PisaczekПошук
文AUK
PolskiEnglish (UK)English (US)EspañolPortuguês (Brasil)DeutschFrançaisItalianoУкраїнська中文（简体）한국어Bahasa IndonesiaРусскийالعربيةहिन्दी
Харчування

Рослинний маргарин — корисніший для серця, ніж вершкове масло?

Джерел: 4 · Стаття: 7 511 знаків

Гражина Ціхош наводить дослідження, згідно з якими однакова кількість транс-ізомерів була пов’язана з ризиком серцевих захворювань у 10 разів вищим, ніж така сама кількість насичених жирних кислот.

  • Також вона згадує дослідження, яке пов’язало споживання маргарину з на 66% вищою ймовірністю інфаркту.
  • За словами Ціхош, TFA становлять до 35% жирних кислот у твердому маргарині та до 20% — у м’якому.
  • Природні транс-ізомери в молочному жирі та жирі жуйних тварин не виявляли зв’язку з атеросклерозом коронарних артерій.

Що пишуть автори

Grażyna Cichosz

У твердому маргарині TFA становлять до 35% жирних кислот, а в м’якому — до 20%.

„У Польщі вміст TFA у твердому маргарині становить до 35% усіх жирних кислот, а в м’якому — до 20%. У сумішах, так званих міксах, що складаються з вершкового масла та гідрогенізованих рослинних жирів, вміст TFA коливається від 2,4 до 14,8% (це 1,8–8,1 г TFA на 100 г жиру) (10).”W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Гражина Ціхош наводить дослідження, згідно з якими однакова кількість транс-ізомерів була пов’язана з ризиком серцевих захворювань у 10 разів вищим, ніж така сама кількість насичених жирних кислот.

„Звіт про вплив гідрогенізованих рослинних олій на здоров’я людини, опублікований Данською радою з харчування у 1994 році, свідчить, що порівняно з насиченими жирними кислотами однакова кількість транс-ізомерів підвищує ризик серцевих захворювань аж у 10 разів. Епідеміологічні дослідження (спостереження за 150 000 пацієнтів протягом 6–14 років у межах 3 дослідницьких програм) підтвердили позитивну кореляцію між споживанням штучних транс-ізомерів і ризиком серцевих захворювань.”Raport dotyczący wpływu utwardzanych olejów roślinnych na zdrowie człowieka opublikowany przez Duńską Radę Żywieniową w 1994 r. dowodzi, że w porównaniu z nasyconymi KT równoważne spożycie izomerów trans, aż 10-krotnie zwiększa ryzyko chorób serca. Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Гражина Ціхош наводить дослідження, яке пов’язало споживання маргарину з на 66% вищою ймовірністю інфаркту.

„Епідеміологічні дослідження (спостереження за 150 000 пацієнтів протягом 6–14 років у межах 3 дослідницьких програм) підтвердили позитивну кореляцію між споживанням штучних транс-ізомерів і ризиком серцевих захворювань. Раніше проведене дослідження за участю 85 000 медсестер засвідчило, що споживання маргарину підвищує ймовірність інфаркту на 66% (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Природні транс-ізомери, наявні в молочному жирі та жирі жуйних тварин, не виявляли зв’язку з атеросклерозом коронарних артерій.

„У дослідженнях взаємозв’язку між показниками атеросклерозу коронарних артерій і концентрацією транс-ізомерів жирних кислот у фосфоліпідах тромбоцитів було доведено, що природні транс-ізомери родини n-7 (вакценова, пальмітоелаїдинова та лінолоелаїдинова кислоти), наявні в молочному жирі та жирі жуйних тварин, не пов’язані з атеросклерозом коронарних артерій (14).”W badaniach dotyczących współzależności między wskaźnikami miażdżycy naczyń wieńcowych a stężeniami w fosfolipidach płytek krwi izomerów trans KT udowodniono, że naturalne izomery trans rodziny n-7 (kwas wakcenowy, palmityloelaidynowy i linoloelaidynowy) obecne w tłuszczu mlekowym i tłuszczu przeżuwaczy nie wykazują związku z miażdżycą naczyń wieńcowych (14).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Дослідження з PubMed · Europe PMC

Ми вибрали дослідження з найкращими позитивними результатами (кількість: 2). Це добірка, а не повний огляд усіх досліджень.

Загальна кількість досліджень на цю тему в PubMed: 3.

Огляд показує, що заміна вершкового масла м’яким маргарином знижує загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ та пов’язана з нижчим ризиком серцево-судинних подій і смерті.

Мета дослідження: Мета цього огляду — порівняти вплив необроблених продуктів тваринного походження та ультраоброблених альтернатив рослинного походження, зокрема рослинного молока, рослинних аналогів м’яса та маргарину, на кардіометаболічні чинники ризику, хронічні захворювання та смертність.

Результати: Категорія ультраоброблених продуктів дуже неоднорідна й охоплює вироби з різними інгредієнтами та поживними властивостями. Рослинне молоко, рослинні аналоги м’яса та маргарин, які зазвичай вважають ультраобробленими продуктами, помітно відрізняються від відповідних необроблених продуктів тваринного походження: вони не містять холестерину чи гемового заліза, мають нижчий вміст насичених жирів, сірки та амінокислот із розгалуженим ланцюгом і містять харчові волокна, яких немає в продуктах тваринного походження. Доведено, що заміна молочного молока соєвим знижує рівень загального холестерину (TC), холестерину ЛПНЩ (LDL-C) і C-реактивного білка (CRP), а також пов’язана з нижчим ризиком раку молочної залози. Порівняно з необробленими продуктами тваринного походження рослинні аналоги м’яса пов’язані зі зниженням рівня TC, LDL-C, маси тіла, аміаку в плазмі та триметиламіноксиду (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025
Гроші на дослідженняуніверситет або фонд · Universidad Francisco de Vitoria
Чи мають автори зв’язки з компаніями?так — автори це повідомили
Чи допомагав виробник у дослідженні?ТАК
Вид дослідженняобговорення інших досліджень

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

Аналіз показав, що заміна вершкового масла маргарином у ванночці була пов’язана з нижчим ризиком інфаркту.

Мета дослідження: У кількох нещодавніх статтях поставлено під сумнів шкідливий вплив раціонів із високим вмістом тваринних жирів, оскільки епідеміологічні дослідження дали неоднозначні результати, а метааналізи досліджень із харчовими втручаннями не містять даних клінічних випробувань.

Результати: Заміна вершкового масла або твердого маргарину маргарином у ванночці була пов’язана з нижчим ризиком інфаркту міокарда (HR = 0,95 та 0,91). Аналіз підгруп, у якому оцінювали таку заміну серед учасників, які використовували лише один вид намазуваного жиру, виявив сильніший зв’язок з інфарктом міокарда (HR = 0,92 та 0,87). Для загальної ішемічної хвороби серця, ішемічного інсульту та серцево-судинних захворювань, пов’язаних з атеросклерозом, довірчі інтервали були широкими, але тенденції були такими самими, як і для інфаркту міокарда. Цей теоретичний аналіз заміни продуктів у раціоні свідчить, що заміна вершкового масла й твердого маргарину маргарином у ванночці, коли люди вживають намазувані жири, може бути пов’язана зі зниженням ризику інфаркту міокарда.

Theoretical Effects of Substituting Butter with Margarine on Risk of Cardiovascular Disease. · Epidemiology 2017
Гроші на дослідженнядержава, державні установи · NHLBI NIH HHS, WHI NIH HHS, NIA NIH HHS
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо
Вид дослідженняспостереження за людьми
Кількість учасників71 410

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

Погляди та оглядові матеріали

Наведені нижче матеріали містять думки, тлумачення та гіпотези авторів. Вони не вважаються рівноцінними науковим дослідженням і систематичним оглядам.

Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„Цікаво, що ще у 1825 році французький лікар, не маючи ні аналізів, ні доступу до онлайн-досліджень, а спираючись лише на прості клінічні спостереження, зауважив, що його огрядним і слабким співвітчизникам було б корисніше їсти «багато яєць, яловичини, баранини, курятини, вершкового масла й овочів». [Гаразд, я б порадив трохи зменшити кількість м’яса.] Ідея полягала в тому, щоб відмовитися від зернового раціону французів, у якому заможним людям було б корисніше їсти цільнозерновий селянський хліб, а не очищений білий хліб привілейованих.”Interestingly, without the benefit of tests or on-line research, but by simple, eyes-open clinical observation, a French doctor - in 1825 - remarked that his fat and weak countrymen would do better by eating "plenty of eggs, beef, mutton, chicken, butter and vegetables." [5] [OK, I'd recommend we back off on the meat a bit.] The idea was to displace the French grain-based diet, in which the wealthy would have been better off eating whole-grain peasant bread rather than the denuded white bread of the privileged.
Sugar Fraud

Pisaczek не оцінює, хто має рацію. Він показує, що написано і де це прочитати. Кожне речення вище має своє джерело.