ХарчуванняКава і зелений чай — союзники здоров’я чи тихі вороги?
Джерел: 10 · Стаття: 16 882 знаків
Генрик Ружанський представляє зелений чай як можливу підтримку здоров’я, але застерігає від міцного, довго завареного настою та обіцянок чудодійного ефекту.
- Серед іншого, він приписує йому протизапальну, сечогінну та стимулювальну дію, а також вплив на рівень глюкози й холестерину.
- З іншого боку, міцний настій може порушувати травлення та всмоктування ліків, а вживання зеленого чаю натщесерце може спричинити нудоту, спазми або блювання.
Що пишуть автори
Henryk Różański
Поліфеноли зеленого чаю мають захищати клітини, пригнічувати запалення та процеси, що сприяють розвитку пухлин.
„Має антиоксидантну дію та нейтралізує вільні радикали, стабілізує структуру елементарних мембран (біомембран), блокує вивільнення медіаторів запалення та алергічні реакції. Пригнічує шкідливий вплив нітрозамінів на клітини (інгібітор N-нітрозування). Захищає клітини від шкідливого впливу азбесту (макрофаги, еритроцити).”Działa antyoksydacyjnie i przeciwrodnikowo, stabilizuje strukturę błon elementarnych (biomembran), blokuje uwalnianie mediatorów stanu zapalnego i reakcje alergiczne. Hamuje szkodliwy wpływ nitrozoamin na komórki (inhibitor N-nitrozacji). Chroni komórki przed szkodliwym wpływem azbestu (makrofagi, erytrocyty).
Henryk Różański
Зеленому чаю приписують зниження рівня глюкози, холестерину та ліпідів у крові.
„Варто також додати, що зелений чай знижує концентрацію глюкози, холестерину та ліпідів у крові. Однак важливо, щоб чайне листя було свіжим, швидко висушеним і добре упакованим. Також слід зважати на спосіб приготування залежно від потреби.”Warto również dodać, że zielona herbata obniża stężenie glukozy, cholesterolu i lipidów we krwi. Ważne jest jednak, aby liście herbaty były świeże, szybko wysuszone, dobrze zapakowane i zwracajmy uwagę na sposób przyrządzenia preparatu zależnie od potrzeby.
Henryk Różański
Чай має бадьорити, посилювати сечовиділення та сприяти лікуванню деяких запальних станів та інфекцій травного тракту.
„Має аналептичну та психостимулювальну, тобто стимулювальну, дію на кору головного мозку, серце та скелетні м’язи. Збільшує діурез (має сечогінну дію). Прискорює обмін речовин. Посилює перистальтику травного тракту. Стимулює легеневе дихання. Пригнічує запалення слизових оболонок і шкіри, тому підходить для компресів на очі при запаленні повік і кон’юнктиви.”Działa analeptycznie i psychostymulująco, czyli pobudzająco na korę mózgową serce i mięśnie szkieletowe. Zwiększa diurezę (wpływ moczopędny). Pobudza przemianę materii. Zwiększa ruchy robaczkowe przewodu pokarmowego. Pobudza oddychanie płucne. Hamuje stany zapalne błon śluzowych i skóry, dlatego sprawdza się w okładach na oczy przy zapaleniu powiek oraz spojówek.
Henryk Różański
Зелений чай натщесерце в деяких людей може спричиняти нудоту, спазми шлунка й кишківника і навіть блювання.
„Посилює гастроезофагеальний рефлюкс, підвищує кислотність шлункового соку та стимулює перистальтику кишківника, тому в багатьох людей після вживання зеленого чаю натщесерце виникають нудота, спазми шлунка й кишківника і навіть блювання. Впливає на кров і кістковий мозок: знижує кількість Т-лімфоцитів, водночас підвищуючи активність і кількість супресорних лімфоцитів.”Wzmaga reflux żołądkowo-przełykowy i zwiększa kwasowość soku żołądkowego i pobudza perystaltykę jelit, dlatego u wielu osób po wypiciu herbaty zielonej na czczo występują objawy nudności, skurcze żołądka i jelit, a nawet wymioty. Wpływa na krew i szpik kostny obniżając liczbę limfocytów T, a podnosząc aktywność i liczbę limfocytów supresorowych.
Henryk Różański
Міцний, довго заварений чай містить багато танінів, які можуть гальмувати травлення.
„Також слід пам’ятати, що міцний чай, особливо довго заварений або кип’ячений, багатий на таніни, які також гальмують травлення в нашому травному тракті, денатуруючи білкову структуру ферментів. У зоотехнії таніни навіть вважають антипоживними речовинами саме тому, що вони осаджують шлункові, підшлункові та кишкові ферменти.”Pamiętać należy również, że mocna herbata, szczególnie długo parzona, gotowana jest bogata w garbniki, które również hamują trawienie w naszym przewodzie pokarmowym poprzez denaturację struktury białkowej enzymów. W zootechnice nawet garbniki są uważane za czynniki antyżywieniowe właśnie poprzez strącanie enzymów żołądkowych, trzustkowych, czy jelitowych.
Henryk Różański
Не слід запивати міцним чаєм деякі ліки чи поєднувати його з препаратами заліза, цинку, кальцію, вітаміном B12 і фолієвою кислотою, оскільки це може перешкоджати їхньому всмоктуванню.
„Міцний чай не слід використовувати для запивання ліків, особливо тих, що мають пептидну/поліпептидну (наприклад, деякі антибіотики, ферментні препарати), амідну чи імідазольну структуру. Він несумісний із препаратами заліза, цинку, кальцію (наприклад, глюконатом кальцію), вітаміном B12 і фолієвою кислотою (йдеться про реакції хелатування, які в цьому випадку погіршують всмоктування препарату).”Mocna herbata nie powinna być stosowana do popijania leków, szczególnie o budowie peptydowej/polipeptydowej (np. niektóre antybiotyki, preparaty enzymatyczne), amidowej, imidazolowej; wykazuje niezgodność z preparatami żelaza, cynku, wapnia (np. glukonianem wapnia), witaminą B12, kwasem foliowym (chodzi o reakcje chelatowania – upośledzające w tym przypadku wchłanianie leku).
Henryk Różański
Дія настою залежить від способу приготування: коротко заварений чай сильніше бадьорить, а тривале заварювання збільшує вміст танінів.
„Настій, заварений недовго — 3 хвилини, містить більше ксантинових алкалоїдів, ніж танінів, тому сильніше бадьорить, аніж має в’яжучу дію. Настій, заварений довго — понад 10 хвилин, містить більше танінів. Таніни погіршують всмоктування ксантинових алкалоїдів, дублять слизову оболонку травного тракту й додатково ускладнюють всмоктування інших психоактивних речовин.”Napar krótkotrwały, 3-minutowy wykazuje większą zawartość alkaloidów ksantynowych niż garbników dlatego działa silniej pobudzająco niż ściągająco. Napar długotrwały – ponad 10 minutowy zawiera więcej garbników. Garbniki upośledzają wchłanianie alkaloidów ksantynowych, garbują błonę śluzową przewodu pokarmowego, utrudniając dodatkowo absorpcję innych substancji psychoaktywnych.
Henryk Różański
Генрик Ружанський застерігає від сприйняття зеленого чаю як засобу, що запобігає майже всім хворобам.
„Виробники препаратів на основі зеленого чаю обіцяють «дива», ніби чай є панацеєю від усіх людських недуг і запобігає майже всім хворобам. Що стосується косметології, то, звісно, препарати на основі чайних екстрактів нібито мають зупинити старіння шкіри й зберегти нас молодими та красивими до самої смерті.”Producenci preparatów opartych na herbacie zielonej obiecują “cuda na kiju” jakoby herbata była panaceum na wszystkie dolegliwości ludzi i zapobiegała prawie wszystkim chorobom. Jeżeli chodzi o kosmetologię to oczywiście preparaty oparte na wyciągach z herbaty powinny zatrzymać starzenie się skóry i zachować nas młodych i pięknych aż do śmierci.
Henryk Różański
Генрик Ружанський зазначає, що приклади країн із високим споживанням чаю не доводять, ніби саме його вживання забезпечує довше життя.
„Тривалість життя, наприклад: в Ірландії споживання чаю на душу населення за рік становить понад 3 кг, але за тривалістю життя країна посідає 32-ге місце у світі; подібна ситуація в Мавританії — 3,22 кг чаю на душу населення, але за тривалістю життя вона посідає 157-ме місце у світі; Об’єднані Арабські Емірати — споживання чаю на душу населення становить 6,24 кг, тривалість життя — 75,69 року, що дає 49-те місце у світі (див. http://www.wprost.pl/ar/318921/Herbata-kto-ja-pije-a-kto-produkuje/ та http://pl.wikipedia.org/wiki/Lista_pa%C5%84stw_%C5%9Bwiata_wed%C5%82ug_oczekiwanej_d%C5%82ugo%C5%9Bci_%C5%BCycia). Отже, їм далеко до швейцарців, які посідають 6-те місце у світі за тривалістю життя, тоді як споживання чаю на одного швейцарця становить 0,22 кг на рік (85-те місце у світі).”5 długości życia, dla przykładu: Irlandia – ilość spożycia herbaty na mieszkańca w ciągu roku wynosi przeszło 3 kg, ale długość życia wśród krajów świata plasuje się na 32 miejscu; podobnie jest z Mauretanią – 3,22 kg herbaty na mieszkańca, ale pod względem długości życia 157 miejsce na świecie; Zjednoczone Emiraty Arabskie – zużycie herbaty na mieszkańca 6,24 kg, długość życia mieszkańca 75,69 lat co daje 49 miejsce w świecie (patrz http://www.wprost.pl/ar/318921/Herbata-kto-ja-pije-a-kto-produkuje/ oraz http://pl.wikipedia.org/wiki/Lista_pa%C5%84stw_%C5%9Bwiata_wed%C5%82ug_oczekiwanej_d%C5%82ugo%C5%9Bci_%C5%BCycia) daleko więc im do Szwajcarów, którzy mają 6 miejsce pod względem długości życia w świecie, przy czym zużycie herbaty na Szwajcara wynosi 0,22 kg/rocznie (85 miejsce w świecie).
Henryk Różański
Середній вміст кофеїну в зеленому чаї становить 2,2%.
„Чорний і зелений чай відрізняються вмістом поліфенолів та ароматичних речовин. Вміст метилксантинів у зеленому чаї трохи нижчий, середній вміст кофеїну (теїну) становить 2,2%. Теобромін, теофілін і диметилксантин також мають значну активність (сечогінну, бронхорозширювальну та психомоторно-стимулювальну).”Herbata czarna i zielona różnią się pod względem zawartości polifenoli i substancji aromatycznych. Zawartość metyloksantyn w herbacie zielonej jest nieco niższa, średnia zwartość kofeiny (teiny) wynosi 2,2%. Dużą aktywność (moczopędną, rozszerzającą oskrzela, pobudzającą psychoruchowo) wykazują również teobromina, teofilina i dimetyloksantyna.
Michał Tombak
У рейтингу значень ORAC зелений чай має показник 1772 на 100 г продукту.
„Горіхи: волоські горіхи (13 541), фундук (9645), сирі фісташки (7983), мигдаль (4454), арахіс (3166).
Напої: зелений чай (1772), білий чай (1742), чорний чай (1328), м’ятний чай (409).
Посилання на список значень ORAC для низки харчових продуктів, підготовлений Міністерством сільського господарства США.”Orzechy: orzechy włoskie (13 541), orzechy laskowe (9645), pistacje surowe (7983), migdały (4454), orzeszki ziemne (3166).
Napoje: herbata zielona (1772), herbata biała (1742), herbata czarna (1328), herbata miętowa (409).
Link do listy wartości ORAC dla szeregu artykułów spożywczych przygotowanej przez Departament Rolnictwa USA
Henryk Różański
Порція еспресо об’ємом 50 мл містить 50 мг кофеїну, а фільтрована кава в порції 125 мл — 80–125 мг.
„За даними швейцарських джерел, вміст кофеїну в окремих напоях такий:
Еспресо, 50 мл: 50 мг кофеїну
Чашка кави з кавоварки з фільтром, 125 мл: 80–125 мг кофеїну
1 склянка коли, 200 мл: 13–50 мг кофеїну
1 склянка мате (йерба мате), 150 мл: 25 мг кофеїну
1 чашка чорного чаю, 125 мл: 30–60 мг кофеїну
1 чашка какао, 125 мл: 2–5 мг кофеїну
Енергетичні напої (стимулювальні напої для спортсменів і водіїв; залежно від виробника), 200 мл: 1–240 мг кофеїну”Szwajcarskie źródła podają następującą zawartość kofeiny w poszczególnych napojach:
Expresso kawa 50 ml: 50 mg kofeiny
Filiżanka kawy z ekspresu do kawy wyposażonego w filtr 125 ml: 80-125 mg kofeiny
1 szklanka Coli 200 ml: 13-50 mg kofeiny
1 szklanka Mate (Yerba Mate) 150 ml: 25 mg kofeiny
1 filiżanka czarnej herbaty 125 ml: 30-60 mg kofeiny
1 filiżanka kakao 125 ml: 2-5 mg kofeiny
Energy Drinks (napoje energetyczne, pobudzające dla sportowców i kierowców, zależnie od producenta) 200 ml: 1-240 mg kofeiny
Дослідження з PubMed · Europe PMC
Ми вибрали дослідження з найкращими позитивними результатами (кількість: 4). Це добірка, а не повний огляд усіх досліджень.
Загальна кількість досліджень на цю тему в PubMed: 4 254.
Огляд свідчить, що помірне вживання кави та більше споживання чаю, особливо зеленого, пов’язані з користю для серцево-судинної системи.
Мета дослідження: Кава й чай належать до найпопулярніших напоїв у світі та є основними джерелами кофеїну для дорослих. У цьому огляді ми представляємо результати досліджень впливу звичного споживання кави й чаю на профілактику серцево-судинних захворювань (ССЗ).
Результати: У цьому огляді ми представляємо результати досліджень впливу звичного споживання кави й чаю на профілактику серцево-судинних захворювань (ССЗ). Низьке або помірне споживання кави/кофеїну — 2–3 чашки на день — пов’язане з корисним впливом на метаболічний синдром, зокрема гіпертонію та цукровий діабет, хоча може підвищувати рівень ліпідів. Крім того, споживання кави знижує ризик ішемічної хвороби серця, серцевої недостатності, аритмії, інсульту, ССЗ і смертності від усіх причин. Більше споживання чаю, зокрема зеленого, має подібні до кави переваги для серцево-судинної системи: у популяційних дослідженнях 3 чашки на день були пов’язані з кращою виживаністю.
Гроші на дослідженнякомпанія разом з іншими · Biosense Webster, National Health and Medical Research Council
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?ТАК
Вид дослідженняобговорення інших досліджень
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Когортне дослідження показало, що помірне вживання кави та помірне або високе споживання чаю були пов’язані з повільнішим погіршенням деяких когнітивних функцій.
Мета дослідження: Передумови. У всьому світі широко вживають каву й чай; вони потенційно можуть захищати нервову систему завдяки протизапальній та антиоксидантній дії. Мета. Дослідити зв’язок між споживанням кави й чаю та когнітивними функціями. Методи. У поздовжньому проспективному когортному дослідженні літні люди без деменції (n = 8715; вік 60,0–85,2 року) з UK Biobank повідомили про споживання кави й чаю протягом попереднього року: «ніколи», «помірне» (1–3 чашки на день) або «високе» (≥4 чашок на день).
Результати: Передумови. У всьому світі широко вживають каву й чай; вони потенційно можуть захищати нервову систему завдяки протизапальній та антиоксидантній дії. Мета. Дослідити зв’язок між споживанням кави й чаю та когнітивними функціями. Методи. У поздовжньому проспективному когортному дослідженні літні люди без деменції (n = 8715; вік 60,0–85,2 року) з UK Biobank повідомили про споживання кави й чаю протягом попереднього року: «ніколи», «помірне» (1–3 чашки на день) або «високе» (≥4 чашок на день). Учасники пройшли когнітивне оцінювання щонайменше у 2 часових точках (середній період — 9,11 року). Результати. У тих, хто «ніколи» не пив кави, та тих, хто пив її «помірно» (β = 0.06, p = 0.005; β = 0.07, p < 0.001 відповідно), а також у тих, хто споживав чай «помірно» або «у великій кількості» (β = 0.06, p = 0.009; β = 0.06, p = 0.003 відповідно), спостерігалося повільніше зниження рухливого інтелекту.
Гроші на дослідженнядержава, державні установи · The National Health and Medical Research Council, Western Australian Near-Miss Award
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?НІ
Вид дослідженняспостереження за людьми
Кількість учасників8 715
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Невелике споживання кави або чаю було пов’язане з кращою функцією легень і нижчим ризиком ХОЗЛ, а кава також — із нижчим ризиком астми.
Мета дослідження: Вступ. Попередні дослідження свідчать про нелінійний зв’язок між споживанням чаю й кави та здоров’ям дихальної системи: за низького або помірного споживання ризик нижчий, а за високого — можливий вищий, але досі недостатньо вивчений ризик. Мета цього дослідження — вивчити зв’язок між споживанням чаю й кави та ризиком хронічного обструктивного захворювання легень (ХОЗЛ) і астми, що виникає в дорослому віці.
Результати: Результати. Порівняно з тими, хто не вживав чай або каву, невелике споживання (0,5–2 чашки на день) було пов’язане з кращою функцією легень, нижчим рівнем запалення та нижчим ризиком розвитку ХОЗЛ [HR (95% ДІ); чай: 0,87 (0,81, 0,93), кава: 0,86 (0,82, 0,92)] і астми [кава: 0,90 (0,85, 0,95)]. Підвищений ризик ХОЗЛ спостерігався за високого споживання чаю, але не кави, коли аналіз обмежили тими, хто ніколи не курив; цього не спостерігали, коли виключили учасників із респіраторними симптомами на початку дослідження. Висновок. Чай і кава можуть бути частиною здорового раціону, якщо споживати їх помірно (приблизно 2 чашки на день). Відсутність корисного зв’язку за високого споживання може частково пояснюватися залишковим впливом куріння для кави та зворотною причинністю для чаю.
Гроші на дослідженнядержава, державні установи · Department of Agriculture, Environment and Rural Affairs, National Health and Medical Research Council
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?НІ
Вид дослідженняспостереження за людьми
Кількість учасників366 869
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Метааналіз показав, що вище споживання кави або чаю пов’язане з нижчим ризиком прогресування раку, особливо колоректального.
Мета дослідження: Висловлювали припущення, що споживання кави й чаю може позитивно впливати на виживаність пацієнтів із раком, але опубліковані досі дослідження дали суперечливі результати. Цей систематичний огляд і метааналіз мали на меті узагальнити наявні дані про зв’язок між споживанням кави й чаю та виживаністю при різних типах раку.
Результати: Загалом результати свідчили про захисний вплив споживання кави й чаю на виживаність при раку. Високе споживання кави та/або чаю було пов’язане зі зниженням ризику прогресування раку на 24% (SHR = 0.76, 95% ДІ 0.67–0.87, I2 = 57%). Аналіз підгруп показав сильніший захисний ефект споживання чаю (SHR = 0.64, 95% ДІ 0.44–0.92, I2 = 45%) порівняно з кавою. Найпереконливіші дані стосувалися колоректального раку (SHR = 0.75, 95% ДІ 0.68–0.83, I2 = 12%); при раку молочної залози значуще зниження ризику спостерігалося лише для споживання чаю. Метааналіз залежності «доза—відповідь» показав, що кожна додаткова чашка кави/чаю суттєво знижувала ризик прогресування колоректального раку та раку молочної залози (відповідно SHR = 0.93, 95% ДІ: 0.91–0.95, I2 = 0% і SHR = 0.89, 95% ДІ: 0.81–0.99, I2 = 57%). Значущого впливу на рак простати не виявлено, а даних щодо інших локалізацій було недостатньо.
Гроші на дослідженнядержава, державні установи · Ministero della Salute
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?НІ
Вид дослідженнязведення багатьох досліджень (метааналіз)
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Погляди та оглядові матеріали
Наведені нижче матеріали містять думки, тлумачення та гіпотези авторів. Вони не вважаються рівноцінними науковим дослідженням і систематичним оглядам.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„Оксалат утворюється з багатьох продуктів у раціоні, зокрема шпинату (100–200 мг оксалату на унцію шпинату), ревеню та буряка.[8–10] Вважається, що чай і кава є основними джерелами оксалату в раціоні багатьох людей — до 150–300 мг на день.[8,11] Це значно більше, ніж, імовірно, утворилося б унаслідок приймання 1000 мг аскорбату на день.[5,12] У дослідженні, яке ми обговорюємо, споживання оксалату учасниками не було підраховано, але в середньому вони споживали його відносно багато (кілька чашок чаю та кави).”Oxalate is generated by many foods in the diet, including spinach (100-200 mg oxalate per ounce of spinach), rhubarb, and beets.[8-10] Tea and coffee are thought to be the largest source of oxalate in the diet of many people, up to 150-300 mg/day.[8,11] This is considerably more than would likely be generated by an ascorbate dose of 1000 mg/day.[5,12] The study we are discussing didn't tabulate the participants' intake of oxalate, but on average they had relatively high intakes (several cups) of tea and coffee.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„Moyer L (2025) Скільки кофеїну міститься в каві, чаї, газованих напоях та інших продуктах? Центр науки в інтересах суспільства. Hamblin MR (2017) Механізми та застосування протизапального впливу фотобіомодуляції. AIMS Biophys 4:337–361. Cheng RZ (2025) Травень — місяць сонця: відкрийте для себе цілющу силу світла. Служба новин ортмолекулярної медицини.”Moyer L (2025) How much caffeine is in coffee, tea, soda, and other foods? Center for Science in the Public Interest. Hamblin MR (2017) Mechanisms and applications of the anti-inflammatory effects of photobiomodulation. AIMS Biophys 4:337-361. Cheng RZ (2025) May is Sunshine Month: Rediscover the Healing Power of Light. Orthomolecular Medicine News Service.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„[1,2] Вважається, що чай і кава є основними джерелами оксалату в раціоні багатьох людей — до 150–300 мг на день. Оксалат також утворюється в значно менших кількостях унаслідок нормального метаболізму аскорбату (вітаміну C). Високий рівень оксалату може спричинити поширений різновид каменів у нирках, оскільки оксалат у сечі осідає разом із кальцієм, утворюючи кристали оксалату кальцію. За недостатнього споживання рідини проблема посилюється. Однак типова кількість оксалату, що надходить із їжею, набагато більша за ту, яка утворилася б після приймання 1000 мг аскорбату на день. Чому пацієнтам із хронічною хворобою нирок (ХХН) радять уникати добавок вітаміну C?”[1,2] Tea and coffee are thought to be the largest source of oxalate in the diet of many people, up to 150-300 mg/day. Oxalate is also formed in much smaller quantities by the normal metabolism of ascorbate (vitamin C). High levels of oxalate can cause a common variety of kidney stone because oxalate in the urine tends to precipitate with calcium to make crystals of calcium oxalate. The problem gets worse with inadequate liquid intake. But the typical amount of oxalate ingested in the diet is much more than would be generated by an ascorbate dose of 1000 mg/day. Why have CKD patients been told to avoid vitamin C supplementation?
Pisaczek не оцінює, хто має рацію. Він показує, що написано і де це прочитати. Кожне речення вище має своє джерело.