Dieta y nutrición¿El aceite de girasol, un instigador silencioso de la inflamación en la cocina?
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Andrzej Frydrychowski señala que los omega-6 presentes en el aceite de girasol, especialmente el ácido araquidónico, pueden tener efectos proinflamatorios.
- Añade que los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 son inestables y no son adecuados para freír.
- Grażyna Cichosz destaca que el aceite de girasol es menos estable frente a la oxidación que el aceite de palma, y que el aceite de girasol común es menos estable que el alto oleico.
Lo que escriben los autores
Andrzej Frydrychowski
El aceite de girasol contiene omega-6, y los omega-6, especialmente el ácido araquidónico, pueden tener efectos proinflamatorios.
„Los omega-6 se encuentran en el aceite de girasol, de semillas de uva y de maíz, así como en la carne de animales y los productos lácteos. Son esenciales para la salud siempre que se mantengan en proporciones equilibradas con los omega-3. El organismo no puede producirlos por sí mismo, así que tenemos que obtenerlos de fuentes externas. Es importante que no haya más omega-6 que omega-3. Son muy beneficiosos siempre que la proporción entre omega-6 y omega-3 sea igual. Los omega-6 (especialmente el ácido araquidónico) tienen efectos proinflamatorios.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Andrzej Frydrychowski
Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 son inestables y no son adecuados para freír.
„Los ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6) son muy inestables y delicados (no son adecuados para freír). Los omega-3 se encuentran en los pescados grasos de mares fríos (EPA y DHA), y en los aceites de linaza y cáñamo (ácido alfa-linolénico, ALA). Los omega-3 tienen efectos antiinflamatorios, que nos interesan mucho.”Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omegi 3 i 6). Są bardzo niestabilne i delikatne (nie nadają się do smażenia). Omegi 3 występują w: tłustych rybach z zimnych mórz (EPA i DHA), oleju lnianym i konopnym (kwas alfalinolenowy ALA). Omegi 3 wykazują działanie przeciwzapalne, na którym nam tak bardzo zależy.
Grażyna Cichosz
El aceite de palma es más estable frente a la oxidación que los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados, incluido el de girasol.
„RESUMEN El aceite de palma y la oleína de palma tienen una estabilidad frente a la oxidación mucho mayor que los aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados (aceite de girasol, de maíz y de semillas de uva). El aceite de oliva refinado tiene una estabilidad comparable (y el aceite de oliva virgen extra, aún mayor); se ha observado en este una menor cantidad de compuestos polares pese a un índice de anisidina alto.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
El aceite de girasol común es menos estable frente a la oxidación que el aceite de girasol alto oleico.
„Se observó una estabilidad relativamente alta en el aceite de oliva, la manteca de cerdo y el aceite de girasol alto oleico: 1,5; 1,7; y 1,9, respectivamente. El aceite de soja (7,0), el de girasol (6,8) y el de colza Canola (5,5) presentaron una estabilidad menor. De las grasas para freír evaluadas, solo el sebo de vacuno mostró una estabilidad mayor (0,86) que el aceite de palma (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Estudios de PubMed · Europe PMC
Seleccionamos 1 estudios con los mejores resultados positivos. Es una selección, no una revisión completa de toda la investigación.
Número total de estudios sobre este tema en PubMed: 167.
En las mujeres, la suplementación con aceite de girasol redujo la proporción de sodio y potasio en la leche, pero el efecto fue significativo solo para este indicador.
Objetivo del estudio: Anteriormente, descubrimos que la inflamación subclínica de la mama, indicada por concentraciones elevadas de sodio y de la citocina inflamatoria interleucina-8 (IL-8) en la leche materna, era muy frecuente en Bangladesh y estaba asociada con un crecimiento deficiente de los lactantes.
Resultados: Las concentraciones plasmáticas de proteínas de fase aguda tendían a correlacionarse con la proporción Na/K y la IL-8 en la leche, lo que sugiere que la inflamación subclínica de la mama estaba relacionada con la inflamación sistémica. La suplementación alimentaria con aceite de girasol rico en vitamina E, pero no con aceite de palma roja que contiene provitamina A, redujo la proporción Na/K, la IL-8 y el TGF-beta a los 3 meses del parto; sin embargo, el efecto solo fue significativo para la proporción Na/K. Los resultados sugieren que la proporción Na/K, la IL-8 y el TGF-beta en la leche miden el mismo fenómeno de inflamación subclínica de la mama, pero que la proporción Na/K, al tener la menor variabilidad de medición, es el indicador más útil. La inflamación subclínica de la mama puede deberse en parte a la inflamación sistémica y podría mejorar si se aumenta la ingesta alimentaria de aceite de girasol rico en vitamina E.
Dinero para el estudiono consta
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no consta
¿Ayudó un fabricante en el estudio?se desconoce
Tipo de estudioestudio clínico en personas
«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.
Perspectivas y materiales de opinión
Los contenidos siguientes presentan opiniones, interpretaciones e hipótesis de los autores. No se consideran equivalentes a los estudios científicos ni a las revisiones sistemáticas.
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„Pero recuerden: Sinclair tenía razón. No es solo que todos comamos demasiados carbohidratos; también comemos muy pocas grasas y aceites. Muchísimo menos de lo necesario. En aquella carta a The Lancet dijo que «la permeabilidad de la piel aumenta enormemente cuando hay una deficiencia de ácidos grasos esenciales (AGE)»; y lo mismo ocurre con los capilares y la barrera hematoencefálica, por supuesto. Perdemos sustancias esenciales y dejamos entrar toxinas, lo que provoca una inflamación para la que hemos perdido los recursos necesarios para hacerle frente.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
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„[7,8] El uso del aceite de oliva antiinflamatorio como control en un estudio que evalúa la inflamación puede ocultar los beneficios de la intervención estudiada, ya que tanto el grupo de tratamiento como el grupo de control podrían presentar menos inflamación que un grupo que recibiera un placebo auténtico. Un placebo irritante puede hacer que un fármaco parezca más eficaz. Del mismo modo, un placebo que no sea inerte puede dificultar la identificación de los efectos secundarios de la intervención, por ejemplo, si contiene frutos secos u otros alérgenos comunes que podrían aumentar la tasa de reacciones en el grupo de control. El vehículo usado para administrar la sustancia estudiada también puede influir en los resultados.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
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„El aceite de Nigella sativa redujo el índice gingival, la inflamación y las bacterias patógenas (estreptococos). Al disminuir la formación de biopelícula y dificultar la colonización de estas bacterias, puede ayudar a frenar la progresión de las enfermedades periodontales. Fue tan eficaz como la clorhexidina, lo que sugiere que Nigella sativa podría ser una alternativa a los enjuagues bucales químicos. [44] tratar el insomnio. Nigella sativa restableció un sueño reparador en pacientes con problemas de sueño. [45] mejorar el síndrome del intestino irritable tras varias semanas de consumo continuo.”Nigella sativa oil reduced the gingival index score, inflammation, and pathogenic (streptococcus) bacteria. By decreasing biofilm formation and disrupting the colonization of such bacteria, it may help reduce the progression of periodontal diseases. It was as effective as chlorhexidine, suggesting that nigella sativa could be an alternative to chemical mouthwashes. [44] treat insomnia. Nigella sativa restored restful sleep in patients with sleep issues. [45] improve irritable bowel syndrome after some weeks of continuous intake.
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