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Dieta y nutrición

Margarina vegetal: ¿más saludable que la mantequilla para el corazón?

Fuentes: 4 · Artículo: 8 480 caracteres

Grażyna Cichosz cita estudios en los que una ingesta equivalente de isómeros trans se relacionó con un riesgo de enfermedades cardíacas 10 veces mayor que el consumo de ácidos grasos saturados.

  • También menciona un estudio que relacionó el consumo de margarina con una probabilidad de sufrir un infarto de miocardio un 66 % mayor.
  • Según Cichosz, los TFA constituyen hasta el 35 % de los ácidos grasos de las margarinas duras y hasta el 20 % de los de las blandas.
  • Los isómeros trans naturales presentes en la grasa láctea y en la grasa de los rumiantes no mostraron relación con la aterosclerosis de las arterias coronarias.

Lo que escriben los autores

Grażyna Cichosz

En las margarinas duras, los TFA constituyen hasta el 35 % de los ácidos grasos, y en las blandas, hasta el 20 %.

„En Polonia, el contenido de TFA en las margarinas duras representa hasta el 35 % de todos los ácidos grasos, mientras que en las margarinas blandas llega hasta el 20 %. En las mezclas —los llamados productos mixtos, elaborados con mantequilla y grasas vegetales hidrogenadas—, el contenido de TFA oscila entre el 2,4 y el 14,8 % (es decir, entre 1,8 y 8,1 g de TFA por cada 100 g de grasa) (10).”W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz cita estudios en los que una ingesta equivalente de isómeros trans se relacionó con un riesgo de enfermedades cardíacas 10 veces mayor que el consumo de ácidos grasos saturados.

„Un informe sobre los efectos de los aceites vegetales hidrogenados en la salud humana, publicado por el Consejo Danés de Nutrición en 1994, demuestra que, en comparación con los ácidos grasos saturados, una ingesta equivalente de isómeros trans aumenta hasta 10 veces el riesgo de enfermedades cardíacas. Los estudios epidemiológicos (el seguimiento de 150 000 pacientes durante 6–14 años en el marco de 3 programas de investigación) confirmaron una correlación positiva entre el consumo de isómeros trans artificiales y el riesgo de enfermedades cardíacas.”Raport dotyczący wpływu utwardzanych olejów roślinnych na zdrowie człowieka opublikowany przez Duńską Radę Żywieniową w 1994 r. dowodzi, że w porównaniu z nasyconymi KT równoważne spożycie izomerów trans, aż 10-krotnie zwiększa ryzyko chorób serca. Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz cita un estudio que relacionó el consumo de margarina con una probabilidad de sufrir un infarto de miocardio un 66 % mayor.

„Los estudios epidemiológicos (el seguimiento de 150 000 pacientes durante 6–14 años en el marco de 3 programas de investigación) confirmaron una correlación positiva entre el consumo de isómeros trans artificiales y el riesgo de enfermedades cardíacas. Estudios anteriores sobre 85 000 enfermeras demostraron que el consumo de margarina aumentaba un 66 % la probabilidad de sufrir un infarto de miocardio (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Los isómeros trans naturales presentes en la grasa láctea y en la grasa de los rumiantes no mostraron relación con la aterosclerosis de las arterias coronarias.

„En estudios sobre la relación entre los indicadores de aterosclerosis de las arterias coronarias y las concentraciones de isómeros trans de ácidos grasos en los fosfolípidos de las plaquetas, se demostró que los isómeros trans naturales de la familia n-7 (ácido vaccénico, ácido palmitelaídico y ácido linolelaídico), presentes en la grasa láctea y en la grasa de los rumiantes, no guardan relación con la aterosclerosis de las arterias coronarias (14).”W badaniach dotyczących współzależności między wskaźnikami miażdżycy naczyń wieńcowych a stężeniami w fosfolipidach płytek krwi izomerów trans KT udowodniono, że naturalne izomery trans rodziny n-7 (kwas wakcenowy, palmityloelaidynowy i linoloelaidynowy) obecne w tłuszczu mlekowym i tłuszczu przeżuwaczy nie wykazują związku z miażdżycą naczyń wieńcowych (14).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Estudios de PubMed · Europe PMC

Seleccionamos 2 estudios con los mejores resultados positivos. Es una selección, no una revisión completa de toda la investigación.

Número total de estudios sobre este tema en PubMed: 3.

La revisión indica que sustituir la mantequilla por margarina blanda reduce el colesterol total y el LDL, y se relaciona con un menor riesgo de episodios cardiovasculares y de muerte.

Objetivo del estudio: Esta revisión tiene como objetivo comparar el impacto de los alimentos animales sin procesar con el de las alternativas vegetales ultraprocesadas —en particular, las bebidas vegetales, los análogos vegetales de la carne y la margarina— sobre los factores de riesgo cardiometabólico, las enfermedades crónicas y la mortalidad.

Resultados: La categoría de alimentos ultraprocesados es muy heterogénea e incluye productos con distintos ingredientes y perfiles nutricionales. Las bebidas vegetales, los análogos vegetales de la carne y la margarina, que suelen clasificarse como alimentos ultraprocesados, difieren notablemente de sus equivalentes animales sin procesar: no contienen colesterol ni hierro hemo, tienen concentraciones más bajas de grasas saturadas, azufre y aminoácidos de cadena ramificada, y aportan fibra alimentaria, ausente en los alimentos de origen animal. Se ha demostrado que sustituir la leche por leche de soja reduce el colesterol total (CT), el colesterol LDL (LDL-C) y la proteína C reactiva (PCR), y se relaciona con un menor riesgo de cáncer de mama. En comparación con los productos animales sin procesar, los análogos vegetales de la carne se relacionan con reducciones del CT, el LDL-C, el peso corporal, el amoníaco plasmático y el óxido de trimetilamina (TMAO).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025
Dinero para el estudiouniversidad o fundación · Universidad Francisco de Vitoria
¿Tienen los autores vínculos con empresas?sí, los autores lo declararon
¿Ayudó un fabricante en el estudio?SÍ
Tipo de estudiocomentario de otros estudios

«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.

El análisis mostró que sustituir la mantequilla por margarina en tarrina se relacionaba con un menor riesgo de infarto de miocardio.

Objetivo del estudio: Varios artículos recientes han puesto en duda los efectos perjudiciales de las dietas ricas en grasas animales, debido a los resultados dispares de los estudios epidemiológicos y a la falta de evidencia de ensayos clínicos en los metaanálisis de ensayos de intervención dietética.

Resultados: Sustituir la mantequilla o la margarina en barra por margarina en tarrina se relacionó con un menor riesgo de infarto de miocardio (HR = 0,95 y 0,91). Los análisis por subgrupos, que evaluaron estas sustituciones entre participantes que consumían una sola fuente de grasa para untar, mostraron asociaciones más fuertes con el infarto de miocardio (HR = 0,92 y 0,87). Los resultados para la cardiopatía coronaria total, el accidente cerebrovascular isquémico y las enfermedades cardiovasculares relacionadas con la aterosclerosis mostraron intervalos de confianza amplios, pero siguieron las mismas tendencias que los resultados del infarto de miocardio. Este análisis teórico de sustitución dietética sugiere que reemplazar la mantequilla y la margarina en barra por margarina en tarrina cuando se consumen grasas para untar podría relacionarse con un menor riesgo de infarto de miocardio.

Theoretical Effects of Substituting Butter with Margarine on Risk of Cardiovascular Disease. · Epidemiology 2017
Dinero para el estudioEstado, instituciones públicas · NHLBI NIH HHS, WHI NIH HHS, NIA NIH HHS
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no consta
¿Ayudó un fabricante en el estudio?se desconoce
Tipo de estudioobservación de personas
Participantes71 410

«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.

Perspectivas y materiales de opinión

Los contenidos siguientes presentan opiniones, interpretaciones e hipótesis de los autores. No se consideran equivalentes a los estudios científicos ni a las revisiones sistemáticas.

Orthomolecular Medicine News Service Material de opinión
„Curiosamente, sin contar con pruebas ni investigaciones en línea, sino basándose en una simple observación clínica, directa y atenta, un médico francés señaló en 1825 que a sus compatriotas, gordos y débiles, les iría mejor si comieran «muchos huevos, ternera, cordero, pollo, mantequilla y verduras». [5] [De acuerdo, yo recomendaría reducir un poco la carne]. La idea era sustituir la dieta francesa basada en cereales, en la que a los ricos les habría convenido más comer pan campesino integral que el pan blanco refinado de las clases privilegiadas.”Interestingly, without the benefit of tests or on-line research, but by simple, eyes-open clinical observation, a French doctor - in 1825 - remarked that his fat and weak countrymen would do better by eating "plenty of eggs, beef, mutton, chicken, butter and vegetables." [5] [OK, I'd recommend we back off on the meat a bit.] The idea was to displace the French grain-based diet, in which the wealthy would have been better off eating whole-grain peasant bread rather than the denuded white bread of the privileged.
Sugar Fraud

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