Mononatriumglutamat – ein Würzmittel, das Darm und Gedächtnis still und leise schädigt?

Ziel der Studie: Glutaminsäure oder ihre ionische Form L-Glutamat (GLU) ist eine der häufigsten Aminosäuren in der Natur und erfüllt wichtige Funktionen auf zellulärer und systemischer Ebene. So dient GLU im Darm und in der Leber als Energiequelle und ist Vorläufer wichtiger biologischer Moleküle.

Ergebnisse: Außerdem wurde GLU mit der kurz- und langfristigen synaptischen Verstärkung, dem Gedächtnis und dem Lernen in Verbindung gebracht. Der Verzehr von GLU oder seinem Natriumsalz (Mononatriumglutamat, MSG) als Lebensmittelzusatzstoff sorgt für den Umami-Geschmack. Verschiedene Behörden, die für die Bewertung der sicheren Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zuständig sind, halten den Verzehr von MSG für sicher. Sie haben eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) als „nicht festgelegt“ eingestuft oder den Stoff als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) eingestuft. Dieser Übersichtsartikel befasst sich mit wichtigen Stoffwechselaspekten von GLU, seiner Rolle beim Geschmack von Lebensmitteln und der Sicherheit von MSG.

Ziel der Studie: Glutamat ist ein wichtiger Neurotransmitter im zentralen Nervensystem von Säugetieren, ein Bestandteil unserer Ernährung und ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff. Seit Jahrzehnten gibt es jedoch Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Glutamat als Lebensmittelzusatzstoff, insbesondere hinsichtlich seiner Fähigkeit (oder Unfähigkeit), die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, eine exzitotoxische Wirkung auszulösen oder zum Absterben von Nervenzellen zu führen.

Ergebnisse: Diese Beobachtungen legen nahe, dass von außen aufgenommenes Glutamat im Gehirn von Säugetieren unterschiedliche Wirkungen haben könnte. Im Grunde könnte es ein Molekül mit zwei Seiten sein, dessen Wirkung von mehreren Faktoren abhängt. Dieser Übersichtsartikel stützt sich auf die Forschungserfahrungen der Autoren und anderer Forschender zu den Auswirkungen von von außen aufgenommenem Glutamat auf das Gehirn von Nagetieren. Außerdem beleuchten wir mögliche Folgen dieser Wirkungen für das Gehirn bei Gesundheit und Krankheit. Schließlich kommen wir zu dem Schluss, dass von außen aufgenommenes Glutamat über seine kulinarischen Wirkungen hinaus möglicherweise eine nützliche Rolle beim Verständnis und bei der Behandlung von Hirnerkrankungen spielen könnte.

Ziel der Studie: Mononatriumglutamat (MSG) ist der am häufigsten verwendete Lebensmittelzusatzstoff und hat bekannte neurotoxische Wirkungen. In der vorliegenden Studie wurden die zugrunde liegenden Mechanismen der MSG-Neurotoxizität im Hippocampus männlicher Ratten untersucht. Außerdem wurde mithilfe von Verhaltens-, biochemischen und immunhistochemischen Methoden die schützende Wirkung von Plasmalogenen (Pls) auf die Signalwege von Nuclear Factor-κB (NF-κB) und p38 MAPK im Hippocampus untersucht.

Ergebnisse: Die Ergebnisse zeigen, dass Plasmalogene die Werte von Glukose, Insulin, Lipiden, Markern für oxidativen Stress, antioxidativen Enzymen, AKT und neurochemischen Markern verbessern. Außerdem senken sie die Werte der Entzündungsmarker TNF-α, NF-κB und p38-Mitogen-aktivierte Proteinkinase (MAPK). Nach der Behandlung mit Pls waren die histologischen und immunhistochemischen Veränderungen im Hippocampus verstärkt, was auf eine starke lindernde Wirkung von Pls hindeutet. Wir kommen zu dem Schluss, dass Pls entzündungshemmend, antioxidativ und apoptosehemmend wirken und der durch MSG ausgelösten Neurotoxizität entgegenwirken, indem sie die Signalwege von NF-κB und p38 MAPK verändern.