PisaczekПоиск
文ARU
PolskiEnglish (UK)English (US)EspañolPortuguês (Brasil)DeutschFrançaisItalianoУкраїнська中文（简体）한국어Bahasa IndonesiaРусскийالعربيةहिन्दी
Питание

Растительный маргарин — полезнее ли он для сердца, чем сливочное масло?

Источников: 4 · Статья: 7 839 знаков

Гражина Цихош ссылается на исследования, в которых одинаковое потребление транс-изомеров было связано с риском сердечных заболеваний в 10 раз выше, чем потребление насыщенных жирных кислот.

  • Она также приводит исследование, связавшее употребление маргарина с вероятностью инфаркта на 66% выше.
  • По словам Цихош, на долю трансжирных кислот (ТЖК) приходится до 35% жирных кислот в твёрдом маргарине и до 20% — в мягком.
  • Естественные транс-изомеры в молочном жире и жире жвачных животных не показали связи с атеросклерозом коронарных артерий.

Что пишут авторы

Grażyna Cichosz

В твёрдом маргарине на долю ТЖК приходится до 35% жирных кислот, а в мягком — до 20%.

„В Польше содержание ТЖК в твёрдом маргарине составляет до 35% от общего количества жирных кислот, а в мягком маргарине — до 20%. В смесях, так называемых миксах, состоящих из сливочного масла и гидрогенизированных растительных жиров, содержание ТЖК колеблется от 2,4 до 14,8% (это 1,8–8,1 г ТЖК на 100 г жира) (10).”W Polsce zawartość TFA w twardych margarynach stanowi do 35% wszystkich KT, natomiast w miękkich margarynach do 20%. W mieszankach tzw. miksach składających się z masła i utwardzanych tłuszczów roślinnych zawartość TFA waha się od 2,4 do 14,8% (jest to 1,8–8,1 g TFA w 100 g tłuszczu) (10).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Гражина Цихош ссылается на исследования, в которых одинаковое потребление транс-изомеров было связано с риском сердечных заболеваний в 10 раз выше, чем потребление насыщенных жирных кислот.

„В докладе о влиянии гидрогенизированных растительных масел на здоровье человека, опубликованном Датским советом по питанию в 1994 году, показано, что при одинаковом потреблении транс-изомеров риск сердечных заболеваний в 10 раз выше, чем при потреблении насыщенных жирных кислот. Эпидемиологические исследования (наблюдение за 150 000 пациентами в течение 6–14 лет в рамках трёх исследовательских программ) подтвердили положительную корреляцию между потреблением искусственных транс-изомеров и риском сердечных заболеваний.”Raport dotyczący wpływu utwardzanych olejów roślinnych na zdrowie człowieka opublikowany przez Duńską Radę Żywieniową w 1994 r. dowodzi, że w porównaniu z nasyconymi KT równoważne spożycie izomerów trans, aż 10-krotnie zwiększa ryzyko chorób serca. Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Гражина Цихош приводит исследование, связавшее употребление маргарина с вероятностью инфаркта на 66% выше.

„Эпидемиологические исследования (наблюдение за 150 000 пациентами в течение 6–14 лет в рамках трёх исследовательских программ) подтвердили положительную корреляцию между потреблением искусственных транс-изомеров и риском сердечных заболеваний. Более раннее исследование с участием 85 000 медсестёр показало, что употребление маргарина повышает вероятность инфаркта на 66% (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Естественные транс-изомеры, содержащиеся в молочном жире и жире жвачных животных, не показали связи с атеросклерозом коронарных артерий.

„В исследованиях взаимосвязи между показателями атеросклероза коронарных артерий и концентрацией транс-изомеров жирных кислот в фосфолипидах тромбоцитов было доказано, что естественные транс-изомеры семейства n-7 (вакценовая, пальмитоэлаидиновая и линолеэлаидиновая кислоты), содержащиеся в молочном жире и жире жвачных животных, не связаны с атеросклерозом коронарных артерий (14).”W badaniach dotyczących współzależności między wskaźnikami miażdżycy naczyń wieńcowych a stężeniami w fosfolipidach płytek krwi izomerów trans KT udowodniono, że naturalne izomery trans rodziny n-7 (kwas wakcenowy, palmityloelaidynowy i linoloelaidynowy) obecne w tłuszczu mlekowym i tłuszczu przeżuwaczy nie wykazują związku z miażdżycą naczyń wieńcowych (14).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Исследования из PubMed · Europe PMC

Мы выбрали исследования с лучшими положительными результатами (всего: 2). Это подборка, а не полный обзор всех исследований.

Общее число исследований по этой теме в PubMed: 3.

Обзор показывает, что замена сливочного масла мягким маргарином снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП, а также связана с меньшим риском сердечно-сосудистых событий и смерти.

Цель исследования: Цель этого обзора — сравнить влияние необработанных продуктов животного происхождения и ультрапереработанных растительных альтернатив, в частности растительных напитков, растительных аналогов мяса и маргарина, на факторы кардиометаболического риска, хронические заболевания и смертность.

Результаты: Категория ультрапереработанных продуктов очень неоднородна и включает продукты с разными ингредиентами и питательными свойствами. Растительные напитки, растительные аналоги мяса и маргарин, которые обычно относят к ультрапереработанным продуктам, заметно отличаются от необработанных продуктов животного происхождения: в них нет холестерина и гемового железа, они содержат меньше насыщенных жиров, серы и аминокислот с разветвлённой цепью, а также дают пищевые волокна, которых нет в продуктах животного происхождения. Показано, что замена молока соевым напитком снижает общий холестерин (ОХ), холестерин ЛПНП (ЛПНП-Х) и С-реактивный белок (СРБ), а также связана с меньшим риском рака молочной железы. По сравнению с необработанными продуктами животного происхождения растительные аналоги мяса связаны со снижением общего холестерина, холестерина ЛПНП, массы тела, аммиака в плазме и триметиламин-N-оксида (ТМАО).

Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts? · Curr Nutr Rep 2025
Деньги на исследованиеуниверситет или фонд · Universidad Francisco de Vitoria
Есть ли у авторов связи с компаниями?да — авторы это сообщили
Помогал ли производитель в исследовании?ДА
Вид исследованияобсуждение других исследований

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

Анализ показал, что замена сливочного масла маргарином в ванночке была связана с меньшим риском инфаркта.

Цель исследования: В нескольких недавних статьях были поставлены под сомнение вредные последствия диеты с высоким содержанием животных жиров: эпидемиологические исследования дали неоднозначные результаты, а метаанализы исследований диетических вмешательств не включали данные клинических испытаний.

Результаты: Замена сливочного масла или маргарина в брикетах маргарином в ванночке была связана с меньшим риском инфаркта миокарда (отношения рисков — 0,95 и 0,91). Анализ подгрупп, в котором оценивалась такая замена у участников, употреблявших только один вид намазываемого жира, показал более выраженную связь с инфарктом миокарда (отношения рисков — 0,92 и 0,87). Для общей ишемической болезни сердца, ишемического инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с атеросклерозом, доверительные интервалы были широкими, но тенденции совпадали с результатами для инфаркта миокарда. Этот теоретический анализ замены продуктов в рационе позволяет предположить, что замена сливочного масла и маргарина в брикетах маргарином в ванночке при употреблении намазываемых жиров может быть связана со снижением риска инфаркта миокарда.

Theoretical Effects of Substituting Butter with Margarine on Risk of Cardiovascular Disease. · Epidemiology 2017
Деньги на исследованиегосударство, государственные учреждения · NHLBI NIH HHS, WHI NIH HHS, NIA NIH HHS
Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано
Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно
Вид исследованиянаблюдение за людьми
Число участников71 410

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

Точки зрения и материалы мнений

Приведённые ниже материалы содержат мнения, толкования и гипотезы авторов. Они не считаются равноценными научным исследованиям и систематическим обзорам.

Orthomolecular Medicine News Service Мнение автора
„Примечательно, что ещё в 1825 году французский врач, не прибегая к анализам или поиску информации в интернете, а просто внимательно наблюдая за пациентами, заметил, что его тучным и слабым землякам пошло бы на пользу есть «побольше яиц, говядины, баранины, курятины, сливочного масла и овощей» [5]. [Ладно, я бы посоветовал немного сократить количество мяса.] Идея состояла в том, чтобы заменить французскую диету на основе зерновых: состоятельным людям полезнее было бы есть цельнозерновой крестьянский хлеб, а не очищенный белый хлеб привилегированных слоёв.”Interestingly, without the benefit of tests or on-line research, but by simple, eyes-open clinical observation, a French doctor - in 1825 - remarked that his fat and weak countrymen would do better by eating "plenty of eggs, beef, mutton, chicken, butter and vegetables." [5] [OK, I'd recommend we back off on the meat a bit.] The idea was to displace the French grain-based diet, in which the wealthy would have been better off eating whole-grain peasant bread rather than the denuded white bread of the privileged.
Sugar Fraud

Pisaczek не решает, кто прав. Он показывает, что было написано и где это прочитать. У каждого предложения выше есть свой источник.