मोनोसोडियम ग्लूटामेट और खाद्य योजक — क्या ये स्वास्थ्य और याददाश्त को नुकसान पहुँचाते हैं?

स्रोत: 8 · लेख: 9 283 अक्षर

Jerzy Jaśkowski का दावा है कि एक स्नैक बार में मौजूद ग्लूटामेट आँतों के आधे तक अच्छे बैक्टीरिया खत्म कर सकता है। वह ऐसे बार बार-बार खाने को पाचन तंत्र की सूजन से भी जोड़ते हैं।

Henryk Różański ग्लूटामिक अम्ल को मस्तिष्क, अनुमस्तिष्क और मेरुरज्जु में पाया जाने वाला एक न्यूरोट्रांसमीटर बताते हैं, जो जानकारी को याद रखने और फिर से याद करने की प्रक्रिया को बेहतर करता है।
Tadeusz Trziszka बताते हैं कि खाद्य पदार्थों के घटक और आँतों के माइक्रोबायोटा की स्थिति स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। वे रासायनिक योजकों को सीमित करने की भी सलाह देते हैं।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट और यहाँ बताए गए अन्य यौगिक स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ाकर स्वाद को तेज़ करते हैं।

लेखक क्या लिखते हैं

Jerzy Jaśkowski

Jerzy Jaśkowski का दावा है कि एक स्नैक बार में मौजूद ग्लूटामेट आँतों के आधे तक अच्छे बैक्टीरिया खत्म कर सकता है।

„मैं याद दिला दूँ कि एक स्नैक बार में मौजूद ग्लूटामेट हमारे पाचन तंत्र के 50% तक अच्छे बैक्टीरिया खत्म कर सकता है। ग्लूटामेट का पेटेंट मूल रूप से एक एंटीबायोटिक के रूप में कराया गया था। इसके कारण जटिलताएँ होने पर इसका उपयोग बदलकर परिरक्षक के रूप में किया जाने लगा।”Przypomnę, że glutaminian zawarty w jednym batoniku, jest w stanie zlikwidować do 50% dobrych bakterii w naszym przewodzie pokarmowym. Glutaminian pierwotnie został opatentowany jako antybiotyk. Z powodu wywoływania powikłań, zmieniono jego użytkowanie na konserwant.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Jerzy Jaśkowski

Jerzy Jaśkowski ग्लूटामेट वाले स्नैक बार बार-बार खाने को पाचन तंत्र की सूजन से जोड़ते हैं।

„क्या आपने किसी ऐसे व्यक्ति को देखा है जो कई दिनों तक रोज़ एंटीबायोटिक लेता हो? लेकिन क्या आप अक्सर स्नैक बार खरीदते हैं? इन अच्छे बैक्टीरिया को नियमित रूप से खत्म करना—उदाहरण के लिए, ऐसे बार बार-बार खाना—पाचन तंत्र की सूजन का कारण बनता है। कम जानकार डॉक्टर इसे इरिटेबल बाउल सिंड्रोम कहते हैं।”Czy widziałeś osobę, która codziennie przez wiele dni, brałaby antybiotyk, a czy często kupujesz batoniki? Systematyczne likwidowanie tych dobrych bakterii, czyli np. częste jedzenie takich batoników, doprowadza do zapaleń przewodu pokarmowego, co niedouczeni lekarze nazywają zespołem jelita nadwrażliwego.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Henryk Różański

Henryk Różański के अनुसार, ग्लूटामिक अम्ल जानकारी को याद रखने और फिर से याद करने की प्रक्रिया को बेहतर करता है।

„इसीलिए ग्लूटामिक अम्ल की याद रखने और जानकारी को फिर से याद करने की प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में अहम भूमिका है। गुर्दों में ग्लूटामिन अमोनिया छोड़ता है। ग्लूटामिन अवसादरोधी असर करता है, नपुंसकता से बचाता है और थकान के लक्षण दूर करता है। ग्लूटामिन पेट और ग्रहणी के अल्सर को जल्दी भरने में मदद कर सकता है।”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia. Glutamina może mieć wpływ na szybsze gojenie się wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Henryk Różański ग्लूटामिक अम्ल को मस्तिष्क, अनुमस्तिष्क और मेरुरज्जु में पाया जाने वाला न्यूरोट्रांसमीटर बताते हैं।

„ग्लूटामिक अम्ल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में एक न्यूरोट्रांसमीटर है। यह पोस्टसिनेप्टिक झिल्ली का विध्रुवण कर सकता है। ग्लूटामिक अम्ल मस्तिष्क, अनुमस्तिष्क और मेरुरज्जु में पाया जाता है। यह उत्तेजक कारकों में शामिल है और NMDA रिसेप्टर्स (कैल्शियम चैनल) पर असर करता है; इससे कैल्शियम आयन न्यूरॉनों के भीतर जाते हैं।”Kwas glutaminowy jest neuroprzekaźnikiem (neurotransmitterem) w ośrodkowym układzie nerwowym. Ma zdolność wywowływania depolaryzacji błony postsynaptycznej. Kwas glutaminowy występuje w mózgu, módżdżku i rdzeniu kręgowym. Nalezy do czynników pobudzających, działających na receptory NMDA (kanały wapniowe; powoduje napływanie jonów wapnia do wnętrza neuronów).

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Henryk Różański ग्लूटामिक अम्ल को जानकारी याद रखने और फिर से याद करने की प्रक्रियाओं से भी जोड़ते हैं।

„इसीलिए ग्लूटामिक अम्ल की याद रखने और जानकारी को फिर से याद करने की प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में अहम भूमिका है। गुर्दों में ग्लूटामिन अमोनिया छोड़ता है। मुँह से या शरीर में अन्य तरीकों से दिए जाने पर यह न्यूरॉनों की सक्रियता बढ़ाता है। ग्लूटामिन अवसादरोधी असर करता है, नपुंसकता से बचाता है और थकान के लक्षण दूर करता है।”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Po podaniu doustnym lub pozajelitowym pobudza aktywność neuronów. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia.

Kwas glutaminowy

Henryk Różański

मोनोसोडियम ग्लूटामेट और यहाँ बताए गए अन्य यौगिक स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ाकर स्वाद को तेज़ करते हैं।

„ये यौगिक स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ाते हैं और उन चैनलों को खोलते हैं जिनसे स्वाद के अणु रिसेप्टरों तक पहुँचते हैं। स्वाद का अनुभव अधिक तेज़ी और आसानी से महसूस तथा विश्लेषित होता है। स्वाद अधिक गहरा लगता है। ग्वानिलिक अम्ल और उसके लवण, साथ ही डाइसोडियम इनोसिनेट, व्यंजनों के मांस जैसे स्वाद को उभारते हैं।”Związki te zwiększają wrażliwość kubków smakowych, sprawiają, że otwarte zostają kanały przez które molekuły smaku docierają do receptorów. Wrażenia smakowe są odbierane i analizowane szybciej i sprawniej. Smak wydaje się mocniejszy. Kwas guanylowy oraz jego sole, ponadto inozynian disodowy podkreślają smak mięsny potraw.

Sole kwasu glutaminowego a przyprawy

Tadeusz Trziszka

Tadeusz Trziszka बताते हैं कि खाद्य पदार्थों के घटक और आँतों के माइक्रोबायोटा की स्थिति स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। वे रासायनिक योजकों को कम से कम रखने की सलाह देते हैं।

„सारांश: हमारे स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता का एक बुनियादी कारक आँतों के माइक्रोबायोटा की सामान्य स्थिति और खाद्य पदार्थों के घटकों के बीच का संबंध है; इसमें रासायनिक योजकों को कम से कम रखना भी शामिल है। आँतों के माइक्रोबायोटा पर शोध का इतिहास छोटा है और अब जाकर हमें धीरे-धीरे पता चल रहा है कि हमारे स्वास्थ्य और जीवन के लिए इसकी भूमिका कितनी बड़ी है।”Podsumowanie Zasadniczym czynnikiem naszego zdrowia i jakości życia jest interakcja pomiędzy fizjologicznym stanem mikrobioty jelitowego a składnikami żywności z minimalizacją dodatków chemicznych. Badania nad mikrobiotą jelitową mają krótką historię i dopiero teraz powoli dowiadujemy się o jej wielkiej roli dla naszego zdrowia i życia.

Trziszka T. — jaja

Tadeusz Trziszka

Tadeusz Trziszka बताते हैं कि आँतों की कोशिकाओं और वेगस तंत्रिका के बीच संचार प्रणाली में ग्लूटामेट एक न्यूरोट्रांसमीटर है।

„Kaelberer के समूह ने शोधों की एक श्रृंखला में यह भी पाया कि इस प्रणाली में ग्लूटामेट एक न्यूरोट्रांसमीटर है। चित्र 4. आँतों के माइक्रोबायोम को मस्तिष्क से जोड़ने वाले संचार के रास्ते [88] Figure 4. Communication pathways connecting the gut microbiome with the brain [88]”Grupa Kaelberera ustaliła również w serii badań, że neuroprzekaźnikiem w tym systemie jest glutaminian. Rycina 4. Drogi komunikacji łączące mikrobiom jelitowy z mózgiem [88] Figure 4. Communication pathways connecting the gut microbiome with the brain [88]

Trziszka T. — jaja

PubMed · Europe PMC से शोध

हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 3 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।

PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 73।

समीक्षा लेख के अनुसार, खाद्य योजकों की सुरक्षा का आकलन करने वाली संस्थाएँ मोनोसोडियम ग्लूटामेट को सुरक्षित मानती रही हैं।

अध्ययन का उद्देश्य: ग्लूटामिक अम्ल या इसका आयनिक रूप L-ग्लूटामेट (GLU) प्रकृति में पाए जाने वाले सबसे प्रचुर अमीनो अम्लों में से एक है और कोशिका तथा पूरे शरीर के स्तर पर अहम काम करता है। उदाहरण के लिए, आँत और यकृत में GLU ऊर्जा का स्रोत है और महत्वपूर्ण जैविक अणुओं का अग्रदूत है।

परिणाम: इसके अलावा, GLU को अल्पकालिक और दीर्घकालिक प्रबलन, याददाश्त और सीखने से जोड़ा गया है। भोजन में GLU या उसके मोनोसोडियम लवण (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, MSG) का उपयोग खाद्य योजक के रूप में करने से उमामी स्वाद मिलता है। खाद्य योजकों के सुरक्षित उपयोग का आकलन करने वाली विभिन्न संस्थाओं ने MSG के सेवन को सुरक्षित माना है। इन संस्थाओं ने इसका स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) “निर्धारित नहीं” किया है या इसे आम तौर पर सुरक्षित माने जाने वाले पदार्थ (GRAS) के रूप में वर्गीकृत किया है। यह समीक्षा GLU के चयापचय से जुड़े अहम पहलुओं, भोजन का स्वाद लेने में इसकी भूमिका और MSG की सुरक्षा पर केंद्रित है।

L-glutamate: a key amino acid for senory and metabolic functions. · Arch Latinoam Nutr 2016

अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया

क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया

क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं

अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

समीक्षा के अनुसार, मस्तिष्क पर ग्लूटामेट का असर परिस्थितियों पर निर्भर करता है और देखे गए कुछ बदलाव लाभकारी हो सकते हैं।

अध्ययन का उद्देश्य: ग्लूटामेट स्तनधारियों के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर है, हमारे आहार का एक घटक है और एक लोकप्रिय खाद्य योजक भी है। हालाँकि, कई दशकों से खाद्य योजक के रूप में ग्लूटामेट की सुरक्षा को लेकर चिंताएँ जताई जाती रही हैं—खासकर इस बारे में कि क्या यह रक्त-मस्तिष्क अवरोध को पार कर सकता है, एक्साइटोटॉक्सिसिटी पैदा कर सकता है या न्यूरॉनों की मृत्यु का कारण बन सकता है।

परिणाम: ये अवलोकन बताते हैं कि स्तनधारियों के मस्तिष्क पर बाहर से आया ग्लूटामेट दो तरह का असर डाल सकता है। दूसरे शब्दों में, यह ऐसा अणु है जिसके असर कई कारकों पर निर्भर हो सकते हैं। इस समीक्षा में लेखक और अन्य शोधकर्ताओं के कृंतकों के मस्तिष्क पर बाहरी ग्लूटामेट के प्रभावों से जुड़े शोध अनुभवों को शामिल किया गया है। हम स्वास्थ्य और बीमारी की स्थिति में मस्तिष्क पर इन प्रभावों के संभावित निहितार्थ भी बताते हैं। अंत में, हम निष्कर्ष निकालते हैं कि स्वाद पर असर के अलावा, बाहरी ग्लूटामेट की मस्तिष्क संबंधी विकारों को समझने और उनके प्रबंधन में लाभकारी भूमिका हो सकती है।

Dietary glutamate and the brain: In the footprints of a Jekyll and Hyde molecule. · Neurotoxicology 2020

अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया

क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया

क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं

अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

नर चूहों में MSG का संबंध हिप्पोकैम्पस में न्यूरोटॉक्सिक बदलावों से पाया गया, जबकि प्लास्मालोजेन ने इनमें से कुछ बदलावों को कम किया।

अध्ययन का उद्देश्य: मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योजक है और इसके न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव जाने-माने हैं। इस अध्ययन में नर चूहों के हिप्पोकैम्पस पर MSG के न्यूरोटॉक्सिक प्रभावों के पीछे के तंत्रों का आकलन किया गया और व्यवहार संबंधी, जैवरासायनिक तथा इम्यूनोहिस्टोकेमिकल तरीकों से हिप्पोकैम्पस में न्यूक्लियर फैक्टर-B (NF-κB) और p38 MAPK संकेत-पथों पर प्लास्मालोजेन (Pls) के सुरक्षात्मक प्रभाव की जाँच की गई।

परिणाम: नतीजों से पता चलता है कि प्लास्मालोजेन ग्लूकोज़, इंसुलिन, लिपिड, ऑक्सीडेटिव तनाव के संकेतकों, एंटीऑक्सिडेंट एंज़ाइमों, AKT और न्यूरोकेमिकल संकेतकों के स्तरों में सुधार करते हैं। वे सूजन के संकेतकों TNF-α, NF-κB और p38 माइटोजन-सक्रिय प्रोटीन काइनेज़ (MAPK) का स्तर भी घटाते हैं। प्लास्मालोजेन देने के बाद हिप्पोकैम्पस के ऊतकों में ऊतक-विज्ञान संबंधी और इम्यूनोहिस्टोकेमिकल बदलावों में सुधार पाया गया, जिससे उनके प्रबल लाभकारी प्रभाव का संकेत मिलता है। हमारा निष्कर्ष है कि प्लास्मालोजेन सूजनरोधी, एंटीऑक्सिडेंट और कोशिका-मृत्यु को रोकने वाले प्रभाव डालते हैं। वे NF-κB और p38 MAPK संकेत-पथों को बदलकर MSG से होने वाली न्यूरोटॉक्सिसिटी का मुकाबला करते हैं।

Efficacy of Plasmalogens on Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Male Rats Through NF-κB and p38 MAPK Signaling Pathways. · Oxid Med Cell Longev 2025

अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया

क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं

क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं

अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन

Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।