Белая булочка на завтрак — почему уже через час вы снова умираете от голода?

Цель исследования: Относительная роль разных пищевых причин ожирения остаётся предметом споров. В этом обзоре рассматривается вопрос о том, может ли употребление углеводов с высоким гликемическим индексом (ГИ) быть одним из факторов.

Результаты: Относительная роль разных пищевых причин ожирения остаётся предметом споров. В этом обзоре рассматривается вопрос о том, может ли употребление углеводов с высоким гликемическим индексом (ГИ) быть одним из факторов. Хотя данных долгосрочных исследований не хватает, краткосрочные исследования показывают, что употребление углеводов с высоким ГИ может усиливать голод и способствовать перееданию по сравнению с продуктами с более низким ГИ. Пока накапливаются результаты долгосрочных исследований ГИ и регулирования веса, замена сильно очищенных злаковых продуктов на цельнозерновые и продукты с более низким ГИ может помочь предотвратить переедание и соответствует действующим рекомендациям по питанию.

Цель исследования: В последние годы цельнозерновые продукты привлекают большое внимание. Предполагается, что они могут участвовать в регулировании энергетического баланса, снижая уровень глюкозы в крови после еды и аппетит.

Результаты: Только RWP имел более низкий гликемический индекс, чем RWB. WWB, но не WWP, усиливал чувство сытости и уменьшал голод по сравнению с RWB. Свободное потребление энергии (EI) не различалось. В итоге результаты показывают, что цельнозерновой хлеб сильнее повышал показатели сытости, чем его изделия из очищенной муки; однако заметного влияния на последующее потребление энергии не наблюдалось.

Цель исследования: Показано, что цельнозерновые ржаные продукты усиливают чувство сытости и вызывают более низкую реакцию инсулина после еды без соответствующего изменения уровня глюкозы по сравнению с мягким хлебом из очищенной пшеницы.

Результаты: Участники сообщали о чувстве наполненности на 16% выше (P<0.001), а о голоде — на 11% и 12% ниже (P<0.05) после употребления uRCB и RCB соответственно по сравнению с WCB. Реакция уровня глюкозы после еды существенно не различалась между вариантами. Уровень инсулина после еды при употреблении RCB был на 10% ниже (P<0.007) в промежутке 0–120 мин, но не был существенно ниже в промежутке 0–230 мин по сравнению с WCB. После употребления uRCB реакция инсулина после еды была на 13% (P<0.002) и 17% (P<0.001) ниже в промежутке 0–230 мин по сравнению с RCB и WCB соответственно. Хрустящий цельнозерновой ржаной хлеб усиливает чувство сытости и вызывает более низкую реакцию инсулина, чем хрустящий хлеб из очищенной пшеницы. Вероятно, усилению сытости после ржаных хлебцев способствуют особенности их микроструктуры, количество и состав пищевых волокон. Более высокая секреция инсулина после употребления RCB и WCB по сравнению с uRCB может быть связана с различиями в количестве и составе пищевых волокон, а также с большей доступностью аминокислот с разветвлённой цепью, стимулирующих выработку инсулина.

Цель исследования: Считается, что ферментация на закваске благоприятно влияет на чувство сытости после еды и обменные реакции, однако исследований, демонстрирующих такие эффекты в физиологических условиях, не хватает. Целью этого исследования с однократным завтраком было выяснить, как употребление ржаных хлебцев, приготовленных на закваске и без ферментации, влияет на субъективную оценку аппетита, а также на реакцию уровня глюкозы и инсулина после еды у здоровых людей.

Результаты: По оценкам площади под кривой (AUC), после употребления ржаных хлебцев на закваске голод и желание поесть были ниже (P<0·05), чем после хлебцев из очищенной пшеницы, приготовленных на дрожжах. По показателю AUC (0–230 мин) реакция инсулина была самой низкой после употребления неферментированных ржаных хлебцев по сравнению с ржаными хлебцами на закваске и хлебцами из очищенной пшеницы на дрожжах. Разрушение вязких волокон и более быстрое распадение пищевого комка у хлеба на закваске могут отчасти объяснить менее благоприятные обменные реакции по сравнению с неферментированным хлебом. Результаты показали, что обработка пищи влияет на состав и структурные свойства ржаного хлеба, а это отражается на аппетите и обменных реакциях.

Цель исследования: Пищевые волокна и цельнозерновые продукты могут помогать регулировать аппетит, однако результаты исследований неоднозначны. Целью работы было оценить, как экспериментальная цельнозерновая паста влияет на оценку аппетита, уровень гормонов желудочно-кишечного тракта, участвующих в его контроле, а также на реакцию уровня глюкозы и инсулина после еды у здоровых взрослых.

Результаты: После цельнозерновой пасты изменения уровня глюкозы, триглицеридов и GLP-1 не отличались от изменений после контрольной пасты, однако реакция инсулина через 30 мин (p<0.05) и уровень грелина через 60 мин (p=0.03) были ниже, а уровень PYY — выше (AUC=+44%, p=0.001). Изменения в оценке аппетита коррелировали с уровнем PYY в плазме крови (p<0.03). В итоге употребление цельнозерновой пасты вместо пасты из очищенной пшеницы помогало контролировать аппетит, но, по-видимому, не влияло на краткосрочный энергетический баланс. Оценки аппетита были связаны с изменением концентрации гормона PYY.

Цель исследования: Киноа (Chenopodium quinoa Willd.) — богатый питательными веществами псевдозлак с благоприятным составом, который может улучшать контроль уровня глюкозы после еды и усиливать сытость. В этом пилотном рандомизированном перекрёстном исследовании сравнили краткосрочное влияние варёной киноа и белого хлеба на уровень глюкозы в крови после еды и субъективные ощущения аппетита у здоровых молодых взрослых.

Результаты: После употребления киноа показатели аппетита также были лучше, чем после контрольного продукта. Инкрементальная площадь под кривой уровня глюкозы в крови (iAUC) положительно коррелировала с суммарной площадью под кривой оценки аппетита (r = 0.57; p < 0.001). Вкусовая привлекательность и переносимость со стороны желудочно-кишечного тракта были сопоставимы в обоих вариантах. Эти результаты показывают, что варёная киноа вызывает более благоприятные реакции уровня глюкозы и сытости после еды, чем белый хлеб, и может служить полезной альтернативой источникам углеводов для поддержания здоровья обмена веществ.

Цель исследования: Манго — недостаточно изученный фрукт, богатый клетчаткой и полифенолами. Их связывают с улучшением обмена веществ и усилением сытости. Цель исследования — изучить, как употребление манго влияет на уровень глюкозы и инсулина после еды, а также на чувство сытости.

Результаты: После низкожирного печенья чувство наполненности сохранялось меньше времени, а желание поесть не уменьшалось. Эти результаты позволяют предположить, что по сравнению с перекусом из очищенных ингредиентов манго сильнее усиливает сытость и улучшает реакцию уровня глюкозы после еды. Необходимы дальнейшие исследования долгосрочного влияния манго на потребление пищи, контроль веса и поддержание нормального уровня глюкозы. Номер регистрации клинического исследования: #NCT03957928.

Цель исследования: Употребление злаковой клетчатки связывают с благоприятными последствиями для здоровья, например с более низкой массой тела. Один из возможных механизмов — изменение субъективного чувства аппетита. Данные о том, как разные виды злаковой клетчатки влияют на сытость, противоречивы.

Результаты: В целом более высокое потребление злаковой клетчатки по сравнению с продуктом с низким содержанием клетчатки положительно влияет на показатели сытости. Чтобы оценить влияние физико-химических свойств разных видов злаковой клетчатки, а также возраста, пола и состояния здоровья на проявление сигналов сытости, нужны дальнейшие исследования.