Глутамат натрію — приправа, яка непомітно шкодить кишківнику та пам’яті?

Джерел: 8 · Стаття: 8 905 знаків

Єжи Яськовський стверджує, що глутамат з одного батончика може знищити до половини корисних бактерій кишківника, а часте вживання таких батончиків пов’язує із запаленнями травного тракту.

Генрик Ружанський описує глутамінову кислоту як нейромедіатор у мозку, мозочку та спинному мозку, який покращує запам’ятовування й відтворення інформації.
Тадеуш Тшишка вказує на вплив компонентів їжі та стану кишкової мікробіоти на здоров’я і якість життя, а також радить обмежувати хімічні добавки.
Глутамат натрію та інші згадані сполуки посилюють смак, підвищуючи чутливість смакових сосочків.

Що пишуть автори

Jerzy Jaśkowski

Єжи Яськовський стверджує, що глутамат з одного батончика може знищити до половини корисних бактерій кишківника.

„Нагадаю, що глутамат, який міститься в одному батончику, здатен знищити до 50% корисних бактерій у нашому травному тракті. Спочатку глутамат запатентували як антибіотик. Через ускладнення, які він спричиняв, його почали використовувати як консервант.”Przypomnę, że glutaminian zawarty w jednym batoniku, jest w stanie zlikwidować do 50% dobrych bakterii w naszym przewodzie pokarmowym. Glutaminian pierwotnie został opatentowany jako antybiotyk. Z powodu wywoływania powikłań, zmieniono jego użytkowanie na konserwant.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Jerzy Jaśkowski

Єжи Яськовський пов’язує часте вживання батончиків із глутаматом із запаленнями травного тракту.

„Чи бачили ви людину, яка щодня протягом багатьох днів приймала б антибіотик? А як часто ви купуєте батончики? Систематичне знищення цих корисних бактерій, наприклад через часте вживання таких батончиків, спричиняє запалення травного тракту, яке недоучені лікарі називають синдромом подразненого кишківника.”Czy widziałeś osobę, która codziennie przez wiele dni, brałaby antybiotyk, a czy często kupujesz batoniki? Systematyczne likwidowanie tych dobrych bakterii, czyli np. częste jedzenie takich batoników, doprowadza do zapaleń przewodu pokarmowego, co niedouczeni lekarze nazywają zespołem jelita nadwrażliwego.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Henryk Różański

За Генриком Ружанським, глутамінова кислота покращує запам’ятовування й відтворення інформації.

„Звідси важлива роль глутамінової кислоти в поліпшенні процесів запам’ятовування й відтворення інформації. У нирках глутамін вивільняє аміак. Глутамін має антидепресивну дію, запобігає імпотенції та усуває симптоми втоми. Глутамін може сприяти швидшому загоєнню виразок шлунка й дванадцятипалої кишки.”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia. Glutamina może mieć wpływ na szybsze gojenie się wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Генрик Ружанський описує глутамінову кислоту як нейромедіатор, що міститься в мозку, мозочку та спинному мозку.

„Глутамінова кислота є нейромедіатором у центральній нервовій системі. Вона здатна викликати деполяризацію постсинаптичної мембрани. Глутамінова кислота міститься в мозку, мозочку та спинному мозку. Вона належить до збуджувальних речовин, які діють на рецептори NMDA (кальцієві канали; спричиняє надходження іонів кальцію всередину нейронів).”Kwas glutaminowy jest neuroprzekaźnikiem (neurotransmitterem) w ośrodkowym układzie nerwowym. Ma zdolność wywowływania depolaryzacji błony postsynaptycznej. Kwas glutaminowy występuje w mózgu, módżdżku i rdzeniu kręgowym. Nalezy do czynników pobudzających, działających na receptory NMDA (kanały wapniowe; powoduje napływanie jonów wapnia do wnętrza neuronów).

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Генрик Ружанський також пов’язує глутамінову кислоту з процесами запам’ятовування й відтворення інформації.

„Звідси важлива роль глутамінової кислоти в поліпшенні процесів запам’ятовування й відтворення інформації. У нирках глутамін вивільняє аміак. Після перорального або парентерального введення він стимулює активність нейронів. Глутамін має антидепресивну дію, запобігає імпотенції та усуває симптоми втоми.”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Po podaniu doustnym lub pozajelitowym pobudza aktywność neuronów. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia.

Kwas glutaminowy

Henryk Różański

Глутамат натрію та інші згадані сполуки посилюють смак, підвищуючи чутливість смакових сосочків.

„Ці сполуки підвищують чутливість смакових сосочків і відкривають канали, якими молекули смаку потрапляють до рецепторів. Смакові відчуття сприймаються й аналізуються швидше та ефективніше. Смак здається виразнішим. Гуанілова кислота та її солі, а також динатрію інозинат підкреслюють м’ясний смак страв.”Związki te zwiększają wrażliwość kubków smakowych, sprawiają, że otwarte zostają kanały przez które molekuły smaku docierają do receptorów. Wrażenia smakowe są odbierane i analizowane szybciej i sprawniej. Smak wydaje się mocniejszy. Kwas guanylowy oraz jego sole, ponadto inozynian disodowy podkreślają smak mięsny potraw.

Sole kwasu glutaminowego a przyprawy

Tadeusz Trziszka

Тадеуш Тшишка зазначає, що компоненти їжі та стан кишкової мікробіоти впливають на здоров’я і якість життя, і радить зводити до мінімуму кількість хімічних добавок.

„Підсумок. Основним чинником нашого здоров’я та якості життя є взаємодія між фізіологічним станом кишкової мікробіоти та компонентами їжі за мінімальної кількості хімічних добавок. Дослідження кишкової мікробіоти мають коротку історію, і лише тепер ми поступово дізнаємося про її величезну роль для нашого здоров’я та життя.”Podsumowanie Zasadniczym czynnikiem naszego zdrowia i jakości życia jest interakcja pomiędzy fizjologicznym stanem mikrobioty jelitowego a składnikami żywności z minimalizacją dodatków chemicznych. Badania nad mikrobiotą jelitową mają krótką historię i dopiero teraz powoli dowiadujemy się o jej wielkiej roli dla naszego zdrowia i życia.

Trziszka T. — jaja

Tadeusz Trziszka

Тадеуш Тшишка зазначає, що глутамат є нейромедіатором у системі зв’язків між клітинами кишківника та блукаючим нервом.

„Група Каельберера також встановила в серії досліджень, що нейромедіатором у цій системі є глутамат. Рисунок 4. Шляхи комунікації, що з’єднують кишковий мікробіом із мозком [88] Figure 4. Communication pathways connecting the gut microbiome with the brain [88]”Grupa Kaelberera ustaliła również w serii badań, że neuroprzekaźnikiem w tym systemie jest glutaminian. Rycina 4. Drogi komunikacji łączące mikrobiom jelitowy z mózgiem [88] Figure 4. Communication pathways connecting the gut microbiome with the brain [88]

Trziszka T. — jaja

Дослідження з PubMed · Europe PMC

Ми вибрали дослідження з найкращими позитивними результатами (кількість: 3). Це добірка, а не повний огляд усіх досліджень.

Загальна кількість досліджень на цю тему в PubMed: 73.

В огляді зазначено, що установи, які оцінюють харчові добавки, вважали глутамат натрію безпечним.

Мета дослідження: Глутамінова кислота або її іонна форма L-глутамат (GLU) — одна з найпоширеніших у природі амінокислот, яка виконує важливі функції на клітинному та системному рівнях. Наприклад, у кишківнику та печінці GLU є джерелом енергії й попередником важливих біологічних молекул.

Результати: Крім того, GLU пов’язують із короткочасною та довготривалою потенціацією, пам’яттю і навчанням. Також споживання GLU або його мононатрієвої солі (глутамату натрію, MSG) як харчової добавки відповідає за смак умамі. Різні установи, відповідальні за оцінювання безпечності харчових добавок, вважають споживання MSG безпечним: вони встановили допустиме добове споживання (ADI) як «не визначене» або класифікували його як речовину, загалом визнану безпечною (GRAS). У цьому огляді розглянуто важливі аспекти метаболізму GLU, його роль у сприйнятті смаку їжі та безпечність MSG.

L-glutamate: a key amino acid for senory and metabolic functions. · Arch Latinoam Nutr 2016

Гроші на дослідженняне вказано

Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано

Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо

Вид дослідженняобговорення інших досліджень

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

В огляді зазначено, що вплив глутамату на мозок залежить від обставин, а деякі зміни, які спостерігають, можуть бути корисними.

Мета дослідження: Глутамат — важливий нейромедіатор центральної нервової системи ссавців, компонент нашого раціону та популярна харчова добавка. Проте протягом десятиліть виникали побоювання щодо безпечності глутамату як харчової добавки, зокрема щодо його здатності (або нездатності) долати гематоенцефалічний бар’єр, спричиняти ексайтотоксичність або призводити до загибелі нейронів.

Результати: Ці спостереження свідчать про те, що щодо мозку ссавців екзогенний глутамат може мати двосторонній вплив і, по суті, бути молекулою з двома обличчями, дія якої може залежати від кількох чинників. У цьому огляді використано досвід дослідників-авторів та інших науковців щодо впливу екзогенного глутамату на мозок гризунів. Також розглянуто можливе значення цього впливу на мозок за здоров’я та хвороб. Нарешті, автори роблять висновок, що, крім кулінарного застосування екзогенного глутамату, він може відігравати корисну роль у розумінні та лікуванні розладів мозку.

Dietary glutamate and the brain: In the footprints of a Jekyll and Hyde molecule. · Neurotoxicology 2020

Гроші на дослідженняне вказано

Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано

Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо

Вид дослідженняобговорення інших досліджень

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

У самців щурів MSG пов’язували з нейротоксичними змінами в гіпокампі, а плазмалогени пом’якшували частину цих змін.

Мета дослідження: Глутамат натрію (MSG) — найпоширеніша харчова добавка, яка має добре відомі нейротоксичні ефекти. Це дослідження провели, щоб оцінити механізми нейротоксичної дії MSG на гіпокамп самців щурів і дослідити захисний вплив плазмалогенів (Pls) на сигнальні шляхи ядерного фактора B (NF-κB) і p38 MAPK у гіпокампі за допомогою поведінкових, біохімічних та імуногістохімічних методів.

Результати: Результати показують, що плазмалогени покращують показники глюкози, інсуліну, ліпідів, маркерів оксидативного стресу, антиоксидантних ферментів, AKT і нейрохімічних маркерів. Вони також знижують рівні маркерів запалення TNF-α, NF-κB і p38 мітоген-активованої протеїнкінази (MAPK). Виявилося, що після впливу Pls гістологічні та імуногістохімічні зміни в тканинах гіпокампа послабилися, що свідчить про потужний пом’якшувальний ефект Pls. Ми дійшли висновку, що Pls мають протизапальну, антиоксидантну й антиапоптотичну дію та протидіють нейротоксичності, спричиненій MSG, змінюючи сигнальні шляхи NF-κB і p38 MAPK.

Efficacy of Plasmalogens on Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Male Rats Through NF-κB and p38 MAPK Signaling Pathways. · Oxid Med Cell Longev 2025

Гроші на дослідженняне вказано

Чи мають автори зв’язки з компаніями?ні — так пишуть автори

Чи допомагав виробник у дослідженні?НІ

Вид дослідженнядослідження на тваринах

«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.

Pisaczek не оцінює, хто має рацію. Він показує, що написано і де це прочитати. Кожне речення вище має своє джерело.