Glutamate monosodique — l’assaisonnement qui nuit discrètement aux intestins et à la mémoire ?

Objectif de l’étude: L’acide glutamique, ou sa forme ionique L-glutamate (GLU), est l’un des acides aminés les plus abondants dans la nature et joue des rôles importants au niveau cellulaire et systémique. Par exemple, dans l’intestin et le foie, le GLU est une source d’énergie et un précurseur de molécules biologiques essentielles.

Résultats: En outre, le GLU a été associé à la potentialisation à court et à long terme, à la mémoire et à l’apprentissage. Par ailleurs, la consommation de GLU ou de son sel monosodique (glutamate monosodique, MSG) comme additif alimentaire est responsable du goût umami. La consommation de MSG a été considérée comme sûre par différents organismes chargés d’évaluer l’utilisation sûre des additifs alimentaires. Ceux-ci ont fixé une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée » ou l’ont classé comme substance généralement reconnue comme sûre (GRAS). Cette revue porte sur des aspects importants du métabolisme du GLU, son rôle dans la perception du goût des aliments et l’innocuité du MSG.

Objectif de l’étude: Le glutamate est un neurotransmetteur essentiel du système nerveux central des mammifères, un composant moléculaire de notre alimentation et un additif alimentaire populaire. Depuis des décennies, des inquiétudes sont toutefois exprimées quant à l’innocuité du glutamate comme additif alimentaire, notamment à propos de sa capacité — ou de son incapacité — à franchir la barrière hémato-encéphalique, à provoquer une excitotoxicité ou à entraîner la mort des neurones.

Résultats: Ces observations suggèrent que, dans le cerveau des mammifères, le glutamate exogène pourrait avoir un effet à double sens et être, en somme, une molécule à deux visages, dont les effets peuvent dépendre de plusieurs facteurs. Cette revue s’appuie sur les travaux des auteurs et d’autres chercheurs concernant les effets du glutamate exogène sur le cerveau des rongeurs. Nous soulignons également les conséquences possibles de ces effets sur le cerveau, en situation de santé comme de maladie. Enfin, nous concluons qu’au-delà de ses effets culinaires, le glutamate exogène pourrait jouer un rôle bénéfique dans la compréhension et la prise en charge des troubles cérébraux.

Objectif de l’étude: Le glutamate monosodique (MSG) est l’additif alimentaire le plus couramment utilisé et ses effets neurotoxiques sont bien connus. La présente étude a été menée pour évaluer les mécanismes sous-jacents à la neurotoxicité du MSG dans l’hippocampe de rats mâles et examiner l’effet protecteur des plasmalogènes (Pls) sur les voies de signalisation du facteur nucléaire B (NF-κB) et de la p38 MAPK dans l’hippocampe, à l’aide de méthodes comportementales, biochimiques et immunohistochimiques.

Résultats: Les résultats montrent que les plasmalogènes améliorent les taux de glucose, d’insuline et de lipides, les marqueurs du stress oxydatif, les enzymes antioxydantes, l’AKT et les marqueurs neurochimiques. Ils réduisent également les taux des marqueurs inflammatoires TNF-α, NF-κB et de la protéine kinase activée par les mitogènes p38 (MAPK). Après exposition aux Pls, les altérations histologiques et immunohistochimiques des tissus de l’hippocampe ont été atténuées, ce qui suggère que les Pls ont un puissant effet bénéfique. Nous concluons que les Pls ont des effets anti-inflammatoires, antioxydants et antiapoptotiques et qu’ils contrent la neurotoxicité induite par le MSG en modifiant les voies de signalisation NF-κB et p38 MAPK.