Alimentation et nutritionL’huile de tournesol : un déclencheur silencieux de l’inflammation en cuisine ?
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Andrzej Frydrychowski indique que les oméga-6 présents dans l’huile de tournesol, en particulier l’acide arachidonique, peuvent avoir un effet pro-inflammatoire.
- Il ajoute que les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 sont instables et ne conviennent pas à la friture.
- Grażyna Cichosz souligne que l’huile de tournesol est moins stable à l’oxydation que l’huile de palme, et que l’huile de tournesol classique est moins stable que l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.
Ce qu’écrivent les auteurs
Andrzej Frydrychowski
L’huile de tournesol contient des oméga-6, qui peuvent avoir un effet pro-inflammatoire, en particulier l’acide arachidonique.
„On trouve des oméga-6 dans l’huile de tournesol, l’huile de pépins de raisin, l’huile de maïs, la viande et les produits laitiers. Ils sont indispensables à la santé à condition de maintenir un équilibre entre leur proportion et celle des oméga-3. L’organisme ne peut pas les produire lui-même : nous devons donc les apporter de l’extérieur. Il est important qu’ils ne soient pas plus abondants que les oméga-3. Ils sont bénéfiques à condition que le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 soit équilibré. Les oméga-6, en particulier l’acide arachidonique, ont un effet pro-inflammatoire.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Andrzej Frydrychowski
Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 sont instables et ne conviennent pas à la friture.
„Les acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) sont très instables et fragiles (ils ne conviennent pas à la friture). On trouve des oméga-3 dans les poissons gras des mers froides (EPA et DHA), ainsi que dans l’huile de lin et l’huile de chanvre (acide alpha-linolénique ALA). Les oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire, que nous recherchons tant.”Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omegi 3 i 6). Są bardzo niestabilne i delikatne (nie nadają się do smażenia). Omegi 3 występują w: tłustych rybach z zimnych mórz (EPA i DHA), oleju lnianym i konopnym (kwas alfalinolenowy ALA). Omegi 3 wykazują działanie przeciwzapalne, na którym nam tak bardzo zależy.
Grażyna Cichosz
L’huile de palme est plus stable à l’oxydation que les huiles riches en acides gras polyinsaturés, notamment l’huile de tournesol.
„RÉSUMÉ L’huile de palme et l’oléine de palme présentent une stabilité à l’oxydation nettement supérieure à celle des huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés (huile de tournesol, huile de maïs, huile de pépins de raisin). L’huile d’olive raffinée présente une stabilité comparable (et l’huile d’olive extra vierge, encore davantage) ; elle a été associée à une quantité plus faible de composés polaires malgré un indice d’anisidine élevé.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
L’huile de tournesol classique est moins stable à l’oxydation que l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.
„Une stabilité relativement élevée a été observée pour l’huile d’olive, le saindoux et l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique : respectivement 1,5 ; 1,7 ; 1,9. L’huile de soja (7,0), l’huile de tournesol (6,8) et l’huile de colza Canola (5,5) présentaient une stabilité moindre. Parmi les matières grasses de friture évaluées, seul le suif de bœuf affichait une stabilité supérieure (0,86) à celle de l’huile de palme (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Études de PubMed · Europe PMC
Nous avons sélectionné 1 études aux meilleurs résultats positifs. C’est une sélection, pas une revue complète de toute la recherche.
Nombre total d’études sur ce sujet dans PubMed : 167.
Chez les femmes, une supplémentation en huile de tournesol a diminué le rapport sodium/potassium dans le lait, mais cet effet était significatif uniquement pour cet indicateur.
Objectif de l’étude: Nous avons précédemment constaté qu’une inflammation subclinique du sein, indiquée par des concentrations élevées de sodium et de la cytokine inflammatoire interleukine-8 (IL-8) dans le lait maternel, était très répandue au Bangladesh et associée à une croissance insuffisante des nourrissons.
Résultats: Les concentrations plasmatiques de protéines de la phase aiguë avaient tendance à être corrélées au rapport Na/K et à l’IL-8 dans le lait, ce qui laisse penser que l’inflammation subclinique du sein était liée à une inflammation systémique. Une supplémentation alimentaire en huile de tournesol riche en vitamine E, mais pas en huile de palme rouge contenant de la provitamine A, a diminué le rapport Na/K, l’IL-8 et le TGF-bêta dans le lait, 3 mois après l’accouchement ; toutefois, seul l’effet sur le rapport Na/K était significatif. Les résultats suggèrent que le rapport Na/K, l’IL-8 et le TGF-bêta dans le lait mesurent tous le même phénomène d’inflammation subclinique du sein, mais que le rapport Na/K, dont la variabilité des mesures est la plus faible, est l’indicateur le plus utile. L’inflammation subclinique du sein pourrait être due en partie à une inflammation systémique et pourrait être atténuée par une consommation accrue d’huile de tournesol riche en vitamine E.
Argent pour l’étudenon indiqué
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu
Type d’étudeétude clinique chez l’humain
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Perspectives et contenus d’opinion
Les contenus ci-dessous présentent les opinions, interprétations et hypothèses des auteurs. Ils ne sont pas considérés comme équivalents aux études scientifiques et aux revues systématiques.
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„Mais souvenez-vous : Sinclair avait raison. Nous ne mangeons pas seulement trop de glucides, nous ne mangeons pas non plus assez de matières grasses et d’huile. Beaucoup trop peu. Dans cette lettre publiée dans The Lancet, il écrivait : « En cas de carence en acides gras essentiels (AGE), la perméabilité de la peau augmente considérablement » — et celle des capillaires et de la barrière hémato-encéphalique, évidemment. Nous perdons des éléments essentiels et laissons entrer des toxines, ce qui déclenche une inflammation alors que nous avons perdu les ressources nécessaires pour y faire face.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
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„[7,8] L’utilisation d’huile d’olive anti-inflammatoire comme témoin dans une étude portant sur l’inflammation peut masquer les bienfaits de l’intervention testée, puisque les groupes test et témoin peuvent tous deux présenter une inflammation réduite par rapport à un groupe recevant un véritable placebo. Un placebo irritant peut donner l’impression qu’un médicament testé est plus efficace. De même, un placebo qui n’est pas inerte peut rendre les effets secondaires de l’intervention testée moins faciles à repérer, si, par exemple, il contient des fruits à coque ou d’autres allergènes courants susceptibles d’augmenter le taux de réactions dans le groupe témoin. Le véhicule utilisé pour administrer la substance testée peut également influer sur les résultats.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
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„L’huile de Nigella sativa a réduit l’indice gingival, l’inflammation et les bactéries pathogènes (streptocoques). En diminuant la formation de biofilm et en perturbant la colonisation par ces bactéries, elle pourrait contribuer à ralentir la progression des maladies parodontales. Elle s’est révélée aussi efficace que la chlorhexidine, ce qui suggère que Nigella sativa pourrait remplacer les bains de bouche chimiques. [44] traiter l’insomnie. Nigella sativa a rétabli un sommeil réparateur chez des patients ayant des troubles du sommeil. [45] améliorer le syndrome du côlon irritable après plusieurs semaines de prise continue.”Nigella sativa oil reduced the gingival index score, inflammation, and pathogenic (streptococcus) bacteria. By decreasing biofilm formation and disrupting the colonization of such bacteria, it may help reduce the progression of periodontal diseases. It was as effective as chlorhexidine, suggesting that nigella sativa could be an alternative to chemical mouthwashes. [44] treat insomnia. Nigella sativa restored restful sleep in patients with sleep issues. [45] improve irritable bowel syndrome after some weeks of continuous intake.
Pisaczek ne juge pas qui a raison. Il montre ce qui a été écrit et où le lire. Chaque phrase ci-dessus a sa source.