Petit pain blanc au petit-déjeuner : pourquoi avez-vous de nouveau une faim de loup une heure plus tard ?

Objectif de l’étude: L’importance relative des différentes causes alimentaires de l’obésité reste controversée. Cette revue examine si la consommation de glucides à indice glycémique (IG) élevé peut y contribuer.

Résultats: L’importance relative des différentes causes alimentaires de l’obésité reste controversée. Cette revue examine si la consommation de glucides à indice glycémique (IG) élevé peut y contribuer. Bien que les données des études à long terme manquent, les recherches à court terme indiquent que la consommation de glucides à IG élevé peut accroître la faim et favoriser la suralimentation, par rapport à la consommation d’aliments à IG plus faible. À mesure que les recherches à long terme sur l’IG et la régulation du poids s’accumulent, remplacer les céréales très raffinées par des céréales complètes à IG plus faible est un changement alimentaire susceptible d’aider à prévenir la suralimentation et conforme aux recommandations nutritionnelles actuelles.

Objectif de l’étude: Les aliments à base de céréales complètes ont beaucoup retenu l’attention ces dernières années. On a avancé qu’ils pourraient contribuer à la régulation de l’énergie en réduisant la glycémie après le repas et l’appétit.

Résultats: Seul le RWP avait un indice glycémique inférieur à celui du RWB. Le WWB, mais pas le WWP, a augmenté la satiété et réduit la faim par rapport au RWB. L’apport énergétique à volonté n’était pas différent. En conclusion, les résultats montrent que les pains complets ont davantage augmenté les mesures de la satiété que leurs équivalents raffinés ; toutefois, aucun effet significatif sur l’apport énergétique ultérieur n’a été observé.

Objectif de l’étude: Il a été démontré que les produits complets au seigle augmentent la satiété et entraînent une réponse insulinique plus faible après le repas, sans changement correspondant de la réponse glycémique, comparativement au pain de blé blanc moelleux.

Résultats: La sensation de plénitude déclarée était supérieure de 16 % (P<0.001), et la faim inférieure de 11 % et 12 % (P<0.05) après la consommation de uRCB et de RCB, respectivement, par rapport au WCB. La réponse glycémique après le repas ne différait pas significativement entre les traitements. La réponse insulinique après le repas était inférieure de 10 % (P<0.007) entre 0 et 120 min, mais pas significativement entre 0 et 230 min, pour le RCB par rapport au WCB. Le uRCB a entraîné une réponse insulinique après le repas inférieure de 13 % (P<0.002) et de 17 % (P<0.001) entre 0 et 230 min par rapport au RCB et au WCB, respectivement. Le pain croustillant complet au seigle entraîne une satiété plus importante et une réponse insulinique plus faible que le pain croustillant de blé raffiné. Les caractéristiques microstructurelles, la teneur en fibres alimentaires et leur composition contribuent probablement à la satiété accrue après la consommation de pain croustillant au seigle. La sécrétion d’insuline plus élevée après la consommation de RCB et de WCB qu’après celle de uRCB pourrait s’expliquer par des différences de teneur et de composition en fibres, ainsi que par une plus grande disponibilité d’acides aminés à chaîne ramifiée stimulant l’insuline.

Objectif de l’étude: La fermentation au levain est considérée comme ayant des effets bénéfiques sur la satiété après le repas et les réponses métaboliques, mais les études démontrant ces effets dans des conditions physiologiques font défaut. Cette étude d’intervention aiguë au petit-déjeuner visait à déterminer l’effet de la consommation de pain croustillant de seigle fermenté au levain et non fermenté sur l’appétit évalué par les participants, ainsi que sur les réponses du glucose et de l’insuline après le repas chez des personnes en bonne santé.

Résultats: Selon les mesures de l’aire sous la courbe, la faim et l’envie de manger étaient plus faibles (P<0·05) après la consommation de pain croustillant de seigle fermenté au levain qu’après celle de pain croustillant de blé raffiné fermenté à la levure. Selon l’aire sous la courbe (0-230 min), la réponse insulinique était la plus faible après la consommation de pain croustillant de seigle non fermenté, comparée à celle observée après la consommation de pain croustillant de seigle fermenté au levain et de pain croustillant de blé raffiné fermenté à la levure. La dégradation des fibres visqueuses et la désagrégation plus rapide du bol alimentaire dans le pain fermenté au levain peuvent expliquer en partie ses réponses métaboliques moins favorables par rapport au pain non fermenté. Nos résultats montrent que la transformation des aliments modifie la composition et les caractéristiques structurelles du pain de seigle, ce qui a des conséquences sur l’appétit et les réponses métaboliques.

Objectif de l’étude: Les fibres alimentaires et les aliments à base de céréales complètes peuvent contribuer à réguler l’appétit, mais les résultats des études ne sont pas concluants. L’objectif était d’évaluer les effets de pâtes complètes expérimentales sur les évaluations de l’appétit, les concentrations plasmatiques d’hormones gastro-intestinales intervenant dans le contrôle de l’appétit, ainsi que les réponses du glucose et de l’insuline après le repas chez des adultes en bonne santé.

Résultats: Après la consommation de pâtes complètes, les réponses du glucose, des triglycérides et du GLP-1 n’étaient pas différentes de celles observées après les pâtes témoins. En revanche, la réponse insulinique à 30 min (p<0.05) et la ghréline à 60 min (p=0.03) étaient plus faibles, et les taux de PYY plus élevés (AUC=+44%, p=0.001). Les variations des évaluations de l’appétit étaient corrélées aux taux plasmatiques de PYY (p<0.03). En conclusion, consommer des pâtes complètes plutôt que des pâtes de blé raffinées a contribué au contrôle de l’appétit, mais ne semble pas avoir influencé l’équilibre énergétique à court terme. Les évaluations de l’appétit étaient associées à des changements des concentrations de l’hormone PYY.

Objectif de l’étude: Le quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) est une pseudo-céréale riche en nutriments, au profil nutritionnel favorable, qui pourrait améliorer le contrôle de la glycémie après le repas et la satiété. Cette étude pilote randomisée croisée a comparé les effets immédiats du quinoa cuit et du pain blanc sur la glycémie après le repas et les sensations subjectives d’appétit chez de jeunes adultes en bonne santé.

Résultats: Les réponses de l’appétit étaient également plus favorables après la consommation de quinoa qu’après celle du produit témoin. L’aire incrémentale sous la courbe de la glycémie était positivement corrélée à l’aire nette sous la courbe de l’appétit (r = 0.57 ; p < 0.001). Le goût et la tolérance gastro-intestinale étaient comparables entre les deux traitements. Ces résultats indiquent que le quinoa cuit entraîne des réponses glycémiques et de satiété après le repas plus favorables que le pain blanc et pourrait constituer une solution de remplacement glucidique intéressante pour soutenir la santé métabolique.

Objectif de l’étude: La mangue est un fruit encore peu étudié, riche en fibres et en polyphénols, associés à de meilleurs résultats métaboliques et à une satiété accrue. Cette étude visait à examiner les effets de la consommation de mangue sur les réponses du glucose et de l’insuline après le repas, ainsi que sur la satiété.

Résultats: La consommation de biscuits allégés en matières grasses a augmenté la sensation de plénitude pendant une période plus courte et n’a pas réduit l’envie de manger des participants. Ces résultats suggèrent que, par rapport à une collation composée de biscuits raffinés, la mangue favorise davantage la satiété et améliore les réponses glycémiques après le repas. Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les effets à long terme de la consommation de mangue sur l’alimentation, le contrôle du poids et l’équilibre du glucose. Numéro d’enregistrement de l’essai clinique : #NCT03957928.

Objectif de l’étude: La consommation de fibres céréalières a été associée à des effets bénéfiques sur la santé, comme un poids corporel plus faible. La modification des sensations d’appétit pourrait être l’un des mécanismes en jeu. Les résultats sur les effets des différentes fibres céréalières sur la satiété sont contradictoires.

Résultats: Dans l’ensemble, une consommation de fibres céréalières plus élevée que dans le groupe témoin pauvre en fibres semble avoir des effets positifs sur les mesures de la satiété. D’autres recherches sont nécessaires pour évaluer l’influence des propriétés physicochimiques des différents types de fibres céréalières, ainsi que les effets de l’âge, du sexe et de l’état de santé sur les signaux de satiété.