मोनोसोडियम ग्लूटामेट—क्या यह मसाला चुपचाप आँतों और याददाश्त को नुकसान पहुँचाता है?

स्रोत: 8 · लेख: 9 152 अक्षर

Jerzy Jaśkowski का दावा है कि एक चॉकलेट बार में मौजूद ग्लूटामेट आँतों के आधे तक अच्छे बैक्टीरिया को खत्म कर सकता है, और ऐसे बार बार-बार खाने को वे पाचन तंत्र की सूजन से जोड़ते हैं।

Henryk Różański ग्लूटामिक एसिड को मस्तिष्क, अनुमस्तिष्क और मेरुरज्जु में मौजूद एक न्यूरोट्रांसमीटर बताते हैं, जो याद रखने और जानकारी याद करने की क्षमता बेहतर करता है।
Tadeusz Trziszka बताते हैं कि भोजन के घटक और आँतों के माइक्रोबायोटा की स्थिति स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। वे रासायनिक योजकों का इस्तेमाल कम करने की सलाह भी देते हैं।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट और बताए गए अन्य यौगिक स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ाकर स्वाद को तीव्र करते हैं।

लेखक क्या लिखते हैं

Jerzy Jaśkowski

Jerzy Jaśkowski का दावा है कि एक चॉकलेट बार में मौजूद ग्लूटामेट आँतों के आधे तक अच्छे बैक्टीरिया को खत्म कर सकता है।

„मैं याद दिला दूँ कि एक चॉकलेट बार में मौजूद ग्लूटामेट हमारे पाचन तंत्र के 50% तक अच्छे बैक्टीरिया को खत्म कर सकता है। ग्लूटामेट को मूल रूप से एंटीबायोटिक के रूप में पेटेंट कराया गया था। इसके कारण जटिलताएँ होने लगीं, तो इसका इस्तेमाल बदलकर इसे परिरक्षक बना दिया गया।”Przypomnę, że glutaminian zawarty w jednym batoniku, jest w stanie zlikwidować do 50% dobrych bakterii w naszym przewodzie pokarmowym. Glutaminian pierwotnie został opatentowany jako antybiotyk. Z powodu wywoływania powikłań, zmieniono jego użytkowanie na konserwant.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Jerzy Jaśkowski

Jerzy Jaśkowski ग्लूटामेट वाले चॉकलेट बार बार-बार खाने को पाचन तंत्र की सूजन से जोड़ते हैं।

„क्या आपने किसी ऐसे व्यक्ति को देखा है जो कई दिनों तक रोज़ एंटीबायोटिक लेता हो? और क्या आप अक्सर चॉकलेट बार खरीदते हैं? इन अच्छे बैक्टीरिया को लगातार खत्म करना—जैसे ऐसे बार बार-बार खाना—पाचन तंत्र में सूजन पैदा करता है, जिसे कम पढ़े-लिखे डॉक्टर इरिटेबल बाउल सिंड्रोम कहते हैं।”Czy widziałeś osobę, która codziennie przez wiele dni, brałaby antybiotyk, a czy często kupujesz batoniki? Systematyczne likwidowanie tych dobrych bakterii, czyli np. częste jedzenie takich batoników, doprowadza do zapaleń przewodu pokarmowego, co niedouczeni lekarze nazywają zespołem jelita nadwrażliwego.

Przechytrzyć cukrzycę. Część 1

Henryk Różański

Henryk Różański के अनुसार, ग्लूटामिक एसिड याद रखने और जानकारी याद करने की क्षमता बेहतर करता है।

„इसीलिए याद रखने और जानकारी याद करने की प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में ग्लूटामिक एसिड की अहम भूमिका है। गुर्दों में ग्लूटामाइन अमोनिया छोड़ता है। ग्लूटामाइन अवसादरोधी असर करता है, नपुंसकता से बचाता है और थकान के लक्षण दूर करता है। ग्लूटामाइन पेट और ग्रहणी के अल्सर को जल्दी भरने में मदद कर सकता है।”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia. Glutamina może mieć wpływ na szybsze gojenie się wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Henryk Różański ग्लूटामिक एसिड को मस्तिष्क, अनुमस्तिष्क और मेरुरज्जु में पाया जाने वाला न्यूरोट्रांसमीटर बताते हैं।

„ग्लूटामिक एसिड केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में एक न्यूरोट्रांसमीटर है। यह पोस्टसिनेप्टिक झिल्ली का विध्रुवण कर सकता है। ग्लूटामिक एसिड मस्तिष्क, अनुमस्तिष्क और मेरुरज्जु में पाया जाता है। यह उत्तेजक पदार्थों में से एक है और NMDA रिसेप्टरों (कैल्शियम चैनलों) पर काम करता है। इससे कैल्शियम आयन न्यूरॉनों के भीतर आते हैं।”Kwas glutaminowy jest neuroprzekaźnikiem (neurotransmitterem) w ośrodkowym układzie nerwowym. Ma zdolność wywowływania depolaryzacji błony postsynaptycznej. Kwas glutaminowy występuje w mózgu, módżdżku i rdzeniu kręgowym. Nalezy do czynników pobudzających, działających na receptory NMDA (kanały wapniowe; powoduje napływanie jonów wapnia do wnętrza neuronów).

Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć

Henryk Różański

Henryk Różański ग्लूटामिक एसिड को याद रखने और जानकारी याद करने की प्रक्रियाओं से भी जोड़ते हैं।

„इसीलिए याद रखने और जानकारी याद करने की प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में ग्लूटामिक एसिड की अहम भूमिका है। गुर्दों में ग्लूटामाइन अमोनिया छोड़ता है। मुँह से या शरीर के बाहर से दिए जाने पर यह न्यूरॉनों की सक्रियता बढ़ाता है। ग्लूटामाइन अवसादरोधी असर करता है, नपुंसकता से बचाता है और थकान के लक्षण दूर करता है।”Stąd istotna funkcja kwasu glutaminowego w usprawnianiu procesów zapamiętywania i odtwarzania informacji. W nerkach glutamina uwalnia amoniak. Po podaniu doustnym lub pozajelitowym pobudza aktywność neuronów. Glutamina działa przeciwdepresyjnie, zapobiega impotencji, usuwa objawy zmęczenia.

Kwas glutaminowy

Henryk Różański

मोनोसोडियम ग्लूटामेट और बताए गए अन्य यौगिक स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ाकर स्वाद को तीव्र करते हैं।

„ये यौगिक स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ाते हैं और उन चैनलों को खोलते हैं जिनसे स्वाद के अणु रिसेप्टरों तक पहुँचते हैं। स्वाद का अनुभव अधिक तेज़ी और बेहतर ढंग से महसूस और समझा जाता है। स्वाद अधिक तीखा लगता है। ग्वानिलिक एसिड और उसके लवण, साथ ही डाइसोडियम इनोसिनेट, व्यंजनों के मांस जैसे स्वाद को उभारते हैं।”Związki te zwiększają wrażliwość kubków smakowych, sprawiają, że otwarte zostają kanały przez które molekuły smaku docierają do receptorów. Wrażenia smakowe są odbierane i analizowane szybciej i sprawniej. Smak wydaje się mocniejszy. Kwas guanylowy oraz jego sole, ponadto inozynian disodowy podkreślają smak mięsny potraw.

Sole kwasu glutaminowego a przyprawy

Tadeusz Trziszka

Tadeusz Trziszka बताते हैं कि भोजन के घटक और आँतों के माइक्रोबायोटा की स्थिति स्वास्थ्य तथा जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। वे रासायनिक योजकों को कम से कम रखने की सलाह देते हैं।

„सारांश: हमारे स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता का एक मुख्य कारक आँतों के माइक्रोबायोटा की शारीरिक स्थिति और भोजन के घटकों के बीच की परस्पर क्रिया है। इसके साथ ही रासायनिक योजकों का इस्तेमाल कम से कम होना चाहिए। आँतों के माइक्रोबायोटा पर शोध का इतिहास छोटा है। अब जाकर हम धीरे-धीरे जान रहे हैं कि यह हमारे स्वास्थ्य और जीवन के लिए कितनी अहम भूमिका निभाता है।”Podsumowanie Zasadniczym czynnikiem naszego zdrowia i jakości życia jest interakcja pomiędzy fizjologicznym stanem mikrobioty jelitowego a składnikami żywności z minimalizacją dodatków chemicznych. Badania nad mikrobiotą jelitową mają krótką historię i dopiero teraz powoli dowiadujemy się o jej wielkiej roli dla naszego zdrowia i życia.

Trziszka T. — jaja

Tadeusz Trziszka

Tadeusz Trziszka के अनुसार, आँतों की कोशिकाओं और वेगस तंत्रिका के बीच संपर्क तंत्र में ग्लूटामेट एक न्यूरोट्रांसमीटर है।

„Kaelberer के समूह ने शोधों की एक शृंखला में यह भी स्थापित किया कि इस तंत्र में ग्लूटामेट न्यूरोट्रांसमीटर का काम करता है। चित्र 4. आँतों के माइक्रोबायोम को मस्तिष्क से जोड़ने वाले संचार मार्ग [88]”Grupa Kaelberera ustaliła również w serii badań, że neuroprzekaźnikiem w tym systemie jest glutaminian. Rycina 4. Drogi komunikacji łączące mikrobiom jelitowy z mózgiem [88] Figure 4. Communication pathways connecting the gut microbiome with the brain [88]

Trziszka T. — jaja

PubMed · Europe PMC से शोध

हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 3 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।

PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 73।

समीक्षा के अनुसार, खाद्य योजकों का मूल्यांकन करने वाली संस्थाओं ने मोनोसोडियम ग्लूटामेट को सुरक्षित माना है।

अध्ययन का उद्देश्य: ग्लूटामिक एसिड या इसका आयनिक रूप L-ग्लूटामेट (GLU), प्रकृति में सबसे अधिक पाए जाने वाले अमीनो एसिड में से एक है। यह कोशिका और पूरे शरीर के स्तर पर अहम काम करता है। उदाहरण के लिए, आँतों और यकृत में GLU ऊर्जा का स्रोत है और महत्वपूर्ण जैविक अणुओं का अग्रदूत है।

परिणाम: इसके अलावा, GLU को अल्पकालिक और दीर्घकालिक प्रबलन, याददाश्त और सीखने से जोड़ा गया है। भोजन में GLU या इसके मोनोसोडियम लवण (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, MSG) का खाद्य योजक के रूप में इस्तेमाल उमामी स्वाद देता है। MSG का सेवन खाद्य योजकों के सुरक्षित इस्तेमाल का मूल्यांकन करने वाली विभिन्न एजेंसियों ने सुरक्षित माना है। इन एजेंसियों ने इसकी स्वीकार्य दैनिक मात्रा (ADI) को “निर्धारित नहीं” बताया है या इसे आम तौर पर सुरक्षित माने जाने वाले पदार्थ (GRAS) की श्रेणी में रखा है। इस समीक्षा में GLU के चयापचय से जुड़े अहम पहलुओं, भोजन के स्वाद में इसकी भूमिका और MSG की सुरक्षा पर ध्यान दिया गया है।

L-glutamate: a key amino acid for senory and metabolic functions. · Arch Latinoam Nutr 2016

अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया

क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया

क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं

अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

समीक्षा बताती है कि मस्तिष्क पर ग्लूटामेट का असर परिस्थितियों पर निर्भर करता है और देखे गए कुछ बदलाव लाभकारी हो सकते हैं।

अध्ययन का उद्देश्य: ग्लूटामेट स्तनधारियों के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर, हमारे आहार का एक अणु और एक लोकप्रिय खाद्य योजक है। हालाँकि, कई दशकों से खाद्य योजक के रूप में ग्लूटामेट की सुरक्षा को लेकर चिंताएँ जताई गई हैं। खास तौर पर इस बात को लेकर कि क्या यह रक्त-मस्तिष्क अवरोध को पार कर सकता है, एक्साइटोटॉक्सिसिटी पैदा कर सकता है या न्यूरॉनों की मृत्यु का कारण बन सकता है।

परिणाम: इन अवलोकनों से पता चलता है कि स्तनधारियों के मस्तिष्क पर बाहरी स्रोत से आया ग्लूटामेट दो तरह का असर कर सकता है। दूसरे शब्दों में, यह ऐसा अणु हो सकता है जिसके असर कई कारकों पर निर्भर करते हैं। इस समीक्षा में लेखकों और अन्य शोधकर्ताओं के अनुभवों के आधार पर कृंतकों के मस्तिष्क पर बाहरी स्रोत से आए ग्लूटामेट के प्रभावों पर चर्चा की गई है। हम यह भी बताते हैं कि स्वास्थ्य और बीमारी की स्थिति में मस्तिष्क पर इन प्रभावों के क्या संभावित मायने हो सकते हैं। अंत में, हम निष्कर्ष निकालते हैं कि बाहरी स्रोत से आए ग्लूटामेट के पाक-संबंधी प्रभावों के अलावा, मस्तिष्क विकारों को समझने और उनका प्रबंधन करने में भी इसकी लाभकारी भूमिका हो सकती है।

Dietary glutamate and the brain: In the footprints of a Jekyll and Hyde molecule. · Neurotoxicology 2020

अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया

क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया

क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं

अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

नर चूहों में MSG का संबंध हिप्पोकैम्पस में न्यूरोटॉक्सिक बदलावों से पाया गया, जबकि प्लास्मालोजेन्स ने इनमें से कुछ बदलावों को कम किया।

अध्ययन का उद्देश्य: मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) सबसे आम खाद्य योजक है और इसके न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव अच्छी तरह ज्ञात हैं। इस अध्ययन में नर चूहों के हिप्पोकैम्पस पर MSG के न्यूरोटॉक्सिक प्रभावों के पीछे के तंत्र का आकलन किया गया और व्यवहार संबंधी, जैवरासायनिक तथा इम्यूनोहिस्टोकेमिकल तरीकों से यह जाँचा गया कि प्लास्मालोजेन्स (Pls) हिप्पोकैम्पस में न्यूक्लियर फैक्टर-B (NF-κB) और p38 MAPK सिग्नलिंग मार्गों पर कैसे सुरक्षा देते हैं।

परिणाम: नतीजों से पता चलता है कि प्लास्मालोजेन्स ग्लूकोज़, इंसुलिन, लिपिड, ऑक्सीडेटिव तनाव के संकेतकों, एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों, AKT और न्यूरोकेमिकल संकेतकों के स्तर में सुधार करते हैं। वे सूजन के संकेतकों TNF-α, NF-κB और p38 माइटोजन-सक्रिय प्रोटीन किनेज (MAPK) का स्तर भी घटाते हैं। हिप्पोकैम्पस के ऊतकों में हिस्टोलॉजिकल और इम्यूनोहिस्टोकेमिकल बदलाव, Pls दिए जाने के बाद बढ़े हुए पाए गए। इससे संकेत मिलता है कि Pls का सुधारकारी प्रभाव शक्तिशाली है। हम निष्कर्ष निकालते हैं कि Pls सूजन-रोधी, एंटीऑक्सिडेंट और कोशिका-मृत्यु को रोकने वाले प्रभाव डालते हैं। वे NF-κB और p38 MAPK सिग्नलिंग मार्गों में बदलाव करके MSG से होने वाली न्यूरोटॉक्सिसिटी का मुकाबला करते हैं।

Efficacy of Plasmalogens on Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Male Rats Through NF-κB and p38 MAPK Signaling Pathways. · Oxid Med Cell Longev 2025

अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया

क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं

क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं

अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन

Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।