Mentega atau margarin—apakah selama bertahun-tahun dokter menganjurkan pilihan yang lebih buruk kepada kita?

Sumber: 9 · Artikel: 12 328 karakter

Grażyna Cichosz menyatakan bahwa margarin mengandung lemak trans industri paling banyak, yang dianggap sebagai ancaman terbesar di antara lemak yang dapat dimakan.

Penelitian yang dikutip mengaitkan konsumsi margarin dengan meningkatnya kemungkinan terkena serangan jantung.
Andrzej Frydrychowski mengatakan bahwa dokter sering menganjurkan untuk membatasi lemak, tetapi klaim yang disampaikan tidak membuktikan bahwa mereka secara umum menganjurkan margarin sebagai pengganti mentega.

Apa yang ditulis para penulis

Grażyna Cichosz

Lemak trans industri digambarkan sebagai ancaman terbesar di antara lemak yang dapat dimakan.

„Banyak penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa di antara semua lemak yang dapat dimakan, asam lemak trans dari sumber industri merupakan ancaman terbesar bagi kesehatan. Karena itu, menyamakan asam lemak tersebut dengan asam lemak jenuh yang terdapat dalam lemak hewani tidak beralasan.”W licznych badaniach naukowych udowodniono, że ze wszystkich tłuszczów jadalnych największe zagrożenie dla zdrowia stanowią kwasy tłuszczowe trans pochodzenia przemysłowego. A zatem, ich utożsamianie z obecnymi w tłuszczach zwierzęcych nasyconymi KT jest bezzasadne.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Dalam kutipan ini, mentega tidak dianggap sebagai ancaman kesehatan karena kandungan lemak jenuhnya.

„Berbeda dengan isomer trans buatan, yang meningkatkan kemungkinan kanker payudara, prostat, dan usus besar, asam lemak jenuh tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan (20). Penelitian pada hewan (dengan kanker yang dipicu secara kimiawi) membuktikan bahwa konsumsi tinggi asam lemak jenuh dari hewan (lemak babi, lemak sapi, mentega) atau tumbuhan (minyak sawit, minyak kelapa) menghambat karsinogenesis (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Margarin mengandung lemak trans paling banyak, dan jumlahnya berbeda antara margarin padat dan margarin lunak.

„Jumlah TFA terbesar terdapat dalam margarin. Di Polandia, kandungan TFA pada margarin padat mencapai 35% dari seluruh asam lemak, sedangkan pada margarin lunak mencapai 20%. Dalam campuran yang disebut miks, yang terdiri atas mentega dan lemak nabati terhidrogenasi, kandungan TFA berkisar antara 2,4 hingga 14,8% (setara dengan 1,8–8,1 g TFA dalam 100 g lemak) (10).”Największe ilości TFA znajdują się w margarynach. W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Penelitian yang dikutip mengaitkan konsumsi margarin dengan meningkatnya kemungkinan terkena serangan jantung.

„Penelitian epidemiologi (pemantauan 150 000 pasien selama 6–14 tahun dalam 3 program penelitian) mengonfirmasi korelasi positif antara konsumsi isomer trans buatan dan risiko penyakit jantung. Penelitian sebelumnya terhadap 85 000 perawat menunjukkan bahwa konsumsi margarin meningkatkan kemungkinan terkena serangan jantung sebesar 66% (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Grażyna Cichosz

Kutipan tersebut menyatakan bahwa margarin tidak dianjurkan untuk bayi, anak-anak, serta perempuan hamil dan menyusui.

„Menurut pandangan ilmiah terkini yang dianut semua organisasi dan lembaga ilmiah internasional maupun nasional, margarin tidak dianjurkan untuk bayi, anak-anak, serta perempuan hamil dan menyusui. Meskipun demikian, sesuai dengan rekomendasi Uni Eropa tahun 1996.”Zgodnie z aktualnymi poglądami naukowymi, wyrażanymi przez wszystkie międzynarodowe oraz krajowe organizacje i instytucje naukowe margaryny nie są wskazane dla niemowląt, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Mimo to, zgodnie z zaleceniami Unii Europejskiej z 1996 r.

Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Hubert Czerniak

Pendapat ini menyarankan untuk menghindari lemak terhidrogenasi, termasuk margarin, dan menganjurkan mentega.

„Jangan berikan lemak terhidrogenasi kepada mereka (margarin, olesan nabati). Sebaiknya carilah mentega dari pabrik susu kecil yang tidak mengandung karagenan (E407). Perhatikan juga apakah produk tersebut mengandung kedelai hasil rekayasa genetika atau jagung hasil rekayasa genetika sebagai bahan pengental.”Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407). Trzeba też zwracać uwagę na to, czy nie zawiera ono soi modyfi kowanej genetycznie lub kukurydzy modyfi kowanej genetycznie jako zagęszczaczy.

Dieta dla autystycznych dzieci

Andrzej Frydrychowski

Kutipan tersebut mengatakan bahwa dokter sering menganjurkan untuk membatasi konsumsi lemak karena khawatir kolesterol akan tinggi.

„Kita sering mendengar, termasuk dari dokter, anjuran untuk membatasi konsumsi lemak karena kolesterol kita akan tinggi. Ini adalah kesalahpahaman lain yang menunjukkan kurangnya pengetahuan. Lemak penting agar tubuh berfungsi dengan baik. Lemak berperan dalam memasok energi, mengangkut vitamin (A, D, E, K), dan mengendalikan peradangan, yang sangat penting.”Często słyszymy i to od lekarzy, aby ograniczyć spożywanie tłuszczu, ponieważ będziemy mieć wysoki cholesterol. To kolejne zamieszanie, świadczące o braku wiedzy. Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To one odpowiadają za: dostarczenie energii, transport witamin (ADEK), tak bardzo ważną kontrolę stanów zapalnych.

Czy tłuszcze są nam niezbędne?

Bracia Rodzeń

Pendapat ini menyatakan bahwa tidak ada bukti kuat bahwa batas konsumsi lemak jenuh mencegah penyakit jantung atau menurunkan angka kematian.

„Para ilmuwan berpendapat bahwa “tidak ada bukti ilmiah kuat bahwa batas atas konsumsi lemak jenuh yang umum dikonsumsi, yang saat ini diberlakukan bagi seluruh populasi, akan mencegah penyakit kardiovaskular atau menurunkan angka kematian. Mereka menambahkan bahwa pembatasan terus-menerus terhadap lemak ini tidak beralasan.””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”

Bracia Rodzeń

Pendapat yang sama kembali mempertanyakan dasar pembatasan lemak jenuh.

Bracia Rodzeń

Kutipan tersebut menyebut anjuran untuk menghindari lemak, khususnya lemak jenuh, sebagai anjuran yang didasarkan pada bukti ilmiah yang sangat lemah.

„TAUTAN – mengarah ke sumber Data kami menunjukkan bahwa pola makan rendah lemak membuat populasi menghadapi risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi. – Dr. Andrew Mente. Bukti di atas menunjukkan bahwa anjuran pola makan untuk menghindari lemak secara umum, dan khususnya lemak jenuh, didasarkan pada bukti ilmiah yang sangat lemah.”LINK – przenosi do źródła Nasze dane sugerują, że diety niskotłuszczowe narażają populację na zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. – Dr Andrew Mente. Powyższe dowody wskazują, że zalecenia dietetyczne dotyczące ogólnie unikania tłuszczów,a w szczególności tłuszczów nasyconych, są oparte na bardzo słabych podstawach naukowych.

Dla Lekarzy

Penelitian dari PubMed · Europe PMC

Kami memilih 3 penelitian dengan hasil positif terbaik. Ini hanya pilihan, bukan tinjauan lengkap semua penelitian.

Jumlah seluruh studi tentang topik ini di PubMed: 535.

Tinjauan tersebut menunjukkan bahwa mengganti mentega dengan margarin lunak menurunkan kolesterol total dan LDL, serta berkaitan dengan risiko kejadian kardiovaskular dan kematian yang lebih rendah.

Tujuan studi: Tinjauan ini bertujuan membandingkan dampak makanan hewani yang tidak diproses dengan alternatif nabati yang diproses secara ultra, khususnya susu nabati, analog daging nabati, dan margarin, terhadap faktor risiko kardiometabolik, penyakit kronis, dan kematian.

Hasil: Kategori makanan ultra-proses sangat beragam, mencakup produk dengan bahan dan profil gizi yang berbeda-beda. Susu nabati, analog daging nabati, dan margarin biasanya digolongkan sebagai makanan ultra-proses. Produk-produk ini sangat berbeda dari padanan hewani yang tidak diproses: tidak mengandung kolesterol atau zat besi heme, memiliki kadar lemak jenuh, sulfur, dan asam amino rantai cabang yang lebih rendah, serta mengandung serat pangan yang tidak terdapat dalam makanan hewani. Mengganti susu sapi dengan susu kedelai terbukti menurunkan kolesterol total (TC), kolesterol LDL (LDL-C), dan protein C-reaktif (CRP), serta berkaitan dengan risiko kanker payudara yang lebih rendah. Dibandingkan dengan produk hewani yang tidak diproses, analog daging nabati berkaitan dengan penurunan TC, LDL-C, berat badan, amonia plasma, dan trimetilamina oksida (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025

Dana untuk studitidak disebutkan · Universidad Francisco de Vitoria

Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?ya — penulis melaporkannya

Apakah produsen membantu studi ini?YA

Jenis studipembahasan studi lain

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Tinjauan uji pola makan menunjukkan bahwa margarin lunak dengan kandungan lemak trans rendah memperbaiki profil lipoprotein dibandingkan mentega.

Tujuan studi: Asupan asam lemak trans berdampak buruk pada lipoprotein darah. Karena margarin merupakan sumber utama lemak trans, klaim tentang keunggulan margarin dibandingkan mentega perlu diteliti dengan saksama.

Hasil: Mengganti 10% kalori dari mentega dengan margarin batangan padat berkadar trans tinggi menurunkan kolesterol serum total sebesar 0.19, LDL sebesar 0.11, dan HDL sebesar 0.02 mmol/l, serta tidak memengaruhi rasio kolesterol total/HDL. Margarin lunak dalam wadah dengan kadar trans rendah menurunkan kolesterol total sebesar 0.25 dan LDL sebesar 0.20 mmol/l, tidak memengaruhi HDL, serta menurunkan rasio kolesterol total/HDL sebesar 0.20. Berdasarkan rasio kolesterol total/HDL, penggantian 30 g mentega per hari dengan margarin lunak dalam wadah secara teoretis diperkirakan menurunkan risiko penyakit jantung koroner sebesar 10%, sedangkan penggantian mentega dengan margarin padat berkadar trans tinggi tidak akan berpengaruh. Mengganti mentega dengan margarin lunak berkadar trans rendah berdampak baik pada profil lipoprotein darah dan dapat mengurangi perkiraan risiko penyakit jantung koroner, tetapi margarin padat berkadar trans tinggi mungkin tidak memberikan manfaat dibandingkan mentega.

Butter, margarine and serum lipoproteins. · Atherosclerosis 1997

Dana untuk studitidak disebutkan

Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan

Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui

Jenis studipembahasan studi lain

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Analisis produk yang tersedia di AS menunjukkan bahwa margarin yang diteliti lebih sesuai dengan rekomendasi terkini mengenai asam lemak dan kolesterol daripada mentega.

Tujuan studi: Mengevaluasi profil asam lemak serta komposisi vitamin dan mineral yang relevan pada margarin/produk sejenis margarin dan produk campuran mentega yang tersedia di pasar AS, lalu membandingkannya dengan mentega.

Hasil: Semua produk tidak mengandung lemak trans atau hanya mengandungnya dalam jumlah yang dapat diabaikan. Nilai harian (DV) rata-rata untuk SFA per 1 sendok makan berkisar dari 11% pada produk margarin/sejenis margarin dalam wadah dan kemasan tekan hingga 18% pada produk margarin/sejenis margarin berbentuk batangan dan produk campuran mentega. Sebaliknya, satu sendok makan mentega menyediakan 36% DV untuk SFA. Hasil ANOVA yang membandingkan persentase total lemak yang berasal dari SFA, PUFA, dan MUFA menurut jenis produk menunjukkan perbedaan signifikan untuk SFA (P < 0·01) dan PUFA (P < 0·01), tetapi tidak untuk MUFA (P = 0·07). Merek-merek utama margarin/produk sejenis margarin dan produk campuran mentega yang diteliti dalam studi ini dinilai lebih sesuai dengan rekomendasi pola makan terkini mengenai asam lemak dan kolesterol dibandingkan mentega. Produk margarin/sejenis margarin dalam wadah dan kemasan tekan dinilai lebih baik daripada produk berbentuk batangan dan produk campuran mentega. Penelitian mendatang perlu mencakup pemeriksaan produk bermerek toko.

Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. · Public Health Nutr 2022

Dana untuk studiuniversitas atau yayasan · Ruth Stief Research Assistantship

Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan

Apakah produsen membantu studi ini?TIDAK

Jenis studilainnya

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Perspektif dan materi opini

Konten di bawah ini berisi opini, interpretasi, dan hipotesis para penulis. Konten ini tidak dianggap setara dengan studi ilmiah dan tinjauan sistematis.

Orthomolecular Medicine News Service Materi opini

„Paman saya, yang berpenghasilan sangat terbatas, memutuskan untuk menghemat sedikit uang dengan beralih dari mentega ke margarin yang lebih murah dan baru dikembangkan. Ia mengalami ulkus kornea dan mendiagnosis dirinya sendiri kekurangan vitamin A, yang menurutnya bisa diatasi dengan kembali mengonsumsi mentega. Dalam jangka panjang, cara itu ternyata lebih murah daripada margarin. Saya terkesan dan kemudian tertarik mempelajari gizi serta pengobatan penyakit.”My uncle, on a very limited income, decided to save a little money by switching from butter to cheaper, newly developed, margarine. He developed a corneal ulcer and self-diagnosed that he had a vitamin A deficiency that could be corrected by returning to butter, making it less costly, in the long run, than the margarine. I was impressed and went on to become interested in nutrition and curing disease.

Jack Challem, a Nutrition "Great"

Pisaczek tidak menilai siapa yang benar. Ia menunjukkan apa yang ditulis dan di mana membacanya. Setiap kalimat di atas memiliki sumber.