Dieta e nutriçãoÓleo de palma e margarina — assassinos silenciosos na prateleira do supermercado?
Fontes: 8 · Artigo: 16 163 caracteres
Grażyna Cichosz afirma que, nos estudos citados, o consumo de margarinas foi associado a um aumento de 66% na probabilidade de infarto.
- O óleo de palma é mais estável do que os óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados e pode substituir gorduras sólidas sem hidrogenação, o que permite reduzir a quantidade de isômeros trans nos produtos prontos.
- O aquecimento prolongado e repetido da oleína de palma pode, porém, levar à formação de compostos prejudiciais à saúde.
O que os autores escrevem
Grażyna Cichosz
O consumo excessivo de óleos vegetais, sobretudo durante o processamento térmico, foi associado ao aumento da incidência de câncer.
„A consequência do consumo excessivo de óleos vegetais, especialmente quando usados no processamento térmico dos alimentos, é o aumento da incidência de câncer, confirmado por trabalhos experimentais com animais e estudos epidemiológicos. O conhecimento atual aponta claramente para a participação dos produtos da oxidação de ácidos graxos insaturados em todas as etapas do desenvolvimento de câncer em seres humanos (1).”Skutkiem nadmiernej konsumpcji olejów roślinnych, a zwłaszcza stosowania ich do obróbki termicznej żywności, jest rosnąca zachorowalność na nowotwory, co potwierdzono w pracach eksperymentalnych na zwierzętach oraz w badaniach epidemiologicznych. Aktualny stan wiedzy jednoznacznie wskazuje na udział produktów utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych na każdym z etapów powstawania nowotworów u ludzi (1).
Grażyna Cichosz
O óleo de palma é mais estável do que os óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados.
„O óleo de palma, cujos principais componentes são o ácido palmítico (44%), o oleico (39%) e o linoleico (10%), é mais estável à oxidação do que os óleos vegetais ricos em ácidos graxos poli-insaturados (AGPI). Por esse motivo, parece justificado o uso disseminado do óleo de palma na produção de alimentos práticos e funcionais.”Olej palmowy, którego głównym składnikiem jest kwas palmitynowy (44%), oleinowy (39%) i linolowy (10%) jest bardziej stabilny oksydacyjnie niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (WNKT). Z tego powodu powszechne stosowanie oleju palmowego w produkcji żywności wygodnej i funkcjonalnej wydaje się uzasadnione.
Grażyna Cichosz
Durante a fritura, as gorduras passam por transformações que podem produzir compostos prejudiciais à saúde. Isso acontece mais rapidamente quando o teor de ácidos graxos insaturados é maior.
„As gorduras passam por essas transformações durante a fritura, e isso ocorre tanto mais rapidamente quanto maior for o grau de insaturação dos ácidos graxos presentes nelas. Por esses motivos, busca-se reduzir o nível de ácidos graxos insaturados nos óleos destinados à fritura, geralmente por meio da hidrogenação, que produz isômeros trans artificiais prejudiciais à saúde.”Tłuszcze ulegają tym przemianom w trakcie smażenia, tym szybciej, im większy jest stopień nienasycenia obecnych w nich kwasów tłuszczowych. Z powyższych względów dąży się do obniżenia poziomu nienasyconych kwasów tłuszczowych w olejach przeznaczonych do smażenia, najczęściej poprzez uwodornienie, w wyniku, którego powstają szkodliwe dla zdrowia sztuczne izomery trans.
Grażyna Cichosz
O aquecimento prolongado e repetido da oleína de palma foi descrito como um risco à saúde por causa dos compostos que se formam.
„O uso de oleína de palma no processamento térmico prolongado e repetido dos alimentos representa um risco evidente à saúde, proporcional ao teor de aldeídos, cetonas, monômeros e polímeros cíclicos, isômeros trans e ácidos graxos com ligações duplas e triplas conjugadas.”Stosowanie oleiny palmowej do wielokrotnej, długotrwałej obróbki termicznej żywności stanowi ewidentne zagrożenie zdrowotne proporcjonalne do zawartości aldehydów, ketonów, monomerów i polimerów cyklicznych, izomerów trans oraz kwasów tłuszczowych z układem podwójnych i potrójnych wiązań sprzężonych.
Grażyna Cichosz
Avaliar a segurança dos óleos apenas pelo índice de peróxidos não garante que sejam seguros.
„O método atual de avaliação dos óleos vegetais com base no nível de peróxidos não oferece nenhuma garantia de segurança para a saúde. O motivo do uso disseminado do óleo de palma e de suas frações em todos os setores da indústria de alimentos é sua alta estabilidade durante o armazenamento.”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
Grażyna Cichosz
O óleo de palma pode substituir gorduras sólidas sem hidrogenação, o que permite reduzir a quantidade de isômeros trans nos produtos prontos.
„Graças à sua consistência característica, decorrente do grande número de ácidos graxos saturados, o óleo de palma é usado como substituto de outras gorduras sólidas mais caras, sem necessidade de hidrogenação. Isso possibilita reduzir a quantidade de isômeros trans de ácidos graxos, muito prejudiciais à saúde, nos produtos prontos (5).”Dzięki charakterystycznej konsystencji, wynikającej z dużej liczby nasyconych kwasów tłuszczowych, olej palmowy znajduje zastosowanie jako substytut innych, droższych tłuszczów stałych, bez potrzeby uwodornienia. Stwarza to możliwość ograniczenia ilości bardzo szkodliwych dla zdrowia izomerów trans kwasów tłuszczowych w gotowych produktach (5).
Grażyna Cichosz
A fração estearina do óleo de palma é usada para produzir margarinas sem gorduras trans.
„Misturada a outras gorduras vegetais, a fração estearina é usada para produzir vários tipos de gorduras para panificação (shortenings) e margarinas sem gorduras trans. Além disso, é usada como substituta do creme batido em sobremesas com longo prazo de validade e como substituta da gordura do leite em queijos maturados e, com menos frequência, em queijos frescos (20).”W mieszaninie z innymi tłuszczami roślinnymi frakcja stearynowa stosowana jest do produkcji różnorodnych tłuszczów piekarskich (shorteningów) oraz margaryn beztransowych. Poza tym, stosowana jest jako substytut bitej śmietany w deserach o długim okresie przydatności do spożycia, a także jako substytut tłuszczu mlekowego w serach dojrzewających, rzadziej twarogowych (20).
Grażyna Cichosz
Nos estudos citados, o consumo de margarinas foi associado a um aumento de 66% na probabilidade de infarto.
„Estudos epidemiológicos (monitoramento de 150 000 pacientes por 6–14 anos no âmbito de 3 programas de pesquisa) confirmaram uma correlação positiva entre o consumo de isômeros trans artificiais e o risco de doenças cardíacas. Estudos anteriores com 85 000 enfermeiras demonstraram que o consumo de margarinas aumenta em 66% a probabilidade de infarto (8).”Badania epidemiologiczne (monitoring 150 000 pacjentów przez 6–14 lat w ramach 3 programów badawczych) potwierdziły dodatnią korelację pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans a ryzykiem chorób serca. Wcześniejsze badania dotyczące 85 000 pielęgniarek dowiodły, że konsumpcja margaryn zwiększa prawdopodobieństwo zawału serca o 66% (8).
Andrzej Frydrychowski
As gorduras trans foram descritas como produzidas industrialmente, presentes, entre outros produtos, nas margarinas, e tóxicas.
„O objetivo desse processo é obter uma gordura que não oxide (evitando que fique rançosa) e que seja sólida (para que possa ser adicionada a qualquer coisa). Acima de tudo, ela é muito barata. Podemos encontrá-la em margarinas, biscoitos, doces e pratos prontos. Essa gordura é extremamente tóxica.”Celem tego procesu jest otrzymanie tłuszczu niepodatnego na utlenianie (zapobiega jełczeniu) oraz osiągnięcie postaci stałej (można go dodawać do wszystkiego). Przede wszystkim jest bardzo tani. Znajdziemy go w: margarynach, ciastkach, słodyczach, daniach „gotowych”. Tłuszcz ten jest wręcz toksyczny.
Grażyna Cichosz
O óleo de palma e a oleína de palma foram descritos como gorduras mais estáveis do que os óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados.
„RESUMO O óleo de palma e a oleína de palma apresentam estabilidade oxidativa muito maior do que os óleos vegetais ricos em ácidos graxos poli-insaturados (óleos de girassol, milho e semente de uva). O azeite de oliva refinado tem estabilidade comparável — e o azeite extravirgem, ainda maior — e apresentou menor quantidade de fração polar apesar do alto índice de anisidina.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
Em um trecho, foi afirmado que o óleo de palma não piora os indicadores de lipídios no sangue nem aumenta a probabilidade de doenças cardiovasculares.
„Apesar do alto teor de ácidos graxos saturados, o óleo de palma não piora os indicadores de lipídios no sangue e, portanto, não aumenta a probabilidade de doenças cardiovasculares. Seu efeito sobre o nível de colesterol no sangue, em comparação com outros óleos, é pequeno, o que se deve ao baixo teor de ácido linoleico e linolênico (18).”Mimo wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych olej palmowy nie wpływa na pogorszenie wskaźników lipidowych krwi, a tym samym nie zwiększa prawdopodobieństwa chorób układu krążenia. Jego wpływ na poziom cholesterolu we krwi, w porównaniu z innymi olejami, jest niewielki, co wynika z niskiej zawartości kwasu linolowego oraz linolenowego (18).
Grażyna Cichosz
Os antioxidantes naturais presentes no óleo de palma bruto aumentam a durabilidade do óleo e dos produtos feitos com ele.
„A presença de antioxidantes naturais no óleo de palma aumenta o prazo de validade tanto do próprio óleo como dos produtos fabricados com ele. O óleo de palma bruto contém nada menos que 13 compostos diferentes do grupo dos carotenoides: fitoeno, fitoflueno, cis-β-caroteno, β-caroteno, α-caroteno, cis-α-caroteno, ζ-caroteno, γ-caroteno, δ-caroteno, neurosporeno, β-zeacaroteno, α-zeacaroteno e licopeno. Os carotenoides α, β e γ têm atividade de provitamina A — retinol.”Występowanie naturalnych antyoksydantów w oleju palmowym wydłuża okres przydatności samego oleju, jak też wyrobów produkowanych z jego zastosowaniem. W surowym oleju palmowym znajduje się aż 13 różnych związków z grupy karotenoidów: fitoen, fitofluen, cis-β-karoten, β-karoten, α-karoten, cis-α-karoten, ζ-karoten, γ-karoten, δ-karoten, neurosporen, β-zeakaroten, α-zeakaroten i likopen, przy czym α-, β- i γ-karoteny posiadają aktywność prowitaminy A – retinolu.
Estudos do PubMed · Europe PMC
Selecionamos 4 estudos com os melhores resultados positivos. É uma seleção, não uma revisão completa de todas as pesquisas.
Número total de estudos sobre este tema no PubMed: 6.
Uma revisão indica que métodos aperfeiçoados de refino do óleo de palma podem reduzir significativamente a quantidade de contaminantes nocivos.
Objetivo do estudo: O dendezeiro (Elaeis guineensis Jacq.) desempenha um papel essencial no sistema alimentar global, mas questões sobre nutrição, segurança e sustentabilidade continuam gerando debates. Esta revisão adota uma abordagem nova e integradora, reunindo o conhecimento sobre nutrição, inovações no processamento e governança da sustentabilidade em uma única estrutura sistêmica.
Resultados: O óleo de palma é uma fonte rica de energia e de compostos benéficos, como tocotrienóis, carotenoides e fitoesteróis. Pesquisas mostram cada vez mais que seu impacto sobre a saúde depende da forma como é consumido e processado. Avanços no refino, como a degomagem enzimática, a desodorização a baixa temperatura e o desenvolvimento de lipídios estruturados, reduziram significativamente contaminantes nocivos, como 3-MCPD e ésteres glicidílicos, às vezes em até 80%. Quanto à sustentabilidade, desafios como desmatamento, conversão de turfeiras e emissões de gases de efeito estufa continuam presentes, embora programas de certificação (RSPO, MSPO, ISPO) e compromissos NDPE tenham produzido alguns avanços. Ao integrar perspectivas nutricionais, tecnológicas e ambientais, esta revisão oferece um roteiro abrangente para alinhar a produção de óleo de palma à segurança alimentar global, à ação climática e às metas de saúde pública, além de apresentar recomendações práticas para pesquisadores, formuladores de políticas e líderes do setor.
Dinheiro para o estudogoverno, instituições públicas · Project of the National Key R&D Program of China, State Key Laboratory of Tropical Crop Breeding, Central Public-interest Scientific Institution Basal Research Fund for Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences
Os autores têm ligação com empresas?não, segundo os autores
Um fabricante ajudou no estudo?NÃO
Tipo de estudocomentário de outros estudos
“Não informado” não quer dizer que ninguém pagou — a base nem sempre registra.
Pesquisadores desenvolveram um análogo de gordura para margarina sem gorduras trans, com baixo teor de gorduras saturadas e rico em ômega-3.
Objetivo do estudo: O estudo se concentra no desenvolvimento, por interesterificação enzimática, de um novo análogo de gordura para margarina à base de óleo de semente de perila (PeO), rico em ácidos graxos poli-insaturados. O PeO é uma fonte rica de ácidos graxos ômega-3, mas tem uso limitado por ser suscetível à degradação oxidativa e térmica.
Resultados: O processo de interesterificação reduziu em 3% a composição de tocoferóis. Os valores de acidez, peróxidos, IP (período de indução) e p-anisidina do PeO melhoraram significativamente. O comportamento térmico da gordura desenvolvida também foi modificado. As propriedades de textura da margarina produzida com a gordura otimizada foram comparáveis às da margarina comercial, demonstrando a possibilidade de usar PeO na formulação de margarinas saudáveis.
Dinheiro para o estudonão informado
Os autores têm ligação com empresas?não informado
Um fabricante ajudou no estudo?não se sabe
Tipo de estudooutro
“Não informado” não quer dizer que ninguém pagou — a base nem sempre registra.
Uma revisão descreve que as margarinas podem ser enriquecidas com ácidos graxos essenciais e ter seus teores de gorduras trans e saturadas reduzidos.
Objetivo do estudo: Em geral, a gordura é um componente muito valorizado da dieta, pois fornece energia, melhora o sabor de alimentos secos ou serve como meio de cozimento. No entanto, alguns alimentos ricos em gordura têm baixa qualidade nutricional das gorduras, isto é, um teor relativamente alto de ácidos graxos saturados (AGS) em comparação com os insaturados, enquanto outros têm uma qualidade nutricional mais desejável, com teor relativamente alto de ácidos graxos insaturados em comparação com os AGS.
Resultados: Pesquisas sobre alimentação indicam que óleos vegetais, margarinas cremosas e molhos são, de fato, fontes importantes de ácidos graxos essenciais na dieta das pessoas. Ao mesmo tempo, fornecem quantidades insignificantes de ácidos graxos trans (AGT) e contribuem modestamente para a ingestão de AGS. Com base em dados empíricos e epidemiológicos, é possível prever os benefícios para a saúde pública da substituição de produtos com gorduras de baixa qualidade por produtos com gorduras de alta qualidade. Por exemplo, trocar manteiga ou óleo de palma por margarina cremosa melhora substancialmente a qualidade nutricional da dieta. Espera-se que essas adaptações alimentares simples e práticas contribuam para o crescimento e desenvolvimento saudáveis das crianças e reduzam a carga de doenças cardiovasculares.
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A margarina desenvolvida com óleo de linhaça tinha valores nutricionais melhores do que o produto comercial, mantendo propriedades funcionais comparáveis.
Objetivo do estudo: Neste estudo, foram preparadas margarinas à base de estearina de palma/óleo de linhaça (PST/LO-BMs) e margarinas à base de estearina de palma/oleogel de óleo de linhaça (PST/LO-OBM), incorporando diferentes proporções (20-60% da fase oleosa) de óleo de linhaça (LO) e de oleogel à base de LO, respectivamente.
Resultados: É importante destacar que os gelificantes incorporados modificaram o comportamento de cristalização, sendo provável que o GMS tenha atuado como ponto de nucleação, promovendo a cristalização dos triglicerídeos. Essa modificação estrutural favoreceu a forma cristalina β', associada de maneira decisiva a melhores propriedades de textura. A análise comparativa com a margarina comercial revelou que a formulação PST45/LO40-OBM apresentou desempenho reológico, tipo de cristal e propriedades térmicas comparáveis, mas características nutricionais superiores, com níveis elevados de ácido α-linolênico (23,54%), fitoesterol (1410 mg/100 g) e γ-orizanol (2110 mg/100 g). Esses resultados fornecem conhecimentos fundamentais para alternativas de margarina com atributos nutricionais.
Dinheiro para o estudogoverno, instituições públicas · National Natural Science Foundation of China, the special project of key research and promotion of Henan province of China, Doctoral Scientific Research Foundation of Henan University of Science and Technology, China
Os autores têm ligação com empresas?não, segundo os autores
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Perspectivas e materiais de opinião
O conteúdo abaixo apresenta opiniões, interpretações e hipóteses dos autores. Não é tratado como equivalente a estudos científicos e revisões sistemáticas.
Orthomolecular Medicine News Service Material de opinião
„Se você não levar esse fato em conta, não perceberá a diferença entre fazer as pessoas comerem peixe gorduroso fresco e simplesmente usar margarina com ômega-3! Sabemos, com base em diversos estudos, que uma alimentação com porções generosas de vegetais verdes folhosos e coloridos e frutas, porções moderadas de ovos, peixe e carne, além de suplementos com doses adequadas de nutrientes essenciais (vitaminas e minerais), é eficaz para reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Doses adequadas de ácidos graxos ômega-3 (presentes no óleo de linhaça, nas nozes e no peixe) e ômega-6 (presentes em óleos de sementes, como os de canola, soja e amendoim) são essenciais para a saúde.”Miss that fact and you miss the difference between having people eat fresh oily fish or just using omega-3 margarine! We know from a variety of studies that a diet containing generous portions of green leafy and colorful vegetables and fruits, moderate portions of eggs, fish, and meat, and supplements of adequate doses of essential nutrients (vitamins and minerals) is effective at lowering the risk for cardiovascular disease. Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health.
O Pisaczek não julga quem tem razão. Mostra o que foi escrito e onde ler. Cada frase acima tem sua fonte.