Glutaminian sodu i dodatki do żywności — czy szkodzą zdrowiu i pamięci?

Cel badania: Kwas glutaminowy lub jego forma jonowa, L-glutaminian (GLU), jest jednym z najpowszechniej występujących w przyrodzie aminokwasów i pełni ważne funkcje na poziomie komórkowym oraz ogólnoustrojowym. Na przykład w jelitach i wątrobie GLU jest źródłem energii i prekursorem kluczowych cząsteczek biologicznych.

Wyniki: Ponadto GLU wiąże się z krótkotrwałym i długotrwałym wzmocnieniem synaptycznym, pamięcią i uczeniem się. Co więcej, spożywanie GLU lub jego soli monosodowej (glutaminianu sodu, MSG) jako dodatku do żywności odpowiada za smak umami. Spożywanie MSG uznano za bezpieczne przez różne agencje odpowiedzialne za ocenę bezpiecznego stosowania dodatków do żywności, które ustaliły „nieokreślone” dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) lub sklasyfikowały go jako substancję ogólnie uznawaną za bezpieczną (GRAS). Niniejszy przegląd koncentruje się na ważnych aspektach metabolizmu GLU oraz jego roli w odczuwaniu smaku żywności i bezpieczeństwie MSG.

Cel badania: Glutaminian jest kluczowym neuroprzekaźnikiem ośrodkowego układu nerwowego ssaków, składnikiem cząsteczkowym naszej diety i popularnym dodatkiem do żywności. Jednak od dziesięcioleci podnoszone są obawy dotyczące bezpieczeństwa glutaminianu jako dodatku do żywności, zwłaszcza w odniesieniu do jego zdolności (lub jej braku) do przekraczania bariery krew–mózg, wywoływania ekscytotoksyczności lub prowadzenia do śmierci neuronów.

Wyniki: Obserwacje te sugerują, że w odniesieniu do mózgu ssaków glutaminian egzogenny może wywoływać efekt dwojaki, a w istocie być cząsteczką o dwóch obliczach, której działanie może zależeć od kilku czynników. Niniejszy przegląd czerpie z doświadczeń badawczych autorów i innych badaczy dotyczących wpływu glutaminianu egzogennego na mózg gryzoni. Zwracamy również uwagę na możliwe implikacje takich efektów dla mózgu, w zdrowiu i chorobie. Na koniec wnioskujemy, że poza kulinarnym wpływem glutaminianu egzogennego może on potencjalnie odgrywać korzystną rolę w rozumieniu i leczeniu zaburzeń mózgu.

Cel badania: Glutaminian sodu (MSG) jest najczęściej stosowanym dodatkiem do żywności i ma dobrze znane działanie neurotoksyczne. Obecne badanie przeprowadzono w celu oceny leżących u podłoża mechanizmów neurotoksyczności MSG w hipokampie samców szczurów oraz zbadania ochronnego wpływu plazmalogenów (Pls) na szlaki sygnałowe czynnika jądrowego B (NF-κB) i p38 MAPK w hipokampie, z zastosowaniem metod behawioralnych, biochemicznych i immunohistochemicznych.

Wyniki: Wyniki pokazują, że plazmalogeny łagodzą zmiany poziomów glukozy, insuliny, lipidów, markerów stresu oksydacyjnego, enzymów przeciwutleniających, AKT i markerów neurochemicznych. Zmniejszają również poziom markerów stanu zapalnego: TNF-α, NF-κB i kinazy białkowej aktywowanej mitogenami p38 (MAPK). Stwierdzono, że zmiany histologiczne i immunohistochemiczne w tkankach hipokampa nasilały się po ekspozycji na Pls, co sugeruje, że Pls mają silne działanie łagodzące. Wnioskujemy, że Pls wywierają działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciwapoptotyczne oraz przeciwdziałają neurotoksyczności wywołanej przez MSG poprzez modyfikowanie szlaków sygnałowych NF-κB i p38 MAPK.