어린이 간식 속 팜유 — 우리 아이들은 실제로 무엇을 먹고 있을까?

„팜유 분획물은 코코아버터 대체품, 초콜릿 코팅용 지방, 사탕 제조용 지방처럼 엄격하게 정해진 기준을 충족하는 특수 지방을 만드는 데도 사용됩니다. 올레인으로는 식당과 식품 산업 공장에서 튀김 공정 등에 사용하는 튀김용 기름을 만듭니다.”Frakcje oleju palmowego stosowane są ponadto do przygotowywania specjalnych tłuszczów o ściśle określonych kryteriach takich, jak zamienniki masła kakaowego, tłuszcze do polew czekoladowych czy do produkcji cukierków. Z oleiny otrzymuje się fryturę gastronomiczną, wykorzystywaną w gastronomii oraz w zakładach przemysłu spożywczego w procesie smażenia m.in.

„팜유가 상업적으로 성공한 것은 가격이 저렴하고 식품 산업의 다양한 분야에서 두루 활용할 수 있기 때문입니다. 여기에는 팜유뿐 아니라 팜유에서 얻는 올레인과 스테아린 분획물도 포함됩니다. 현재 팜유는 식용 지방 시장에서 확고한 선두를 차지하고 있습니다(그림 참조).”O komercyjnym sukcesie oleju palmowego zadecydowała niska cena oraz możliwość wszechstronnego zastosowania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, zarówno oleju jak też otrzymywanych z niego frakcji oleinowej i stearynowej. Aktualnie olej palmowy pozostaje niekwestionowanym liderem na rynku tłuszczów jadalnych (ryc.

„이러한 이유로 간편식과 기능성 식품 생산에 팜유를 널리 사용하는 것은 타당해 보입니다. 그러나 팜유와 그 분획물이 매우 다양한 용도로 쓰이는 가장 중요한 이유는 가격입니다. 1헥타르당 생산량이 많아 다른 식물성 기름보다 훨씬 저렴합니다.”Z tego powodu powszechne stosowanie oleju palmowego w produkcji żywności wygodnej i funkcjonalnej wydaje się uzasadnione. Aczkolwiek nadrzędnym powodem tak różnorodnych aplikacji oleju palmowego i jego frakcji jest cena – znacznie niższa (ze względu na wysoką wydajność z 1 ha) niż innych olejów roślinnych.

„인도 어린이를 대상으로 한 연구에서는 사탕이나 비스킷에 넣은 레드 팜유를 하루 2.4mg의 카로틴 양으로 1~2개월 동안 식단에 보충하면 혈중 레티놀 수치가 높아지는 것으로 확인됐습니다(7). 포화지방산 함량이 높지만, 팜유는 혈중 지질 수치를 악화시키지 않으며 따라서 심혈관 질환의 가능성도 높이지 않습니다.”W badaniach z udziałem hinduskich dzieci udowodniono, że suplementacja diety czerwonym olejem palmowym, podawanym w cukierkach lub herbatnikach (w ilości 2,4 mg karotenu/dzień przez 1–2 miesiące) skutkuje większym poziomem retinolu we krwi (7). Mimo wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych olej palmowy nie wpływa na pogorszenie wskaźników lipidowych krwi, a tym samym nie zwiększa prawdopodobieństwa chorób układu krążenia.