Glutamate monosodique et additifs alimentaires : nuisent-ils à la santé et à la mémoire ?

Objectif de l’étude: L’acide glutamique, ou sa forme ionique L-glutamate (GLU), est l’un des acides aminés les plus abondants dans la nature et joue des rôles importants aux niveaux cellulaire et systémique. Par exemple, dans l’intestin et le foie, le GLU est une source d’énergie et le précurseur de molécules biologiques essentielles.

Résultats: En outre, le GLU a été associé à la potentialisation à court et à long terme, à la mémoire et à l’apprentissage. Par ailleurs, la consommation de GLU ou de son sel monosodique (glutamate monosodique, MSG) comme additif alimentaire est à l’origine du goût umami. La consommation de MSG a été considérée comme sûre par différentes agences chargées d’évaluer l’utilisation sans risque des additifs alimentaires. Celles-ci ont établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée » ou l’ont classé comme substance généralement reconnue comme sûre (GRAS). Cette revue porte sur des aspects importants du métabolisme du GLU, son rôle dans la perception du goût des aliments et l’innocuité du MSG.

Objectif de l’étude: Le glutamate est un neurotransmetteur essentiel du système nerveux central des mammifères, un composant moléculaire de notre alimentation et un additif alimentaire très utilisé. Depuis des décennies, des inquiétudes sont exprimées au sujet de son innocuité comme additif alimentaire, notamment quant à sa capacité — ou à son incapacité — à traverser la barrière hémato-encéphalique, à provoquer une excitotoxicité ou à entraîner la mort des neurones.

Résultats: Ces observations suggèrent que, dans le cerveau des mammifères, le glutamate exogène pourrait avoir un double effet et être, en somme, une molécule à deux visages, dont les effets peuvent dépendre de plusieurs facteurs. Cette revue s’appuie sur les travaux des auteurs et d’autres chercheurs concernant les effets du glutamate exogène sur le cerveau des rongeurs. Nous soulignons également les conséquences possibles de ces effets sur le cerveau, en situation de santé comme de maladie. Enfin, nous concluons qu’au-delà des effets culinaires du glutamate exogène, celui-ci pourrait contribuer à la compréhension et à la prise en charge des troubles cérébraux.

Objectif de l’étude: Le glutamate monosodique (MSG) est l’additif alimentaire le plus utilisé et ses effets neurotoxiques sont bien connus. La présente étude a été menée pour évaluer les mécanismes sous-jacents à la neurotoxicité du MSG dans l’hippocampe de rats mâles, et pour examiner l’effet protecteur des plasmalogènes (Pls) sur les voies de signalisation du facteur nucléaire B (NF-κB) et de la protéine kinase activée par les mitogènes p38 (p38 MAPK) dans l’hippocampe, à l’aide de méthodes comportementales, biochimiques et immunohistochimiques.

Résultats: Les résultats montrent que les plasmalogènes améliorent les taux de glucose, d’insuline et de lipides, les marqueurs du stress oxydatif, les enzymes antioxydantes, AKT et les marqueurs neurochimiques. Ils réduisent également les taux des marqueurs inflammatoires TNF-α, NF-κB et de la protéine kinase activée par les mitogènes p38 (MAPK). Les altérations histologiques et immunohistochimiques des tissus de l’hippocampe ont été atténuées après l’exposition aux Pls, ce qui suggère que ces derniers ont un puissant effet bénéfique. Nous concluons que les Pls ont des effets anti-inflammatoires, antioxydants et antiapoptotiques, et qu’ils contrent la neurotoxicité induite par le MSG en modifiant les voies de signalisation NF-κB et p38 MAPK.