Manteiga ou margarina — será que os médicos nos recomendaram por anos a pior opção?

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Grażyna Cichosz aponta que as margarinas continham a maior quantidade de gorduras trans industriais, consideradas o maior risco entre as gorduras comestíveis.

Os estudos citados associaram o consumo de margarina a uma maior probabilidade de infarto.
Andrzej Frydrychowski diz que os médicos frequentemente recomendavam limitar o consumo de gordura, mas as afirmações apresentadas não confirmam que recomendassem amplamente a margarina em vez da manteiga.

O que os autores escrevem

Grażyna Cichosz

As gorduras trans industriais são apresentadas como o maior risco entre as gorduras comestíveis.

„Numerosos estudos científicos comprovaram que, entre todas as gorduras comestíveis, as maiores ameaças à saúde são os ácidos graxos trans de origem industrial. Portanto, não há fundamento para equipará-los aos ácidos graxos saturados presentes nas gorduras animais.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Neste trecho, a manteiga não é considerada um risco à saúde por causa das gorduras saturadas.

„Ao contrário dos isômeros trans artificiais, que aumentam a probabilidade de câncer de mama, próstata e cólon, os ácidos graxos saturados não representam riscos à saúde (20). Estudos em animais (com cânceres induzidos quimicamente) comprovaram que o alto consumo de ácidos graxos saturados de origem animal (banha, sebo bovino, manteiga) ou vegetal (óleo de palma, óleo de coco) inibe a carcinogênese (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

As margarinas continham a maior quantidade de gorduras trans, e as versões duras e macias diferiam na quantidade.

„As maiores quantidades de TFA estão presentes nas margarinas. Na Polônia, o teor de TFA nas margarinas duras chega a 35% do total de ácidos graxos, enquanto nas margarinas macias chega a 20%. Nas misturas chamadas de mixes, compostas por manteiga e gorduras vegetais hidrogenadas, o teor de TFA varia de 2,4 a 14,8% (ou seja, 1,8–8,1 g de TFA por 100 g de gordura) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Os estudos citados associaram o consumo de margarina a uma maior probabilidade de infarto.

„Estudos epidemiológicos (acompanhamento de 150 000 pacientes por 6–14 anos, em 3 programas de pesquisa) confirmaram uma correlação positiva entre o consumo de isômeros trans artificiais e o risco de doenças cardíacas. Estudos anteriores com 85 000 enfermeiras demonstraram que o consumo de margarinas aumenta em 66% a probabilidade de infarto (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

O trecho afirma que margarinas não são indicadas para bebês, crianças, gestantes e mulheres que amamentam.

„De acordo com as opiniões científicas atuais, expressas por todas as organizações e instituições científicas internacionais e nacionais, as margarinas não são indicadas para bebês, crianças, gestantes e mulheres que amamentam. Apesar disso, de acordo com as recomendações da União Europeia de 1996.”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Hubert Czerniak

Esta opinião desaconselha gorduras hidrogenadas, incluindo margarinas, e recomenda manteiga.

„Não se deve dar a eles gorduras hidrogenadas (margarina, manteiga vegetal). O melhor é procurar manteiga de um pequeno laticínio, sem carragena (E407). Também é preciso verificar se ela não contém soja ou milho geneticamente modificados usados como espessantes.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.

Dieta dla autystycznych dzieci

Andrzej Frydrychowski

O trecho diz que os médicos frequentemente recomendavam limitar o consumo de gordura por medo do colesterol alto.

„Muitas vezes ouvimos, inclusive dos médicos, que devemos limitar o consumo de gordura porque teremos colesterol alto. Isso é mais uma confusão, que demonstra falta de conhecimento. As gorduras são essenciais para o funcionamento adequado do organismo. Elas são responsáveis por fornecer energia, transportar vitaminas (ADEK) e controlar os processos inflamatórios, algo muito importante.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.

Czy tłuszcze są nam niezbędne?

Bracia Rodzeń

Esta opinião afirma que não há provas sólidas de que os limites de gorduras saturadas previnam doenças cardíacas ou reduzam a mortalidade.

„Os cientistas argumentam que “não há provas científicas sólidas de que os limites máximos atuais, estabelecidos para toda a população quanto ao consumo habitual de gorduras saturadas, previnam doenças cardiovasculares ou reduzam a mortalidade. Eles acrescentam que não há justificativa para manter esse limite.””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”

Bracia Rodzeń

A mesma opinião volta a questionar os fundamentos para limitar as gorduras saturadas.

Bracia Rodzeń

O trecho descreve as recomendações para evitar gorduras, especialmente as saturadas, como baseadas em evidências científicas muito frágeis.

„LINK – leva à fonte Nossos dados sugerem que dietas com baixo teor de gordura expõem a população a um risco maior de doenças cardiovasculares. – Dr. Andrew Mente. As evidências acima indicam que as recomendações alimentares para evitar gorduras em geral, e gorduras saturadas em particular, baseiam-se em evidências científicas muito frágeis.”LINK – przenosi do źródła Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente. Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.

Dla Lekarzy

Estudos do PubMed · Europe PMC

Selecionamos 3 estudos com os melhores resultados positivos. É uma seleção, não uma revisão completa de todas as pesquisas.

Número total de estudos sobre este tema no PubMed: 535.

Uma revisão indica que substituir a manteiga por margarina macia reduz o colesterol total e o LDL, além de estar associado a um menor risco de eventos cardiovasculares e mortalidade.

Objetivo do estudo: Esta revisão tem como objetivo comparar o impacto de alimentos de origem animal não processados com alternativas vegetais ultraprocessadas, especialmente bebidas vegetais, análogos vegetais de carne e margarina, sobre fatores de risco cardiometabólicos, doenças crônicas e mortalidade.

Resultados: A categoria dos alimentos ultraprocessados é muito heterogênea e inclui produtos com ingredientes e perfis nutricionais variados. Bebidas vegetais, análogos vegetais de carne e margarina, geralmente classificados como alimentos ultraprocessados, diferem bastante de seus equivalentes não processados de origem animal: não contêm colesterol nem ferro heme, têm concentrações menores de gordura saturada, enxofre e aminoácidos de cadeia ramificada, e fornecem fibras alimentares, ausentes nos alimentos de origem animal. Foi demonstrado que substituir o leite por leite de soja reduz o colesterol total (TC), o colesterol LDL (LDL-C) e a proteína C-reativa (CRP), e está associado a um menor risco de câncer de mama. Em comparação com produtos não processados de origem animal, os análogos vegetais de carne estão associados a reduções no TC, LDL-C, peso corporal, amônia plasmática e óxido de trimetilamina (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025

Dinheiro para o estudonão informado · Universidad Francisco de Vitoria

Os autores têm ligação com empresas?sim, os autores declararam

Um fabricante ajudou no estudo?SIM

Tipo de estudocomentário de outros estudos

“Não informado” não quer dizer que ninguém pagou — a base nem sempre registra.

Uma revisão de estudos de alimentação constatou que a margarina macia com baixo teor de gorduras trans melhorou o perfil das lipoproteínas em comparação com a manteiga.

Objetivo do estudo: O consumo de ácidos graxos trans afeta negativamente as lipoproteínas do sangue. Como as margarinas são uma importante fonte de gorduras trans, as alegações sobre as vantagens da margarina em relação à manteiga precisam ser analisadas com cuidado.

Resultados: Substituir 10% das calorias provenientes da manteiga por margarinas duras em barra com alto teor de gorduras trans reduziu o colesterol sérico total em 0,19, o LDL em 0,11 e o HDL em 0,02 mmol/l, sem afetar a proporção entre colesterol total e HDL. Margarinas macias de pote com baixo teor de gorduras trans reduziram o colesterol total em 0,25 e o LDL em 0,20 mmol/l, não afetaram o HDL e reduziram em 0,20 a proporção entre colesterol total e HDL. Com base nessa proporção, a substituição de 30 g de manteiga por dia por margarina macia de pote permitiria prever, em teoria, uma redução de 10% no risco de doença coronariana, enquanto a substituição por margarinas duras com alto teor de gorduras trans não teria efeito. Substituir a manteiga por margarinas macias com baixo teor de gorduras trans melhora o perfil das lipoproteínas do sangue e pode reduzir o risco previsto de doença coronariana, mas margarinas duras com alto teor de gorduras trans provavelmente não oferecem benefícios em relação à manteiga.

Butter, margarine and serum lipoproteins. · Atherosclerosis 1997

Dinheiro para o estudonão informado

Os autores têm ligação com empresas?não informado

Um fabricante ajudou no estudo?não se sabe

Tipo de estudocomentário de outros estudos

“Não informado” não quer dizer que ninguém pagou — a base nem sempre registra.

Uma análise de produtos disponíveis nos EUA constatou que as margarinas estudadas atendiam melhor do que a manteiga às recomendações atuais sobre ácidos graxos e colesterol.

Objetivo do estudo: Avaliar os perfis de ácidos graxos e a composição relevante de vitaminas e minerais de margarinas, produtos semelhantes à margarina e produtos que misturam manteiga com outros ingredientes disponíveis no mercado dos EUA, e compará-los com a manteiga.

Resultados: Todos os produtos não continham gordura trans ou continham quantidades insignificantes. Os valores diários médios (DV) de gordura saturada por colher de sopa variavam de 11% nos produtos de margarina ou semelhantes à margarina em pote e de apertar a 18% nos produtos em barra de margarina ou semelhantes à margarina e nos produtos que misturam manteiga com outros ingredientes. Em comparação, uma colher de sopa de manteiga fornece 36% do DV de gordura saturada. Os resultados da ANOVA, que comparou a porcentagem da gordura total proveniente de gordura saturada (SFA), gordura poli-insaturada (PUFA) e gordura monoinsaturada (MUFA) por tipo de produto, indicaram diferenças significativas para SFA (P < 0·01) e PUFA (P < 0·01), mas não para MUFA (P = 0·07). As principais marcas de margarinas, produtos semelhantes à margarina e produtos que misturam manteiga com outros ingredientes analisados neste estudo estavam mais alinhados com as recomendações alimentares atuais para ácidos graxos e colesterol do que a manteiga. Os produtos de margarina ou semelhantes à margarina em pote e de apertar foram considerados melhores do que os produtos em barra e os produtos que misturam manteiga com outros ingredientes. Pesquisas futuras devem incluir uma análise de produtos de marcas próprias.

Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. · Public Health Nutr 2022

Dinheiro para o estudouniversidade ou fundação · Ruth Stief Research Assistantship

Os autores têm ligação com empresas?não informado

Um fabricante ajudou no estudo?NÃO

Tipo de estudooutro

“Não informado” não quer dizer que ninguém pagou — a base nem sempre registra.

Perspectivas e materiais de opinião

O conteúdo abaixo apresenta opiniões, interpretações e hipóteses dos autores. Não é tratado como equivalente a estudos científicos e revisões sistemáticas.

Orthomolecular Medicine News Service Material de opinião

„Meu tio, com uma renda muito limitada, decidiu economizar um pouco trocando a manteiga por uma margarina mais barata, desenvolvida recentemente. Ele teve uma úlcera na córnea e concluiu por conta própria que tinha deficiência de vitamina A, que poderia ser corrigida voltando a consumir manteiga, o que, no fim das contas, sairia mais barato do que a margarina. Fiquei impressionado e acabei me interessando por nutrição e pela cura de doenças.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.

Jack Challem, a Nutrition "Great"

O Pisaczek não julga quem tem razão. Mostra o que foi escrito e onde ler. Cada frase acima tem sua fonte.