Глутамат натрия — приправа, которая незаметно вредит кишечнику и памяти?

Цель исследования: Глутаминовая кислота, или её ионная форма L-глутамат (GLU), — одна из самых распространённых в природе аминокислот. Она выполняет важные функции на клеточном уровне и в организме в целом. Например, в кишечнике и печени GLU служит источником энергии и предшественником важных биологических молекул.

Результаты: Кроме того, GLU связывают с кратковременной и долговременной потенциацией, памятью и обучением. Употребление GLU или её натриевой соли (глутамата натрия, MSG) в качестве пищевой добавки отвечает за вкус умами. Различные учреждения, отвечающие за оценку безопасности пищевых добавок, считали употребление MSG безопасным: они установили допустимое суточное потребление (ADI) как «не установленное» либо отнесли вещество к категории «в целом признанное безопасным» (GRAS). В этом обзоре рассматриваются важные аспекты метаболизма GLU, её роль во вкусовом восприятии пищи и безопасность MSG.

Цель исследования: Глутамат — важный нейромедиатор центральной нервной системы млекопитающих, компонент нашей пищи и популярная пищевая добавка. Однако на протяжении десятилетий высказывались опасения по поводу безопасности глутамата как пищевой добавки, в особенности его способности (или неспособности) проникать через гематоэнцефалический барьер, вызывать эксайтотоксичность или приводить к гибели нейронов.

Результаты: Эти наблюдения позволяют предположить, что воздействие экзогенного глутамата на мозг млекопитающих может быть двояким: по сути, это молекула с двумя сторонами, эффект которой может зависеть от ряда факторов. В этом обзоре авторы опираются на собственный опыт исследований и работы других учёных о влиянии экзогенного глутамата на мозг грызунов. Мы также рассматриваем возможные последствия такого воздействия на мозг — как для здоровья, так и при заболеваниях. Наконец, мы приходим к выводу, что помимо кулинарного применения экзогенный глутамат может быть полезен для понимания и лечения заболеваний головного мозга.

Цель исследования: Глутамат натрия (MSG) — наиболее часто используемая пищевая добавка, обладающая хорошо известным нейротоксическим действием. Цель настоящего исследования — оценить лежащие в основе механизмы нейротоксического воздействия MSG на гиппокамп самцов крыс и изучить защитное действие плазмалогенов (Pls) на сигнальные пути NF-κB и p38 MAPK в гиппокампе с помощью поведенческих, биохимических и иммуногистохимических методов.

Результаты: Результаты показывают, что плазмалогены улучшают показатели уровня глюкозы, инсулина, липидов, маркеров окислительного стресса, антиоксидантных ферментов, AKT и нейрохимических маркеров. Они также снижают уровень воспалительных маркеров TNF-α, NF-κB и p38 митоген-активируемой протеинкиназы (MAPK). Было обнаружено, что после воздействия Pls гистологические и иммуногистохимические изменения в тканях гиппокампа усилились, что указывает на выраженное смягчающее действие Pls. Мы заключаем, что Pls оказывают противовоспалительное, антиоксидантное и антиапоптотическое действие и противодействуют нейротоксичности, вызванной MSG, изменяя сигнальные пути NF-κB и p38 MAPK.