النظام الغذائي والتغذيةغلوتامات أحادي الصوديوم ومضافات الطعام — هل تضر بالصحة والذاكرة؟
- Jerzy Jaśkowski — Przechytrzyć cukrzycę. Część 1
- Henryk Różański — Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć
- Henryk Różański — Kwas glutaminowy
- Henryk Różański — Sole kwasu glutaminowego a przyprawy
- Tadeusz Trziszka — Trziszka T. — jaja
- L-glutamate: a key amino acid for senory and metabolic functions. · Arch Latinoam Nutr 2016
- Dietary glutamate and the brain: In the footprints of a Jekyll and Hyde molecule. · Neurotoxicology 2020
- Efficacy of Plasmalogens on Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Male Rats Through NF-κB and p38 MAPK Signaling Pathways. · Oxid Med Cell Longev 2025
يدّعي Jerzy Jaśkowski أن الغلوتامات الموجودة في لوح شوكولاتة واحد قد تقضي على ما يصل إلى نصف البكتيريا النافعة في الأمعاء، ويربط تناول هذه الألواح بكثرة بالتهابات الجهاز الهضمي.
- يصف Henryk Różański حمض الغلوتاميك بأنه ناقل عصبي في الدماغ والمخيخ والحبل الشوكي، ويساعد على تحسين حفظ المعلومات واسترجاعها.
- يشير Tadeusz Trziszka إلى تأثير مكونات الطعام وحالة الميكروبيوتا المعوية في الصحة وجودة الحياة، كما يوصي بالحد من المضافات الكيميائية.
- تعزز غلوتامات أحادي الصوديوم وغيرها من المركبات المذكورة النكهة، من خلال زيادة حساسية براعم التذوق.
ماذا يكتب المؤلفون
يدّعي Jerzy Jaśkowski أن الغلوتامات الموجودة في لوح شوكولاتة واحد قد تقضي على ما يصل إلى نصف البكتيريا النافعة في الأمعاء.
يربط Jerzy Jaśkowski بين تناول ألواح الشوكولاتة التي تحتوي على الغلوتامات بكثرة والإصابة بالتهابات الجهاز الهضمي.
بحسب Henryk Różański، يساعد حمض الغلوتاميك على تحسين حفظ المعلومات واسترجاعها.
يصف Henryk Różański حمض الغلوتاميك بأنه ناقل عصبي يوجد في الدماغ والمخيخ والحبل الشوكي.
يربط Henryk Różański أيضًا حمض الغلوتاميك بعمليات حفظ المعلومات واسترجاعها.
تعزز غلوتامات أحادي الصوديوم وغيرها من المركبات المذكورة النكهة، من خلال زيادة حساسية براعم التذوق.
يشير Tadeusz Trziszka إلى أن مكونات الطعام وحالة الميكروبيوتا المعوية تؤثران في الصحة وجودة الحياة، ويوصي بالحد قدر الإمكان من المضافات الكيميائية.
يذكر Tadeusz Trziszka أن الغلوتامات ناقل عصبي في منظومة الاتصال بين خلايا الأمعاء والعصب المبهم.
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 3 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 73.
تشير مراجعة إلى أن المؤسسات المعنية بتقييم المضافات الغذائية اعتبرت غلوتامات أحادي الصوديوم آمنة.
هدف الدراسة: حمض الغلوتاميك أو شكله الأيوني L-غلوتامات (GLU) أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة في الطبيعة، وله وظائف مهمة على المستويين الخلوي والجهازي. فعلى سبيل المثال، يُعد GLU مصدرًا للطاقة في الأمعاء والكبد، كما أنه مادة أولية لجزيئات حيوية أساسية.
النتائج: إضافة إلى ذلك، ارتبط GLU بالتقوية قصيرة الأمد وطويلة الأمد، وبالذاكرة والتعلم. كما أن تناول GLU أو ملحه أحادي الصوديوم (غلوتامات أحادي الصوديوم، MSG) بوصفه مضافًا غذائيًا مسؤول عن نكهة أومامي. واعتبرت جهات مختلفة مسؤولة عن تقييم الاستخدام الآمن للمضافات الغذائية أن تناول MSG آمن؛ وقد حددت له مدخولًا يوميًا مقبولًا (ADI) «غير محدد»، أو صنفته مادة معترفًا بسلامتها عمومًا (GRAS). وتركز هذه المراجعة على جوانب مهمة من استقلاب GLU ودوره في تذوق الطعام وسلامة MSG.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
تشير المراجعة إلى أن تأثيرات الغلوتامات في الدماغ تعتمد على الظروف، وأن بعض التغيرات الملحوظة قد تكون مفيدة.
هدف الدراسة: الغلوتامات ناقل عصبي أساسي في الجهاز العصبي المركزي لدى الثدييات، ومكوّن جزيئي في غذائنا، ومضاف غذائي شائع. ومع ذلك، أثيرت طوال عقود مخاوف بشأن سلامة الغلوتامات بوصفها مضافًا غذائيًا، ولا سيما بشأن قدرتها (أو عدم قدرتها) على عبور الحاجز الدموي الدماغي، والتسبب في السمية الاستثارية، أو موت الخلايا العصبية.
النتائج: تشير هذه الملاحظات إلى أن الغلوتامات الخارجية قد يكون لها تأثير مزدوج في دماغ الثدييات؛ فهي، في جوهرها، جزيء ذو وجهين، وقد تعتمد تأثيراتها على عدة عوامل. وتستند هذه المراجعة إلى الخبرات البحثية للمؤلفين وغيرهم من الباحثين فيما يتعلق بتأثيرات الغلوتامات الخارجية في أدمغة القوارض. كما نسلط الضوء على التداعيات المحتملة لهذه التأثيرات في الدماغ، في الصحة والمرض. ونستنتج أخيرًا أنه، إلى جانب التأثيرات الطهوية للغلوتامات الخارجية، هناك احتمال أن يكون لها دور مفيد في فهم اضطرابات الدماغ والتعامل معها.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
ارتبط MSG بتغيرات سامة للأعصاب في الحُصين لدى ذكور الجرذان، وخففت البلازمالوجينات بعض هذه التغيرات.
هدف الدراسة: غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) هو المضاف الغذائي الأكثر استخدامًا، وله تأثيرات سامة للأعصاب معروفة. وأُجريت الدراسة الحالية لتقييم الآليات الكامنة وراء السمية العصبية التي يسببها MSG في الحُصين لدى ذكور الجرذان، وفحص التأثير الوقائي للبلازمالوجينات (Pls) في مساري الإشارات NF-κB وp38 MAPK في الحُصين، باستخدام أساليب سلوكية وكيميائية حيوية ونسيجية مناعية.
النتائج: تُظهر النتائج أن البلازمالوجينات تحسن مستويات الغلوكوز والإنسولين والدهون ومؤشرات الإجهاد التأكسدي والإنزيمات المضادة للأكسدة وAKT والمؤشرات الكيميائية العصبية. كما تخفض مستويات مؤشرات الالتهاب TNF-α وNF-κB وبروتين كيناز p38 المنشط بالميتوجين (MAPK). ولوحظ أن التغيرات النسيجية والمناعية النسيجية في أنسجة الحُصين قد ازدادت بعد التعرض لـ Pls، ما يشير إلى أن لـ Pls تأثيرًا قويًا في الحد من هذه التغيرات. ونخلص إلى أن Pls لها تأثيرات مضادة للالتهاب ومضادة للأكسدة ومضادة للاستماتة، وتقاوم السمية العصبية الناجمة عن MSG من خلال تغيير مساري الإشارات NF-κB وp38 MAPK.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.