ХарчуванняГлутамат натрію та харчові добавки — чи шкодять вони здоров’ю і пам’яті?
- Jerzy Jaśkowski — Przechytrzyć cukrzycę. Część 1
- Henryk Różański — Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć
- Henryk Różański — Kwas glutaminowy
- Henryk Różański — Sole kwasu glutaminowego a przyprawy
- Tadeusz Trziszka — Trziszka T. — jaja
- L-glutamate: a key amino acid for senory and metabolic functions. · Arch Latinoam Nutr 2016
- Dietary glutamate and the brain: In the footprints of a Jekyll and Hyde molecule. · Neurotoxicology 2020
- Efficacy of Plasmalogens on Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Male Rats Through NF-κB and p38 MAPK Signaling Pathways. · Oxid Med Cell Longev 2025
Єжи Яськовський стверджує, що глутамат з одного батончика може знищити до половини корисних кишкових бактерій, а часте вживання таких батончиків пов’язує із запаленням травного тракту.
- Генрик Ружаньський описує глутамінову кислоту як нейромедіатор у мозку, мозочку та спинному мозку, що поліпшує запам’ятовування й відтворення інформації.
- Тадеуш Тшишка вказує на вплив компонентів їжі та стану кишкової мікробіоти на здоров’я і якість життя, а також рекомендує обмежувати хімічні добавки.
- Глутамат натрію та інші згадані сполуки підсилюють смак, підвищуючи чутливість смакових рецепторів.
Що пишуть автори
Єжи Яськовський стверджує, що глутамат з одного батончика може знищити до половини корисних кишкових бактерій.
Єжи Яськовський пов’язує часте вживання батончиків із глутаматом із запаленням травного тракту.
За словами Генрика Ружаньського, глутамінова кислота поліпшує запам’ятовування й відтворення інформації.
Генрик Ружаньський описує глутамінову кислоту як нейромедіатор, що міститься в мозку, мозочку та спинному мозку.
Генрик Ружаньський також пов’язує глутамінову кислоту з процесами запам’ятовування й відтворення інформації.
Глутамат натрію та інші згадані сполуки підсилюють смак, підвищуючи чутливість смакових рецепторів.
Тадеуш Тшишка зазначає, що компоненти їжі та стан кишкової мікробіоти впливають на здоров’я і якість життя, і рекомендує звести до мінімуму хімічні добавки.
Тадеуш Тшишка зазначає, що глутамат є нейромедіатором у системі зв’язків між клітинами кишківника та блукаючим нервом.
Дослідження з PubMed · Europe PMC
Ми вибрали дослідження з найкращими позитивними результатами (кількість: 3). Це добірка, а не повний огляд усіх досліджень.
Загальна кількість досліджень на цю тему в PubMed: 73.
В огляді зазначено, що установи, які оцінюють харчові добавки, вважали глутамат натрію безпечним.
Мета дослідження: Глутамінова кислота або її іонна форма L-глутамат (GLU) — одна з найпоширеніших амінокислот у природі, яка виконує важливі функції на клітинному та системному рівнях. Наприклад, у кишківнику та печінці GLU є джерелом енергії та попередником важливих біологічних молекул.
Результати: Крім того, GLU пов’язують із короткостроковою та довгостроковою потенціацією, пам’яттю та навчанням. Також споживання GLU або її мононатрієвої солі (глутамату натрію, MSG) як харчової добавки надає смаку умамі. Різні установи, відповідальні за оцінювання безпечності харчових добавок, вважають споживання MSG безпечним: вони встановили прийнятну добову норму (ADI) як «не визначену» або віднесли цю речовину до категорії загальновизнаних безпечних (GRAS). У цьому огляді розглянуто важливі аспекти метаболізму GLU, її роль у формуванні смаку їжі та безпечність MSG.
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
В огляді зазначено, що вплив глутамату на мозок залежить від обставин, а деякі спостережувані зміни можуть бути корисними.
Мета дослідження: Глутамат — важливий нейромедіатор центральної нервової системи ссавців, компонент нашого раціону та популярна харчова добавка. Однак протягом десятиліть висловлюють занепокоєння щодо безпечності глутамату як харчової добавки, зокрема щодо його здатності (або нездатності) долати гематоенцефалічний бар’єр, спричиняти ексайтотоксичність або призводити до загибелі нейронів.
Результати: Ці спостереження свідчать, що щодо мозку ссавців екзогенний глутамат може мати двоїстий вплив і, по суті, бути «дволиким» — його дія може залежати від кількох чинників. У цьому огляді використано результати досліджень авторів та інших науковців щодо впливу екзогенного глутамату на мозок гризунів. Також розглянуто можливі наслідки такого впливу на мозок у стані здоров’я та за хвороб. Насамкінець автори роблять висновок, що, крім кулінарного застосування екзогенного глутамату, він може відігравати корисну роль у розумінні та лікуванні розладів мозку.
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
У самців щурів MSG був пов’язаний із нейротоксичними змінами в гіпокампі, а плазмалогени пом’якшували частину цих змін.
Мета дослідження: Глутамат натрію (MSG) — найпоширеніша харчова добавка, що має добре відомі нейротоксичні ефекти. Це дослідження провели, щоб з’ясувати механізми нейротоксичної дії MSG на гіпокамп самців щурів і вивчити захисний вплив плазмалогенів (Pls) на сигнальні шляхи ядерного фактора B (NF-κB) і p38 MAPK у гіпокампі за допомогою поведінкових, біохімічних та імуногістохімічних методів.
Результати: Результати показують, що плазмалогени поліпшують показники глюкози, інсуліну, ліпідів, маркерів оксидативного стресу, антиоксидантних ферментів, AKT і нейрохімічних маркерів. Вони також знижують рівень маркерів запалення TNF-α, NF-κB і p38 мітоген-активованої протеїнкінази (MAPK). Виявлено, що після впливу Pls гістологічні та імуногістохімічні зміни в тканинах гіпокампа посилювалися, що свідчить про значний пом’якшувальний ефект Pls. Ми робимо висновок, що Pls мають протизапальну, антиоксидантну й антиапоптотичну дію та протидіють нейротоксичності, спричиненій MSG, змінюючи сигнальні шляхи NF-κB і p38 MAPK.
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Pisaczek не оцінює, хто має рацію. Він показує, що написано і де це прочитати. Кожне речення вище має своє джерело.