Œufs et cholestérol : nous a-t-on fait peur inutilement pendant des années ?

Objectif de l’étude: La consommation d’œufs fait l’objet de controverses quant à ses effets sur la santé humaine, principalement en raison de leur teneur en cholestérol et de son rôle potentiel dans les problèmes cardiométaboliques. Cette étude visait à résumer le niveau de preuve concernant les effets de la consommation d’œufs sur divers résultats de santé.

Résultats: Une recherche systématique de méta-analyses a été menée. Le niveau de preuve a été évalué en tenant compte du plan des études, de la relation dose-réponse, de l’hétérogénéité et de la cohérence des résultats au fil du temps, ainsi que des facteurs de confusion potentiels. Les résultats de cette revue générale ont montré une absence notable d’association entre la consommation d’œufs et plusieurs résultats de santé, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et les troubles métaboliques. En revanche, des preuves d’éventuels effets bénéfiques sur le risque d’AVC ont été trouvées. En conclusion, les œufs peuvent faire partie d’une alimentation saine ; toutefois, des études supplémentaires portant sur les facteurs de confusion sont nécessaires pour déterminer leurs éventuels effets néfastes.

Objectif de l’étude: Les œufs de poule (de Gallus gallus domesticus) apportent de la choline, des folates, de la vitamine D, de l’iode, des vitamines B et des protéines de haute qualité. Les organismes nationaux ne les considèrent plus comme un facteur de risque d’hypercholestérolémie et de maladies cardiovasculaires (MCV). Pourtant, des questions subsistent sur les avantages et les risques d’une consommation régulière d’œufs.

Résultats: Concernant l’incidence du diabète de type 2 (DT2) et le risque de MCV chez les personnes atteintes de DT2, les données des études observationnelles et des essais contrôlés randomisés (ECR) ne concordaient pas : les premières relevaient des associations positives, tandis que les seconds ne constataient aucun effet d’une consommation accrue d’œufs sur les marqueurs du DT2 et des MCV. Les indicateurs de durabilité suggèrent que les œufs ont l’impact environnemental le plus faible parmi les protéines animales. Pour réduire le risque d’allergie, il est justifié d’introduire les œufs plus tôt dans l’alimentation de sevrage. En conclusion, l’ensemble des données indique que les œufs sont un aliment nutritif et suggère que leur inclusion dans l’alimentation, en quantités supérieures à celles actuellement consommées par les populations européennes, présente de larges bénéfices pour la santé.

Objectif de l’étude: Les œufs sont riches en nutriments et constituent une source d’acides gras et d’acides aminés essentiels. C’est l’aliment qui contient le plus de cholestérol. Depuis les années 1970, les recommandations alimentaires conseillent aux personnes en bonne santé de limiter leur consommation à 2-4 œufs par semaine et préconisent une consommation encore plus restreinte pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires (MCV) et de diabète de type 2 (DT2).

Résultats: Des études d’intervention de grande qualité n’ont pas relevé d’effet significatif d’une augmentation de la consommation d’œufs sur les marqueurs de risque des MCV et du DT2, tant chez les personnes en bonne santé que chez celles atteintes de DT2. Les associations de risque observées dans les études observationnelles sont plus probablement liées au modèle alimentaire qui accompagne souvent une consommation élevée d’œufs et/ou à l’accumulation d’autres facteurs de risque chez les personnes qui en consomment beaucoup. Les habitudes alimentaires, l’activité physique et la génétique influencent davantage la prédisposition aux MCV et au DT2 qu’un aliment isolé comme les œufs. En conclusion, on peut consommer sans risque jusqu’à sept œufs par semaine, mais les patients atteints de MCV ou de DT2 doivent accorder une attention particulière à un mode de vie sain.

Objectif de l’étude: Déterminer si une consommation accrue d’œufs augmente le cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) dans le sang de personnes en bonne santé.

Résultats: Après 6 semaines de consommation supplémentaire d’œufs, le cholestérol HDL sanguin a augmenté de 10 % (P < 0,05) et le cholestérol total de 4 % (P < 0,05), tandis que le rapport entre le cholestérol total et le cholestérol HDL n’a pas changé de manière significative. Les triglycérides sanguins et le cholestérol LDL sont également restés inchangés. Il ne faut pas restreindre strictement une consommation modérée d’œufs chez les personnes en bonne santé.

Objectif de l’étude: Le lien entre l’apport en cholestérol provenant des œufs et l’incidence des maladies cardiovasculaires (MCV) fait l’objet de vifs débats.

Résultats: Afin d’établir un état des connaissances actuel sur l’importance d’une consommation modérée d’œufs pour prévenir l’apparition de MCV, une recherche ciblée dans Medline a été menée sur la littérature de langue anglaise publiée entre 2010 et mars 2020, à l’aide des termes « apport en cholestérol », « consommation d’œufs », « maladie coronarienne », « MCV » et « diabète de type 2 ». Dix-neuf articles pertinents ont été trouvés et sont examinés dans cette revue, avec d’autres publications connexes. L’analyse des données des articles trouvés indique que plusieurs études ont montré qu’une consommation modérée d’œufs (1 œuf/jour) n’est pas associée à des effets cardiovasculaires néfastes chez les personnes sans MCV ni diabète de type 2, tandis que d’autres études ont relevé une association positive, surtout chez les patients atteints de MCV ou de diabète de type 2 préexistants. À ce jour, il n’existe donc pas de consensus sur le sujet, et la controverse se poursuivra jusqu’à l’apparition de nouvelles données confirmant les résultats.