Glutamato monossódico e aditivos alimentares — fazem mal à saúde e à memória?

Objetivo do estudo: O ácido glutâmico, ou sua forma iônica L-glutamato (GLU), é um dos aminoácidos mais abundantes na natureza e desempenha funções importantes nos níveis celular e sistêmico. Por exemplo, no intestino e no fígado, o GLU é uma fonte de energia e precursor de moléculas biológicas essenciais.

Resultados: Além disso, o GLU foi associado à potenciação de curto e longo prazo, à memória e à aprendizagem. O consumo de GLU ou de seu sal monossódico (glutamato monossódico, MSG) como aditivo alimentar confere o sabor umami. O consumo de MSG foi considerado seguro por diferentes agências responsáveis pela avaliação do uso seguro de aditivos alimentares, que estabeleceram uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) «não especificada» ou o classificaram como uma substância Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS). Esta revisão aborda aspectos metabólicos importantes do GLU, seu papel na percepção do sabor dos alimentos e a segurança do MSG.

Objetivo do estudo: O glutamato é um neurotransmissor fundamental do sistema nervoso central dos mamíferos, um componente molecular da nossa alimentação e um aditivo alimentar popular. No entanto, há décadas existem preocupações quanto à segurança do glutamato como aditivo alimentar, especialmente em relação à sua capacidade — ou não — de atravessar a barreira hematoencefálica, causar excitotoxicidade ou levar à morte de neurônios.

Resultados: Essas observações sugerem que, no cérebro dos mamíferos, o glutamato exógeno pode ter efeitos nos dois sentidos; em essência, pode ser uma molécula de dupla face, cujos efeitos dependem de vários fatores. Esta revisão reúne as experiências de pesquisa dos autores e de outros pesquisadores sobre os efeitos do glutamato exógeno no cérebro de roedores. Também destacamos as possíveis implicações desses efeitos para o cérebro, tanto na saúde quanto na doença. Por fim, concluímos que, além de seus efeitos culinários, o glutamato exógeno pode ter um papel benéfico na compreensão e no tratamento de distúrbios cerebrais.

Objetivo do estudo: O glutamato monossódico (MSG) é o aditivo alimentar mais usado e tem efeitos neurotóxicos bem conhecidos. O presente estudo foi realizado para avaliar os mecanismos subjacentes à neurotoxicidade do MSG no hipocampo de ratos machos e examinar o efeito protetor dos plasmalogênios (Pls) nas vias de sinalização do fator nuclear B (NF-κB) e da p38 MAPK no hipocampo, usando métodos comportamentais, bioquímicos e imuno-histoquímicos.

Resultados: Os resultados mostram que os plasmalogênios melhoram os níveis de glicose, insulina, lipídios, marcadores de estresse oxidativo, enzimas antioxidantes, AKT e marcadores neuroquímicos. Também reduzem os níveis dos marcadores inflamatórios TNF-α, NF-κB e proteína quinase ativada por mitógeno p38 (MAPK). Observou-se que as alterações histológicas e imuno-histoquímicas nos tecidos do hipocampo diminuíram após a exposição aos Pls, o que sugere que eles têm um forte efeito atenuante. Concluímos que os Pls têm efeitos anti-inflamatórios, antioxidantes e antiapoptóticos e combatem a neurotoxicidade induzida pelo MSG ao alterar as vias de sinalização do NF-κB e da p38 MAPK.