Panino bianco a colazione: perché dopo un’ora hai di nuovo una fame da morire?

Obiettivo dello studio: L’importanza relativa delle diverse cause alimentari dell’obesità è ancora oggetto di controversia. Questa revisione esamina se il consumo di carboidrati ad alto indice glicemico (IG) possa essere uno dei fattori che contribuiscono.

Risultati: L’importanza relativa delle diverse cause alimentari dell’obesità è ancora oggetto di controversia. Questa revisione esamina se il consumo di carboidrati ad alto indice glicemico (IG) possa essere uno dei fattori che contribuiscono. Sebbene manchino dati da studi a lungo termine, le ricerche a breve termine indicano che il consumo di carboidrati ad alto IG può aumentare la fame e favorire un’alimentazione eccessiva rispetto al consumo di alimenti con IG più basso. Mentre si accumulano ricerche a lungo termine sull’IG e sulla regolazione del peso, consumare cereali integrali e a basso IG invece di cereali altamente raffinati è un cambiamento alimentare che può aiutare a prevenire l’alimentazione eccessiva ed è in linea con le attuali linee guida alimentari.

Obiettivo dello studio: Negli ultimi anni gli alimenti integrali hanno ricevuto molta attenzione e si è ipotizzato che possano contribuire alla regolazione dell’energia riducendo la glicemia dopo i pasti e l’appetito.

Risultati: Solo RWP aveva un indice glicemico inferiore rispetto a RWB. WWB, ma non WWP, ha aumentato la sazietà e ridotto la fame rispetto a RWB. L’assunzione di energia a volontà non è risultata diversa. In conclusione, i risultati mostrano che i pani integrali aumentavano gli indicatori di sazietà rispetto alle loro versioni raffinate; tuttavia, non è stato osservato alcun effetto significativo sulla successiva assunzione di energia.

Obiettivo dello studio: È stato dimostrato che i prodotti integrali di segale aumentano la sazietà e provocano una risposta insulinica postprandiale più bassa, senza una corrispondente variazione della risposta glicemica, rispetto al pane morbido di frumento raffinato.

Risultati: La sensazione di pienezza riferita era maggiore del 16% (P<0.001) e la fame minore dell’11% e del 12% (P<0.05) dopo il consumo rispettivamente di uRCB e RCB, rispetto a WCB. La risposta glicemica postprandiale non differiva in modo significativo tra i trattamenti. L’insulina postprandiale era inferiore del 10% (P<0.007) tra 0 e 120 min, ma non in misura significativa tra 0 e 230 min, con RCB rispetto a WCB. uRCB ha indotto una risposta insulinica postprandiale inferiore del 13% (P<0.002) e del 17% (P<0.001) tra 0 e 230 min rispetto rispettivamente a RCB e WCB. Il pane croccante integrale di segale induce una sazietà maggiore e una risposta insulinica inferiore rispetto al pane croccante di frumento raffinato. Le caratteristiche microstrutturali e il contenuto e la composizione delle fibre alimentari contribuiscono probabilmente alla maggiore sazietà dopo il consumo di pane croccante di segale. La maggiore secrezione di insulina dopo il consumo di RCB e WCB rispetto a uRCB potrebbe dipendere dalle differenze nel contenuto e nella composizione delle fibre e dalla maggiore disponibilità di aminoacidi ramificati insulinogenici.

Obiettivo dello studio: Si ritiene che la fermentazione con lievito madre abbia effetti benefici sulla sazietà dopo i pasti e sulle risposte metaboliche, ma mancano studi che ne dimostrino gli effetti in condizioni fisiologiche. Questo studio d’intervento acuto a colazione mirava a determinare gli effetti del consumo di pane croccante di segale fermentato con lievito madre e non fermentato sull’appetito riferito dai partecipanti e sulle risposte postprandiali di glucosio e insulina in soggetti sani.

Risultati: Le misurazioni dell’area sotto la curva (AUC) indicavano meno fame e meno voglia di mangiare (P<0·05) dopo il consumo di pane croccante di segale fermentato con lievito madre rispetto al pane croccante di frumento raffinato fermentato con lievito. In base all’AUC (0-230 min), la risposta insulinica era più bassa dopo il consumo di pane croccante di segale non fermentato rispetto a quello di segale fermentato con lievito madre e a quello di frumento raffinato fermentato con lievito. La degradazione delle fibre viscose e la disgregazione più rapida del bolo alimentare nel pane fermentato con lievito madre possono spiegare in parte le risposte metaboliche meno favorevoli rispetto al pane non fermentato. I nostri risultati mostrano che la lavorazione degli alimenti influisce sulla composizione e sulle caratteristiche strutturali del pane di segale, con conseguenze sull’appetito e sulle risposte metaboliche.

Obiettivo dello studio: Le fibre alimentari e gli alimenti integrali possono contribuire alla regolazione dell’appetito, ma i risultati delle ricerche non sono conclusivi. L’obiettivo era valutare gli effetti di una pasta integrale sperimentale sulle sensazioni di appetito, sulle concentrazioni plasmatiche di ormoni gastrointestinali coinvolti nel controllo dell’appetito e sulle risposte postprandiali di glucosio e insulina in adulti sani.

Risultati: Dopo la pasta integrale, le risposte di glucosio, trigliceridi e GLP-1 non differivano rispetto alla pasta di controllo; la risposta insulinica a 30 min (p<0.05) e la grelina a 60 min (p=0.03) erano invece inferiori e i livelli di PYY erano più alti (AUC=+44%, p=0.001). Le variazioni nelle valutazioni dell’appetito erano correlate ai livelli plasmatici di PYY (p<0.03). In conclusione, consumare pasta integrale invece di pasta di frumento raffinato ha contribuito al controllo dell’appetito, ma non sembrava influire sul bilancio energetico a breve termine. Le valutazioni dell’appetito erano associate a variazioni nelle concentrazioni dell’ormone PYY.

Obiettivo dello studio: La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) è uno pseudocereale ricco di nutrienti e con un profilo nutrizionale favorevole, che potrebbe migliorare il controllo della glicemia dopo i pasti e la sazietà. Questo studio pilota crossover randomizzato ha confrontato gli effetti acuti della quinoa cotta e del pane bianco sulla glicemia postprandiale e sulle sensazioni soggettive di appetito in giovani adulti sani.

Risultati: Anche le risposte dell’appetito sono migliorate dopo il consumo di quinoa rispetto al controllo. L’iAUC della glicemia era correlata positivamente all’area netta sotto la curva dell’appetito (r = 0.57; p < 0.001). La gradevolezza e la tolleranza gastrointestinale erano simili nei due trattamenti. Questi risultati indicano che la quinoa cotta determina risposte glicemiche postprandiali e di sazietà più favorevoli rispetto al pane bianco e può essere un’alternativa funzionale ai carboidrati a sostegno della salute metabolica.

Obiettivo dello studio: Il mango è un frutto ancora poco studiato, ricco di fibre e polifenoli, associati a migliori risultati metabolici e a una maggiore sazietà. Questo studio mirava a esaminare gli effetti del consumo di mango sulla glicemia e sull’insulina postprandiali e sulla sazietà.

Risultati: Il consumo di biscotti a basso contenuto di grassi ha aumentato la sensazione di pienezza per un periodo più breve e non ha ridotto la voglia di mangiare dei partecipanti. Questi risultati suggeriscono che, rispetto a uno spuntino a base di biscotti raffinati, il mango favorisce una maggiore sazietà e migliora la risposta glicemica postprandiale. Sono necessarie ulteriori ricerche sugli effetti a lungo termine del consumo di mango sull’assunzione di cibo, sul controllo del peso e sull’equilibrio del glucosio. Numero di registrazione dello studio clinico: #NCT03957928.

Obiettivo dello studio: Il consumo di fibre dei cereali è stato associato a effetti favorevoli sulla salute, come un peso corporeo inferiore. Un possibile meccanismo è la variazione delle sensazioni di appetito percepite. Le prove sugli effetti delle diverse fibre dei cereali sulla sazietà sono contrastanti.

Risultati: Nel complesso, rispetto a un controllo a basso contenuto di fibre, un maggiore consumo di fibre dei cereali sembra avere effetti positivi sugli indicatori di sazietà. Sono necessarie ulteriori ricerche per valutare l’influenza delle proprietà fisico-chimiche dei diversi tipi di fibre dei cereali e gli effetti dell’età, del sesso e delle condizioni di salute sull’espressione dei segnali di sazietà.