Pan blanco en el desayuno: ¿por qué una hora después vuelves a morirte de hambre?

Objetivo del estudio: La importancia relativa de las distintas causas alimentarias de la obesidad sigue siendo objeto de debate. Esta revisión examina si el consumo de carbohidratos con un índice glucémico (IG) alto puede ser un factor contribuyente.

Resultados: La importancia relativa de las distintas causas alimentarias de la obesidad sigue siendo objeto de debate. Esta revisión examina si el consumo de carbohidratos con un índice glucémico (IG) alto puede ser un factor contribuyente. Aunque faltan datos de estudios a largo plazo, las investigaciones de corta duración indican que el consumo de carbohidratos con un IG alto puede aumentar el hambre y favorecer que se coma en exceso, en comparación con el consumo de alimentos con un IG más bajo. A medida que se acumulen investigaciones a largo plazo sobre el IG y la regulación del peso, consumir cereales integrales y cereales con un IG más bajo en lugar de cereales muy refinados es un cambio alimentario que puede ayudar a prevenir que se coma en exceso y que está de acuerdo con las pautas alimentarias actuales.

Objetivo del estudio: Los alimentos integrales han recibido mucha atención en los últimos años y se ha propuesto que pueden contribuir a regular la energía al reducir la glucemia y el apetito después de comer.

Resultados: Solo el RWP tuvo un índice glucémico menor que el RWB. El WWB, pero no el WWP, aumentó la saciedad y redujo el hambre en comparación con el RWB. La ingesta energética ad libitum no mostró diferencias. En conclusión, los resultados muestran que los panes integrales aumentaron las medidas de saciedad en comparación con sus equivalentes refinados; sin embargo, no se observó un efecto significativo sobre la ingesta energética posterior.

Objetivo del estudio: Se ha demostrado que los productos integrales de centeno aumentan la saciedad y provocan una menor respuesta de insulina después de comer, sin que se produzca un cambio correspondiente en la respuesta de glucosa, en comparación con el pan blanco de trigo refinado.

Resultados: La sensación de saciedad declarada fue un 16 % mayor (P<0.001), y el hambre fue un 11 % y un 12 % menor (P<0.05) después de consumir uRCB y RCB, respectivamente, en comparación con WCB. La respuesta de glucosa después de comer no difirió significativamente entre los tratamientos. La insulina después de comer fue un 10 % menor (P<0.007) entre 0 y 120 min, pero no fue significativamente menor entre 0 y 230 min para RCB en comparación con WCB. uRCB produjo una respuesta de insulina después de comer un 13 % (P<0.002) y un 17 % (P<0.001) menor entre 0 y 230 min que RCB y WCB, respectivamente. El pan crujiente integral de centeno produce más saciedad y una menor respuesta de insulina que el pan crujiente de trigo refinado. Es probable que las características microestructurales y el contenido y la composición de fibra alimentaria contribuyan al aumento de la saciedad tras consumir pan crujiente de centeno. La mayor secreción de insulina después de consumir RCB y WCB, en comparación con uRCB, podría deberse a diferencias en el contenido y la composición de fibra y a una mayor disponibilidad de aminoácidos ramificados insulinogénicos.

Objetivo del estudio: Se considera que la fermentación con masa madre tiene efectos beneficiosos sobre la saciedad y las respuestas metabólicas después de comer, pero faltan estudios que demuestren sus efectos en condiciones fisiológicas. El objetivo de este estudio de intervención aguda durante el desayuno fue determinar el efecto del consumo de pan crujiente de centeno fermentado con masa madre y sin fermentar sobre el apetito declarado por los propios participantes y sobre las respuestas de glucosa e insulina después de comer en personas sanas.

Resultados: El hambre y las ganas de comer fueron menores (P<0·05), según las mediciones del AUC, después de consumir pan crujiente de centeno fermentado con masa madre que después de consumir pan crujiente de trigo refinado fermentado con levadura. Según el AUC (0-230 min), la respuesta de insulina fue menor después de consumir pan crujiente de centeno sin fermentar que después de consumir pan crujiente de centeno fermentado con masa madre y pan crujiente de trigo refinado fermentado con levadura. La degradación de las fibras viscosas y la desintegración más rápida del bolo alimenticio en el pan fermentado con masa madre podrían explicar en parte las respuestas metabólicas menos favorables en comparación con el pan sin fermentar. Nuestros resultados mostraron que el procesamiento de los alimentos afecta a la composición y las características estructurales del pan de centeno, lo que influye en el apetito y las respuestas metabólicas.

Objetivo del estudio: La fibra alimentaria y los alimentos integrales pueden contribuir a regular el apetito, aunque los resultados de la investigación no son concluyentes. El objetivo fue evaluar los efectos de una pasta integral experimental sobre la valoración del apetito, las concentraciones plasmáticas de hormonas gastrointestinales que participan en el control del apetito y las respuestas de glucosa e insulina después de comer en adultos sanos.

Resultados: Después de consumir pasta integral, las respuestas de glucosa, triglicéridos y GLP-1 no fueron diferentes a las observadas con la pasta de control, pero la respuesta de insulina a los 30 min (p<0.05) y la grelina a los 60 min (p=0.03) fueron menores, y los niveles de PYY fueron mayores (AUC=+44 %, p=0.001). Los cambios en la valoración del apetito se correlacionaron con los niveles plasmáticos de PYY (p<0.03). En conclusión, consumir pasta integral en lugar de pasta de trigo refinado contribuyó al control del apetito, pero no pareció influir en el equilibrio energético a corto plazo. Las valoraciones del apetito se asociaron con cambios en las concentraciones de la hormona PYY.

Objetivo del estudio: La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) es un pseudocereal rico en nutrientes y con un perfil nutricional favorable que puede mejorar el control de la glucemia y la saciedad después de comer. Este estudio piloto aleatorizado y cruzado comparó los efectos agudos de la quinoa cocida y el pan blanco sobre la glucosa en sangre después de comer y las respuestas subjetivas del apetito en adultos jóvenes sanos.

Resultados: Las respuestas del apetito también mejoraron después de consumir quinoa en comparación con el alimento de control. La iAUC de glucosa en sangre se correlacionó positivamente con el área neta bajo la curva del apetito (r = 0.57; p < 0.001). La palatabilidad y la tolerancia gastrointestinal fueron similares con ambos alimentos. Estos resultados indican que la quinoa cocida produce respuestas más favorables de glucemia y saciedad después de comer que el pan blanco, y que puede servir como alternativa funcional de carbohidratos para favorecer la salud metabólica.

Objetivo del estudio: El mango es una fruta poco estudiada, rica en fibra y polifenoles, que se han relacionado con mejores resultados metabólicos y una mayor saciedad. El objetivo de este estudio fue examinar el efecto del consumo de mango sobre las respuestas de glucosa e insulina después de comer y sobre la saciedad.

Resultados: El consumo de galletas bajas en grasa aumentó la sensación de saciedad durante menos tiempo y no redujo las ganas de comer de los participantes. Estos resultados sugieren que, en comparación con un tentempié de galletas refinadas, el mango favorece una mayor saciedad y mejora las respuestas glucémicas después de comer. Se necesitan futuras investigaciones sobre los efectos a largo plazo del consumo de mango en la ingesta de alimentos, el control del peso y la regulación de la glucosa. Número de registro del ensayo clínico: #NCT03957928.

Objetivo del estudio: El consumo de fibra de cereales se ha relacionado con resultados favorables para la salud, como un menor peso corporal. Un posible mecanismo son los cambios en las sensaciones de apetito. Los estudios ofrecen resultados contradictorios sobre los distintos efectos de las diferentes fibras de cereales en la saciedad.

Resultados: En general, una mayor ingesta de fibra de cereales, en comparación con un alimento de control bajo en fibra, muestra efectos positivos en las medidas de saciedad. Se necesitan más investigaciones para evaluar la influencia de las propiedades fisicoquímicas de los distintos tipos de fibra de cereales, así como los efectos de la edad, el sexo y el estado de salud en la expresión de las señales de saciedad.