Dieta e alimentazioneOlio di girasole: un silenzioso innesco dell’infiammazione in cucina?
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Andrzej Frydrychowski afferma che gli omega-6 presenti nell’olio di girasole, in particolare l’acido arachidonico, possono avere effetti proinfiammatori.
- Aggiunge che gli acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 sono instabili e non sono adatti alla frittura.
- Grażyna Cichosz sottolinea che l’olio di girasole è meno stabile all’ossidazione dell’olio di palma e che l’olio di girasole comune è meno stabile di quello ad alto contenuto di acido oleico.
Cosa scrivono gli autori
Andrzej Frydrychowski
L’olio di girasole contiene omega-6 e gli omega-6, in particolare l’acido arachidonico, possono avere effetti proinfiammatori.
„Gli omega-6 si trovano nell’olio di girasole, di semi d’uva e di mais, nella carne degli animali e nei prodotti lattiero-caseari. Sono essenziali per la salute, a condizione che se ne mantenga una proporzione equilibrata rispetto agli omega-3. L’organismo non può produrli da solo, quindi dobbiamo assumerli dall’esterno. È importante che non siano presenti in quantità superiori agli omega-3. Hanno effetti molto benefici, a condizione che il rapporto tra omega-6 e omega-3 sia equilibrato. Gli omega-6, soprattutto l’acido arachidonico, hanno effetti proinfiammatori.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Andrzej Frydrychowski
Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 sono instabili e non sono adatti alla frittura.
„Gli acidi grassi polinsaturi (omega-3 e omega-6) sono molto instabili e delicati (non sono adatti alla frittura). Gli omega-3 si trovano nei pesci grassi dei mari freddi (EPA e DHA) e nell’olio di lino e di canapa (acido alfa-linolenico, ALA). Gli omega-3 hanno effetti antinfiammatori, che ci interessano molto.”Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omegi 3 i 6). Są bardzo niestabilne i delikatne (nie nadają się do smażenia). Omegi 3 występują w: tłustych rybach z zimnych mórz (EPA i DHA), oleju lnianym i konopnym (kwas alfalinolenowy ALA). Omegi 3 wykazują działanie przeciwzapalne, na którym nam tak bardzo zależy.
Grażyna Cichosz
L’olio di palma è più stabile all’ossidazione degli oli ricchi di acidi grassi polinsaturi, tra cui quello di girasole.
„IN SINTESI L’olio di palma e l’oleina di palma sono molto più stabili all’ossidazione degli oli vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi (olio di girasole, di mais e di semi d’uva). Una stabilità comparabile è caratteristica dell’olio d’oliva raffinato (e ancor più dell’olio extravergine d’oliva), per il quale è stata riscontrata una minore quantità di composti polari in presenza di un elevato indice di anisidina.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
L’olio di girasole comune è meno stabile all’ossidazione dell’olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico.
„È stata riscontrata una stabilità relativamente elevata per l’olio d’oliva, lo strutto e l’olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico: rispettivamente 1,5; 1,7; 1,9. L’olio di soia (7,0), quello di girasole (6,8) e l’olio di colza Canola (5,5) erano meno stabili. Tra i grassi per frittura valutati, solo il sego bovino aveva una stabilità maggiore (0,86) dell’olio di palma (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Studi da PubMed · Europe PMC
Abbiamo scelto 1 studi con i risultati positivi migliori. È una selezione, non una revisione completa di tutta la ricerca.
Numero totale di studi su questo tema in PubMed: 167.
Nelle donne, l’integrazione alimentare con olio di girasole ha ridotto il rapporto sodio/potassio nel latte, ma l’effetto era significativo solo per questo indicatore.
Obiettivo dello studio: In precedenza abbiamo riscontrato che l’infiammazione subclinica della mammella, indicata da concentrazioni elevate di sodio e della citochina infiammatoria interleuchina-8 (IL-8) nel latte materno, era molto diffusa in Bangladesh e associata a una crescita insufficiente dei neonati.
Risultati: Le concentrazioni plasmatiche delle proteine della fase acuta tendevano a correlarsi con il rapporto Na/K e con l’IL-8 nel latte, suggerendo che l’infiammazione subclinica della mammella fosse legata a un’infiammazione sistemica. L’integrazione alimentare con olio di girasole ricco di vitamina E, ma non con olio di palma rossa contenente provitamina A, ha ridotto nel latte il rapporto Na/K, l’IL-8 e il TGF-beta a 3 mesi dal parto; tuttavia, l’effetto era significativo solo per il rapporto Na/K. I risultati suggeriscono che il rapporto Na/K, l’IL-8 e il TGF-beta nel latte misurino tutti lo stesso fenomeno, cioè l’infiammazione subclinica della mammella, ma che il rapporto Na/K, avendo la minore variabilità di misurazione, sia l’indicatore più utile. L’infiammazione subclinica della mammella può essere dovuta in parte a un’infiammazione sistemica e può migliorare aumentando l’assunzione alimentare di olio di girasole ricco di vitamina E.
Soldi per lo studionon indicato
Gli autori hanno legami con aziende?non indicato
Un produttore ha aiutato nello studio?non si sa
Tipo di studiostudio clinico sulle persone
«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.
Prospettive e materiali di opinione
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„Ma ricordate: Sinclair aveva ragione. Non è solo che mangiamo tutti troppi carboidrati; mangiamo anche troppo pochi grassi e oli. Molto, molto pochi. In quella lettera al Lancet scrisse: «In caso di carenza di acidi grassi essenziali (EFA), la permeabilità della pelle aumenta enormemente» — e, ovviamente, anche quella dei capillari e della barriera emato-encefalica. Le sostanze essenziali fuoriescono e le tossine entrano, innescando un’infiammazione che non abbiamo più le risorse per contrastare, perché le abbiamo disperse.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
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„[7,8] L’uso dell’olio d’oliva antinfiammatorio come controllo in uno studio che valuta l’infiammazione può nascondere i benefici dell’intervento sperimentale, poiché sia il gruppo sottoposto al trattamento sia quello di controllo potrebbero presentare meno infiammazione rispetto a un gruppo che riceve un vero placebo. Un placebo irritante può far apparire più efficace un farmaco sperimentale. Allo stesso modo, un placebo non inerte può rendere più difficile riconoscere gli effetti collaterali dell’intervento sperimentale se, per esempio, contiene frutta a guscio o altri allergeni comuni, che potrebbero aumentare la frequenza delle reazioni nel gruppo di controllo. Anche il veicolo usato per somministrare la sostanza sperimentale può influire sui risultati.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
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„L’olio di Nigella sativa ha ridotto l’indice gengivale, l’infiammazione e i batteri patogeni (streptococchi). Riducendo la formazione del biofilm e ostacolando la colonizzazione da parte di questi batteri, può contribuire a rallentare la progressione delle malattie parodontali. È risultato efficace quanto la clorexidina, il che suggerisce che Nigella sativa potrebbe essere un’alternativa ai collutori chimici. [44] Aiuta a trattare l’insonnia. Nigella sativa ha ripristinato un sonno ristoratore nei pazienti con problemi di sonno. [45] Può migliorare la sindrome dell’intestino irritabile dopo alcune settimane di assunzione continuativa.”Nigella sativa oil reduced the gingival index score, inflammation, and pathogenic (streptococcus) bacteria. By decreasing biofilm formation and disrupting the colonization of such bacteria, it may help reduce the progression of periodontal diseases. It was as effective as chlorhexidine, suggesting that nigella sativa could be an alternative to chemical mouthwashes. [44] treat insomnia. Nigella sativa restored restful sleep in patients with sleep issues. [45] improve irritable bowel syndrome after some weeks of continuous intake.
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