Butter oder Margarine – haben Ärzte uns jahrelang zur schlechteren Wahl geraten?

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Grażyna Cichosz weist darauf hin, dass Margarinen die meisten industriellen Transfette enthielten, die als größte Gefahr unter den Speisefetten gelten.

Die angeführten Studien brachten den Verzehr von Margarine mit einer höheren Wahrscheinlichkeit für einen Herzinfarkt in Verbindung.
Andrzej Frydrychowski sagt, Ärzte hätten häufig empfohlen, den Fettkonsum einzuschränken. Die angeführten Aussagen belegen jedoch nicht, dass sie allgemein Margarine statt Butter empfohlen hätten.

Was die Autoren schreiben

Grażyna Cichosz

Industrielle Transfette werden als größte Gefahr unter den Speisefetten dargestellt.

„Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben bewiesen, dass industrielle trans-Fettsäuren unter allen Speisefetten die größte Gesundheitsgefahr darstellen. Daher ist es nicht gerechtfertigt, sie mit den gesättigten Fettsäuren in tierischen Fetten gleichzusetzen.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

In diesem Abschnitt wird Butter wegen ihrer gesättigten Fettsäuren nicht als Gesundheitsgefahr eingestuft.

„Im Gegensatz zu künstlichen Trans-Isomeren, die die Wahrscheinlichkeit für Brust-, Prostata- und Darmkrebs erhöhen, stellen gesättigte Fettsäuren keine Gesundheitsgefahr dar (20). Tierversuche mit chemisch ausgelösten Krebserkrankungen haben bewiesen, dass ein hoher Verzehr gesättigter Fettsäuren tierischen Ursprungs (Schmalz, Rindertalg, Butter) oder pflanzlichen Ursprungs (Palmöl, Kokosöl) die Krebsentstehung hemmt (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Margarinen enthielten die meisten Transfette; harte und weiche Margarinen unterschieden sich in ihrem Gehalt.

„Die größten Mengen an TFA finden sich in Margarinen. In Polen beträgt der TFA-Gehalt in harten Margarinen bis zu 35 % aller Fettsäuren, in weichen Margarinen dagegen bis zu 20 %. In sogenannten Mischprodukten aus Butter und gehärteten pflanzlichen Fetten liegt der TFA-Gehalt zwischen 2,4 und 14,8 % (das entspricht 1,8–8,1 g TFA pro 100 g Fett) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Die angeführten Studien brachten den Verzehr von Margarine mit einer höheren Wahrscheinlichkeit für einen Herzinfarkt in Verbindung.

„Epidemiologische Studien (die 150 000 Patienten über einen Zeitraum von 6–14 Jahren im Rahmen von 3 Forschungsprogrammen beobachteten) bestätigten einen positiven Zusammenhang zwischen dem Verzehr künstlicher Trans-Isomere und dem Risiko für Herzerkrankungen. Frühere Studien mit 85 000 Krankenschwestern belegten, dass der Verzehr von Margarine die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts um 66 % erhöht (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Der Abschnitt besagt, dass Margarine für Säuglinge, Kinder sowie schwangere und stillende Frauen nicht empfohlen wird.

„Nach den aktuellen wissenschaftlichen Auffassungen, die von allen internationalen und nationalen wissenschaftlichen Organisationen und Institutionen vertreten werden, wird Margarine für Säuglinge, Kinder sowie schwangere und stillende Frauen nicht empfohlen. Trotzdem wurde gemäß den Empfehlungen der Europäischen Union aus dem Jahr 1996”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Hubert Czerniak

Diese Stimme rät von gehärteten Fetten, darunter Margarine, ab und empfiehlt Butter.

„Man darf ihnen keine gehärteten Fette geben (Margarine, pflanzliche Butter). Am besten suchen wir Butter aus einer kleinen Molkerei, die kein Carrageen (E407) enthält. Außerdem sollte man darauf achten, dass sie kein gentechnisch verändertes Soja oder gentechnisch veränderten Mais als Verdickungsmittel enthält.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.

Dieta dla autystycznych dzieci

Andrzej Frydrychowski

Der Abschnitt sagt, dass Ärzte häufig aus Sorge vor einem hohen Cholesterinspiegel empfohlen hätten, den Fettkonsum einzuschränken.

„Oft hören wir, auch von Ärzten, dass wir weniger Fett essen sollen, weil wir sonst einen hohen Cholesterinspiegel bekommen. Das ist eine weitere Verwirrung, die auf mangelndes Wissen hindeutet. Fette sind für das richtige Funktionieren des Körpers unerlässlich. Sie sind verantwortlich für die Energieversorgung, den Transport von Vitaminen (ADEK) und die so wichtige Regulierung von Entzündungen.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.

Czy tłuszcze są nam niezbędne?

Bracia Rodzeń

Diese Stimme sagt, es gebe keine überzeugenden Belege dafür, dass Begrenzungen gesättigter Fette Herzerkrankungen vorbeugen oder die Sterblichkeit senken.

„Wissenschaftler argumentieren, dass „es keine überzeugenden wissenschaftlichen Belege dafür gibt, dass die derzeit für die gesamte Bevölkerung geltenden Obergrenzen für häufig verzehrte gesättigte Fette Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen oder die Sterblichkeit senken. Sie fügen hinzu, dass eine dauerhafte Begrenzung dieser Fette nicht gerechtfertigt ist.“”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”

Bracia Rodzeń

Dieselbe Stimme stellt erneut die Grundlage für eine Begrenzung gesättigter Fette infrage.

Bracia Rodzeń

Der Abschnitt bezeichnet Empfehlungen, Fette und insbesondere gesättigte Fette zu meiden, als wissenschaftlich sehr schwach begründet.

„LINK – führt zur Quelle Unsere Daten legen nahe, dass eine fettarme Ernährung die Bevölkerung einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen aussetzt. – Dr. Andrew Mente. Die obigen Belege zeigen, dass Ernährungsempfehlungen, Fette allgemein und insbesondere gesättigte Fette zu meiden, wissenschaftlich sehr schwach begründet sind.”LINK – przenosi do źródła Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente. Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.

Dla Lekarzy

Studien aus PubMed · Europe PMC

Wir haben 3 Studien mit den besten, positiven Ergebnissen ausgewählt. Das ist eine Auswahl, keine vollständige Übersicht aller Studien.

Anzahl aller Studien zu diesem Thema in PubMed: 535.

Der Überblick zeigt, dass der Ersatz von Butter durch weiche Margarine das Gesamtcholesterin und LDL senkt und mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Ereignisse und Sterblichkeit verbunden ist.

Ziel der Studie: Dieser Überblick soll die Auswirkungen unverarbeiteter tierischer Lebensmittel mit denen hochverarbeiteter pflanzlicher Alternativen vergleichen, insbesondere pflanzlicher Milchgetränke, pflanzlicher Fleischalternativen und Margarine, und zwar auf kardiometabolische Risikofaktoren, chronische Krankheiten und Sterblichkeit.

Ergebnisse: Die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel ist sehr unterschiedlich und umfasst Produkte mit verschiedenen Zutaten und Nährstoffprofilen. Pflanzliche Milchgetränke, pflanzliche Fleischalternativen und Margarine, die üblicherweise als hochverarbeitete Lebensmittel eingestuft werden, unterscheiden sich deutlich von ihren unverarbeiteten tierischen Gegenstücken: Sie enthalten weder Cholesterin noch Häm-Eisen, weisen geringere Konzentrationen an gesättigten Fetten, Schwefel und verzweigtkettigen Aminosäuren auf und liefern Ballaststoffe, die in tierischen Lebensmitteln fehlen. Es hat sich gezeigt, dass der Ersatz von Milch durch Sojamilch das Gesamtcholesterin (TC), das LDL-Cholesterin (LDL-C) und das C-reaktive Protein (CRP) senkt und mit einem geringeren Brustkrebsrisiko verbunden ist. Im Vergleich zu unverarbeiteten tierischen Produkten sind pflanzliche Fleischalternativen mit einer Senkung von TC, LDL-C, Körpergewicht, Ammoniak im Blutplasma und Trimethylamin-N-oxid (TMAO) verbunden.

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025

Geld für die Studienicht angegeben · Universidad Francisco de Vitoria

Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?ja – die Autoren haben es angegeben

Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?JA

Art der StudieBesprechung anderer Studien

„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.

Eine Auswertung von Ernährungsversuchen ergab, dass weiche Margarine mit niedrigem Transfettgehalt das Lipoproteinprofil im Vergleich zu Butter verbesserte.

Ziel der Studie: Die Aufnahme von trans-Fettsäuren wirkt sich ungünstig auf die Blutlipoproteine aus. Da Margarinen eine wichtige Quelle für Transfette sind, müssen Behauptungen über ihre Vorteile gegenüber Butter genau geprüft werden.

Ergebnisse: Der Ersatz von 10 % der Kalorien aus Butter durch harte, transfettreiche Stangenmargarine senkte das Gesamtcholesterin im Serum um 0,19, LDL um 0,11 und HDL um 0,02 mmol/l und beeinflusste das Verhältnis von Gesamtcholesterin zu HDL nicht. Weiche, transarme Bechermargarine senkte das Gesamtcholesterin um 0,25 und LDL um 0,20 mmol/l, beeinflusste HDL nicht und verringerte das Verhältnis von Gesamtcholesterin zu HDL um 0,20. Auf Grundlage des Verhältnisses von Gesamtcholesterin zu HDL würde der Ersatz von 30 g Butter pro Tag durch weiche Bechermargarine theoretisch eine Verringerung des Risikos für koronare Herzkrankheiten um 10 % erwarten lassen, während der Ersatz von Butter durch harte, transfettreiche Margarine keine Wirkung hätte. Der Ersatz von Butter durch weiche, transarme Margarine verbessert das Lipoproteinprofil im Blut und kann das geschätzte Risiko für koronare Herzkrankheiten senken. Harte, transfettreiche Margarine bietet gegenüber Butter wahrscheinlich keinen Vorteil.

Butter, margarine and serum lipoproteins. · Atherosclerosis 1997

Geld für die Studienicht angegeben

Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben

Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?unbekannt

Art der StudieBesprechung anderer Studien

„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.

Eine Analyse von in den USA erhältlichen Produkten ergab, dass die untersuchten Margarinen den aktuellen Empfehlungen zu Fettsäuren und Cholesterin besser entsprachen als Butter.

Ziel der Studie: Ziel war es, die Fettsäureprofile sowie die relevanten Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzungen von Margarine und margarineähnlichen Produkten sowie Butter-Mischprodukten auf dem US-Markt zu untersuchen und mit Butter zu vergleichen.

Ergebnisse: Alle Produkte enthielten keine oder nur vernachlässigbare Mengen an Transfetten. Die durchschnittlichen Tageswerte (DV) für gesättigte Fettsäuren (SFA) pro Esslöffel lagen zwischen 11 % bei Margarine und margarineähnlichen Produkten in Bechern und Quetschflaschen und 18 % bei Margarine und margarineähnlichen Produkten in Stangenform sowie Butter-Mischprodukten. Ein Esslöffel Butter liefert dagegen 36 % des Tageswerts für SFA. Die Ergebnisse der Varianzanalyse (ANOVA) zum Anteil der Gesamtfette, der aus SFA, mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) und einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) bestand, zeigten signifikante Unterschiede bei SFA (P < 0,01) und PUFA (P < 0,01), aber nicht bei MUFA (P = 0,07). Die in dieser Studie untersuchten führenden Marken von Margarine und margarineähnlichen Produkten sowie Butter-Mischprodukten entsprachen den aktuellen Ernährungsempfehlungen zu Fettsäuren und Cholesterin besser als Butter. Margarine und margarineähnliche Produkte in Bechern und Quetschflaschen erwiesen sich als optimaler als Margarine und margarineähnliche Produkte in Stangenform sowie Butter-Mischprodukte. Künftige Studien sollten auch Eigenmarken untersuchen.

Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. · Public Health Nutr 2022

Geld für die StudieUniversität oder Stiftung · Ruth Stief Research Assistantship

Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben

Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?NEIN

Art der Studiesonstige

„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.

Perspektiven und Meinungsbeiträge

Die folgenden Inhalte geben Meinungen, Deutungen und Hypothesen der Autoren wieder. Sie werden nicht als gleichwertig mit wissenschaftlichen Studien und systematischen Übersichten behandelt.

Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag

„Mein Onkel hatte nur ein sehr geringes Einkommen und beschloss, etwas Geld zu sparen, indem er Butter durch die billigere, neu entwickelte Margarine ersetzte. Er bekam ein Hornhautgeschwür und stellte selbst die Diagnose, dass er einen Vitamin-A-Mangel hatte. Diesen könne er beheben, indem er wieder Butter esse, die sich langfristig als günstiger erwies als Margarine. Das beeindruckte mich, und ich begann mich für Ernährung und die Heilung von Krankheiten zu interessieren.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.

Jack Challem, a Nutrition "Great"

Pisaczek beurteilt nicht, wer recht hat. Es zeigt, was geschrieben wurde und wo man es nachlesen kann. Jeder Satz oben hat seine Quelle.