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Ernährung

Pflanzliche Margarine – gesünder fürs Herz als Butter?

Quellen: 4 · Artikel: 8 374 Zeichen

Grażyna Cichosz zitiert Studien, in denen eine gleich hohe Aufnahme von Transisomeren mit einem 10-mal höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war als die Aufnahme gesättigter Fettsäuren.

  • Sie verweist außerdem auf eine Studie, die den Verzehr von Margarine mit einer um 66 % höheren Wahrscheinlichkeit für einen Herzinfarkt in Verbindung brachte.
  • Laut Cichosz machen TFA bis zu 35 % der Fettsäuren in harter Margarine und bis zu 20 % in weicher Margarine aus.
  • Natürliche Transisomere in Milchfett und im Fett von Wiederkäuern zeigten keinen Zusammenhang mit Arteriosklerose der Herzkranzgefäße.

Was die Autoren schreiben

Grażyna Cichosz

In harter Margarine machen TFA bis zu 35 % der Fettsäuren aus, in weicher Margarine bis zu 20 %.

„In Polen machen TFA bis zu 35 % aller Fettsäuren in harter Margarine und bis zu 20 % in weicher Margarine aus. In Mischungen, sogenannten Mixprodukten aus Butter und gehärteten pflanzlichen Fetten, liegt der TFA-Gehalt zwischen 2,4 und 14,8 % (das entspricht 1,8–8,1 g TFA pro 100 g Fett) (10).”W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz zitiert Studien, in denen eine gleich hohe Aufnahme von Transisomeren mit einem 10-mal höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war als die Aufnahme gesättigter Fettsäuren.

„Ein Bericht über die Auswirkungen gehärteter Pflanzenöle auf die menschliche Gesundheit, der 1994 vom Dänischen Ernährungsrat veröffentlicht wurde, zeigt, dass eine gleich hohe Aufnahme von Transisomeren das Risiko für Herzerkrankungen im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren um das bis zu 10-Fache erhöht. Epidemiologische Studien (die Beobachtung von 150 000 Patienten über einen Zeitraum von 6–14 Jahren im Rahmen von 3 Forschungsprogrammen) bestätigten einen positiven Zusammenhang zwischen der Aufnahme künstlicher Transisomere und dem Risiko für Herzerkrankungen.”Raport dotyczący wpływu utwardzanych olejów roślinnych na zdrowie człowieka opublikowany przez Duńską Radę Żywieniową w 1994 r. dowodzi, że w porównaniu z nasyconymi KT równoważne spożycie izomerów trans, aż 10-krotnie zwiększa ryzyko chorób serca. Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz zitiert eine Studie, die den Verzehr von Margarine mit einer um 66 % höheren Wahrscheinlichkeit für einen Herzinfarkt in Verbindung brachte.

„Epidemiologische Studien (die Beobachtung von 150 000 Patienten über einen Zeitraum von 6–14 Jahren im Rahmen von 3 Forschungsprogrammen) bestätigten einen positiven Zusammenhang zwischen der Aufnahme künstlicher Transisomere und dem Risiko für Herzerkrankungen. Frühere Studien mit 85 000 Krankenschwestern zeigten, dass der Verzehr von Margarine die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts um 66 % erhöht (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Natürliche Transisomere in Milchfett und im Fett von Wiederkäuern zeigten keinen Zusammenhang mit Arteriosklerose der Herzkranzgefäße.

„In Studien zum Zusammenhang zwischen Indikatoren für Arteriosklerose der Herzkranzgefäße und den Konzentrationen von trans-Fettsäureisomeren in den Phospholipiden der Blutplättchen wurde gezeigt, dass natürliche Transisomere der n-7-Familie (Vaccensäure, Palmitelaidinsäure und Linolelaidinsäure) in Milchfett und im Fett von Wiederkäuern keinen Zusammenhang mit Arteriosklerose der Herzkranzgefäße aufweisen (14).”W badaniach dotyczących współzależności między wskaźnikami miażdżycy naczyń wieńcowych a stężeniami w fosfolipidach płytek krwi izomerów trans KT udowodniono, że naturalne izomery trans rodziny n-7 (kwas wakcenowy, palmityloelaidynowy i linoloelaidynowy) obecne w tłuszczu mlekowym i tłuszczu przeżuwaczy nie wykazują związku z miażdżycą naczyń wieńcowych (14).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Studien aus PubMed · Europe PMC

Wir haben 2 Studien mit den besten, positiven Ergebnissen ausgewählt. Das ist eine Auswahl, keine vollständige Übersicht aller Studien.

Anzahl aller Studien zu diesem Thema in PubMed: 3.

Die Übersichtsarbeit zeigt, dass der Ersatz von Butter durch weiche Margarine das Gesamtcholesterin und LDL senkt und mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Ereignisse und Tod verbunden ist.

Ziel der Studie: Diese Übersichtsarbeit vergleicht die Auswirkungen unverarbeiteter tierischer Lebensmittel mit denen hochverarbeiteter pflanzlicher Alternativen – insbesondere pflanzlicher Milch, pflanzlicher Fleischalternativen und Margarine – auf kardiometabolische Risikofaktoren, chronische Krankheiten und die Sterblichkeit.

Ergebnisse: Die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel ist sehr vielfältig und umfasst Produkte mit unterschiedlichen Zutaten und Nährstoffprofilen. Pflanzliche Milch, pflanzliche Fleischalternativen und Margarine, die üblicherweise als hochverarbeitete Lebensmittel eingestuft werden, unterscheiden sich deutlich von ihren unverarbeiteten tierischen Gegenstücken: Sie enthalten weder Cholesterin noch Häm-Eisen, haben geringere Mengen an gesättigten Fetten, Schwefel und verzweigtkettigen Aminosäuren und liefern Ballaststoffe, die in tierischen Lebensmitteln fehlen. Es wurde gezeigt, dass der Ersatz von Kuhmilch durch Sojamilch das Gesamtcholesterin (TC), das LDL-Cholesterin (LDL-C) und das C-reaktive Protein (CRP) senkt und mit einem geringeren Brustkrebsrisiko verbunden ist. Im Vergleich zu unverarbeiteten tierischen Produkten werden pflanzliche Fleischalternativen mit niedrigeren Werten für TC, LDL-C, Körpergewicht, Ammoniak im Blutplasma und Trimethylaminoxid (TMAO) in Verbindung gebracht.

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025
Geld für die StudieUniversität oder Stiftung · Universidad Francisco de Vitoria
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?ja – die Autoren haben es angegeben
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?JA
Art der StudieBesprechung anderer Studien

„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.

Die Analyse ergab, dass der Ersatz von Butter durch Bechermargarine mit einem geringeren Herzinfarktrisiko verbunden war.

Ziel der Studie: Mehrere aktuelle Artikel haben die schädlichen Auswirkungen einer Ernährung mit viel tierischem Fett infrage gestellt. Grund dafür sind die uneinheitlichen Ergebnisse epidemiologischer Studien und das Fehlen von Belegen aus klinischen Studien in Metaanalysen zu Ernährungsinterventionen.

Ergebnisse: Der Ersatz von Butter oder Stangenmargarine durch Bechermargarine war mit einem geringeren Herzinfarktrisiko verbunden (HR = 0,95 bzw. 0,91). Untergruppenanalysen, in denen diese Ersetzungen bei Teilnehmenden untersucht wurden, die nur eine streichfähige Fettquelle verwendeten, zeigten stärkere Zusammenhänge für Herzinfarkte (HR = 0,92 bzw. 0,87). Bei den Ergebnissen zu koronaren Herzerkrankungen insgesamt, ischämischem Schlaganfall und Arteriosklerose-bedingten Herz-Kreislauf-Erkrankungen waren die Konfidenzintervalle breit, die Tendenzen entsprachen jedoch denen der Herzinfarktergebnisse. Diese theoretische Analyse zum Austausch von Lebensmitteln deutet darauf hin, dass der Ersatz von Butter und Stangenmargarine durch Bechermargarine beim Verzehr streichfähiger Fette mit einem geringeren Risiko für einen Herzinfarkt verbunden sein könnte.

Theoretical Effects of Substituting Butter with Margarine on Risk of Cardiovascular Disease. · Epidemiology 2017
Geld für die StudieStaat, öffentliche Einrichtungen · NHLBI NIH HHS, WHI NIH HHS, NIA NIH HHS
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?unbekannt
Art der StudieBeobachtung von Menschen
Teilnehmende71 410

„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.

Perspektiven und Meinungsbeiträge

Die folgenden Inhalte geben Meinungen, Deutungen und Hypothesen der Autoren wieder. Sie werden nicht als gleichwertig mit wissenschaftlichen Studien und systematischen Übersichten behandelt.

Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„Interessanterweise bemerkte ein französischer Arzt bereits 1825 – ohne Tests oder Online-Recherchen, sondern einfach durch aufmerksame klinische Beobachtung –, dass seine fetten und schwächlichen Landsleute besser daran täten, „reichlich Eier, Rindfleisch, Hammelfleisch, Hähnchen, Butter und Gemüse“ zu essen. [5] [Na gut, ich würde empfehlen, den Fleischkonsum etwas einzuschränken.] Die Idee war, die getreidebasierte Ernährung der Franzosen zu ersetzen. Wohlhabende Menschen wären besser damit gefahren, Vollkornbrot der Bauern zu essen statt des ausgemahlenen Weißbrots der Privilegierten.”Interestingly, without the benefit of tests or on-line research, but by simple, eyes-open clinical observation, a French doctor - in 1825 - remarked that his fat and weak countrymen would do better by eating "plenty of eggs, beef, mutton, chicken, butter and vegetables." [5] [OK, I'd recommend we back off on the meat a bit.] The idea was to displace the French grain-based diet, in which the wealthy would have been better off eating whole-grain peasant bread rather than the denuded white bread of the privileged.
Sugar Fraud

Pisaczek beurteilt nicht, wer recht hat. Es zeigt, was geschrieben wurde und wo man es nachlesen kann. Jeder Satz oben hat seine Quelle.