Масло чи маргарин — чи справді лікарі роками радили нам гірший вибір?

Джерел: 9 · Стаття: 11 821 знаків

Гражина Цехош зазначає, що маргарини містили найбільше промислових трансжирів, які вважають найбільшою загрозою серед харчових жирів.

У наведених дослідженнях споживання маргарину пов’язували зі зростанням імовірності інфаркту.
Анджей Фридриховський каже, що лікарі часто радили обмежувати споживання жирів, але наведені твердження не підтверджують, що вони повсюдно радили маргарин замість масла.

Що пишуть автори

Grażyna Cichosz

Промислові трансжири представлено як найбільшу загрозу серед харчових жирів.

„У численних наукових дослідженнях доведено, що серед усіх харчових жирів найбільшу загрозу для здоров’я становлять трансжирні кислоти промислового походження. Тому ототожнювати їх із насиченими жирними кислотами, які містяться в тваринних жирах, безпідставно.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

У цьому фрагменті масло не вважається загрозою для здоров’я через насичені жири.

„На відміну від штучних транс-ізомерів, які підвищують імовірність раку молочної залози, простати та товстої кишки, насичені жирні кислоти не становлять загрози для здоров’я (20). У дослідженнях на тваринах із хімічно викликаними пухлинами доведено, що високе споживання насичених жирних кислот тваринного походження (сало, яловичий жир, масло) або рослинного походження (пальмова олія, кокосова олія) пригнічує канцерогенез (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Маргарини містили найбільше трансжирів, а тверді й м’які відрізнялися їхньою кількістю.

„Найбільше TFA міститься в маргаринах. У Польщі вміст TFA у твердих маргаринах становить до 35% усіх жирних кислот, а в м’яких маргаринах — до 20%. У сумішах, так званих міксах, що складаються з масла й гідрогенізованих рослинних жирів, вміст TFA коливається від 2,4 до 14,8% (це 1,8–8,1 г TFA на 100 г жиру) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

У наведених дослідженнях споживання маргарину пов’язували зі зростанням імовірності інфаркту.

„Епідеміологічні дослідження (спостереження за 150 000 пацієнтів протягом 6–14 років у межах 3 дослідницьких програм) підтвердили позитивну кореляцію між споживанням штучних транс-ізомерів і ризиком серцевих захворювань. Попереднє дослідження за участю 85 000 медсестер довело, що споживання маргарину підвищує ймовірність інфаркту на 66% (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

У фрагменті сказано, що маргарини не рекомендовані немовлятам, дітям, вагітним і жінкам, які годують грудьми.

„Згідно із сучасними науковими поглядами, яких дотримуються всі міжнародні та національні наукові організації й установи, маргарини не рекомендовані немовлятам, дітям, вагітним і жінкам, які годують грудьми. Попри це, відповідно до рекомендацій Європейського Союзу 1996 року”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Hubert Czerniak

У цьому висловлюванні не радять вживати гідрогенізовані жири, зокрема маргарини, і рекомендують масло.

„Їм не можна давати гідрогенізовані жири (маргарин, рослинне масло). Найкраще пошукати масло з невеликої молочарні, яке не містить карагенану (E407). Також треба звертати увагу на те, чи не містить воно генетично модифікованої сої або кукурудзи як загусників.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.

Dieta dla autystycznych dzieci

Andrzej Frydrychowski

У фрагменті йдеться, що лікарі часто радили обмежувати споживання жирів через побоювання щодо високого рівня холестерину.

„Ми часто чуємо, зокрема від лікарів, що треба обмежити споживання жирів, бо в нас буде високий рівень холестерину. Це ще одна плутанина, яка свідчить про брак знань. Жири необхідні для нормального функціонування організму. Саме вони відповідають за постачання енергії, перенесення вітамінів (A, D, E, K) і надзвичайно важливий контроль запальних процесів.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.

Czy tłuszcze są nam niezbędne?

Bracia Rodzeń

У цьому висловлюванні сказано, що немає переконливих доказів того, що обмеження насичених жирів запобігає хворобам серця або знижує смертність.

„Науковці стверджують, що «немає переконливих наукових доказів того, що чинні для всього населення верхні межі споживання насичених жирів, які часто вживають, запобігають серцево-судинним захворюванням або знижують смертність». Вони додають, що постійне обмеження цих жирів не має обґрунтування.”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”

Bracia Rodzeń

У цьому ж висловлюванні знову ставлять під сумнів підстави для обмеження насичених жирів.

Bracia Rodzeń

У фрагменті рекомендації уникати жирів, особливо насичених, названо такими, що спираються на дуже слабкі наукові підстави.

„ПОСИЛАННЯ — веде до джерела Наші дані свідчать, що дієти з низьким вмістом жирів наражають населення на підвищений ризик серцево-судинних захворювань. — Доктор Ендрю Менте. Наведені вище докази вказують на те, що дієтичні рекомендації загалом уникати жирів, а особливо насичених, спираються на дуже слабкі наукові підстави.”LINK – przenosi do źródła Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente. Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.

Dla Lekarzy

Дослідження з PubMed · Europe PMC

Ми вибрали дослідження з найкращими позитивними результатами (кількість: 3). Це добірка, а не повний огляд усіх досліджень.

Загальна кількість досліджень на цю тему в PubMed: 535.

Огляд свідчить, що заміна масла м’яким маргарином знижує загальний рівень холестерину та ЛПНЩ і пов’язана з нижчим ризиком серцево-судинних подій і смертності.

Мета дослідження: Мета цього огляду — порівняти вплив необроблених продуктів тваринного походження з ультраобробленими альтернативами рослинного походження, зокрема рослинним молоком, рослинними аналогами м’яса та маргарином, на фактори кардіометаболічного ризику, хронічні захворювання та смертність.

Результати: Категорія ультраоброблених продуктів дуже неоднорідна й охоплює продукти з різними інгредієнтами та поживним складом. Рослинне молоко, рослинні аналоги м’яса та маргарин, які зазвичай класифікують як ультраоброблені продукти, суттєво відрізняються від необроблених продуктів тваринного походження: вони не містять холестерину чи гемового заліза, мають нижчу концентрацію насичених жирів, сірки та амінокислот із розгалуженим ланцюгом, а також містять харчові волокна, яких немає в продуктах тваринного походження. Як показали дослідження, заміна молока соєвим знижує загальний холестерин (TC), холестерин ЛПНЩ (LDL-C) і C-реактивний білок (CRP) та пов’язана з нижчим ризиком раку молочної залози. Порівняно з необробленими продуктами тваринного походження рослинні аналоги м’яса пов’язані зі зниженням загального холестерину (TC), холестерину ЛПНЩ (LDL-C), маси тіла, рівня аміаку в плазмі та триметиламіноксиду (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025

Гроші на дослідженняне вказано · Universidad Francisco de Vitoria

Чи мають автори зв’язки з компаніями?так — автори це повідомили

Чи допомагав виробник у дослідженні?ТАК

Вид дослідженняобговорення інших досліджень

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

Огляд досліджень харчування показав, що м’який маргарин із низьким вмістом трансжирів поліпшував профіль ліпопротеїнів порівняно з маслом.

Мета дослідження: Споживання трансжирних кислот негативно впливає на ліпопротеїни крові. Оскільки маргарини є важливим джерелом трансжирів, твердження про переваги маргарину над маслом слід ретельно перевіряти.

Результати: Заміна 10% калорій, що надходять із масла, твердими маргаринами-брикетами з високим вмістом трансжирів знизила загальний рівень холестерину в сироватці на 0,19, ЛПНЩ — на 0,11, а ЛПВЩ — на 0,02 ммоль/л і не вплинула на співвідношення загального холестерину до ЛПВЩ. М’які маргарини у ванночках із низьким вмістом трансжирів знизили загальний холестерин на 0,25 і ЛПНЩ на 0,20 ммоль/л, не вплинули на ЛПВЩ і знизили співвідношення загального холестерину до ЛПВЩ на 0,20. Виходячи зі співвідношення загального холестерину до ЛПВЩ, заміна 30 г масла на день м’яким маргарином у ванночці теоретично передбачала б зниження ризику ішемічної хвороби серця на 10%, тоді як заміна масла твердим маргарином із високим вмістом трансжирів не мала б жодного впливу. Заміна масла м’яким маргарином із низьким вмістом трансжирів сприятливо впливає на профіль ліпопротеїнів крові й може знизити прогнозований ризик ішемічної хвороби серця, але тверді маргарини з високим вмістом трансжирів, імовірно, не мають переваг над маслом.

Butter, margarine and serum lipoproteins. · Atherosclerosis 1997

Гроші на дослідженняне вказано

Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано

Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо

Вид дослідженняобговорення інших досліджень

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

Аналіз продуктів, доступних у США, показав, що досліджені маргарини краще, ніж масло, відповідали чинним рекомендаціям щодо жирних кислот і холестерину.

Мета дослідження: Оцінити профілі жирних кислот і відповідний вміст вітамінів та мінералів у маргарині, продуктах, подібних до маргарину, і сумішах масла з іншими продуктами, що продаються на ринку США, та порівняти їх із маслом.

Результати: Усі продукти не містили трансжирів або містили їх у незначній кількості. Середні добові норми (DV) насичених жирних кислот (SFA) в одній столовій ложці становили від 11% для маргарину та подібних до нього продуктів у ванночках і м’яких упаковках до 18% для маргарину та подібних до нього продуктів у брикетах і сумішей із маслом. Натомість одна столова ложка масла забезпечує 36% добової норми SFA. Результати дисперсійного аналізу (ANOVA), у якому порівнювали частку загального жиру, що припадає на SFA, поліненасичені жирні кислоти (PUFA) та мононенасичені жирні кислоти (MUFA), показали значущі відмінності для SFA (P < 0·01) і PUFA (P < 0·01), але не для MUFA (P = 0·07). З’ясувалося, що провідні марки маргарину, подібних до нього продуктів і сумішей із маслом, які досліджували в цій роботі, краще відповідали чинним дієтичним рекомендаціям щодо жирних кислот і холестерину, ніж масло. Маргарин і подібні до нього продукти у ванночках та м’яких упаковках виявилися оптимальнішими за продукти у брикетах і суміші з маслом. У майбутніх дослідженнях слід вивчити продукти власних торговельних марок.

Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. · Public Health Nutr 2022

Гроші на дослідженняуніверситет або фонд · Ruth Stief Research Assistantship

Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано

Чи допомагав виробник у дослідженні?НІ

Вид дослідженняінше

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

Погляди та оглядові матеріали

Наведені нижче матеріали містять думки, тлумачення та гіпотези авторів. Вони не вважаються рівноцінними науковим дослідженням і систематичним оглядам.

Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал

„Мій дядько, який мав дуже обмежений дохід, вирішив трохи заощадити й перейшов із масла на дешевший, нещодавно розроблений маргарин. У нього утворилася виразка рогівки, і він сам поставив собі діагноз: дефіцит вітаміну A. Він вирішив, що проблему можна усунути, повернувшись до масла, тож у довгостроковій перспективі воно виявилося дешевшим за маргарин. Це справило на мене враження, і я зацікавився харчуванням та лікуванням хвороб.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.

Jack Challem, a Nutrition "Great"

Pisaczek не оцінює, хто має рацію. Він показує, що написано і де це прочитати. Кожне речення вище має своє джерело.