Масло или маргарин — неужели врачи годами советовали нам худший вариант?

Источников: 9 · Статья: 12 454 знаков

Гражина Цихош указывает, что в маргаринах содержалось больше всего промышленных трансжиров, признанных самой большой угрозой среди пищевых жиров.

В приведённых исследованиях употребление маргарина связывали с повышением вероятности инфаркта.
Анджей Фрыдрыховский говорит, что врачи часто советовали ограничить потребление жиров, однако приведённые утверждения не подтверждают, что они повсеместно рекомендовали маргарин вместо масла.

Что пишут авторы

Grażyna Cichosz

Промышленные трансжиры представлены как самая большая угроза среди пищевых жиров.

„Многочисленные научные исследования доказали, что среди всех пищевых жиров наибольшую угрозу для здоровья представляют трансжирные кислоты промышленного происхождения. Поэтому отождествлять их с насыщенными жирными кислотами, содержащимися в животных жирах, необоснованно.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

В этом фрагменте сливочное масло не считается опасным для здоровья из-за содержания насыщенных жиров.

„В отличие от искусственных транс-изомеров, повышающих вероятность рака молочной железы, простаты и толстой кишки, насыщенные жирные кислоты не представляют угрозы для здоровья (20). Исследования на животных с химически вызванными опухолями доказали, что высокое потребление насыщенных жирных кислот животного происхождения (сало, говяжий жир, сливочное масло) или растительного происхождения (пальмовое масло, кокосовое масло) подавляет канцерогенез (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

В маргаринах содержалось больше всего трансжиров; их количество различалось в твёрдых и мягких маргаринах.

„Больше всего TFA содержится в маргаринах. В Польше доля TFA в твёрдых маргаринах составляет до 35% от общего количества жирных кислот, а в мягких — до 20%. В смесях, так называемых миксах, состоящих из сливочного масла и затвердевших растительных жиров, содержание TFA составляет от 2,4 до 14,8% (это 1,8–8,1 г TFA на 100 г жира) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

В приведённых исследованиях употребление маргарина связывали с повышением вероятности инфаркта.

„Эпидемиологические исследования (наблюдение за 150 000 пациентов в течение 6–14 лет в рамках 3 исследовательских программ) подтвердили положительную корреляцию между потреблением искусственных транс-изомеров и риском сердечных заболеваний. Более ранние исследования с участием 85 000 медсестёр показали, что употребление маргарина повышает вероятность инфаркта на 66% (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Во фрагменте говорится, что маргарин не рекомендуется младенцам, детям, беременным и кормящим женщинам.

„Согласно современным научным представлениям, которых придерживаются все международные и национальные научные организации и учреждения, маргарин не рекомендуется младенцам, детям, беременным и кормящим женщинам. Несмотря на это, согласно рекомендациям Европейского союза 1996 года”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Hubert Czerniak

В этом высказывании не рекомендуют затвердевшие жиры, в том числе маргарин, и советуют употреблять сливочное масло.

„Им нельзя давать затвердевшие жиры (маргарин, растительное масло). Лучше всего поискать сливочное масло из небольшой молочной фермы, в котором нет каррагинана (E407). Также нужно обратить внимание, не содержит ли оно генетически модифицированную сою или кукурузу в качестве загустителей.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.

Dieta dla autystycznych dzieci

Andrzej Frydrychowski

Во фрагменте говорится, что врачи часто советовали ограничить потребление жиров из опасения, что повысится уровень холестерина.

„Мы часто слышим, в том числе от врачей, что нужно ограничить потребление жиров, иначе у нас будет высокий уровень холестерина. Это ещё одно заблуждение, свидетельствующее о недостатке знаний. Жиры необходимы для нормальной работы организма. Они отвечают за обеспечение организма энергией, перенос витаминов (ADEK) и крайне важный контроль воспалительных процессов.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.

Czy tłuszcze są nam niezbędne?

Bracia Rodzeń

В этом высказывании говорится, что нет убедительных доказательств того, что ограничения насыщенных жиров предотвращают болезни сердца или снижают смертность.

„Учёные утверждают, что «нет убедительных научных доказательств того, что действующие для всего населения верхние пределы потребления распространённых насыщенных жиров предотвращают сердечно-сосудистые заболевания или снижают смертность. Они добавляют, что постоянное ограничение этих жиров необоснованно».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”

Bracia Rodzeń

В том же высказывании снова ставятся под сомнение основания для ограничения насыщенных жиров.

Bracia Rodzeń

Во фрагменте рекомендации избегать жиров, особенно насыщенных, названы основанными на очень слабых научных данных.

„ССЫЛКА — ведёт к источнику Наши данные указывают на то, что рацион с низким содержанием жиров подвергает население повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. — Доктор Эндрю Менте. Приведённые выше данные показывают, что рекомендации по питанию, призывающие в целом избегать жиров, а особенно насыщенных жиров, основаны на очень слабых научных данных.”LINK – przenosi do źródła Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente. Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.

Dla Lekarzy

Исследования из PubMed · Europe PMC

Мы выбрали исследования с лучшими положительными результатами (всего: 3). Это подборка, а не полный обзор всех исследований.

Общее число исследований по этой теме в PubMed: 535.

Обзор показывает, что замена сливочного масла мягким маргарином снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП и связана с более низким риском сердечно-сосудистых событий и смерти.

Цель исследования: Цель этого обзора — сравнить влияние необработанных продуктов животного происхождения и подвергнутых глубокой переработке растительных альтернатив, в частности растительного молока, растительных аналогов мяса и маргарина, на кардиометаболические факторы риска, хронические заболевания и смертность.

Результаты: Категория ультрапереработанных продуктов весьма неоднородна и включает продукты с разными ингредиентами и составом питательных веществ. Растительное молоко, растительные аналоги мяса и маргарин, которые обычно относят к ультрапереработанным продуктам, заметно отличаются от необработанных продуктов животного происхождения: они не содержат холестерина или гемового железа, в них меньше насыщенных жиров, серы и аминокислот с разветвлённой цепью, а также есть пищевые волокна, которых нет в продуктах животного происхождения. Было показано, что замена молочного молока соевым снижает общий холестерин (TC), холестерин ЛПНП (LDL-C) и С-реактивный белок (CRP) и связана с более низким риском рака молочной железы. По сравнению с необработанными продуктами животного происхождения растительные аналоги мяса связаны со снижением общего холестерина (TC), холестерина ЛПНП (LDL-C), массы тела, уровня аммиака в плазме и триметиламин-N-оксида (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025

Деньги на исследованиене указано · Universidad Francisco de Vitoria

Есть ли у авторов связи с компаниями?да — авторы это сообщили

Помогал ли производитель в исследовании?ДА

Вид исследованияобсуждение других исследований

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

Обзор пищевых исследований показал, что мягкий маргарин с низким содержанием трансжиров улучшал профиль липопротеинов по сравнению со сливочным маслом.

Цель исследования: Потребление трансжирных кислот неблагоприятно влияет на липопротеины крови. Поскольку маргарины являются важным источником трансжиров, заявления о преимуществах маргарина перед сливочным маслом следует тщательно проверять.

Результаты: Замена 10% калорий, поступающих из сливочного масла, твёрдым маргарином с высоким содержанием трансжиров в виде бруска снижала общий холестерин сыворотки на 0,19, холестерин ЛПНП на 0,11 и холестерин ЛПВП на 0,02 ммоль/л и не влияла на соотношение общего холестерина к холестерину ЛПВП. Мягкий маргарин с низким содержанием трансжиров в ванночке снижал общий холестерин на 0,25 и холестерин ЛПНП на 0,20 ммоль/л, не влиял на холестерин ЛПВП и снижал соотношение общего холестерина к холестерину ЛПВП на 0,20. Исходя из соотношения общего холестерина к холестерину ЛПВП, замена 30 г сливочного масла в день мягким маргарином в ванночке теоретически должна снизить риск ишемической болезни сердца на 10%, тогда как замена сливочного масла твёрдым маргарином с высоким содержанием трансжиров не даст эффекта. Замена сливочного масла мягким маргарином с низким содержанием трансжиров благоприятно влияет на профиль липопротеинов крови и может снизить расчётный риск ишемической болезни сердца, но твёрдый маргарин с высоким содержанием трансжиров, вероятно, не даёт преимуществ перед сливочным маслом.

Butter, margarine and serum lipoproteins. · Atherosclerosis 1997

Деньги на исследованиене указано

Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано

Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно

Вид исследованияобсуждение других исследований

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

Анализ продуктов, доступных в США, показал, что изученные маргарины лучше сливочного масла соответствовали действующим рекомендациям по жирным кислотам и холестерину.

Цель исследования: Оценить состав жирных кислот, а также содержание важных витаминов и минералов в маргарине, продуктах, похожих на маргарин, и смесях сливочного масла с другими продуктами, доступных на рынке США, и сравнить их со сливочным маслом.

Результаты: Все продукты не содержали трансжиров или содержали их в пренебрежимо малом количестве. Средние суточные нормы (DV) насыщенных жирных кислот (SFA) в 1 столовой ложке составляли от 11% для маргарина и похожих на него продуктов в ванночках и упаковках с носиком до 18% для маргарина и похожих на него продуктов в виде брусков и смесей со сливочным маслом. Для сравнения, одна столовая ложка сливочного масла обеспечивает 36% суточной нормы SFA. Дисперсионный анализ (ANOVA), сравнивавший долю насыщенных (SFA), полиненасыщенных (PUFA) и мононенасыщенных (MUFA) жиров от общего количества жира в разных продуктах, показал значительные различия по SFA (P < 0,01) и PUFA (P < 0,01), но не по MUFA (P = 0,07). Было установлено, что рассмотренные в этом исследовании ведущие бренды маргарина, похожих на него продуктов и смесей со сливочным маслом лучше соответствовали действующим рекомендациям по жирным кислотам и холестерину, чем сливочное масло. Маргарин и похожие на него продукты в ванночках и упаковках с носиком оказались оптимальнее продуктов в виде брусков и смесей со сливочным маслом. В будущих исследованиях следует изучить продукты под собственными торговыми марками.

Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. · Public Health Nutr 2022

Деньги на исследованиеуниверситет или фонд · Ruth Stief Research Assistantship

Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано

Помогал ли производитель в исследовании?НЕТ

Вид исследованиядругое

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

Точки зрения и материалы мнений

Приведённые ниже материалы содержат мнения, толкования и гипотезы авторов. Они не считаются равноценными научным исследованиям и систематическим обзорам.

Orthomolecular Medicine News Service Мнение автора

„Мой дядя, живший на очень скромный доход, решил немного сэкономить и вместо сливочного масла стал покупать более дешёвый, недавно появившийся маргарин. У него появилась язва роговицы, и он сам поставил себе диагноз — дефицит витамина A. Он решил, что проблему можно исправить, вернувшись к сливочному маслу, и в итоге это оказалось дешевле, чем маргарин. Меня это впечатлило, и я заинтересовался питанием и лечением болезней.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.

Jack Challem, a Nutrition "Great"

Pisaczek не решает, кто прав. Он показывает, что было написано и где это прочитать. У каждого предложения выше есть свой источник.