokokken. Indem es die Bildung von Biofilm verringert und die Besiedlung durch solche Bakterien stört, kann es dazu beitragen, das Fortschreiten von Parodontalerkrankungen zu verlangsamen. Es war genauso wirksam wie Chlorhexidin. Das deutet darauf hin, dass Nigella sativa eine Alternative zu chemischen Mundspülungen sein könnte. [44] Schlaflosigkeit behandeln. Nigella sativa stellte bei Menschen mit Schlafproblemen einen erholsamen Schlaf wieder her. [45] Das Reizdarmsyndrom nach einigen Wochen regelmäßiger Einnahme verbessern.”Nigella sativa oil reduced the gingival index score, inflammation, and pathogenic (streptococcus) bacteria. By decreasing biofilm formation and disrupting the colonization of such bacteria, it may help reduce the progression of periodontal diseases. It was as effective as chlorhexidine, suggesting that nigella sativa could be an alternative to chemical mouthwashes. [44] treat insomnia. Nigella sativa restored restful sleep in patients with sleep issues. [45] improve irritable bowel syndrome after some weeks of continuous intake.
Pisaczek beurteilt nicht, wer recht hat. Es zeigt, was geschrieben wurde und wo man es nachlesen kann. Jeder Satz oben hat seine Quelle.