Palmöl in Süßigkeiten für Kinder – was essen unsere Kleinen wirklich?

„Palmölfraktionen werden außerdem zur Herstellung spezieller Fette mit genau festgelegten Eigenschaften verwendet, etwa als Kakaobutterersatz, für Schokoladenglasuren oder zur Herstellung von Bonbons. Aus Olein wird gastronomisches Frittierfett gewonnen, das in der Gastronomie sowie in Betrieben der Lebensmittelindustrie zum Frittieren verwendet wird, unter anderem …”Frakcje oleju palmowego stosowane są ponadto do przygotowywania specjalnych tłuszczów o ściśle określonych kryteriach takich, jak zamienniki masła kakaowego, tłuszcze do polew czekoladowych czy do produkcji cukierków. Z oleiny otrzymuje się fryturę gastronomiczną, wykorzystywaną w gastronomii oraz w zakładach przemysłu spożywczego w procesie smażenia m.in.

„Der kommerzielle Erfolg von Palmöl beruht auf seinem niedrigen Preis und der Möglichkeit, es in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie vielseitig einzusetzen. Das gilt sowohl für das Öl selbst als auch für die daraus gewonnenen Olein- und Stearinfraktionen. Heute ist Palmöl unangefochtener Marktführer bei Speisefetten (Abb.).”O komercyjnym sukcesie oleju palmowego zadecydowała niska cena oraz możliwość wszechstronnego zastosowania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, zarówno oleju jak też otrzymywanych z niego frakcji oleinowej i stearynowej. Aktualnie olej palmowy pozostaje niekwestionowanym liderem na rynku tłuszczów jadalnych (ryc.

„Aus diesem Grund erscheint die weitverbreitete Verwendung von Palmöl in der Herstellung von Convenience- und funktionellen Lebensmitteln gerechtfertigt. Der wichtigste Grund für die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Palmöl und seinen Fraktionen ist jedoch der Preis: Er ist deutlich niedriger als der anderer Pflanzenöle, auch weil der Ertrag pro Hektar hoch ist.”Z tego powodu powszechne stosowanie oleju palmowego w produkcji żywności wygodnej i funkcjonalnej wydaje się uzasadnione. Aczkolwiek nadrzędnym powodem tak różnorodnych aplikacji oleju palmowego i jego frakcji jest cena – znacznie niższa (ze względu na wysoką wydajność z 1 ha) niż innych olejów roślinnych.

„Studien mit indischen Kindern haben gezeigt, dass eine Ergänzung der Ernährung mit rotem Palmöl, das in Bonbons oder Keksen verabreicht wurde (in einer Menge von 2,4 mg Carotin pro Tag über 1–2 Monate), zu einem höheren Retinolspiegel im Blut führt (7). Trotz seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren verschlechtert Palmöl die Blutfettwerte nicht und erhöht somit auch nicht die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.”W badaniach z udziałem hinduskich dzieci udowodniono, że suplementacja diety czerwonym olejem palmowym, podawanym w cukierkach lub herbatnikach (w ilości 2,4 mg karotenu/dzień przez 1–2 miesiące) skutkuje większym poziomem retinolu we krwi (7). Mimo wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych olej palmowy nie wpływa na pogorszenie wskaźników lipidowych krwi, a tym samym nie zwiększa prawdopodobieństwa chorób układu krążenia.