Roti putih untuk sarapan—mengapa satu jam kemudian Anda sudah lapar lagi?

Tujuan studi: Pentingnya berbagai penyebab obesitas yang berkaitan dengan pola makan masih menjadi perdebatan. Tinjauan ini membahas apakah konsumsi karbohidrat dengan indeks glikemik (GI) tinggi dapat menjadi salah satu faktor penyebab.

Hasil: Pentingnya berbagai penyebab obesitas yang berkaitan dengan pola makan masih menjadi perdebatan. Tinjauan ini membahas apakah konsumsi karbohidrat dengan indeks glikemik (GI) tinggi dapat menjadi salah satu faktor penyebab. Meskipun data dari penelitian jangka panjang masih kurang, penelitian jangka pendek menunjukkan bahwa konsumsi karbohidrat dengan GI tinggi dapat meningkatkan rasa lapar dan mendorong makan berlebihan dibandingkan konsumsi makanan dengan GI lebih rendah. Sembari penelitian jangka panjang tentang GI dan pengaturan berat badan terus bertambah, mengganti sereal yang sangat dimurnikan dengan sereal gandum utuh dan GI lebih rendah merupakan perubahan pola makan yang dapat membantu mencegah makan berlebihan dan sesuai dengan pedoman pola makan saat ini.

Tujuan studi: Makanan gandum utuh mendapat banyak perhatian dalam beberapa tahun terakhir, dan diperkirakan berperan dalam pengaturan energi dengan menurunkan kadar gula darah dan nafsu makan setelah makan.

Hasil: Hanya RWP yang memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan RWB. WWB, tetapi bukan WWP, meningkatkan rasa kenyang dan mengurangi rasa lapar dibandingkan RWB. Asupan energi ad libitum tidak berbeda. Kesimpulannya, hasil menunjukkan bahwa roti gandum utuh meningkatkan ukuran rasa kenyang dibandingkan roti dari biji-bijian yang telah dimurnikan; namun, tidak ditemukan pengaruh signifikan terhadap asupan energi berikutnya.

Tujuan studi: Dibandingkan dengan roti gandum putih lembut dari tepung olahan, produk gandum hitam utuh terbukti meningkatkan rasa kenyang dan menghasilkan respons insulin setelah makan yang lebih rendah, tanpa perubahan yang sejalan pada respons glukosa.

Hasil: Rasa kenyang yang dilaporkan 16% lebih tinggi (P<0.001), dan rasa lapar 11% serta 12% lebih rendah (P<0.05) setelah mengonsumsi uRCB dan RCB, masing-masing, dibandingkan dengan WCB. Respons glukosa setelah makan tidak berbeda secara signifikan di antara perlakuan. Insulin setelah makan 10% lebih rendah (P<0.007) pada rentang 0-120 menit, tetapi tidak jauh lebih rendah pada rentang 0-230 menit untuk RCB dibandingkan dengan WCB. uRCB menghasilkan respons insulin setelah makan yang 13% (P<0.002) dan 17% (P<0.001) lebih rendah pada rentang 0-230 menit dibandingkan dengan RCB dan WCB. Roti garing gandum hitam utuh menghasilkan rasa kenyang lebih tinggi dan respons insulin lebih rendah dibandingkan roti garing gandum putih olahan. Karakteristik struktur mikro serta kandungan dan komposisi serat pangan kemungkinan turut menyebabkan rasa kenyang yang meningkat setelah mengonsumsi roti garing gandum hitam. Sekresi insulin yang lebih tinggi setelah mengonsumsi RCB dan WCB dibandingkan dengan uRCB mungkin disebabkan oleh perbedaan kandungan dan komposisi serat, serta ketersediaan asam amino rantai cabang yang lebih tinggi yang merangsang insulin.

Tujuan studi: Fermentasi beragi alami dianggap memberikan efek menguntungkan pada rasa kenyang setelah makan dan respons metabolik, tetapi belum ada penelitian yang menunjukkan efek tersebut dalam kondisi fisiologis. Tujuan penelitian intervensi sarapan akut ini adalah menentukan pengaruh konsumsi roti garing gandum hitam yang difermentasi dengan ragi alami dan yang tidak difermentasi terhadap nafsu makan yang dinilai sendiri serta respons glukosa dan insulin setelah makan pada subjek sehat.

Hasil: Berdasarkan pengukuran AUC, rasa lapar dan keinginan untuk makan lebih rendah (P<0·05) setelah mengonsumsi roti garing gandum hitam yang difermentasi dengan ragi alami dibandingkan setelah mengonsumsi roti garing gandum putih olahan yang difermentasi dengan ragi roti. Berdasarkan AUC (0-230 menit), respons insulin paling rendah setelah mengonsumsi roti garing gandum hitam yang tidak difermentasi, dibandingkan dengan roti gandum hitam beragi alami dan roti gandum putih olahan beragi. Penguraian serat kental dan hancurnya bolus makanan yang lebih cepat pada roti beragi alami mungkin sebagian menjelaskan respons metabolik yang kurang menguntungkan dibandingkan roti yang tidak difermentasi. Hasil kami menunjukkan bahwa pengolahan makanan memengaruhi komposisi dan karakteristik struktur roti gandum hitam, yang berdampak pada nafsu makan dan respons metabolik.

Tujuan studi: Serat pangan dan makanan gandum utuh dapat membantu mengatur nafsu makan, tetapi hasil penelitian masih belum konsisten. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi pengaruh pasta gandum utuh eksperimental terhadap penilaian nafsu makan, kadar hormon gastrointestinal dalam plasma yang terlibat dalam pengendalian nafsu makan, serta respons glukosa/insulin setelah makan pada orang dewasa sehat.

Hasil: Setelah mengonsumsi pasta gandum utuh, respons glukosa, trigliserida, dan GLP-1 tidak berbeda dibandingkan dengan pasta kontrol, tetapi respons insulin pada menit ke-30 (p<0.05) dan ghrelin pada menit ke-60 (p=0.03) lebih rendah, sedangkan kadar PYY lebih tinggi (AUC=+44%, p=0.001). Perubahan penilaian nafsu makan berkorelasi dengan kadar PYY dalam plasma (p<0.03). Kesimpulannya, konsumsi pasta gandum utuh sebagai pengganti pasta gandum olahan membantu mengendalikan nafsu makan, tetapi tampaknya tidak memengaruhi keseimbangan energi jangka pendek. Penilaian nafsu makan berkaitan dengan perubahan kadar hormon PYY.

Tujuan studi: Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) adalah pseudosereal padat nutrisi dengan profil gizi yang baik, yang dapat memperbaiki pengendalian glukosa darah dan rasa kenyang setelah makan. Penelitian percontohan acak silang ini membandingkan efek akut quinoa matang dan roti putih terhadap glukosa darah setelah makan dan respons nafsu makan subjektif pada orang dewasa muda yang sehat.

Hasil: Respons nafsu makan juga lebih baik setelah mengonsumsi quinoa dibandingkan makanan kontrol. iAUC glukosa darah berkorelasi positif dengan luas area di bawah kurva bersih nafsu makan (r = 0.57; p < 0.001). Rasa dan toleransi gastrointestinal sebanding antara kedua perlakuan. Temuan ini menunjukkan bahwa quinoa matang menghasilkan respons glukosa dan rasa kenyang setelah makan yang lebih baik daripada roti putih, serta dapat menjadi pilihan karbohidrat fungsional untuk mendukung kesehatan metabolik.

Tujuan studi: Mangga adalah buah yang belum banyak diteliti, kaya serat dan polifenol, yang dikaitkan dengan hasil metabolik yang lebih baik dan peningkatan rasa kenyang. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh konsumsi mangga terhadap respons glukosa dan insulin setelah makan serta rasa kenyang.

Hasil: Konsumsi kue rendah lemak meningkatkan rasa kenyang dalam waktu yang lebih singkat dan tidak mengurangi keinginan peserta untuk makan. Hasil ini menunjukkan bahwa dibandingkan camilan kue olahan, mangga meningkatkan rasa kenyang dan memperbaiki respons glikemik setelah makan. Penelitian lebih lanjut tentang efek jangka panjang konsumsi mangga terhadap asupan makanan, pengendalian berat badan, dan keseimbangan glukosa diperlukan. Nomor Registrasi Uji Klinis: #NCT03957928.

Tujuan studi: Asupan serat serealia dikaitkan dengan hasil kesehatan yang baik, seperti berat badan yang lebih rendah. Perubahan sensasi nafsu makan yang dirasakan mungkin menjadi salah satu mekanismenya. Bukti mengenai beragam efek serat serealia yang berbeda terhadap rasa kenyang masih bertentangan.

Hasil: Secara keseluruhan, asupan serat serealia yang lebih tinggi dibandingkan kontrol rendah serat menunjukkan efek positif pada ukuran rasa kenyang. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menilai pengaruh sifat fisikokimia berbagai jenis serat serealia, serta pengaruh usia, jenis kelamin, dan kondisi penyakit terhadap munculnya sinyal rasa kenyang.