النظام الغذائي والتغذيةالزبدة أم المارغرين — هل ظل الأطباء لسنوات ينصحوننا بالخيار الأسوأ؟
المصادر: 9 · المقال: 10 479 حرفًا
تشير غراتشينا تشيشوش إلى أن المارغرين احتوى على أكبر كمية من الدهون المتحولة الصناعية، التي عُدّت أكبر خطر بين الدهون الصالحة للأكل.
- ربطت الدراسات المذكورة بين تناول المارغرين وزيادة احتمال الإصابة بنوبة قلبية.
- يقول أندжей فريدريخوفسكي إن الأطباء أوصوا كثيرًا بالحد من الدهون، لكن الادعاءات المذكورة لا تثبت أنهم أوصوا عمومًا بتناول المارغرين بدلًا من الزبدة.
ماذا يكتب المؤلفون
Grażyna Cichosz
تُعرض الدهون المتحولة الصناعية على أنها أكبر خطر بين الدهون الصالحة للأكل.
„أثبتت دراسات علمية كثيرة أن الأحماض الدهنية المتحولة ذات المصدر الصناعي تشكل أكبر خطر على الصحة بين جميع الدهون الصالحة للأكل. ولذلك، لا أساس لمساواتها بالأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في الدهون الحيوانية.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.
Grażyna Cichosz
في هذا المقتطف، لا تُعدّ الزبدة خطرًا صحيًا بسبب الدهون المشبعة.
„وعلى عكس المتماكبات المتحولة الاصطناعية، التي تزيد احتمال الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا والقولون، لا تشكل الأحماض الدهنية المشبعة خطرًا على الصحة (20). وقد ثبت في الدراسات التي أُجريت على الحيوانات، والمصابة بأورام مستحثة كيميائيًا، أن تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة ذات المصدر الحيواني (شحم الخنزير، والشحم البقري، والزبدة) أو النباتي (زيت النخيل، وزيت جوز الهند) يثبط نشوء السرطان (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
احتوى المارغرين على أكبر كمية من الدهون المتحولة، واختلفت كميتها بين الأنواع الصلبة واللينة.
„توجد أكبر كميات من الأحماض الدهنية المتحولة في المارغرين. وفي بولندا، تصل نسبة الأحماض الدهنية المتحولة في المارغرين الصلب إلى 35% من إجمالي الأحماض الدهنية، بينما تصل في المارغرين اللين إلى 20%. أما في الخلطات التي تُعرف باسم «المزيج»، والمكوّنة من الزبدة والدهون النباتية المهدرجة، فتتراوح نسبة الأحماض الدهنية المتحولة بين 2,4 و14,8% (أي 1,8–8,1 غرام من الأحماض الدهنية المتحولة في كل 100 غرام من الدهون) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).
Grażyna Cichosz
ربطت الدراسات المذكورة بين تناول المارغرين وزيادة احتمال الإصابة بنوبة قلبية.
„أكدت الدراسات الوبائية، التي تابعت 150 000 مريضًا لمدة 6–14 عامًا ضمن 3 برامج بحثية، وجود ارتباط إيجابي بين تناول المتماكبات المتحولة الاصطناعية وخطر الإصابة بأمراض القلب. وأثبتت دراسات أقدم شملت 85 000 ممرضة أن استهلاك المارغرين يزيد احتمال الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 66% (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).
Grażyna Cichosz
يفيد المقتطف بأن المارغرين غير مناسب للرضع والأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.
„وفقًا للآراء العلمية الحالية التي تعبر عنها جميع المنظمات والمؤسسات العلمية الدولية والوطنية، فإن المارغرين غير مناسب للرضع والأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. ومع ذلك، ووفقًا لتوصيات الاتحاد الأوروبي لعام 1996.”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.
Hubert Czerniak
يدعو هذا الرأي إلى تجنب الدهون المهدرجة، ومنها المارغرين، ويوصي بالزبدة.
„يجب عدم إعطائهم الدهون المهدرجة (المارغرين، وبدائل الزبدة النباتية). والأفضل أن نبحث عن زبدة من ملبنة صغيرة لا تحتوي على الكاراجينان (E407). ويجب أيضًا الانتباه إلى ما إذا كانت تحتوي على الصويا المعدلة وراثيًا أو الذرة المعدلة وراثيًا بوصفهما موادًا مثخنة.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.
Andrzej Frydrychowski
يقول المقتطف إن الأطباء كثيرًا ما أوصوا بالحد من الدهون خوفًا من ارتفاع الكوليسترول.
„كثيرًا ما نسمع من الأطباء أن علينا الحد من تناول الدهون، وإلا ارتفع مستوى الكوليسترول لدينا. وهذا التباس آخر يدل على نقص المعرفة. فالدهون ضرورية لعمل الجسم على النحو السليم.
وهي مسؤولة عن توفير الطاقة، ونقل الفيتامينات (ADEK)، والتحكم المهم جدًا في الالتهابات.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.
Bracia Rodzeń
يفيد هذا الرأي بعدم وجود أدلة قوية على أن وضع حدود للدهون المشبعة يمنع أمراض القلب أو يقلل الوفيات.
„يجادل العلماء بأنه «لا توجد أدلة علمية قوية على أن الحدود القصوى الحالية للدهون المشبعة الشائعة الاستهلاك، والمطبقة على عموم السكان، ستمنع أمراض القلب والأوعية الدموية أو تقلل الوفيات. ويضيفون أن الاستمرار في فرض حد لهذه الدهون لا مبرر له».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
يشكك الرأي نفسه مجددًا في الأسس التي يقوم عليها الحد من الدهون المشبعة.
„يجادل العلماء بأنه «لا توجد أدلة علمية قوية على أن الحدود القصوى الحالية للدهون المشبعة الشائعة الاستهلاك، والمطبقة على عموم السكان، ستمنع أمراض القلب والأوعية الدموية أو تقلل الوفيات. ويضيفون أن الاستمرار في فرض حد لهذه الدهون لا مبرر له».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
يصف المقتطف التوصيات بتجنب الدهون، ولا سيما المشبعة منها، بأنها تستند إلى أسس علمية واهية جدًا.
„رابط – ينقلك إلى المصدر
تشير بياناتنا إلى أن الأنظمة الغذائية قليلة الدهون تعرض السكان لخطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. – الدكتور أندرو مينتي.
تشير الأدلة المذكورة أعلاه إلى أن التوصيات الغذائية بتجنب الدهون عمومًا، والدهون المشبعة خصوصًا، تستند إلى أسس علمية واهية جدًا.”LINK – przenosi do źródła
Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente.
Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 3 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 535.
تشير مراجعة إلى أن استبدال الزبدة بالمارغرين اللين يخفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL، ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأحداث قلبية وعائية والوفاة.
هدف الدراسة: تهدف هذه المراجعة إلى مقارنة تأثير الأطعمة الحيوانية غير المصنّعة بالبدائل النباتية فائقة المعالجة، ولا سيما الحليب النباتي وبدائل اللحوم النباتية والمارغرين، على عوامل خطر أمراض القلب والأيض، والأمراض المزمنة، والوفيات.
النتائج: تتسم فئة الأطعمة فائقة المعالجة بتنوع كبير، إذ تضم منتجات تختلف مكوناتها وملامحها الغذائية. ويختلف الحليب النباتي وبدائل اللحوم النباتية والمارغرين، التي تُصنّف عادةً ضمن الأطعمة فائقة المعالجة، اختلافًا كبيرًا عن نظائرها الحيوانية غير المصنّعة: فهي لا تحتوي على الكوليسترول أو حديد الهيم، وتحتوي على تراكيز أقل من الدهون المشبعة والكبريت والأحماض الأمينية متفرعة السلسلة، كما توفر أليافًا غذائية غير موجودة في الأطعمة الحيوانية. وقد تبين أن استبدال حليب الألبان بحليب الصويا يخفض الكوليسترول الكلي (TC) وكوليسترول LDL (LDL-C) والبروتين المتفاعل C (CRP)، ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. وبالمقارنة مع المنتجات الحيوانية غير المصنّعة، ترتبط بدائل اللحوم النباتية بانخفاض الكوليسترول الكلي وLDL-C ووزن الجسم والأمونيا في البلازما وأكسيد ثلاثي ميثيل الأمين (TMAO).
تمويل الدراسةغير مذكور · Universidad Francisco de Vitoria
هل للمؤلفين صلات بشركات؟نعم، أعلن المؤلفون ذلك
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟نعم
نوع الدراسةمناقشة دراسات أخرى
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
وجدت مراجعة لتجارب غذائية أن المارغرين اللين قليل الدهون المتحولة حسّن ملامح البروتينات الدهنية مقارنة بالزبدة.
هدف الدراسة: يؤثر تناول الأحماض الدهنية المتحولة سلبًا على البروتينات الدهنية في الدم. وبما أن المارغرين مصدر رئيسي للدهون المتحولة، فينبغي التدقيق في الادعاءات التي تقول إن المارغرين أفضل من الزبدة.
النتائج: أدى استبدال 10% من السعرات الحرارية الآتية من الزبدة بمارغرين صلب على شكل أعواد، عالي المحتوى من الدهون المتحولة، إلى خفض الكوليسترول الكلي في مصل الدم بمقدار 0.19، وLDL بمقدار 0.11، وHDL بمقدار 0.02 مليمول/لتر، ولم يؤثر في نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL. وخفّض المارغرين اللين قليل الدهون المتحولة، المعبأ في علب، الكوليسترول الكلي بمقدار 0.25 وLDL بمقدار 0.20 مليمول/لتر، ولم يؤثر في HDL، كما خفّض نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL بمقدار 0.20. وبناءً على نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL، يُتوقع نظريًا أن يؤدي استبدال 30 غرامًا من الزبدة يوميًا بمارغرين لين معبأ في علبة إلى خفض خطر مرض القلب التاجي بنسبة 10%، بينما لا يُتوقع أن يكون لاستبدال الزبدة بمارغرين صلب عالي الدهون المتحولة أي تأثير. يؤثر استبدال الزبدة بمارغرين لين قليل الدهون المتحولة تأثيرًا إيجابيًا في ملامح البروتينات الدهنية في الدم، وقد يقلل خطر مرض القلب التاجي المتوقع، لكن من المرجح ألا يقدم المارغرين الصلب عالي الدهون المتحولة أي فائدة مقارنة بالزبدة.
تمويل الدراسةغير مذكور
هل للمؤلفين صلات بشركات؟غير مذكور
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟غير معروف
نوع الدراسةمناقشة دراسات أخرى
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
أظهر تحليل للمنتجات المتاحة في الولايات المتحدة أن أنواع المارغرين التي شملتها الدراسة تتوافق مع التوصيات الحالية المتعلقة بالأحماض الدهنية والكوليسترول أكثر من الزبدة.
هدف الدراسة: تقييم ملامح الأحماض الدهنية وتركيبات الفيتامينات والمعادن ذات الصلة في منتجات المارغرين والمنتجات الشبيهة به، ومنتجات مزيج الزبدة المتاحة في السوق الأمريكية، ومقارنتها بالزبدة.
النتائج: لم تحتوِ المنتجات على دهون متحولة أو احتوت على كميات ضئيلة منها. وتراوحت القيم اليومية المتوسطة (DV) للدهون المشبعة (SFA) في ملعقة طعام واحدة بين 11% في منتجات المارغرين أو ما يشبهه المعبأة في علب أو عبوات ضغط، و18% في منتجات المارغرين أو ما يشبهه على شكل أعواد ومنتجات مزيج الزبدة. وفي المقابل، توفر ملعقة طعام واحدة من الزبدة 36% من القيمة اليومية للدهون المشبعة. وأظهرت نتائج تحليل التباين (ANOVA) لمقارنة نسب الدهون الكلية الآتية من الدهون المشبعة (SFA) والمتعددة غير المشبعة (PUFA) والأحادية غير المشبعة (MUFA) بحسب نوع المنتج وجود فروق مهمة في الدهون المشبعة (P < 0·01) والدهون المتعددة غير المشبعة (P < 0·01)، لكن ليس في الدهون الأحادية غير المشبعة (P = 0·07). وتبين أن العلامات التجارية الرائدة من منتجات المارغرين وما يشبهه ومزيج الزبدة التي فُحصت في هذه الدراسة تتوافق مع التوصيات الغذائية الحالية المتعلقة بالأحماض الدهنية والكوليسترول أكثر من الزبدة. كما تبين أن منتجات المارغرين وما يشبهه المعبأة في علب أو عبوات ضغط هي الأفضل مقارنة بمنتجات المارغرين وما يشبهه على شكل أعواد ومنتجات مزيج الزبدة. وينبغي أن تشمل الأبحاث المستقبلية دراسة منتجات العلامات التجارية الخاصة.
تمويل الدراسةجامعة أو مؤسسة خيرية · Ruth Stief Research Assistantship
هل للمؤلفين صلات بشركات؟غير مذكور
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟لا
نوع الدراسةأخرى
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
وجهات نظر ومواد رأي
يعرض المحتوى أدناه آراء المؤلفين وتفسيراتهم وفرضياتهم، ولا يُعامل على أنه مساوٍ للدراسات العلمية والمراجعات المنهجية.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„قرر عمي، الذي كان دخله محدودًا جدًا، توفير بعض المال بالانتقال من الزبدة إلى المارغرين الأرخص الذي طُرح حديثًا. فأصيب بقرحة في القرنية، وشخّص حالته بنفسه على أنها نقص في فيتامين A يمكن علاجه بالعودة إلى الزبدة، ما يجعلها أقل كلفة من المارغرين على المدى البعيد. وقد أثّر ذلك فيّ، فأصبحت مهتمًا بالتغذية وعلاج الأمراض.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.