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आहार और पोषण

वनस्पति मार्जरीन — क्या यह दिल के लिए मक्खन से ज़्यादा सेहतमंद है?

स्रोत: 4 · लेख: 7 381 अक्षर

Grażyna Cichosz उन अध्ययनों का हवाला देती हैं जिनमें ट्रांस आइसोमर्स की समान मात्रा का सेवन, संतृप्त वसा अम्लों के सेवन की तुलना में हृदय रोगों के 10 गुना अधिक जोखिम से जुड़ा था।

  • वह एक ऐसे अध्ययन का भी हवाला देती हैं जिसमें मार्जरीन के सेवन को दिल का दौरा पड़ने की 66% अधिक संभावना से जोड़ा गया था।
  • Cichosz के अनुसार, कठोर मार्जरीन में कुल वसा अम्लों का 35% तक और नरम मार्जरीन में 20% तक TFA होते हैं।
  • दूध की वसा और जुगाली करने वाले पशुओं की वसा में पाए जाने वाले प्राकृतिक ट्रांस आइसोमर्स का कोरोनरी धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस से कोई संबंध नहीं दिखा।

लेखक क्या लिखते हैं

Grażyna Cichosz

कठोर मार्जरीन में कुल वसा अम्लों का 35% तक और नरम मार्जरीन में 20% तक TFA होते हैं।

„पोलैंड में कठोर मार्जरीन में सभी वसा अम्लों (KT) के 35% तक TFA होते हैं, जबकि नरम मार्जरीन में यह मात्रा 20% तक होती है। मक्खन और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा से बने मिश्रणों, जिन्हें मिक्स कहा जाता है, में TFA की मात्रा 2.4 से 14.8% तक होती है (यानी 100 ग्राम वसा में 1.8–8.1 ग्राम TFA) (10)।”W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz उन अध्ययनों का हवाला देती हैं जिनमें ट्रांस आइसोमर्स की समान मात्रा का सेवन, संतृप्त वसा अम्लों के सेवन की तुलना में हृदय रोगों के 10 गुना अधिक जोखिम से जुड़ा था।

„डेनिश पोषण परिषद द्वारा 1994 में प्रकाशित मानव स्वास्थ्य पर हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के प्रभाव संबंधी रिपोर्ट से पता चलता है कि संतृप्त वसा अम्लों (KT) की तुलना में ट्रांस आइसोमर्स की समान मात्रा का सेवन हृदय रोगों का जोखिम 10 गुना तक बढ़ा देता है। महामारी-विज्ञान संबंधी अध्ययनों (3 शोध कार्यक्रमों के तहत 6–14 साल तक 150,000 मरीजों की निगरानी) ने कृत्रिम ट्रांस आइसोमर्स के सेवन और हृदय रोगों के जोखिम के बीच सकारात्मक संबंध की पुष्टि की।”Raport dotyczący wpływu utwardzanych olejów roślinnych na zdrowie człowieka opublikowany przez Duńską Radę Żywieniową w 1994 r. dowodzi, że w porównaniu z nasyconymi KT równoważne spożycie izomerów trans, aż 10-krotnie zwiększa ryzyko chorób serca. Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz उस अध्ययन का हवाला देती हैं जिसमें मार्जरीन के सेवन को दिल का दौरा पड़ने की 66% अधिक संभावना से जोड़ा गया था।

„महामारी-विज्ञान संबंधी अध्ययनों (3 शोध कार्यक्रमों के तहत 6–14 साल तक 150,000 मरीजों की निगरानी) ने कृत्रिम ट्रांस आइसोमर्स के सेवन और हृदय रोगों के जोखिम के बीच सकारात्मक संबंध की पुष्टि की। 85,000 नर्सों पर किए गए पहले के अध्ययनों से पता चला कि मार्जरीन के सेवन से दिल का दौरा पड़ने की संभावना 66% बढ़ जाती है (8)।”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

दूध की वसा और जुगाली करने वाले पशुओं की वसा में मौजूद प्राकृतिक ट्रांस आइसोमर्स का कोरोनरी धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस से कोई संबंध नहीं दिखा।

„कोरोनरी धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस के संकेतकों और रक्त प्लेटलेट्स के फॉस्फोलिपिड में ट्रांस वसा अम्लों (KT) के स्तर के बीच संबंध पर किए गए अध्ययनों में यह साबित हुआ कि n-7 परिवार के प्राकृतिक ट्रांस आइसोमर्स (वैक्सेनिक, पामिटाइल-इलैडिनिक और लिनोलाइल-इलैडिनिक अम्ल), जो दूध की वसा और जुगाली करने वाले पशुओं की वसा में पाए जाते हैं, का कोरोनरी धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस से कोई संबंध नहीं है (14)।”W badaniach dotyczących współzależności między wskaźnikami miażdżycy naczyń wieńcowych a stężeniami w fosfolipidach płytek krwi izomerów trans KT udowodniono, że naturalne izomery trans rodziny n-7 (kwas wakcenowy, palmityloelaidynowy i linoloelaidynowy) obecne w tłuszczu mlekowym i tłuszczu przeżuwaczy nie wykazują związku z miażdżycą naczyń wieńcowych (14).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

PubMed · Europe PMC से शोध

हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 2 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।

PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 3।

एक समीक्षा से पता चलता है कि मक्खन की जगह नरम मार्जरीन लेने से कुल कोलेस्ट्रॉल और LDL कम होता है तथा इसका संबंध हृदय और रक्त वाहिकाओं से जुड़ी घटनाओं और मृत्यु के कम जोखिम से है।

अध्ययन का उद्देश्य: इस समीक्षा का उद्देश्य बिना प्रसंस्कृत पशु-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना अति-प्रसंस्कृत वनस्पति-आधारित विकल्पों—विशेष रूप से वनस्पति दूध, वनस्पति-आधारित मांस के विकल्प और मार्जरीन—से करना है। इसमें हृदय और चयापचय संबंधी जोखिम कारकों, पुरानी बीमारियों और मृत्यु पर इनके प्रभाव की तुलना की गई है।

परिणाम: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की श्रेणी बहुत विविध है और इसमें अलग-अलग सामग्री तथा पोषक तत्वों वाले उत्पाद शामिल हैं। वनस्पति दूध, वनस्पति-आधारित मांस के विकल्प और मार्जरीन को आमतौर पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ माना जाता है। वे बिना प्रसंस्कृत पशु-आधारित विकल्पों से काफी अलग हैं: उनमें कोलेस्ट्रॉल या हीम आयरन नहीं होता, संतृप्त वसा, सल्फर और शाखित-श्रृंखला वाले अमीनो अम्ल कम होते हैं, और उनमें आहार फाइबर होता है, जो पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में नहीं होता। डेयरी दूध की जगह सोया दूध लेने से कुल कोलेस्ट्रॉल (TC), LDL कोलेस्ट्रॉल (LDL-C) और C-रिएक्टिव प्रोटीन (CRP) कम होने का पता चला है और इसका संबंध स्तन कैंसर के कम जोखिम से है। बिना प्रसंस्कृत पशु-आधारित उत्पादों की तुलना में वनस्पति-आधारित मांस के विकल्पों का संबंध TC, LDL-C, शरीर के वजन, प्लाज़्मा अमोनिया और ट्राइमिथाइलअमीन ऑक्साइड (TMAO) में कमी से है।

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025
अध्ययन के लिए पैसाविश्वविद्यालय या फ़ाउंडेशन · Universidad Francisco de Vitoria
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?हाँ — लेखकों ने बताया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?हाँ
अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

विश्लेषण से पता चला कि मक्खन की जगह टब में मिलने वाला मार्जरीन लेने का संबंध दिल का दौरा पड़ने के कम जोखिम से था।

अध्ययन का उद्देश्य: हाल के कई लेखों ने अधिक पशु-वसा वाले आहार के हानिकारक प्रभावों पर सवाल उठाए हैं। इसकी वजह महामारी-विज्ञान संबंधी अध्ययनों के मिले-जुले नतीजे और आहार संबंधी हस्तक्षेप परीक्षणों के मेटा-विश्लेषणों में नैदानिक परीक्षणों के प्रमाणों की कमी है।

परिणाम: मक्खन या स्टिक मार्जरीन की जगह टब में मिलने वाला मार्जरीन लेने का संबंध दिल का दौरा (MI) पड़ने के कम जोखिम से था (HR क्रमशः = 0.95 और 0.91)। उन प्रतिभागियों में किए गए उपसमूह विश्लेषण, जो फैलाकर खाने वाली वसा का केवल एक ही प्रकार इस्तेमाल करते थे, में MI के लिए संबंध और मजबूत था (HR क्रमशः = 0.92 और 0.87)। कुल कोरोनरी हृदय रोग (CHD), इस्कीमिक स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस से जुड़ी हृदय एवं रक्त वाहिका संबंधी बीमारी (CVD) के नतीजों में विश्वास अंतराल काफी व्यापक थे, लेकिन उनमें MI जैसे ही रुझान दिखे। आहार में बदलाव के इस सैद्धांतिक विश्लेषण से संकेत मिलता है कि फैलाकर खाने वाली वसा का सेवन करते समय मक्खन और स्टिक मार्जरीन की जगह टब वाला मार्जरीन लेने से मायोकार्डियल इन्फार्क्शन का जोखिम कम हो सकता है।

Theoretical Effects of Substituting Butter with Margarine on Risk of Cardiovascular Disease. · Epidemiology 2017
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · NHLBI NIH HHS, WHI NIH HHS, NIA NIH HHS
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारलोगों का अवलोकन
प्रतिभागियों की संख्या71 410

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

दृष्टिकोण और विचार सामग्री

नीचे दी गई सामग्री लेखकों की राय, व्याख्याएँ और परिकल्पनाएँ प्रस्तुत करती है। इसे वैज्ञानिक अध्ययनों और व्यवस्थित समीक्षाओं के बराबर नहीं माना जाता।

Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„दिलचस्प बात यह है कि बिना जांचों या ऑनलाइन शोध की मदद के, केवल अपनी खुली आंखों से देखकर नैदानिक अनुभव के आधार पर, 1825 में एक फ्रांसीसी डॉक्टर ने कहा था कि उनके मोटे और कमजोर देशवासियों को “खूब अंडे, गोमांस, मटन, चिकन, मक्खन और सब्जियां” खानी चाहिए। [5] [ठीक है, मैं कहूंगा कि हमें मांस थोड़ा कम खाना चाहिए।] इसका मकसद फ्रांस के अनाज-आधारित आहार की जगह दूसरा आहार लाना था। अमीर लोगों के लिए विशेषाधिकार प्राप्त लोगों की छिलका उतरी सफेद रोटी के बजाय किसानों की साबुत अनाज वाली रोटी खाना बेहतर होता।”Interestingly, without the benefit of tests or on-line research, but by simple, eyes-open clinical observation, a French doctor - in 1825 - remarked that his fat and weak countrymen would do better by eating "plenty of eggs, beef, mutton, chicken, butter and vegetables." [5] [OK, I'd recommend we back off on the meat a bit.] The idea was to displace the French grain-based diet, in which the wealthy would have been better off eating whole-grain peasant bread rather than the denuded white bread of the privileged.
Sugar Fraud

Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।