글루탐산나트륨—장과 기억력에 조용히 해를 끼치는 조미료일까?

연구 목적: 글루탐산 또는 그 이온 형태인 L-글루탐산염(GLU)은 자연계에 가장 풍부한 아미노산 가운데 하나이며, 세포와 신체 전반에서 중요한 기능을 합니다. 예를 들어 장과 간에서 GLU는 에너지원이며, 중요한 생물학적 분자의 전구체입니다.

결과: 또한 GLU는 단기 및 장기 강화, 기억, 학습과 관련이 있습니다. 더 나아가 GLU 또는 그 나트륨염인 글루탐산나트륨(MSG)을 식품 첨가물로 섭취하면 감칠맛을 냅니다. 식품 첨가물의 안전한 사용을 평가하는 여러 기관은 MSG 섭취를 안전한 것으로 간주해 왔습니다. 이 기관들은 일일섭취허용량(ADI)을 ‘별도로 지정하지 않음’으로 정하거나, 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 분류했습니다. 이 리뷰는 GLU의 중요한 대사 측면과 음식의 맛을 느끼는 과정에서의 역할, MSG의 안전성에 초점을 둡니다.

연구 목적: 글루탐산은 포유류 중추신경계의 핵심 신경전달물질이자 식단에 포함된 분자이며, 널리 사용되는 식품 첨가물이기도 합니다. 그러나 수십 년 동안 식품 첨가물로서 글루탐산의 안전성에 대한 우려가 제기되어 왔습니다. 특히 혈액뇌장벽을 통과할 수 있는지, 흥분독성을 일으키는지, 또는 뉴런 사멸을 유발하는지가 논란이 되어 왔습니다.

결과: 이러한 관찰 결과는 포유류의 뇌에서 외인성 글루탐산이 양면적인 영향을 미칠 수 있으며, 여러 요인에 따라 효과가 달라지는 양면성 분자일 수 있음을 시사합니다. 이 리뷰는 설치류의 뇌에 대한 외인성 글루탐산의 영향을 다룬 저자와 다른 연구자들의 연구 경험을 살펴봅니다. 또한 건강과 질병 상태에서 뇌에 미칠 수 있는 영향도 조명합니다. 마지막으로, 외인성 글루탐산은 요리에서의 효과뿐 아니라 뇌 질환을 이해하고 관리하는 데 유익한 역할을 할 가능성도 있다고 결론짓습니다.

연구 목적: 글루탐산나트륨(MSG)은 가장 흔히 사용되는 식품 첨가물이며, 신경독성을 일으키는 것으로 잘 알려져 있습니다. 이번 연구는 수컷 쥐의 해마에서 MSG가 신경독성을 일으키는 기전을 평가하고, 행동·생화학·면역조직화학적 방법을 사용해 플라스말로겐(Pls)이 해마의 핵인자-κB(NF-κB) 및 p38 MAPK 신호 경로에 미치는 보호 효과를 살펴보았습니다.

결과: 결과에 따르면 플라스말로겐은 포도당, 인슐린, 지질, 산화 스트레스 지표, 항산화 효소, AKT 및 신경화학 지표의 수치를 개선합니다. 또한 염증 지표인 TNF-α, NF-κB, p38 미토겐활성화단백질키나아제(MAPK)의 수치를 낮춥니다. 플라스말로겐에 노출된 뒤 해마 조직에서 조직학적·면역조직화학적 변화가 개선된 것으로 나타났으며, 이는 플라스말로겐이 강한 완화 효과를 지닌다는 점을 시사합니다. 플라스말로겐은 항염증·항산화·항세포자멸 효과를 나타내며, NF-κB와 p38 MAPK 신호 경로를 변화시켜 MSG로 인한 신경독성을 억제한다고 결론지었습니다.