Dieta y nutriciónCafé y té verde: ¿aliados de la salud o enemigos silenciosos?
Fuentes: 10 · Artículo: 18 696 caracteres
Henryk Różański presenta el té verde como un posible apoyo para la salud, pero advierte sobre las infusiones fuertes y de larga preparación, así como sobre las promesas de efectos milagrosos.
- Le atribuye, entre otras cosas, efectos antiinflamatorios, diuréticos y estimulantes, además de una influencia sobre los niveles de glucosa y colesterol.
- Por otro lado, una infusión fuerte puede alterar la digestión y la absorción de medicamentos, y tomar té verde en ayunas puede causar náuseas, cólicos o vómitos.
Lo que escriben los autores
Henryk Różański
Los polifenoles del té verde pueden proteger las células, reducir la inflamación y frenar procesos que favorecen el cáncer.
„Tiene efectos antioxidantes y neutraliza los radicales libres, estabiliza la estructura de las membranas celulares (biomembranas), bloquea la liberación de mediadores de la inflamación y las reacciones alérgicas. Inhibe los efectos nocivos de las nitrosaminas en las células (inhibidor de la N-nitrosación). Protege las células frente a los efectos nocivos del amianto (macrófagos, eritrocitos).”Działa antyoksydacyjnie i przeciwrodnikowo, stabilizuje strukturę błon elementarnych (biomembran), blokuje uwalnianie mediatorów stanu zapalnego i reakcje alergiczne. Hamuje szkodliwy wpływ nitrozoamin na komórki (inhibitor N-nitrozacji). Chroni komórki przed szkodliwym wpływem azbestu (makrofagi, erytrocyty).
Henryk Różański
Se atribuye al té verde la reducción de los niveles de glucosa, colesterol y lípidos en la sangre.
„También conviene añadir que el té verde reduce la concentración de glucosa, colesterol y lípidos en la sangre. Sin embargo, es importante que las hojas de té sean frescas, se sequen rápidamente y estén bien envasadas. También debemos prestar atención a la forma de preparar la infusión, según lo que necesitemos.”Warto również dodać, że zielona herbata obniża stężenie glukozy, cholesterolu i lipidów we krwi. Ważne jest jednak, aby liście herbaty były świeże, szybko wysuszone, dobrze zapakowane i zwracajmy uwagę na sposób przyrządzenia preparatu zależnie od potrzeby.
Henryk Różański
El té tendría un efecto estimulante, aumentaría la producción de orina y ayudaría a tratar algunos estados inflamatorios e infecciones del aparato digestivo.
„Tiene un efecto analéptico y psicoestimulante; es decir, estimula la corteza cerebral, el corazón y los músculos esqueléticos. Aumenta la diuresis (efecto diurético). Estimula el metabolismo. Aumenta los movimientos peristálticos del aparato digestivo. Estimula la respiración pulmonar. Reduce la inflamación de las mucosas y la piel, por lo que resulta útil en compresas para los ojos en caso de inflamación de los párpados y la conjuntiva.”Działa analeptycznie i psychostymulująco, czyli pobudzająco na korę mózgową serce i mięśnie szkieletowe. Zwiększa diurezę (wpływ moczopędny). Pobudza przemianę materii. Zwiększa ruchy robaczkowe przewodu pokarmowego. Pobudza oddychanie płucne. Hamuje stany zapalne błon śluzowych i skóry, dlatego sprawdza się w okładach na oczy przy zapaleniu powiek oraz spojówek.
Henryk Różański
En algunas personas, tomar té verde en ayunas puede causar náuseas, cólicos de estómago e intestino e incluso vómitos.
„Aumenta el reflujo gastroesofágico, la acidez del jugo gástrico y la peristalsis intestinal. Por eso, muchas personas sienten náuseas y tienen cólicos de estómago e intestino, e incluso vómitos, después de tomar té verde en ayunas. Afecta a la sangre y a la médula ósea, al reducir el número de linfocitos T y aumentar la actividad y el número de linfocitos supresores.”Wzmaga reflux żołądkowo-przełykowy i zwiększa kwasowość soku żołądkowego i pobudza perystaltykę jelit, dlatego u wielu osób po wypiciu herbaty zielonej na czczo występują objawy nudności, skurcze żołądka i jelit, a nawet wymioty. Wpływa na krew i szpik kostny obniżając liczbę limfocytów T, a podnosząc aktywność i liczbę limfocytów supresorowych.
Henryk Różański
El té fuerte preparado durante mucho tiempo contiene muchos taninos, que pueden dificultar la digestión.
„También hay que recordar que el té fuerte, sobre todo si se deja infusionar durante mucho tiempo o se hierve, es rico en taninos, que dificultan la digestión en nuestro aparato digestivo al desnaturalizar la estructura proteica de las enzimas. En zootecnia, los taninos se consideran incluso factores antinutricionales, precisamente porque precipitan las enzimas gástricas, pancreáticas e intestinales.”Pamiętać należy również, że mocna herbata, szczególnie długo parzona, gotowana jest bogata w garbniki, które również hamują trawienie w naszym przewodzie pokarmowym poprzez denaturację struktury białkowej enzymów. W zootechnice nawet garbniki są uważane za czynniki antyżywieniowe właśnie poprzez strącanie enzymów żołądkowych, trzustkowych, czy jelitowych.
Henryk Różański
No se debe tomar té fuerte junto con algunos medicamentos ni combinarlo con preparados de hierro, zinc o calcio, vitamina B12 y ácido fólico, porque puede dificultar su absorción.
„No se debe usar té fuerte para acompañar medicamentos, especialmente los de estructura peptídica o polipeptídica (por ejemplo, algunos antibióticos y preparados enzimáticos), amídica o imidazólica. Es incompatible con los preparados de hierro, zinc y calcio (por ejemplo, el gluconato de calcio), la vitamina B12 y el ácido fólico. Esto se debe a reacciones de quelación, que en este caso dificultan la absorción del medicamento.”Mocna herbata nie powinna być stosowana do popijania leków, szczególnie o budowie peptydowej/polipeptydowej (np. niektóre antybiotyki, preparaty enzymatyczne), amidowej, imidazolowej; wykazuje niezgodność z preparatami żelaza, cynku, wapnia (np. glukonianem wapnia), witaminą B12, kwasem foliowym (chodzi o reakcje chelatowania – upośledzające w tym przypadku wchłanianie leku).
Henryk Różański
El efecto de la infusión depende de cómo se prepare: el té infusionado poco tiempo estimula más, mientras que una infusión prolongada aumenta el contenido de taninos.
„Una infusión breve, de 3 minutos, contiene más alcaloides xantínicos que taninos, por lo que tiene un efecto más estimulante que astringente. Una infusión prolongada, de más de 10 minutos, contiene más taninos. Los taninos dificultan la absorción de alcaloides xantínicos y curtien la mucosa del aparato digestivo, lo que también dificulta la absorción de otras sustancias psicoactivas.”Napar krótkotrwały, 3-minutowy wykazuje większą zawartość alkaloidów ksantynowych niż garbników dlatego działa silniej pobudzająco niż ściągająco. Napar długotrwały – ponad 10 minutowy zawiera więcej garbników. Garbniki upośledzają wchłanianie alkaloidów ksantynowych, garbują błonę śluzową przewodu pokarmowego, utrudniając dodatkowo absorpcję innych substancji psychoaktywnych.
Henryk Różański
Henryk Różański advierte que no se debe tratar el té verde como un remedio que previene casi todas las enfermedades.
„Los fabricantes de preparados a base de té verde prometen «milagros» y presentan el té como una panacea para todas las dolencias y como algo que previene casi todas las enfermedades. En cosmética, por supuesto, se supone que los preparados a base de extractos de té detienen el envejecimiento de la piel y nos mantienen jóvenes y bellos hasta la muerte.”Producenci preparatów opartych na herbacie zielonej obiecują “cuda na kiju” jakoby herbata była panaceum na wszystkie dolegliwości ludzi i zapobiegała prawie wszystkim chorobom. Jeżeli chodzi o kosmetologię to oczywiście preparaty oparte na wyciągach z herbaty powinny zatrzymać starzenie się skóry i zachować nas młodych i pięknych aż do śmierci.
Henryk Różański
Henryk Różański señala que los ejemplos de países con un consumo elevado de té no demuestran que tomarlo por sí solo permita vivir más tiempo.
„Esperanza de vida, por ejemplo: en Irlanda, el consumo anual de té por habitante supera los 3 kg, pero el país ocupa el puesto 32 entre los países del mundo en esperanza de vida. Algo parecido ocurre en Mauritania: 3,22 kg de té por habitante, pero ocupa el puesto 157 en esperanza de vida. En los Emiratos Árabes Unidos, el consumo de té por habitante es de 6,24 kg y la esperanza de vida es de 75,69 años, lo que sitúa al país en el puesto 49 del mundo (véanse http://www.wprost.pl/ar/318921/Herbata-kto-ja-pije-a-kto-produkuje/ y http://pl.wikipedia.org/wiki/Lista_pa%C5%84stw_%C5%9Bwiata_wed%C5%82ug_oczekiwanej_d%C5%82ugo%C5%9Bci_%C5%BCycia). Por tanto, están lejos de Suiza, que ocupa el puesto 6 en esperanza de vida, mientras que el consumo de té por suizo es de 0,22 kg al año (puesto 85 del mundo).”5 długości życia, dla przykładu: Irlandia – ilość spożycia herbaty na mieszkańca w ciągu roku wynosi przeszło 3 kg, ale długość życia wśród krajów świata plasuje się na 32 miejscu; podobnie jest z Mauretanią – 3,22 kg herbaty na mieszkańca, ale pod względem długości życia 157 miejsce na świecie; Zjednoczone Emiraty Arabskie – zużycie herbaty na mieszkańca 6,24 kg, długość życia mieszkańca 75,69 lat co daje 49 miejsce w świecie (patrz http://www.wprost.pl/ar/318921/Herbata-kto-ja-pije-a-kto-produkuje/ oraz http://pl.wikipedia.org/wiki/Lista_pa%C5%84stw_%C5%9Bwiata_wed%C5%82ug_oczekiwanej_d%C5%82ugo%C5%9Bci_%C5%BCycia) daleko więc im do Szwajcarów, którzy mają 6 miejsce pod względem długości życia w świecie, przy czym zużycie herbaty na Szwajcara wynosi 0,22 kg/rocznie (85 miejsce w świecie).
Henryk Różański
El contenido medio de cafeína en el té verde es del 2,2 %.
„El té negro y el verde se diferencian por su contenido de polifenoles y sustancias aromáticas. El contenido de metilxantinas del té verde es algo menor; el contenido medio de cafeína (teína) es del 2,2 %. La teobromina, la teofilina y la dimetilxantina también tienen una actividad considerable (diurética, broncodilatadora y psicoestimulante).”Herbata czarna i zielona różnią się pod względem zawartości polifenoli i substancji aromatycznych. Zawartość metyloksantyn w herbacie zielonej jest nieco niższa, średnia zwartość kofeiny (teiny) wynosi 2,2%. Dużą aktywność (moczopędną, rozszerzającą oskrzela, pobudzającą psychoruchowo) wykazują również teobromina, teofilina i dimetyloksantyna.
Michał Tombak
En la clasificación de valores ORAC, el té verde obtiene una puntuación de 1772 por cada 100 g de producto.
„Frutos secos: nueces (13 541), avellanas (9645), pistachos crudos (7983), almendras (4454), cacahuetes (3166).
Bebidas: té verde (1772), té blanco (1742), té negro (1328), té de menta (409).
Enlace a la lista de valores ORAC de varios alimentos elaborada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.”Orzechy: orzechy włoskie (13 541), orzechy laskowe (9645), pistacje surowe (7983), migdały (4454), orzeszki ziemne (3166).
Napoje: herbata zielona (1772), herbata biała (1742), herbata czarna (1328), herbata miętowa (409).
Link do listy wartości ORAC dla szeregu artykułów spożywczych przygotowanej przez Departament Rolnictwa USA
Henryk Różański
Un espresso de 50 ml contiene 50 mg de cafeína, y una porción de café filtrado de 125 ml contiene entre 80 y 125 mg.
„Fuentes suizas indican el siguiente contenido de cafeína en distintas bebidas:
Café espresso, 50 ml: 50 mg de cafeína
Una taza de café de una cafetera con filtro, 125 ml: 80-125 mg de cafeína
1 vaso de cola, 200 ml: 13-50 mg de cafeína
1 vaso de mate (yerba mate), 150 ml: 25 mg de cafeína
1 taza de té negro, 125 ml: 30-60 mg de cafeína
1 taza de cacao, 125 ml: 2-5 mg de cafeína
Bebidas energéticas (estimulantes para deportistas y conductores; la cantidad depende del fabricante), 200 ml: 1-240 mg de cafeína.”Szwajcarskie źródła podają następującą zawartość kofeiny w poszczególnych napojach:
Expresso kawa 50 ml: 50 mg kofeiny
Filiżanka kawy z ekspresu do kawy wyposażonego w filtr 125 ml: 80-125 mg kofeiny
1 szklanka Coli 200 ml: 13-50 mg kofeiny
1 szklanka Mate (Yerba Mate) 150 ml: 25 mg kofeiny
1 filiżanka czarnej herbaty 125 ml: 30-60 mg kofeiny
1 filiżanka kakao 125 ml: 2-5 mg kofeiny
Energy Drinks (napoje energetyczne, pobudzające dla sportowców i kierowców, zależnie od producenta) 200 ml: 1-240 mg kofeiny
Estudios de PubMed · Europe PMC
Seleccionamos 4 estudios con los mejores resultados positivos. Es una selección, no una revisión completa de toda la investigación.
Número total de estudios sobre este tema en PubMed: 4 254.
Una revisión indica que el consumo moderado de café y un mayor consumo de té, especialmente té verde, se asocian con beneficios para el sistema cardiovascular.
Objetivo del estudio: El café y el té están entre las bebidas más consumidas en todo el mundo y son la principal fuente de cafeína en los adultos. En esta revisión presentamos los hallazgos sobre los efectos del consumo habitual de café y té en la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ECV).
Resultados: En esta revisión presentamos los hallazgos sobre los efectos del consumo habitual de café y té en la prevención de las enfermedades cardiovasculares (ECV). El consumo leve o moderado de café o cafeína, de 2-3 tazas al día, se asocia con efectos beneficiosos sobre el síndrome metabólico, incluida la hipertensión y la diabetes mellitus, aunque puede elevar los niveles de lípidos. Además, el consumo de café reduce el riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca, arritmia, accidente cerebrovascular, ECV y mortalidad por cualquier causa. Un mayor consumo de té, en particular de té verde, aporta beneficios cardiovasculares similares a los del café; en estudios poblacionales, beber 3 tazas al día se asocia con una mayor supervivencia.
Dinero para el estudioempresa junto con otros · Biosense Webster, National Health and Medical Research Council
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no consta
¿Ayudó un fabricante en el estudio?SÍ
Tipo de estudiocomentario de otros estudios
«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.
Un estudio de cohortes mostró que el consumo moderado de café y el consumo moderado o alto de té se asociaban con un deterioro más lento de algunas funciones cognitivas.
Objetivo del estudio: Antecedentes: En todo el mundo se consume mucho café y té, y estas bebidas podrían proteger el sistema nervioso gracias a sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Objetivo: Este estudio investigó las asociaciones entre el consumo de café y té y la función cognitiva. Métodos: En un estudio de cohortes prospectivo y longitudinal, adultos mayores sin demencia (n = 8715; intervalo de edad de 60,0 a 85,2 años) del UK Biobank informaron sobre su consumo de café y té durante el año anterior: «nunca», «moderado» (1-3 tazas al día) o «alto» (≥4 tazas al día).
Resultados: Antecedentes: En todo el mundo se consume mucho café y té, y estas bebidas podrían proteger el sistema nervioso gracias a sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Objetivo: Este estudio investigó las asociaciones entre el consumo de café y té y la función cognitiva. Métodos: En un estudio de cohortes prospectivo y longitudinal, adultos mayores sin demencia (n = 8715; intervalo de edad de 60,0 a 85,2 años) del UK Biobank informaron sobre su consumo de café y té durante el año anterior: «nunca», «moderado» (1-3 tazas al día) o «alto» (≥4 tazas al día). Los participantes realizaron evaluaciones cognitivas en ≥2 momentos (media de 9,11 años). Resultados: Quienes «nunca» tomaban café y quienes lo consumían de forma «moderada» (β = 0.06, p = 0.005; β = 0.07, p < 0.001, respectivamente), así como quienes tomaban té de forma «moderada» y «alta» (β = 0.06, p = 0.009; β = 0.06, p = 0.003, respectivamente), presentaron un deterioro más lento de la inteligencia fluida.
Dinero para el estudioEstado, instituciones públicas · The National Health and Medical Research Council, Western Australian Near-Miss Award
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no consta
¿Ayudó un fabricante en el estudio?NO
Tipo de estudioobservación de personas
Participantes8 715
«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.
Un consumo bajo de café o té se asoció con una mejor función pulmonar y un menor riesgo de EPOC; el café también se asoció con un menor riesgo de asma.
Objetivo del estudio: Introducción: Estudios anteriores sugieren que las asociaciones entre el consumo de té y café y la salud respiratoria no son lineales: los riesgos son menores con un consumo bajo o moderado, pero los posibles riesgos con un consumo alto no se han estudiado. Este estudio investiga las asociaciones entre el consumo de té y café y el riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) y asma de aparición en la edad adulta.
Resultados: Resultados: En comparación con no consumir té ni café, un consumo bajo (0,5-2 tazas al día) se asoció con una mejor función pulmonar, menor inflamación y menor riesgo de desarrollar EPOC [HR (IC del 95 %); té: 0.87 (0.81, 0.93) y café: 0.86 (0.82, 0.92)] y asma [café: 0.90 (0.85, 0.95)]. Se observó un mayor riesgo de EPOC con un consumo alto de té, pero no de café, cuando los análisis se limitaron a quienes nunca habían fumado; esta asociación no se observó al excluir a los participantes con síntomas respiratorios al inicio del estudio. Conclusión: Tanto el té como el café pueden formar parte de una dieta saludable si se consumen con moderación (∼2 tazas al día). La falta de una asociación beneficiosa con un consumo alto podría deberse a factores de confusión residuales relacionados con el tabaquismo en el caso del café y, en parte, a una causalidad inversa en el caso del té.
Dinero para el estudioEstado, instituciones públicas · Department of Agriculture, Environment and Rural Affairs, National Health and Medical Research Council
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no consta
¿Ayudó un fabricante en el estudio?NO
Tipo de estudioobservación de personas
Participantes366 869
«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.
Un metaanálisis sugirió que un mayor consumo de café o té se asocia con un menor riesgo de progresión del cáncer, especialmente del cáncer colorrectal.
Objetivo del estudio: Se ha sugerido que el consumo de café y té podría favorecer la supervivencia de los pacientes con cáncer, pero los estudios publicados hasta ahora han arrojado resultados contradictorios. Esta revisión sistemática y metaanálisis tuvo como objetivo resumir las pruebas existentes sobre la asociación entre el consumo de café y té y la supervivencia al cáncer en distintos tipos de cáncer.
Resultados: En general, los resultados sugieren que el consumo de café y té tiene un efecto protector sobre la supervivencia al cáncer. Un consumo alto de café o té, o de ambos, se asoció con una reducción del 24 % en el riesgo de progresión del cáncer (SHR = 0.76, IC del 95 %: 0.67-0.87, I2 = 57 %). El análisis por subgrupos indicó un efecto protector más fuerte del consumo de té (SHR = 0.64, IC del 95 %: 0.44-0.92, I2 = 45 %) que del café. Las pruebas más sólidas correspondieron al cáncer colorrectal (SHR = 0.75, IC del 95 %: 0.68-0.83, I2 = 12 %); en el cáncer de mama, solo el consumo de té mostró una reducción significativa del riesgo. El metaanálisis de dosis-respuesta reveló que cada taza adicional de café o té reducía significativamente el riesgo de progresión del cáncer colorrectal y de mama (SHR = 0.93, IC del 95 %: 0.91-0.95, I2 = 0 % y SHR = 0.89, IC del 95 %: 0.81-0.99, I2 = 57 %, respectivamente). No se observaron efectos significativos en el cáncer de próstata, y los datos sobre otros tipos de cáncer fueron demasiado limitados.
Dinero para el estudioEstado, instituciones públicas · Ministero della Salute
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no consta
¿Ayudó un fabricante en el estudio?NO
Tipo de estudioanálisis conjunto de muchos estudios (metaanálisis)
«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.
Perspectivas y materiales de opinión
Los contenidos siguientes presentan opiniones, interpretaciones e hipótesis de los autores. No se consideran equivalentes a los estudios científicos ni a las revisiones sistemáticas.
Orthomolecular Medicine News Service Material de opinión
„El oxalato procede de muchos alimentos de la dieta, como las espinacas (100-200 mg de oxalato por onza de espinacas), el ruibarbo y la remolacha.[8-10] Se cree que el té y el café son la principal fuente de oxalato en la dieta de muchas personas, hasta 150-300 mg al día.[8,11] Esta cantidad es considerablemente mayor que la que probablemente produciría una dosis de 1000 mg al día de ascorbato.[5,12] El estudio del que hablamos no tabuló la ingesta de oxalato de los participantes, pero, en promedio, estos consumían cantidades relativamente altas (varias tazas) de té y café.”Oxalate is generated by many foods in the diet, including spinach (100-200 mg oxalate per ounce of spinach), rhubarb, and beets.[8-10] Tea and coffee are thought to be the largest source of oxalate in the diet of many people, up to 150-300 mg/day.[8,11] This is considerably more than would likely be generated by an ascorbate dose of 1000 mg/day.[5,12] The study we are discussing didn't tabulate the participants' intake of oxalate, but on average they had relatively high intakes (several cups) of tea and coffee.
Orthomolecular Medicine News Service Material de opinión
„Moyer L (2025) ¿Cuánta cafeína hay en el café, el té, los refrescos y otros alimentos? Center for Science in the Public Interest. Hamblin MR (2017) Mecanismos y aplicaciones de los efectos antiinflamatorios de la fotobiomodulación. AIMS Biophys 4:337-361. Cheng RZ (2025) Mayo es el Mes del Sol: redescubrir el poder curativo de la luz. Orthomolecular Medicine News Service.”Moyer L (2025) How much caffeine is in coffee, tea, soda, and other foods? Center for Science in the Public Interest. Hamblin MR (2017) Mechanisms and applications of the anti-inflammatory effects of photobiomodulation. AIMS Biophys 4:337-361. Cheng RZ (2025) May is Sunshine Month: Rediscover the Healing Power of Light. Orthomolecular Medicine News Service.
Orthomolecular Medicine News Service Material de opinión
„[1,2] Se cree que el té y el café son la principal fuente de oxalato en la dieta de muchas personas, hasta 150-300 mg al día. El oxalato también se forma en cantidades mucho menores durante el metabolismo normal del ascorbato (vitamina C). Los niveles altos de oxalato pueden causar un tipo común de cálculos renales, porque el oxalato presente en la orina tiende a precipitarse con el calcio y formar cristales de oxalato cálcico. El problema empeora si se ingieren pocos líquidos. Sin embargo, la cantidad habitual de oxalato que se consume en la dieta es mucho mayor que la que produciría una dosis de 1000 mg al día de ascorbato. ¿Por qué se ha dicho a los pacientes con enfermedad renal crónica que eviten los suplementos de vitamina C?”[1,2] Tea and coffee are thought to be the largest source of oxalate in the diet of many people, up to 150-300 mg/day. Oxalate is also formed in much smaller quantities by the normal metabolism of ascorbate (vitamin C). High levels of oxalate can cause a common variety of kidney stone because oxalate in the urine tends to precipitate with calcium to make crystals of calcium oxalate. The problem gets worse with inadequate liquid intake. But the typical amount of oxalate ingested in the diet is much more than would be generated by an ascorbate dose of 1000 mg/day. Why have CKD patients been told to avoid vitamin C supplementation?
Pisaczek no juzga quién tiene razón. Muestra lo que se ha escrito y dónde leerlo. Cada frase de arriba tiene su fuente.