Mononatriumglutamat und Lebensmittelzusatzstoffe – schaden sie der Gesundheit und dem Gedächtnis?

Ziel der Studie: Glutaminsäure oder ihre ionische Form L-Glutamat (GLU) gehört zu den häufigsten Aminosäuren in der Natur und erfüllt wichtige Funktionen auf zellulärer und systemischer Ebene. So dient GLU im Darm und in der Leber als Energiequelle und ist Vorläufer wichtiger biologischer Moleküle.

Ergebnisse: Außerdem wurde GLU mit kurz- und langfristiger Potenzierung, dem Gedächtnis und dem Lernen in Verbindung gebracht. Der Verzehr von GLU oder seinem Mononatriumsalz (Mononatriumglutamat, MSG) als Lebensmittelzusatzstoff sorgt für den Umami-Geschmack. Verschiedene Behörden, die für die Bewertung der sicheren Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zuständig sind, stufen den Verzehr von MSG als sicher ein. Sie haben eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) als „nicht spezifiziert“ festgelegt oder es als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) eingestuft. Dieser Übersichtsartikel behandelt wichtige Aspekte des GLU-Stoffwechsels, seine Rolle beim Geschmack von Lebensmitteln und die Sicherheit von MSG.

Ziel der Studie: Glutamat ist ein wichtiger Neurotransmitter im Zentralnervensystem von Säugetieren, ein Bestandteil unserer Nahrung und ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff. Seit Jahrzehnten gibt es jedoch Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Glutamat als Lebensmittelzusatzstoff, insbesondere in Bezug darauf, ob es die Blut-Hirn-Schranke überwinden, eine Exzitotoxizität verursachen oder zum Absterben von Neuronen führen kann.

Ergebnisse: Diese Beobachtungen legen nahe, dass von außen zugeführtes Glutamat im Gehirn von Säugetieren unterschiedliche Wirkungen haben könnte. Im Grunde könnte es ein Stoff mit zwei Seiten sein, dessen Wirkung von mehreren Faktoren abhängt. Dieser Übersichtsartikel stützt sich auf die Forschungserfahrungen der Autoren und anderer Wissenschaftler zu den Wirkungen von von außen zugeführtem Glutamat auf das Gehirn von Nagetieren. Außerdem gehen wir auf mögliche Auswirkungen solcher Wirkungen auf das Gehirn bei Gesundheit und Krankheit ein. Schließlich kommen wir zu dem Schluss, dass von außen zugeführtes Glutamat über seine kulinarischen Wirkungen hinaus möglicherweise eine positive Rolle beim Verständnis und bei der Behandlung von Hirnerkrankungen spielen kann.

Ziel der Studie: Mononatriumglutamat (MSG) ist der am häufigsten verwendete Lebensmittelzusatzstoff und hat bekannte neurotoxische Wirkungen. In der vorliegenden Studie wurden die zugrunde liegenden Mechanismen der MSG-Neurotoxizität im Hippocampus männlicher Ratten untersucht. Außerdem wurde mithilfe von Verhaltens-, biochemischen und immunhistochemischen Methoden die Schutzwirkung von Plasmalogenen (Pls) auf die Signalwege von Nuclear Factor B (NF-κB) und p38 MAPK im Hippocampus geprüft.

Ergebnisse: Die Ergebnisse zeigen, dass Plasmalogene die Werte von Glukose, Insulin und Lipiden sowie die Werte für oxidativen Stress, antioxidative Enzyme, AKT und neurochemische Marker verbessern. Außerdem senken sie die Werte der Entzündungsmarker TNF-α, NF-κB und p38-Mitogen-aktivierter Proteinkinase (MAPK). Nach der Verabreichung von Pls waren die histologischen und immunhistochemischen Veränderungen im Hippocampusgewebe verstärkt, was auf eine starke lindernde Wirkung von Pls hindeutet. Wir schließen daraus, dass Pls entzündungshemmend, antioxidativ und gegen den programmierten Zelltod wirken und der durch MSG ausgelösten Neurotoxizität entgegenwirken, indem sie die Signalwege von NF-κB und p38 MAPK verändern.