Óleo de palma em doces para crianças — o que nossos pequenos realmente comem?

„Além disso, frações do óleo de palma são usadas para preparar gorduras especiais com critérios rigorosamente definidos, como substitutos da manteiga de cacau, gorduras para coberturas de chocolate ou para a produção de balas. Da oleína se obtém gordura para fritura, usada em restaurantes e em unidades da indústria alimentícia no processo de fritura, entre outros.”Frakcje oleju palmowego stosowane są ponadto do przygotowywania specjalnych tłuszczów o ściśle określonych kryteriach takich, jak zamienniki masła kakaowego, tłuszcze do polew czekoladowych czy do produkcji cukierków. Z oleiny otrzymuje się fryturę gastronomiczną, wykorzystywaną w gastronomii oraz w zakładach przemysłu spożywczego w procesie smażenia m.in.

„O sucesso comercial do óleo de palma se deve ao baixo preço e à possibilidade de uso versátil em diferentes setores da indústria alimentícia, tanto do próprio óleo quanto das frações oleínica e esteárica obtidas dele. Atualmente, o óleo de palma continua sendo o líder incontestável no mercado de gorduras comestíveis (fig.”O komercyjnym sukcesie oleju palmowego zadecydowała niska cena oraz możliwość wszechstronnego zastosowania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, zarówno oleju jak też otrzymywanych z niego frakcji oleinowej i stearynowej. Aktualnie olej palmowy pozostaje niekwestionowanym liderem na rynku tłuszczów jadalnych (ryc.

„Por esse motivo, o uso generalizado do óleo de palma na produção de alimentos práticos e funcionais parece justificado. No entanto, o principal motivo para as diversas aplicações do óleo de palma e de suas frações é o preço — bem mais baixo (devido ao alto rendimento por hectare) que o de outros óleos vegetais.”Z tego powodu powszechne stosowanie oleju palmowego w produkcji żywności wygodnej i funkcjonalnej wydaje się uzasadnione. Aczkolwiek nadrzędnym powodem tak różnorodnych aplikacji oleju palmowego i jego frakcji jest cena – znacznie niższa (ze względu na wysoką wydajność z 1 ha) niż innych olejów roślinnych.

„Em estudos com crianças indianas, comprovou-se que a suplementação da dieta com óleo de palma vermelho, oferecido em balas ou biscoitos (na quantidade de 2,4 mg de caroteno por dia durante 1–2 meses), resulta em níveis mais altos de retinol no sangue (7). Apesar do alto teor de ácidos graxos saturados, o óleo de palma não piora os indicadores lipídicos do sangue e, assim, não aumenta a probabilidade de doenças cardiovasculares.”W badaniach z udziałem hinduskich dzieci udowodniono, że suplementacja diety czerwonym olejem palmowym, podawanym w cukierkach lub herbatnikach (w ilości 2,4 mg karotenu/dzień przez 1–2 miesiące) skutkuje większym poziomem retinolu we krwi (7). Mimo wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych olej palmowy nie wpływa na pogorszenie wskaźników lipidowych krwi, a tym samym nie zwiększa prawdopodobieństwa chorób układu krążenia.