Beurre ou margarine : les médecins nous ont-ils recommandé pendant des années le moins bon choix ?

Sources : 9 · Article : 13 387 caractères

Grażyna Cichosz souligne que les margarines contenaient le plus de graisses trans industrielles, considérées comme le plus grand danger parmi les graisses alimentaires.

Les études citées associaient la consommation de margarine à une probabilité accrue d’infarctus.
Andrzej Frydrychowski affirme que les médecins conseillaient souvent de limiter les matières grasses, mais que les éléments présentés ne prouvent pas qu’ils aient largement recommandé la margarine plutôt que le beurre.

Ce qu’écrivent les auteurs

Grażyna Cichosz

Les graisses trans industrielles sont présentées comme le plus grand danger parmi les graisses alimentaires.

„De nombreuses études scientifiques ont démontré que, parmi toutes les graisses alimentaires, les acides gras trans d’origine industrielle représentent le plus grand danger pour la santé. Il est donc injustifié de les assimiler aux acides gras saturés présents dans les graisses animales.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Dans ce passage, le beurre n’est pas considéré comme un danger pour la santé en raison de ses graisses saturées.

„Contrairement aux isomères trans artificiels, qui augmentent la probabilité de cancers du sein, de la prostate et du côlon, les acides gras saturés ne présentent pas de risque pour la santé (20). Des études sur des animaux (chez lesquels des cancers avaient été induits chimiquement) ont démontré qu’une forte consommation d’acides gras saturés d’origine animale (saindoux, suif de bœuf, beurre) ou végétale (huile de palme, huile de coco) freine la cancérogenèse (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Les margarines contenaient le plus de graisses trans, en proportions différentes selon qu’elles étaient dures ou molles.

„Les plus grandes quantités d’AGT se trouvent dans les margarines. En Pologne, la teneur en AGT des margarines dures atteint jusqu’à 35 % de l’ensemble des acides gras, contre jusqu’à 20 % dans les margarines molles. Dans les mélanges, appelés « mixes », composés de beurre et de graisses végétales hydrogénées, la teneur en AGT varie de 2,4 à 14,8 % (soit 1,8–8,1 g d’AGT pour 100 g de matières grasses) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Les études citées associaient la consommation de margarine à une probabilité accrue d’infarctus.

„Des études épidémiologiques (suivi de 150 000 patients pendant 6 à 14 ans dans le cadre de 3 programmes de recherche) ont confirmé une corrélation positive entre la consommation d’isomères trans artificiels et le risque de maladies cardiaques. Des études antérieures portant sur 85 000 infirmières ont montré que la consommation de margarine augmentait de 66 % la probabilité d’un infarctus du myocarde (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Le passage indique que les margarines sont déconseillées aux nourrissons, aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes.

„Selon les conceptions scientifiques actuelles, exprimées par toutes les organisations et institutions scientifiques internationales et nationales, les margarines sont déconseillées aux nourrissons, aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes. Pourtant, conformément aux recommandations de l’Union européenne de 1996.”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Hubert Czerniak

Cette voix déconseille les graisses hydrogénées, dont les margarines, et recommande le beurre.

„Il ne faut pas leur donner de graisses hydrogénées (margarine, beurres végétaux). Le mieux est de chercher du beurre provenant d’une petite laiterie et ne contenant pas de carraghénanes (E407). Il faut aussi vérifier qu’il ne contient pas de soja ou de maïs génétiquement modifié comme épaississant.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.

Dieta dla autystycznych dzieci

Andrzej Frydrychowski

Le passage indique que les médecins conseillaient souvent de limiter les matières grasses par crainte d’un taux de cholestérol élevé.

„Nous entendons souvent, y compris de la part des médecins, qu’il faut limiter la consommation de matières grasses, sous peine d’avoir un taux de cholestérol élevé. C’est encore une idée confuse, qui témoigne d’un manque de connaissances. Les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Elles servent à fournir de l’énergie, à transporter les vitamines (A, D, E et K) et à contrôler les inflammations, ce qui est très important.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.

Czy tłuszcze są nam niezbędne?

Bracia Rodzeń

Cette voix affirme qu’il n’existe pas de preuves solides que les limites imposées aux graisses saturées préviennent les maladies cardiaques ou réduisent la mortalité.

„Les scientifiques avancent qu’« il n’existe pas de preuves scientifiques solides montrant que les limites supérieures actuellement fixées à l’échelle de la population pour les graisses saturées couramment consommées préviennent les maladies cardiovasculaires ou réduisent la mortalité. Ils ajoutent qu’imposer durablement une limite à ces graisses n’est pas justifié. »”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”

Bracia Rodzeń

La même voix remet une nouvelle fois en question le fondement des limites imposées aux graisses saturées.

Bracia Rodzeń

Le passage qualifie de très peu étayées scientifiquement les recommandations visant à éviter les matières grasses, en particulier les graisses saturées.

„LIEN – renvoie à la source Nos données suggèrent que les régimes pauvres en matières grasses exposent la population à un risque accru de maladies cardiovasculaires. – Dr Andrew Mente. Les éléments présentés ci-dessus indiquent que les recommandations alimentaires visant à éviter les matières grasses en général, et les graisses saturées en particulier, reposent sur des bases scientifiques très faibles.”LINK – przenosi do źródła Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente. Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.

Dla Lekarzy

Études de PubMed · Europe PMC

Nous avons sélectionné 3 études aux meilleurs résultats positifs. C’est une sélection, pas une revue complète de toute la recherche.

Nombre total d’études sur ce sujet dans PubMed : 535.

Une revue indique que remplacer le beurre par de la margarine molle réduit le cholestérol total et le LDL, et est associé à un risque moindre d’événements cardiovasculaires et de mortalité.

Objectif de l’étude: Cette revue vise à comparer les effets des aliments animaux non transformés et de leurs substituts végétaux ultra-transformés, notamment les laits végétaux, les substituts végétaux de viande et la margarine, sur les facteurs de risque cardiométabolique, les maladies chroniques et la mortalité.

Résultats: La catégorie des aliments ultra-transformés est très hétérogène et comprend des produits aux ingrédients et profils nutritionnels variés. Les laits végétaux, les substituts végétaux de viande et la margarine, généralement classés parmi les aliments ultra-transformés, diffèrent considérablement de leurs équivalents animaux non transformés : ils ne contiennent ni cholestérol ni fer héminique, affichent de plus faibles concentrations de graisses saturées, de soufre et d’acides aminés à chaîne ramifiée, et apportent des fibres alimentaires, absentes des aliments d’origine animale. Il a été démontré que remplacer le lait par du lait de soja réduit le cholestérol total (CT), le cholestérol LDL (LDL-C) et la protéine C-réactive (CRP), et est associé à un risque moindre de cancer du sein. Par rapport aux produits animaux non transformés, les substituts végétaux de viande sont associés à une baisse du CT, du LDL-C, du poids corporel, de l’ammoniaque plasmatique et de l’oxyde de triméthylamine (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025

Argent pour l’étudenon indiqué · Universidad Francisco de Vitoria

Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?oui, les auteurs l’ont déclaré

Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?OUI

Type d’étudediscussion d’autres études

« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.

Une analyse d’essais alimentaires a montré qu’une margarine molle pauvre en graisses trans améliorait le profil des lipoprotéines par rapport au beurre.

Objectif de l’étude: La consommation d’acides gras trans a des effets défavorables sur les lipoprotéines sanguines. Comme les margarines sont une source importante de graisses trans, les affirmations concernant leurs avantages par rapport au beurre doivent être examinées avec soin.

Résultats: Remplacer 10 % des calories provenant du beurre par des margarines dures en bâtonnets, riches en graisses trans, a réduit le cholestérol total sérique de 0,19, le LDL de 0,11 et le HDL de 0,02 mmol/l, sans modifier le rapport cholestérol total/HDL. Les margarines molles en barquette, pauvres en graisses trans, ont diminué le cholestérol total de 0,25 et le LDL de 0,20 mmol/l, n’ont pas modifié le HDL et ont réduit le rapport cholestérol total/HDL de 0,20. D’après le rapport cholestérol total/HDL, remplacer 30 g de beurre par jour par de la margarine molle en barquette devrait théoriquement réduire de 10 % le risque de maladie coronarienne, tandis que remplacer le beurre par une margarine dure riche en graisses trans n’aurait aucun effet. Remplacer le beurre par une margarine molle pauvre en graisses trans améliore le profil des lipoprotéines sanguines et pourrait réduire le risque prédit de maladie coronarienne, mais les margarines dures riches en graisses trans n’apportent probablement aucun avantage par rapport au beurre.

Butter, margarine and serum lipoproteins. · Atherosclerosis 1997

Argent pour l’étudenon indiqué

Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué

Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu

Type d’étudediscussion d’autres études

« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.

Une analyse de produits disponibles aux États-Unis a montré que les margarines étudiées correspondaient mieux que le beurre aux recommandations actuelles concernant les acides gras et le cholestérol.

Objectif de l’étude: Évaluer les profils en acides gras ainsi que la composition en vitamines et minéraux des margarines, des produits similaires à la margarine et des mélanges de beurre disponibles sur le marché américain, et les comparer au beurre.

Résultats: Tous les produits ne contenaient pas de graisses trans ou n’en contenaient que des quantités négligeables. Les valeurs journalières moyennes (VJ) en AGS par cuillère à soupe allaient de 11 % pour les margarines ou produits similaires en barquette et en flacon souple à 18 % pour les margarines ou produits similaires en bâtonnets et les mélanges de beurre. En revanche, une cuillère à soupe de beurre fournit 36 % de la VJ en AGS. Les résultats de l’analyse de variance (ANOVA), comparant la part des AGS, AGPI et AGMI dans la quantité totale de graisses selon le type de produit, indiquaient des différences significatives pour les AGS (P < 0,01) et les AGPI (P < 0,01), mais pas pour les AGMI (P = 0,07). Les grandes marques de margarines, de produits similaires à la margarine et de mélanges de beurre examinées dans cette étude correspondaient davantage aux recommandations alimentaires actuelles concernant les acides gras et le cholestérol que le beurre. Les margarines ou produits similaires en barquette et en flacon souple se sont révélés préférables aux versions en bâtonnets et aux mélanges de beurre. Les recherches futures devraient examiner les marques de distributeur.

Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. · Public Health Nutr 2022

Argent pour l’étudeuniversité ou fondation · Ruth Stief Research Assistantship

Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué

Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?NON

Type d’étudeautre

« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.

Perspectives et contenus d’opinion

Les contenus ci-dessous présentent les opinions, interprétations et hypothèses des auteurs. Ils ne sont pas considérés comme équivalents aux études scientifiques et aux revues systématiques.

Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion

„Mon oncle, qui avait des revenus très modestes, a décidé d’économiser un peu en remplaçant le beurre par une margarine moins chère, récemment mise au point. Il a développé un ulcère cornéen et a diagnostiqué lui-même une carence en vitamine A, qu’il pouvait corriger en reprenant le beurre. À long terme, le beurre lui revenait ainsi moins cher que la margarine. Cela m’a impressionné et m’a donné envie de m’intéresser à la nutrition et aux moyens de guérir les maladies.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.

Jack Challem, a Nutrition "Great"

Pisaczek ne juge pas qui a raison. Il montre ce qui a été écrit et où le lire. Chaque phrase ci-dessus a sa source.