Глутамат натрия и пищевые добавки — вредят ли они здоровью и памяти?

Источников: 8 · Статья: 9 498 знаков

Ежи Яськовский утверждает, что глутамат из одного батончика может уничтожить до половины полезных кишечных бактерий, а частое употребление таких батончиков связывает с воспалениями пищеварительного тракта.

Хенрик Ружаньский описывает глутаминовую кислоту как нейромедиатор в головном мозге, мозжечке и спинном мозге, который улучшает запоминание и воспроизведение информации.
Тадеуш Тшишка указывает на влияние компонентов пищи и состояния кишечной микробиоты на здоровье и качество жизни, а также рекомендует ограничивать химические добавки.
Глутамат натрия и другие упомянутые соединения усиливают вкус, повышая чувствительность вкусовых рецепторов.

Что пишут авторы

Jerzy Jaśkowski

Ежи Яськовский утверждает, что глутамат из одного батончика может уничтожить до половины полезных кишечных бактерий.

„Напомню, что глутамат, содержащийся в одном батончике, способен уничтожить до 50% полезных бактерий в нашем пищеварительном тракте. Изначально глутамат был запатентован как антибиотик. Из-за вызываемых им осложнений его стали использовать как консервант.”Przypomnę, że glutaminian zawarty w jednym batoniku, jest w stanie zlikwidować do 50% dobrych bakterii w naszym przewodzie pokarmowym. Glutaminian pierwotnie został opatentowany jako antybiotyk. Z powodu wywoływania powikłań, zmieniono jego użytkowanie na konserwant.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Jerzy Jaśkowski

Ежи Яськовский связывает частое употребление батончиков с глутаматом с воспалениями пищеварительного тракта.

„Ты видел человека, который каждый день много дней подряд принимал бы антибиотик? А часто ли ты покупаешь батончики? Систематическое уничтожение этих полезных бактерий, например из-за частого употребления таких батончиков, приводит к воспалениям пищеварительного тракта, которые недоучившиеся врачи называют синдромом раздражённого кишечника.”Czy widziałeś osobę, która codziennie przez wiele dni, brałaby antybiotyk, a czy często kupujesz batoniki? Systematyczne likwidowanie tych dobrych bakterii, czyli np. częste jedzenie takich batoników, doprowadza do zapaleń przewodu pokarmowego, co niedouczeni lekarze nazywają zespołem jelita nadwrażliwego.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Henryk Różański

По словам Хенрика Ружаньского, глутаминовая кислота улучшает запоминание и воспроизведение информации.

„Отсюда важная роль глутаминовой кислоты в улучшении процессов запоминания и воспроизведения информации. В почках глутамин высвобождает аммиак. Глутамин оказывает антидепрессивное действие, предотвращает импотенцию, устраняет симптомы усталости. Глутамин может способствовать более быстрому заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia. Glutamina może mieć wpływ na szybsze gojenie się wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Хенрик Ружаньский описывает глутаминовую кислоту как нейромедиатор, присутствующий в головном мозге, мозжечке и спинном мозге.

„Глутаминовая кислота — нейромедиатор в центральной нервной системе. Она способна вызывать деполяризацию постсинаптической мембраны. Глутаминовая кислота присутствует в головном мозге, мозжечке и спинном мозге. Она относится к возбуждающим веществам, действующим на NMDA-рецепторы (кальциевые каналы; вызывает поступление ионов кальция внутрь нейронов).”Kwas glutaminowy jest neuroprzekaźnikiem (neurotransmitterem) w ośrodkowym układzie nerwowym. Ma zdolność wywowływania depolaryzacji błony postsynaptycznej. Kwas glutaminowy występuje w mózgu, módżdżku i rdzeniu kręgowym. Nalezy do czynników pobudzających, działających na receptory NMDA (kanały wapniowe; powoduje napływanie jonów wapnia do wnętrza neuronów).

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Хенрик Ружаньский также связывает глутаминовую кислоту с процессами запоминания и воспроизведения информации.

„Отсюда важная роль глутаминовой кислоты в улучшении процессов запоминания и воспроизведения информации. В почках глутамин высвобождает аммиак. При приёме внутрь или парентеральном введении он стимулирует активность нейронов. Глутамин оказывает антидепрессивное действие, предотвращает импотенцию, устраняет симптомы усталости.”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Po podaniu doustnym lub pozajelitowym pobudza aktywność neuronów. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia.

Kwas glutaminowy

Henryk Różański

Глутамат натрия и другие упомянутые соединения усиливают вкус, повышая чувствительность вкусовых рецепторов.

„Эти соединения повышают чувствительность вкусовых рецепторов и открывают каналы, через которые молекулы вкусовых веществ достигают рецепторов. Вкусовые ощущения воспринимаются и анализируются быстрее и эффективнее. Вкус кажется более насыщенным. Гуаниловая кислота и её соли, а также динатрий инозинат подчёркивают мясной вкус блюд.”Związki te zwiększają wrażliwość kubków smakowych, sprawiają, że otwarte zostają kanały przez które molekuły smaku docierają do receptorów. Wrażenia smakowe są odbierane i analizowane szybciej i sprawniej. Smak wydaje się mocniejszy. Kwas guanylowy oraz jego sole, ponadto inozynian disodowy podkreślają smak mięsny potraw.

Sole kwasu glutaminowego a przyprawy

Tadeusz Trziszka

Тадеуш Тшишка указывает, что компоненты пищи и состояние кишечной микробиоты влияют на здоровье и качество жизни, и рекомендует свести к минимуму химические добавки.

„Заключение. Основным фактором, определяющим наше здоровье и качество жизни, является взаимодействие физиологического состояния кишечной микробиоты с компонентами пищи при минимальном количестве химических добавок. Исследования кишечной микробиоты начались сравнительно недавно, и лишь сейчас мы постепенно узнаём о её огромной роли для нашего здоровья и жизни.”Podsumowanie Zasadniczym czynnikiem naszego zdrowia i jakości życia jest interakcja pomiędzy fizjologicznym stanem mikrobioty jelitowego a składnikami żywności z minimalizacją dodatków chemicznych. Badania nad mikrobiotą jelitową mają krótką historię i dopiero teraz powoli dowiadujemy się o jej wielkiej roli dla naszego zdrowia i życia.

Trziszka T. — jaja

Tadeusz Trziszka

Тадеуш Тшишка указывает, что глутамат является нейромедиатором в системе связей между клетками кишечника и блуждающим нервом.

„Группа Кельберера также установила в серии исследований, что нейромедиатором в этой системе является глутамат. Рисунок 4. Пути коммуникации, связывающие микробиом кишечника с мозгом [88] Figure 4. Communication pathways connecting the gut microbiome with the brain [88]”Grupa Kaelberera ustaliła również w serii badań, że neuroprzekaźnikiem w tym systemie jest glutaminian. Rycina 4. Drogi komunikacji łączące mikrobiom jelitowy z mózgiem [88] Figure 4. Communication pathways connecting the gut microbiome with the brain [88]

Trziszka T. — jaja

Исследования из PubMed · Europe PMC

Мы выбрали исследования с лучшими положительными результатами (всего: 3). Это подборка, а не полный обзор всех исследований.

Общее число исследований по этой теме в PubMed: 73.

В обзоре говорится, что организации, оценивающие пищевые добавки, считали глутамат натрия безопасным.

Цель исследования: Глутаминовая кислота или её ионная форма L-глутамат (GLU) — одна из самых распространённых в природе аминокислот. Она выполняет важные функции на клеточном и системном уровнях. Например, в кишечнике и печени GLU служит источником энергии и предшественником важных биологических молекул.

Результаты: Кроме того, GLU связывают с кратковременной и долговременной потенциацией, памятью и обучением. Употребление GLU или его натриевой соли — глутамата натрия (MSG) — в качестве пищевой добавки отвечает за вкус умами. Различные организации, отвечающие за оценку безопасности пищевых добавок, считали употребление MSG безопасным: они устанавливали допустимое суточное потребление (ADI) как «не установленное» либо относили его к веществам, в целом признанным безопасными (GRAS). В этом обзоре рассматриваются важные аспекты метаболизма GLU, его роль во вкусовом восприятии пищи и безопасность MSG.

L-glutamate: a key amino acid for senory and metabolic functions. · Arch Latinoam Nutr 2016

Деньги на исследованиене указано

Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано

Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно

Вид исследованияобсуждение других исследований

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

В обзоре указывается, что воздействие глутамата на мозг зависит от обстоятельств, а некоторые наблюдаемые изменения могут быть полезными.

Цель исследования: Глутамат — важнейший нейромедиатор центральной нервной системы млекопитающих, компонент нашей пищи и популярная пищевая добавка. Однако уже несколько десятилетий возникают опасения по поводу безопасности глутамата как пищевой добавки, особенно относительно его способности (или неспособности) проникать через гематоэнцефалический барьер, вызывать эксайтотоксичность или приводить к гибели нейронов.

Результаты: Эти наблюдения позволяют предположить, что в мозге млекопитающих экзогенный глутамат может оказывать разнонаправленное воздействие: по сути, это молекула с двумя сторонами, эффект которой может зависеть от нескольких факторов. В этом обзоре авторы опираются на результаты собственных исследований и работ других учёных о влиянии экзогенного глутамата на мозг грызунов. Также рассматриваются возможные последствия такого воздействия на мозг в норме и при заболеваниях. Наконец, авторы заключают, что помимо кулинарного применения экзогенный глутамат потенциально может быть полезен для понимания и лечения заболеваний мозга.

Dietary glutamate and the brain: In the footprints of a Jekyll and Hyde molecule. · Neurotoxicology 2020

Деньги на исследованиене указано

Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано

Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно

Вид исследованияобсуждение других исследований

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

У самцов крыс MSG был связан с нейротоксическими изменениями в гиппокампе, а плазмалогены смягчали некоторые из этих изменений.

Цель исследования: Глутамат натрия (MSG) — наиболее широко используемая пищевая добавка, известная своим нейротоксическим действием. В данном исследовании изучали механизмы нейротоксического воздействия MSG на гиппокамп самцов крыс, а также защитное действие плазмалогенов (Pls) на сигнальные пути ядерного фактора B (NF-κB) и p38 MAPK в гиппокампе. Для этого использовали поведенческие, биохимические и иммуногистохимические методы.

Результаты: Результаты показывают, что плазмалогены улучшают показатели уровня глюкозы, инсулина и липидов, маркеров окислительного стресса, антиоксидантных ферментов, AKT и нейрохимических маркеров. Они также снижают уровень воспалительных маркеров TNF-α, NF-κB и p38 митоген-активируемой протеинкиназы (MAPK). После воздействия Pls гистологические и иммуногистохимические изменения в тканях гиппокампа усиливались, что указывает на выраженный смягчающий эффект Pls. Мы заключаем, что Pls оказывают противовоспалительное, антиоксидантное и антиапоптотическое действие и противодействуют нейротоксичности, вызванной MSG, изменяя сигнальные пути NF-κB и p38 MAPK.

Efficacy of Plasmalogens on Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Male Rats Through NF-κB and p38 MAPK Signaling Pathways. · Oxid Med Cell Longev 2025

Деньги на исследованиене указано

Есть ли у авторов связи с компаниями?нет — так пишут авторы

Помогал ли производитель в исследовании?НЕТ

Вид исследованияисследование на животных

«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.

Pisaczek не решает, кто прав. Он показывает, что было написано и где это прочитать. У каждого предложения выше есть свой источник.