Alimentation et nutritionHuile de palme dans les confiseries pour enfants — que mangent vraiment nos tout-petits ?
Grażyna Cichosz indique que les fractions de l’huile de palme sont utilisées pour fabriquer des matières grasses destinées aux glaçages au chocolat et aux bonbons.
- L’huile de palme est couramment utilisée dans la production alimentaire, principalement en raison de son faible prix et de ses nombreuses applications.
- Dans l’étude, les enfants ont reçu de l’huile de palme rouge dans des bonbons ou des biscuits.
Ce qu’écrivent les auteurs
Grażyna Cichosz
Les fractions de l’huile de palme sont utilisées pour fabriquer des matières grasses destinées aux glaçages au chocolat et à la production de bonbons.
„Les fractions de l’huile de palme servent également à préparer des matières grasses spéciales répondant à des critères précis, comme les substituts du beurre de cacao, les matières grasses destinées aux glaçages au chocolat ou à la fabrication de bonbons. L’oléine permet d’obtenir de l’huile de friture utilisée dans la restauration et dans les usines agroalimentaires pour la friture, entre autres.”Frakcje oleju palmowego stosowane są ponadto do przygotowywania specjalnych tłuszczów o ściśle określonych kryteriach takich, jak zamienniki masła kakaowego, tłuszcze do polew czekoladowych czy do produkcji cukierków. Z oleiny otrzymuje się fryturę gastronomiczną, wykorzystywaną w gastronomii oraz w zakładach przemysłu spożywczego w procesie smażenia m.in.
Grażyna Cichosz
Son faible prix et ses nombreuses applications dans l’industrie alimentaire ont contribué à la popularité de l’huile de palme.
„Le succès commercial de l’huile de palme s’explique par son faible prix et par la possibilité de l’utiliser de nombreuses façons dans différents secteurs de l’industrie alimentaire, aussi bien sous forme d’huile que sous forme des fractions oléine et stéarine qui en sont issues. Aujourd’hui, l’huile de palme reste incontestablement la première sur le marché des matières grasses alimentaires (fig.”O komercyjnym sukcesie oleju palmowego zadecydowała niska cena oraz możliwość wszechstronnego zastosowania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, zarówno oleju jak też otrzymywanych z niego frakcji oleinowej i stearynowej. Aktualnie olej palmowy pozostaje niekwestionowanym liderem na rynku tłuszczów jadalnych (ryc.
Grażyna Cichosz
L’huile de palme et ses fractions sont couramment utilisées dans la production alimentaire, principalement en raison de leur faible prix.
„Pour cette raison, l’utilisation courante de l’huile de palme dans la production d’aliments pratiques et fonctionnels semble justifiée. Toutefois, la principale raison de la grande diversité des usages de l’huile de palme et de ses fractions est leur prix, nettement inférieur à celui des autres huiles végétales (grâce à un rendement élevé par hectare).”Z tego powodu powszechne stosowanie oleju palmowego w produkcji żywności wygodnej i funkcjonalnej wydaje się uzasadnione. Aczkolwiek nadrzędnym powodem tak różnorodnych aplikacji oleju palmowego i jego frakcji jest cena – znacznie niższa (ze względu na wysoką wydajność z 1 ha) niż innych olejów roślinnych.
Grażyna Cichosz
Dans l’étude, les enfants ont reçu de l’huile de palme rouge dans des bonbons ou des biscuits.
„Des études menées auprès d’enfants indiens ont montré que la supplémentation de l’alimentation en huile de palme rouge, administrée dans des bonbons ou des biscuits (à raison de 2,4 mg de carotène par jour pendant 1 à 2 mois), entraîne une augmentation du taux de rétinol dans le sang (7). Malgré sa forte teneur en acides gras saturés, l’huile de palme ne détériore pas les paramètres lipidiques sanguins et n’augmente donc pas le risque de maladies cardiovasculaires.”W badaniach z udziałem hinduskich dzieci udowodniono, że suplementacja diety czerwonym olejem palmowym, podawanym w cukierkach lub herbatnikach (w ilości 2,4 mg karotenu/dzień przez 1–2 miesiące) skutkuje większym poziomem retinolu we krwi (7). Mimo wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych olej palmowy nie wpływa na pogorszenie wskaźników lipidowych krwi, a tym samym nie zwiększa prawdopodobieństwa chorób układu krążenia.
Pisaczek ne juge pas qui a raison. Il montre ce qui a été écrit et où le lire. Chaque phrase ci-dessus a sa source.