Burro o margarina: per anni i medici ci hanno consigliato la scelta peggiore?

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Grażyna Cichosz sottolinea che le margarine contenevano la quantità maggiore di grassi trans industriali, considerati il rischio più grave tra i grassi commestibili.

Gli studi citati associavano il consumo di margarina a una maggiore probabilità di infarto.
Andrzej Frydrychowski afferma che i medici consigliavano spesso di limitare i grassi, ma le affermazioni riportate non dimostrano che raccomandassero comunemente la margarina al posto del burro.

Cosa scrivono gli autori

Grażyna Cichosz

I grassi trans industriali sono presentati come il rischio più grave tra i grassi commestibili.

„Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che, tra tutti i grassi commestibili, il rischio maggiore per la salute è rappresentato dagli acidi grassi trans di origine industriale. Pertanto, è infondato equipararli agli acidi grassi saturi presenti nei grassi animali.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

In questo passaggio il burro non è considerato un rischio per la salute a causa dei grassi saturi.

„A differenza degli isomeri trans artificiali, che aumentano la probabilità di tumori al seno, alla prostata e al colon, gli acidi grassi saturi non comportano rischi per la salute (20). Studi sugli animali (con tumori indotti chimicamente) hanno dimostrato che un elevato consumo di acidi grassi saturi di origine animale (strutto, sego bovino, burro) o vegetale (olio di palma, olio di cocco) inibisce la cancerogenesi (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Le margarine contenevano la quantità maggiore di grassi trans; quelle dure e quelle morbide ne contenevano quantità diverse.

„Le quantità maggiori di TFA si trovano nelle margarine. In Polonia, il contenuto di TFA nelle margarine dure arriva fino al 35% di tutti gli acidi grassi, mentre nelle margarine morbide arriva fino al 20%. Nei prodotti misti, i cosiddetti mix composti da burro e grassi vegetali idrogenati, il contenuto di TFA varia dal 2,4 al 14,8% (ovvero 1,8–8,1 g di TFA per 100 g di grasso) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Gli studi citati associavano il consumo di margarina a una maggiore probabilità di infarto.

„Gli studi epidemiologici (monitoraggio di 150 000 pazienti per 6–14 anni nell’ambito di 3 programmi di ricerca) hanno confermato una correlazione positiva tra il consumo di isomeri trans artificiali e il rischio di malattie cardiache. Precedenti studi condotti su 85 000 infermiere hanno dimostrato che il consumo di margarina aumenta del 66% la probabilità di infarto (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Il passaggio afferma che le margarine non sono indicate per neonati, bambini, donne in gravidanza o in allattamento.

„Secondo le attuali conoscenze scientifiche, espresse da tutte le organizzazioni e istituzioni scientifiche internazionali e nazionali, le margarine non sono indicate per neonati, bambini, donne in gravidanza o in allattamento. Ciononostante, in base alle raccomandazioni dell’Unione europea del 1996.”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Hubert Czerniak

Questo intervento sconsiglia i grassi idrogenati, comprese le margarine, e raccomanda il burro.

„Non bisogna dare loro grassi idrogenati (margarina, burri vegetali). È meglio cercare burro prodotto da un piccolo caseificio, che non contenga carragenina (E407). Bisogna anche verificare che non contenga soia o mais geneticamente modificati usati come addensanti.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.

Dieta dla autystycznych dzieci

Andrzej Frydrychowski

Il passaggio afferma che i medici consigliavano spesso di limitare i grassi per timore del colesterolo alto.

„Spesso sentiamo dire, anche dai medici, di limitare il consumo di grassi perché avremo il colesterolo alto. È un’altra confusione, che dimostra una mancanza di conoscenze. I grassi sono indispensabili per il corretto funzionamento dell’organismo. Sono responsabili di: fornire energia, trasportare le vitamine (ADEK) e controllare gli stati infiammatori, cosa molto importante.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.

Czy tłuszcze są nam niezbędne?

Bracia Rodzeń

Questo intervento afferma che non ci sono prove solide che i limiti ai grassi saturi prevengano le malattie cardiache o riducano la mortalità.

„Gli scienziati sostengono che «non ci sono prove scientifiche solide che gli attuali limiti massimi, applicati all’intera popolazione, al consumo diffuso di grassi saturi prevengano le malattie cardiovascolari o riducano la mortalità. Aggiungono che mantenere un limite a questi grassi non è giustificato».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”

Bracia Rodzeń

Lo stesso intervento mette nuovamente in discussione le basi dei limiti ai grassi saturi.

Bracia Rodzeń

Il passaggio definisce le raccomandazioni di evitare i grassi, soprattutto quelli saturi, come basate su prove scientifiche molto deboli.

„LINK – porta alla fonte I nostri dati suggeriscono che le diete povere di grassi espongono la popolazione a un rischio maggiore di malattie cardiovascolari. – Dr Andrew Mente. Le prove riportate sopra suggeriscono che le raccomandazioni alimentari di evitare i grassi in generale e, in particolare, quelli saturi si basano su prove scientifiche molto deboli.”LINK – przenosi do źródła Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente. Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.

Dla Lekarzy

Studi da PubMed · Europe PMC

Abbiamo scelto 3 studi con i risultati positivi migliori. È una selezione, non una revisione completa di tutta la ricerca.

Numero totale di studi su questo tema in PubMed: 535.

La revisione indica che sostituire il burro con margarina morbida riduce il colesterolo totale e LDL ed è associato a un minor rischio di eventi cardiovascolari e mortalità.

Obiettivo dello studio: Questa revisione intende confrontare l’impatto degli alimenti animali non trasformati con quello delle alternative vegetali ultra-processate, in particolare bevande vegetali, analoghi vegetali della carne e margarina, sui fattori di rischio cardiometabolico, sulle malattie croniche e sulla mortalità.

Risultati: La categoria degli alimenti ultra-processati è molto eterogenea e comprende prodotti con ingredienti e profili nutrizionali diversi. Le bevande vegetali, gli analoghi vegetali della carne e la margarina, generalmente classificati come alimenti ultra-processati, differiscono notevolmente dalle loro controparti animali non trasformate: non contengono colesterolo né ferro eme, hanno concentrazioni inferiori di grassi saturi, zolfo e aminoacidi a catena ramificata e forniscono fibre alimentari, assenti negli alimenti di origine animale. È stato dimostrato che sostituire il latte con latte di soia riduce il colesterolo totale (TC), il colesterolo LDL (LDL-C) e la proteina C-reattiva (CRP), ed è associato a un minor rischio di tumore al seno. Rispetto ai prodotti animali non trasformati, gli analoghi vegetali della carne sono associati a riduzioni del TC, dell’LDL-C, del peso corporeo, dell’ammoniaca plasmatica e dell’ossido di trimetilammina (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025

Soldi per lo studionon indicato · Universidad Francisco de Vitoria

Gli autori hanno legami con aziende?sì, gli autori lo hanno dichiarato

Un produttore ha aiutato nello studio?SÌ

Tipo di studiocommento ad altri studi

«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.

Una revisione di studi alimentari ha rilevato che la margarina morbida a basso contenuto di grassi trans migliorava il profilo delle lipoproteine rispetto al burro.

Obiettivo dello studio: L’assunzione di acidi grassi trans ha effetti sfavorevoli sulle lipoproteine del sangue. Poiché le margarine sono una fonte importante di grassi trans, le affermazioni sui vantaggi della margarina rispetto al burro devono essere esaminate con attenzione.

Risultati: Sostituire il 10% delle calorie provenienti dal burro con margarine dure ad alto contenuto di trans in panetti ha ridotto il colesterolo totale nel siero di 0,19, l’LDL di 0,11 e l’HDL di 0,02 mmol/l, senza modificare il rapporto tra colesterolo totale e HDL. Le margarine morbide a basso contenuto di trans in vaschetta hanno ridotto il colesterolo totale di 0,25 e l’LDL di 0,20 mmol/l, non hanno modificato l’HDL e hanno diminuito di 0,20 il rapporto tra colesterolo totale e HDL. In base a questo rapporto, sostituire 30 g di burro al giorno con margarina morbida in vaschetta farebbe prevedere teoricamente una riduzione del 10% del rischio di cardiopatia coronarica, mentre sostituire il burro con margarine dure ad alto contenuto di trans non avrebbe alcun effetto. Sostituire il burro con margarine morbide a basso contenuto di trans migliora il profilo delle lipoproteine nel sangue e può ridurre il rischio previsto di cardiopatia coronarica, mentre è probabile che le margarine dure ad alto contenuto di trans non offrano alcun vantaggio rispetto al burro.

Butter, margarine and serum lipoproteins. · Atherosclerosis 1997

Soldi per lo studionon indicato

Gli autori hanno legami con aziende?non indicato

Un produttore ha aiutato nello studio?non si sa

Tipo di studiocommento ad altri studi

«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.

Un’analisi dei prodotti disponibili negli Stati Uniti ha rilevato che le margarine esaminate erano più in linea del burro con le attuali raccomandazioni relative agli acidi grassi e al colesterolo.

Obiettivo dello studio: Valutare i profili degli acidi grassi e la composizione di vitamine e minerali pertinenti delle margarine, dei prodotti simili alla margarina e dei prodotti misti a base di burro disponibili sul mercato statunitense, e confrontarli con il burro.

Risultati: Tutti i prodotti contenevano quantità nulle o trascurabili di grassi trans. I valori giornalieri medi (DV) di acidi grassi saturi per cucchiaio andavano dall’11% per i prodotti in vaschetta e spremibili a base di margarina o simili alla margarina al 18% per i prodotti in panetti e i prodotti misti a base di burro. Al contrario, un cucchiaio di burro fornisce il 36% del DV di acidi grassi saturi. I risultati dell’ANOVA, che ha confrontato la percentuale di grassi totali rappresentata da acidi grassi saturi (SFA), polinsaturi (PUFA) e monoinsaturi (MUFA) per tipo di prodotto, hanno mostrato differenze significative per gli SFA (P < 0·01) e i PUFA (P < 0·01), ma non per i MUFA (P = 0·07). È emerso che i principali marchi di margarina e prodotti simili alla margarina e di prodotti misti a base di burro esaminati in questo studio erano più in linea del burro con le attuali raccomandazioni alimentari relative agli acidi grassi e al colesterolo. I prodotti in vaschetta e spremibili a base di margarina o simili alla margarina sono risultati preferibili ai prodotti in panetti e ai prodotti misti a base di burro. Le ricerche future dovrebbero esaminare anche i prodotti a marchio del distributore.

Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. · Public Health Nutr 2022

Soldi per lo studiouniversità o fondazione · Ruth Stief Research Assistantship

Gli autori hanno legami con aziende?non indicato

Un produttore ha aiutato nello studio?NO

Tipo di studioaltro

«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.

Prospettive e materiali di opinione

I contenuti seguenti presentano opinioni, interpretazioni e ipotesi degli autori. Non sono considerati equivalenti agli studi scientifici e alle revisioni sistematiche.

Orthomolecular Medicine News Service Materiale di opinione

„Mio zio, che aveva un reddito molto basso, decise di risparmiare un po’ passando dal burro alla margarina, più economica e appena lanciata sul mercato. Gli venne un’ulcera corneale e si autodiagnosticò una carenza di vitamina A, che si sarebbe potuta correggere tornando al burro, rendendolo così meno costoso della margarina nel lungo periodo. Rimasi colpito e mi interessai alla nutrizione e alla cura delle malattie.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.

Jack Challem, a Nutrition "Great"

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