Weißbrötchen zum Frühstück – warum bist du nach einer Stunde schon wieder ausgehungert?

Ziel der Studie: Die relative Bedeutung verschiedener Ernährungsursachen von Fettleibigkeit ist nach wie vor umstritten. Diese Übersichtsarbeit untersucht, ob der Verzehr von Kohlenhydraten mit hohem glykämischen Index (GI) ein beitragender Faktor sein könnte.

Ergebnisse: Die relative Bedeutung verschiedener Ernährungsursachen von Fettleibigkeit ist nach wie vor umstritten. Diese Übersichtsarbeit untersucht, ob der Verzehr von Kohlenhydraten mit hohem glykämischen Index (GI) ein beitragender Faktor sein könnte. Zwar fehlen Daten aus Langzeitstudien, doch kurzfristige Untersuchungen zeigen, dass Kohlenhydrate mit hohem GI im Vergleich zu Lebensmitteln mit niedrigerem GI den Hunger steigern und übermäßiges Essen fördern können. Während weitere Langzeitstudien zum GI und zur Gewichtskontrolle durchgeführt werden, ist der Verzehr von Vollkornprodukten und Getreideerzeugnissen mit niedrigerem GI anstelle stark raffinierter Getreideprodukte eine Ernährungsumstellung, die helfen kann, übermäßiges Essen zu vermeiden, und den aktuellen Ernährungsempfehlungen entspricht.

Ziel der Studie: Vollkornprodukte haben in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit erhalten. Es wird angenommen, dass sie durch eine Senkung des Blutzuckerspiegels und des Appetits nach dem Essen zur Regulierung des Energiehaushalts beitragen.

Ergebnisse: Nur RWP hatte einen niedrigeren glykämischen Index als RWB. WWB, nicht jedoch WWP, führte im Vergleich zu RWB zu stärkerem Sättigungsgefühl und weniger Hunger. Die Energieaufnahme nach Belieben unterschied sich nicht. Zusammenfassend zeigen die Ergebnisse, dass Vollkornbrote das Sättigungsgefühl im Vergleich zu ihren raffinierten Varianten verstärkten. Auf die anschließende Energieaufnahme hatte dies jedoch keinen signifikanten Einfluss.

Ziel der Studie: Es wurde gezeigt, dass Vollkornroggenprodukte im Vergleich zu weichem Weißbrot aus raffiniertem Weizenmehl das Sättigungsgefühl steigern und die Insulinreaktion nach dem Essen verringern, ohne die Glukosereaktion entsprechend zu verändern.

Ergebnisse: Das angegebene Sättigungsgefühl war nach dem Verzehr von uRCB und RCB im Vergleich zu WCB um 16 % höher (P<0.001), der Hunger um 11 % beziehungsweise 12 % niedriger (P<0.05). Die Glukosereaktion nach dem Essen unterschied sich zwischen den Behandlungen nicht signifikant. Die Insulinreaktion nach dem Essen war bei RCB im Vergleich zu WCB zwischen 0 und 120 Minuten um 10 % niedriger (P<0.007), zwischen 0 und 230 Minuten jedoch nicht signifikant niedriger. uRCB führte im Vergleich zu RCB und WCB zu einer um 13 % (P<0.002) beziehungsweise 17 % (P<0.001) niedrigeren Insulinreaktion nach dem Essen zwischen 0 und 230 Minuten. Knäckebrot aus Vollkornroggen führt zu stärkerer Sättigung und einer niedrigeren Insulinreaktion als Knäckebrot aus raffiniertem Weizenmehl. Die Mikrostruktur sowie der Gehalt und die Zusammensetzung der Ballaststoffe tragen wahrscheinlich zu der stärkeren Sättigung nach dem Verzehr von Roggenknäckebrot bei. Die höhere Insulinausschüttung nach dem Verzehr von RCB und WCB im Vergleich zu uRCB könnte auf Unterschiede im Ballaststoffgehalt und in der Zusammensetzung sowie auf eine höhere Verfügbarkeit insulinogener verzweigtkettiger Aminosäuren zurückzuführen sein.

Ziel der Studie: Es wird angenommen, dass die Sauerteigfermentation positive Auswirkungen auf das Sättigungsgefühl und die Stoffwechselreaktionen nach dem Essen hat. Studien, die solche Effekte unter physiologischen Bedingungen belegen, fehlen jedoch. Ziel dieser akuten Frühstücksstudie war es, die Auswirkungen des Verzehrs von mit Sauerteig fermentiertem und nicht fermentiertem Roggenknäckebrot auf den selbst eingeschätzten Appetit sowie die Glukose- und Insulinreaktion nach dem Essen bei gesunden Personen zu untersuchen.

Ergebnisse: Die anhand der AUC-Messungen erfassten Werte für Hunger und Essverlangen waren nach dem Verzehr von mit Sauerteig fermentiertem Roggenknäckebrot niedriger (P<0·05) als nach dem Verzehr von mit Hefe fermentiertem Weißbrot aus raffiniertem Weizenmehl. Betrachtet man die AUC (0–230 min), war die Insulinreaktion nach dem Verzehr von nicht fermentiertem Roggenknäckebrot am niedrigsten, verglichen mit Roggenknäckebrot mit Sauerteig und mit Hefe fermentiertem Weißbrot aus raffiniertem Weizenmehl. Der Abbau zähflüssiger Ballaststoffe und die schnellere Auflösung des Nahrungsbreis bei Sauerteigbrot könnten die weniger günstigen Stoffwechselreaktionen im Vergleich zu nicht fermentiertem Brot teilweise erklären. Unsere Ergebnisse zeigen, dass die Lebensmittelverarbeitung die Zusammensetzung und Strukturmerkmale von Roggenbrot beeinflusst, was sich auf den Appetit und die Stoffwechselreaktionen auswirkt.

Ziel der Studie: Ballaststoffe und Vollkornprodukte können zur Appetitregulierung beitragen, doch die Studienlage ist uneinheitlich. Ziel war es, die Wirkung experimentell hergestellter Vollkornnudeln auf die Bewertung des Appetits, die Plasmakonzentrationen von an der Appetitkontrolle beteiligten Magen-Darm-Hormonen und die Glukose- und Insulinreaktionen nach dem Essen bei gesunden Erwachsenen zu untersuchen.

Ergebnisse: Nach dem Verzehr von Vollkornnudeln unterschieden sich die Glukose-, Triglycerid- und GLP-1-Reaktionen nicht von denen nach den Kontrollnudeln. Die Insulinreaktion nach 30 Minuten (p<0.05) und der Ghrelinspiegel nach 60 Minuten (p=0.03) waren jedoch niedriger, während der PYY-Spiegel höher war (AUC=+44 %, p=0.001). Die Veränderungen bei der Appetitbewertung korrelierten mit den PYY-Plasmaspiegeln (p<0.03). Zusammenfassend trug der Verzehr von Vollkorn- anstelle von Nudeln aus raffiniertem Weizen zur Appetitkontrolle bei, schien aber den kurzfristigen Energiehaushalt nicht zu beeinflussen. Die Appetitbewertungen standen mit Veränderungen der PYY-Hormonkonzentrationen in Zusammenhang.

Ziel der Studie: Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) ist ein nährstoffreiches Pseudogetreide mit einem günstigen Nährstoffprofil, das die Blutzuckerkontrolle und das Sättigungsgefühl nach dem Essen verbessern könnte. In dieser randomisierten Pilot-Crossover-Studie wurden die akuten Auswirkungen von gekochter Quinoa und Weißbrot auf den Blutzucker und das subjektive Appetitempfinden nach dem Essen bei gesunden jungen Erwachsenen verglichen.

Ergebnisse: Auch die Appetitreaktionen waren nach dem Verzehr von Quinoa günstiger als nach dem Kontrollprodukt. Die iAUC des Blutzuckers korrelierte positiv mit der Nettofläche unter der Kurve für den Appetit (r = 0.57; p < 0.001). Geschmack und Magen-Darm-Verträglichkeit waren bei beiden Behandlungen vergleichbar. Diese Ergebnisse zeigen, dass gekochte Quinoa günstigere Blutzucker- und Sättigungsreaktionen nach dem Essen hervorruft als Weißbrot und als funktionelle Kohlenhydratquelle zur Unterstützung der Stoffwechselgesundheit dienen könnte.

Ziel der Studie: Mangos sind wenig erforschte Früchte, die reich an Ballaststoffen und Polyphenolen sind. Diese werden mit besseren Stoffwechselwerten und einem stärkeren Sättigungsgefühl in Verbindung gebracht. Ziel dieser Studie war es, die Auswirkungen des Mangoverzehrs auf den Blutzucker, das Insulin und das Sättigungsgefühl nach dem Essen zu untersuchen.

Ergebnisse: Der Verzehr fettarmer Kekse führte für kürzere Zeit zu einem stärkeren Sättigungsgefühl und verringerte nicht das Essverlangen der Teilnehmenden. Diese Ergebnisse legen nahe, dass Mangos im Vergleich zu einem Snack aus raffiniertem Gebäck stärker sättigen und die Blutzuckerreaktionen nach dem Essen verbessern. Weitere Forschung zu den langfristigen Auswirkungen des Mangoverzehrs auf die Nahrungsaufnahme, die Gewichtskontrolle und die Blutzuckerregulation ist erforderlich. Nummer der klinischen Studie: #NCT03957928.

Ziel der Studie: Der Verzehr von Getreideballaststoffen wurde mit positiven gesundheitlichen Auswirkungen wie einem niedrigeren Körpergewicht in Verbindung gebracht. Veränderungen des subjektiven Appetitempfindens könnten ein möglicher Wirkmechanismus sein. Die Belege zu den unterschiedlichen Auswirkungen verschiedener Getreideballaststoffe auf das Sättigungsgefühl sind uneinheitlich.

Ergebnisse: Insgesamt sprechen die Ergebnisse dafür, dass eine höhere Zufuhr von Getreideballaststoffen im Vergleich zu einer ballaststoffarmen Kontrollkost positive Auswirkungen auf das Sättigungsgefühl hat. Weitere Forschung ist nötig, um den Einfluss der physikalisch-chemischen Eigenschaften verschiedener Getreideballaststoffe sowie die Auswirkungen von Alter, Geschlecht und Gesundheitszustand auf die Ausprägung von Sättigungssignalen zu untersuchen.