النظام الغذائي والتغذيةغلوتامات الصوديوم — نكهة تضرّ الأمعاء والذاكرة في صمت؟
- Jerzy Jaśkowski — Przechytrzyć cukrzycę. Część 1
- Henryk Różański — Kwas glutaminowy i glutamina a pamięć
- Henryk Różański — Kwas glutaminowy
- Henryk Różański — Sole kwasu glutaminowego a przyprawy
- Tadeusz Trziszka — Trziszka T. — jaja
- L-glutamate: a key amino acid for senory and metabolic functions. · Arch Latinoam Nutr 2016
- Dietary glutamate and the brain: In the footprints of a Jekyll and Hyde molecule. · Neurotoxicology 2020
- Efficacy of Plasmalogens on Monosodium Glutamate-Induced Neurotoxicity in Male Rats Through NF-κB and p38 MAPK Signaling Pathways. · Oxid Med Cell Longev 2025
يدّعي Jerzy Jaśkowski أن الغلوتامات الموجودة في قطعة حلوى واحدة قد تقضي على ما يصل إلى نصف البكتيريا النافعة في الأمعاء، ويربط تناول هذه الحلوى بكثرة بالتهابات الجهاز الهضمي.
- يصف Henryk Różański حمض الغلوتاميك بأنه ناقل عصبي في الدماغ والمخيخ والحبل الشوكي، ويساعد على تحسين حفظ المعلومات واسترجاعها.
- يشير Tadeusz Trziszka إلى تأثير مكوّنات الطعام وحالة ميكروبات الأمعاء في الصحة وجودة الحياة، كما يوصي بالحد من الإضافات الكيميائية.
- تعزّز غلوتامات الصوديوم والمركّبات الأخرى المذكورة النكهة بزيادة حساسية براعم التذوق.
ماذا يكتب المؤلفون
يدّعي Jerzy Jaśkowski أن الغلوتامات الموجودة في قطعة حلوى واحدة قد تقضي على ما يصل إلى نصف البكتيريا النافعة في الأمعاء.
يربط Jerzy Jaśkowski تناول الحلوى المحتوية على الغلوتامات بكثرة بالتهابات الجهاز الهضمي.
بحسب Henryk Różański، يساعد حمض الغلوتاميك على تحسين حفظ المعلومات واسترجاعها.
يصف Henryk Różański حمض الغلوتاميك بأنه ناقل عصبي موجود في الدماغ والمخيخ والحبل الشوكي.
يربط Henryk Różański أيضًا حمض الغلوتاميك بعمليات حفظ المعلومات واسترجاعها.
تعزّز غلوتامات الصوديوم والمركّبات الأخرى المذكورة النكهة بزيادة حساسية براعم التذوق.
يشير Tadeusz Trziszka إلى أن مكوّنات الطعام وحالة ميكروبات الأمعاء تؤثران في الصحة وجودة الحياة، ويوصي بالحد من الإضافات الكيميائية قدر الإمكان.
يذكر Tadeusz Trziszka أن الغلوتامات ناقل عصبي في نظام الاتصال بين خلايا الأمعاء والعصب المبهم.
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 3 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 73.
تذكر مراجعة أن الهيئات المعنية بتقييم الإضافات الغذائية اعتبرت غلوتامات الصوديوم آمنة.
هدف الدراسة: حمض الغلوتاميك أو شكله الأيوني L-غلوتامات (GLU) أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة في الطبيعة، وله وظائف مهمة على المستويين الخلوي والجهازي. ففي الأمعاء والكبد، مثلًا، يُعدّ GLU مصدرًا للطاقة وسلفًا لجزيئات حيوية أساسية.
النتائج: إضافة إلى ذلك، ارتبط GLU بالتقوية قصيرة وطويلة الأمد، والذاكرة والتعلم. كما أن تناول GLU أو ملحه أحادي الصوديوم (غلوتامات أحادي الصوديوم، MSG) بوصفه مادة مضافة إلى الطعام مسؤول عن مذاق أومامي. وقد اعتبرت جهات مختلفة مسؤولة عن تقييم الاستخدام الآمن للإضافات الغذائية أن تناول MSG آمن؛ إذ وضعت له مدخولًا يوميًا مقبولًا (ADI) «غير محدد»، أو صنّفته مادة معترفًا بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS). وتركّز هذه المراجعة على جوانب أيضية مهمة لـ GLU، وعلى دوره في مذاق الطعام وسلامة MSG.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
تشير مراجعة إلى أن آثار الغلوتامات في الدماغ تعتمد على الظروف، وأن بعض التغيرات المرصودة قد تكون مفيدة.
هدف الدراسة: الغلوتامات ناقل عصبي أساسي في الجهاز العصبي المركزي لدى الثدييات، ومكوّن جزيئي في غذائنا، ومادة مضافة شائعة إلى الطعام. لكن على مدى عقود، أُثيرت مخاوف بشأن سلامة الغلوتامات بوصفها مادة مضافة إلى الطعام، ولا سيما قدرتها (أو عدم قدرتها) على عبور الحاجز الدموي الدماغي، والتسبب في السمية الاستثارية أو موت الخلايا العصبية.
النتائج: تشير هذه الملاحظات إلى أن الغلوتامات الخارجية قد يكون لها تأثير مزدوج على دماغ الثدييات؛ فهي، في جوهرها، جزيء ذو وجهين، وقد تعتمد آثارها على عوامل عدة. وتستند هذه المراجعة إلى الخبرات البحثية للمؤلفين وغيرهم من الباحثين بشأن آثار الغلوتامات الخارجية في أدمغة القوارض. كما نسلّط الضوء على الدلالات المحتملة لهذه الآثار على الدماغ في الصحة والمرض. ونستنتج أخيرًا أنه، إلى جانب آثار الغلوتامات الخارجية في الطهي، من الممكن أن يكون لها دور مفيد في فهم اضطرابات الدماغ والتعامل معها.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
ارتبط MSG لدى ذكور الجرذان بتغيرات سامة للأعصاب في الحُصين، فيما خففت البلازمالوجينات بعض هذه التغيرات.
هدف الدراسة: غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) هي أكثر الإضافات الغذائية استخدامًا، ولها آثار سامة للأعصاب معروفة. أُجريت الدراسة الحالية لتقييم الآليات الكامنة وراء السمية العصبية التي يسببها MSG في الحُصين لدى ذكور الجرذان، وفحص التأثير الوقائي للبلازمالوجينات (Pls) في مسارات إشارات العامل النووي-كابا B (NF-κB) وp38 MAPK في الحُصين، باستخدام أساليب سلوكية وكيميائية حيوية ومناعية نسيجية.
النتائج: تُظهر النتائج أن البلازمالوجينات تحسّن مستويات الغلوكوز والإنسولين والدهون، ومؤشرات الإجهاد التأكسدي والإنزيمات المضادة للأكسدة، وAKT والمؤشرات الكيميائية العصبية. كما تخفض مستويات مؤشرات الالتهاب TNF-α وNF-κB وp38 kinase المنشّط بالميتوجين (MAPK). وقد وُجد أن التغيرات النسيجية والمناعية النسيجية في أنسجة الحُصين ازدادت بعد التعرض لـ Pls، ما يشير إلى أن لها تأثيرًا علاجيًا قويًا. ونستنتج أن Pls لها تأثيرات مضادة للالتهاب والأكسدة والاستماتة، وتقاوم السمية العصبية الناجمة عن MSG عبر تغيير مسارات إشارات NF-κB وp38 MAPK.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.