आहार और पोषणदूध और ऑस्टियोपोरोसिस — क्या दूध पीने से हड्डियाँ सुरक्षित रहती हैं?
- Jerzy Zięba — Leczenie osteoporozy Jerzy Zięba
- Jerzy Zięba — Stop osteoporozie
- Henryk Różański — Zaburzenia gospodarki magnezowej.
- Fermented Milk Products and Bone Health in Postmenopausal Women: A Systematic Review of Randomized Controlled Trials, Prospective Cohorts, and Case-Control Studies. · Adv Nutr 2020
- Osteoporosis: Is milk a kindness or a curse? · Joint Bone Spine 2017
- Dairy products and bone health. · Aging Clin Exp Res 2022
- Nutritional intake and bone health. · Lancet Diabetes Endocrinol 2021
- Fermentation Time Modulates the Osteoprotective Effects of Milk Kefir in Glucocorticoid-Induced Osteoporotic Rats. · Mol Nutr Food Res 2026
- Mechanistic Insights into Milk Minerals Driving Bone Development and Mineralization in Growing Rats. · Nutrients 2026
Jerzy Zięba का दावा है कि पाश्चुरीकृत दूध पीने से ऑस्टियोपोरोसिस को बढ़ावा मिलता है।
- वे 77 761 महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन का हवाला देते हैं, जिसमें दूध या कैल्शियम वाले उत्पादों का अधिक सेवन कूल्हे या अग्रबाहु की हड्डी टूटने से बचाव नहीं करता था।
- Henryk Różański बताते हैं कि दूध में मौजूद लैक्टोज़ मैग्नीशियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और मैग्नीशियम काफी हद तक ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
लेखक क्या लिखते हैं
Jerzy Zięba द्वारा उद्धृत अध्ययनों में डेयरी उत्पादों के सेवन, खासकर युवावस्था में, और अधिक उम्र में कूल्हे की हड्डी टूटने के बढ़े हुए जोखिम के बीच संबंध पाया गया।
77 761 महिलाओं पर किए गए अध्ययन में यह नहीं पाया गया कि दूध या कैल्शियम वाले उत्पादों का अधिक सेवन कूल्हे या अग्रबाहु की हड्डी टूटने से बचाता है।
Jerzy Zięba एक ऐसी राय का हवाला देते हैं जिसके अनुसार ऑस्टियोपोरोसिस के बहुत से मामलों वाले देशों में दूध और कैल्शियम का सेवन अधिक होता है, और डेयरी उत्पादों तथा हड्डियों की स्थिति के बीच संबंध बहुत कम है।
Jerzy Zięba का दावा है कि पाश्चुरीकृत दूध पीने से ऑस्टियोपोरोसिस होने को बढ़ावा मिलता है।
Jerzy Zięba लिखते हैं कि विटामिन K2 के साथ संतुलित किए बिना अधिक मात्रा में कैल्शियम लेना स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकता है, और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव के लिए दूध पीने की उपयोगिता पर सवाल उठाता है।
दूध में मौजूद लैक्टोज़ मैग्नीशियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और मैग्नीशियम काफी हद तक ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
पोलैंड के लोगों के औसत आहार में मैग्नीशियम के स्रोतों में दूध और उसके उत्पादों का हिस्सा 19% है।
Jerzy Zięba बताते हैं कि ऑस्टियोपोरोसिस केवल कैल्शियम की कमी नहीं है और हड्डियों में कई तरह के खनिज होते हैं।
PubMed · Europe PMC से शोध
हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 6 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।
PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 343।
एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि अधिक दही खाने का संबंध रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं में कूल्हे की हड्डी टूटने के कम जोखिम से था।
अध्ययन का उद्देश्य: दूध और दूध से बने उत्पादों का सेवन हड्डियों के खनिज घनत्व (BMD) से सकारात्मक रूप से जुड़ा है। नए प्रमाण बताते हैं कि किण्वित दूध उत्पादों (FMPs) के हड्डियों के स्वास्थ्य पर विशेष लाभकारी प्रभाव हो सकते हैं।
परिणाम: हर दिन दही या चीज़ खाने के अध्ययन (<2 महीने) में हड्डियों के टूटने के संकेतकों की मात्रा कम हुई, लेकिन हड्डी बनने के संकेतकों पर कोई असर नहीं पड़ा। रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं में अध्ययन किए गए किण्वित दूध उत्पादों में से केवल अधिक दही खाने का संबंध कम या बिल्कुल न खाने की तुलना में कूल्हे की हड्डी टूटने के कम जोखिम से था। हर दिन चीज़ खाने का संबंध BMD T-स्कोर के अधिक होने से हो सकता है, लेकिन इसके प्रमाण सीमित थे। इन संबंधों की जाँच के लिए और अधिक तथा लंबे समय तक चलने वाले परीक्षणों की ज़रूरत है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक समीक्षा बताती है कि दूध पीने का संबंध आम तौर पर हड्डियों के धीमे पुनर्गठन और अपरिवर्तित या अधिक खनिज घनत्व से है, लेकिन हड्डी टूटने के बारे में प्रमाण परस्पर विरोधी हैं।
अध्ययन का उद्देश्य: गाय के दूध की अक्सर कड़ी आलोचना की जाती है और इसे कई स्वास्थ्य समस्याओं, जिनमें हड्डी टूटने का बढ़ा हुआ जोखिम भी शामिल है, का कारण बताया जाता है। वैज्ञानिक साहित्य को ध्यान से देखने पर एक स्पष्ट विरोधाभास सामने आता है।
परिणाम: इन नतीजों को समझाने के लिए कई परिकल्पनाएँ दी गई हैं, जैसे D-galactose का हानिकारक प्रभाव, लैक्टोज़ असहिष्णुता और शरीर में अम्ल की अधिकता। महामारी-विज्ञान संबंधी अध्ययनों में किसी एक खाद्य पदार्थ का प्रभाव पहचानना कठिन होता है, खासकर इसलिए कि अलग-अलग खाद्य पदार्थों के बीच कई तरह की परस्पर क्रियाएँ होती हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक आहार के सेवन से जुड़ा भरोसेमंद डेटा इकट्ठा करना ज़रूरी है—अक्सर हड्डी टूटने की घटना से बहुत पहले का। इसलिए याददाश्त की गलतियाँ बड़ा, लेकिन अक्सर अनदेखा रह जाने वाला पक्षपात पैदा कर सकती हैं, खासकर उन आबादियों में जहाँ कैल्शियम की कमी आम नहीं है। आज तक ऐसा कोई निर्णायक प्रमाण नहीं है कि हमें गाय के दूध के अपने मौजूदा उच्च सेवन में बदलाव करना चाहिए।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक समीक्षा बताती है कि डेयरी उत्पाद बढ़ती उम्र में हड्डियों का द्रव्यमान बनाने में मदद कर सकते हैं और उनका सेवन कूल्हे की हड्डी टूटने के कम जोखिम से जुड़ा है।
अध्ययन का उद्देश्य: हड्डियों का खनिज द्रव्यमान, आकार और सूक्ष्म संरचना—और इस तरह हड्डी टूटने के जोखिम को तय करने वाले कारक—बढ़ती उम्र में हड्डियों के निर्माण और बाद के जीवन में हड्डियों के क्षय का नतीजा हैं। हड्डियों का अधिकतम द्रव्यमान, जो जीवन के दूसरे दशक के अंत तक प्राप्त होता है, मुख्य रूप से आनुवंशिक कारकों से तय होता है।
परिणाम: ये दोनों पोषक तत्व डेयरी उत्पादों से मिलते हैं, जिनसे रोज़ाना के कैल्शियम और प्रोटीन सेवन का क्रमशः 50-60% और 20-30% मिलता है। डेयरी उत्पाद न खाने वाले बच्चों में हड्डी टूटने का जोखिम अधिक होता है। यही बात उन वयस्कों और बुज़ुर्गों पर भी लागू होती है जो डेयरी उत्पादों से रहित आहार लेते हैं, जैसे वीगन। कई हस्तक्षेप परीक्षणों में डेयरी उत्पादों के बढ़ती उम्र में हड्डियों का द्रव्यमान बनाने और वयस्कों में हड्डियों के पुनर्गठन पर कुछ लाभकारी प्रभाव पाए गए हैं। अवलोकन संबंधी अध्ययनों में डेयरी उत्पादों का सेवन, खासकर किण्वित उत्पादों का—जिनसे कैल्शियम, फॉस्फोरस और प्रोटीन के साथ प्रोबायोटिक्स भी मिलते हैं—कूल्हे की हड्डी टूटने के कम जोखिम से जुड़ा दिखाई देता है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक समीक्षा के अनुसार, डेयरी उत्पाद खाने वालों में कूल्हे की हड्डी टूटने का जोखिम कम हो सकता है, खासकर किण्वित डेयरी उत्पाद खाने वालों में।
अध्ययन का उद्देश्य: ऑस्टियोपोरोसिस के कारण या हड्डियों की कमज़ोरी से होने वाले फ्रैक्चर 50 वर्ष से अधिक उम्र की हर दो में से एक महिला और हर पाँच में से एक पुरुष को प्रभावित करते हैं। इन घटनाओं से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएँ होती हैं, मृत्यु का जोखिम बढ़ता है और जीवन की गुणवत्ता कम होती है।
परिणाम: दिन में पाँच से कम मात्रा में फल और सब्ज़ियाँ खाने का संबंध कूल्हे की हड्डी टूटने के अधिक जोखिम से है। भूमध्यसागरीय आहार या संतुलित आहार अपनाने का संबंध फ्रैक्चर के कम जोखिम से है। ये अलग-अलग पोषक तत्व और खान-पान के तरीके आंतों के सूक्ष्मजीवों की बनावट या कामकाज, या दोनों को प्रभावित करते हैं। इस समीक्षा के निष्कर्ष हड्डियों के स्वास्थ्य और कमज़ोरी से होने वाले फ्रैक्चर की रोकथाम के लिए खनिज, प्रोटीन, फल और सब्ज़ियों वाला संतुलित आहार लेने के महत्व पर ज़ोर देते हैं।
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ऑस्टियोपोरोसिस वाले चूहों में अधिक समय तक किण्वित किए गए केफिर ने जबड़े की हड्डी के कई संकेतकों और हड्डी की टूटने के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में सुधार किया।
अध्ययन का उद्देश्य: दूध से बने केफिर में हड्डियों की रक्षा करने की क्षमता दिखाई गई है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि किण्वन की अवधि उसके प्रभावों को बदलती है या नहीं। इस अध्ययन में ग्लूकोकॉर्टिकोइड से ऑस्टियोपोरोसिस उत्पन्न किए गए चूहों में किण्वन के समय का केफिर में सूक्ष्मजीवों की बनावट और जबड़े की हड्डी पर उसके प्रभावों के साथ संबंध जाँचा गया।
परिणाम: सूक्ष्मजीवों की बनावट का आकलन 16S और 18S rRNA जीन के एम्प्लिकॉन सीक्वेंसिंग से किया गया। बैक्टीरिया में Lactobacillus और कवकों में Saccharomyces की संख्या सबसे अधिक थी। किण्वन की अवधि के साथ इनमें कोई बड़ा बदलाव नहीं हुआ। लंबे समय तक किण्वन (MK4 और MK7) से रक्त में कैल्शियम, जबड़े की हड्डी की बाहरी परत की मोटाई, दाँतों की जड़ों के बीच की हड्डी का क्षेत्र, कोलेजन की परिपक्वता और हड्डी का टूटने के प्रति प्रतिरोधक गुण काफी बढ़े। इन नतीजों से पता चलता है कि प्रमुख सूक्ष्मजीवों की संख्या लगभग स्थिर रहने के बावजूद, लंबे समय तक किण्वन दूध केफिर के हड्डियों की रक्षा करने वाले प्रभावों को बढ़ाता है। इससे पता चलता है कि ऑस्टियोपोरोसिस की स्थिति में जबड़े की हड्डी को सुरक्षित रखने के लिए दूध केफिर को बेहतर बनाने में किण्वन की अवधि एक महत्वपूर्ण कारक है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
कम उम्र के चूहों में दूध के खनिजों ने हड्डियों का खनिज घनत्व बढ़ाया और उनकी सूक्ष्म संरचना में सुधार किया।
अध्ययन का उद्देश्य: बढ़ते हुए चूहों में दूध के खनिजों का हड्डियों के खनिज घनत्व (BMD) और गुणवत्ता पर प्रभाव जाँचना और कैल्शियम के अवशोषण, हड्डियों के चयापचय तथा आंत और हड्डियों के बीच संबंध से जुड़े इसके कारणों का पता लगाना।
परिणाम: जांघ की हड्डी में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने, BMD बढ़ाने और हड्डियों की सूक्ष्म संरचना सुधारने में दूध के खनिजों का प्रभाव CaCO3 से कम नहीं था। खास बात यह है कि Medium समूह में CaCO3 समूह जितने ही हड्डी-सुरक्षा वाले प्रभाव मिले, जबकि उसमें कैल्शियम की मात्रा 20.8% कम थी। इसके साथ कैल्शियम अवशोषण की दर अपेक्षाकृत अधिक थी (90.9% बनाम 86.5%)। रक्त के संकेतकों के अनुसार, दूध के खनिजों ने हड्डी बनने की प्रक्रिया को बनाए रखा और हड्डी के क्षय को कम किया, जिससे CaCO3 जैसा ही कुल निर्माणकारी प्रभाव मिला। दूध के खनिजों ने गुर्दे में CYP27B1 और आँतों में कैल्शियम आयन के परिवाहकों के प्रोटीन स्तर को काफी बढ़ाया और रक्त में IGF-I का स्तर बढ़ाया। इसके अलावा, दूध के खनिजों ने आँतों के कुछ खास सूक्ष्मजीव समूहों की संख्या बढ़ाई। इनका IGF-I, हड्डियों में कैल्शियम की मात्रा और BMD से महत्वपूर्ण सकारात्मक संबंध था।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।